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Los 5 mejores restaurantes de Europa


¿Está planeando su próxima escapada epicúrea a Europa? Estos son cinco restaurantes de Europa que no querrá perderse.

# 5 El Celler de Can Roca (Girona, España)

Flickr: El Celler de Can Roca

Considerado el heredero del ya cerrado el Bulli como líder de la cocina de vanguardia en Cataluña, este magnífico restaurante (número dos en la lista de San Pellegrino de este año de los 50 mejores restaurantes del mundo) surgió de una simple taberna dirigida por los padres de los hermanos Roca. Los tres jóvenes, el chef Joan, el pastelero Jordi y el enólogo Josep, aprendieron su oficio tanto de su familia como de algunos de los mejores chefs con visión de futuro de España (Ferran Adrià entre ellos). Hoy, en su hermoso establecimiento, de líneas limpias y luminosas de una manera casi escandinava, ofrecen una comida exquisita e inusual, desde aceitunas caramelizadas llevadas a la mesa en un olivo del tamaño de un bonsái hasta un timbal de manzana e hígado de pato con aceite de vainilla. al lenguado con emulsiones de aceite de oliva de aceituna, piñón, naranja, bergamota e hinojo al cochinillo ibérico con melón, naranja y remolacha - garantizados para asombrar y deleitar. Los postres son esculturas en miniatura (un fino papel de azúcar soplado "manzana"rellena de espuma de manzana, colocada sobre helado de caramelo), y la carta de vinos es extraordinaria, aunque no tan extraordinaria como las cámaras temáticas de la bodega, una visita obligada.

# 4 Benoît Violier (Crissier, Suiza)

Flickr /

Benoît Violier

Al principio, estaba Frédy Girardet, conocido como "el Papa" de la cocina, que convirtió el ayuntamiento de Crissier, una ciudad a las afueras de Lausana, en uno de los mejores restaurantes del mundo. En 1996, se jubiló y fue sucedido, a su vez, por su antiguo chef Philippe Rochat, quien mantuvo los mismos altos estándares. Hace dos años, el propio Rochat se retiró y entregó la célebre cocina a su segundo al mando, Benoît Violier. Obviamente tiene un gran toque que llenar, pero hasta ahora parece estar haciéndolo bastante bien, con creaciones como foie gras crujiente con tarta de verduras crudas aromatizadas con Vin Santo, ternera a la parrilla de Limousin y rabo de langosta azul Roscoff con mantequilla salada. de Rougemont, servido con pasta "macaronade" con trufa blanca de Alba. La lista de vinos (pruebe algunas de las selecciones suizas inusuales) es de primera clase.

# 3 Cena de Heston Blumenthal (Londres)

Crédito de la foto: M

andarin oriental londres

Habiendo dado a Gran Bretaña algunas de las cocinas científicamente más avanzadas del mundo en The Fat Duck, Heston Blumenthal se embarcó a continuación en una búsqueda para ofrecerles algunas de las más históricas. El concepto de Dinner by Heston Blumenthal (y sí, para responder a la pregunta inevitable, también está abierto para el almuerzo) es reproducir recetas del pasado culinario sorprendentemente rico de su país. El ejemplo más antiguo del menú actual es Rice & Flesh (arroz con azafrán, vino tinto y rabo de ternera, de alrededor de 1390). El plato más famoso es Meat Fruit (alrededor de 1500), un parfait de hígado de pollo recubierto con mandarina y que se parece a ella. Paloma especiada con cerveza y alcachofas (alrededor de 1780), fletán asado con achicoria de hojas y ketchup de berberechos (alrededor de 1830) y una tarta de manzana, rosa e hinojo con helado de vainilla (alrededor de 1660) se encuentran entre las otras ofertas. Lo bueno de toda esta comida es que es muy sabrosa y no parece "histórica" ​​en absoluto; es un testimonio de la longevidad de una buena cocina.

# 2 Osteria Francescana (Módena, Italia)

Flickr: P

aolo terzi

Massimo Bottura, un renombrado chef con tres estrellas Michelin, describe su cocina como "tradicional vista desde 10 millas de distancia". Su atractiva Osteria Francescana de estilo contemporáneo se encuentra en Módena, en la rica región gastronómica de Emilia-Romaña; una ciudad famosa por ser el hogar de Maserati, Ferrari y Lamborghini, pero también de aceto balsámico (el verdadero vinagre balsámico), salchichas cotechino y zampone, y pastas como tortellini y tortelloni, por lo que hay mucha tradición de la que sacar provecho. Bottura deconstruye y reimagina la tradición con platos como "recuerdo de un sándwich de mortadela", "cinco edades de Parmigiano-Reggiano en diferentes texturas y temperaturas", "pintada sin asar" y "¡Uy! Una tarta de limón roto". Todo es delicioso y también muy divertido.

# 1 L'Arpège (París)

Crédito de la foto: P

hilippe vaures santamaria

Alain Passard, durante mucho tiempo instalado en el sitio original de L'Archestrate de su mentor Alain Senderens, es un chef completamente original que combina la tradición con la audacia. En la primera década del restaurante, su cocina enfocada y magníficamente terminada a menudo presentaba patito asado, pollo, cordero y aves de caza en el estilo que aprendió de su difunta abuela, pero actualizado con delicadeza. En 2001, sin embargo, Passard anunció que se estaba alejando de las carnes rojas y las aves para concentrarse en las verduras. Eso no significa que se haya vuelto vegetariano: una langosta ocasional, un trozo de pescado perfecto o incluso un pollo asado todavía aparecen en sus menús, pero se concentra en productos exquisitos, en su mayoría provenientes de una de sus tres granjas biodinámicas en varias partes. de Francia. Espere platos como judías verdes con almendras frescas y melocotones blancos, cebollas dulces gratinadas con hierbas de la huerta y parmigiano, sushi de verduras con hojas de higuera y "pétalos" de tomate, pepino limón con praliné de avellanas y crema acidulada, y una notable versión de ratatouille, que involucra tanto verduras cocidas como crudas, todas mucho más complejas e irresistibles de lo que parecen. Y espere sorprenderse, tanto es así que cuando aparece la exquisita langosta o el pescado o el pollo, parece casi fuera de lugar. Cenar en L'Arpège es caro - los menús de degustación de 12 platos comienzan alrededor de $ 375, menos el vino (hay un almuerzo de varios platos "de ganga" por más de $ 00) - pero la comida de Passard es simplemente impresionante; su restaurante es cómodo; el servicio es impecable; y la carta de vinos, en su mayoría franceses, está bien elegida (aunque también es muy cara). Hay restaurantes mucho más caros en París, y en Tokio, e incluso en Nueva York (o el Valle de Napa), pero pocos que cumplen consistentemente con los estándares de Passard.


5 recetas a base de plantas de algunos de los mejores restaurantes del mundo

La cocina basada en plantas se ha generalizado. También se ha vuelto más sofisticado, lo que ha dado lugar a un aumento de la creatividad.

Los platos veganos elegantes ahora tienen un lugar de honor en las mejores mesas de todo el mundo.

Estas extraordinarias recetas proceden de algunos de los mejores restaurantes del mundo. Se les presentan las medidas originales, algunas métricas, algunas imperiales. El objetivo es estar lo más cerca posible de la visión de cada chef.

Sirva uno de estos platos a base de plantas la próxima vez que desee emocionar a sus invitados.

Panzanella vegana de Joia

Joia, el único restaurante vegetariano de Europa con estrella Michelin, aporta un toque vibrante y vegetal a la gastronomía italiana de alto nivel.

Dirigido por el propietario Pietro Leeman, Joia ha sido durante mucho tiempo un pionero.

Comience cualquier comida con esta magnífica variación de una clásica ensalada de panzanella. Es una presencia perenne en el exuberante menú de Joia.

Ingredientes

  • 300 g de pan duro, cortado en cubos de 1/8 de pulgada
  • 300 g de tomates, cortados en cubos de 1/8 de pulgada
  • 50 g de zanahorias, cortadas en cubos de 1/8 de pulgada
  • 50 g de apio, cortado en cubos de 1/8 de pulgada
  • 50 g de rábanos, cortados en cubos de 1/8 de pulgada
  • 50 g de vinagre de vino blanco
  • 30 g de aceite de oliva virgen extra
  • 20 g de azúcar
  • Sal según sea necesario

Para el paté de garbanzos aromatizado con wasabi:

  • 200g de garbanzos secos
  • 300 g de cogollos de coliflor
  • 20 g de aceite de oliva virgen extra
  • 10 g de pasta de wasabi
  • Sal según sea necesario

Para la mayonesa de almendras con azafrán:

  • 200 g de leche de almendras natural
  • 8 g de sal
  • 23 g de jugo de limón o yuzu
  • 1 pizca de azafrán en polvo
  • 350 g de aceite de girasol prensado en frío

Instrucciones

Empiece por remojar los garbanzos en agua la noche anterior.

  1. Precalienta el horno a 200 F.
  2. Extienda el pan en una bandeja para hornear y déjelo secar en el horno durante 1 hora o hasta que esté crujiente.
  3. Coloque el pan, los tomates y las verduras en un bol y agregue el vinagre, el aceite y el azúcar. Mezclar bien y sazonar al gusto. Dejar reposar 30 minutos.
  1. Enjuague y lave los garbanzos, luego hiérvalos en una olla a presión durante 20 minutos o hasta que estén bien cocidos. Dejar escurrir en un colador.
  2. Mientras tanto, lleve a ebullición una cacerola grande con agua con sal, agregue la coliflor y deje hervir durante 8 minutos. Vierta en un colador y déjelo escurrir.
  3. En un robot de cocina, licúa los garbanzos y la coliflor hasta obtener una pasta espesa, luego agrega el aceite de oliva virgen extra, la sal y el wasabi.

Para la mayonesa de almendras:

  1. Coloque la leche de almendras, la sal, el jugo de limón o yuzu y el azafrán en un bol.
  2. Emulsionar los ingredientes con una batidora de mano, agregando lentamente el aceite hasta obtener una mayonesa espesa y cremosa.
  3. Sazone con más sal si es necesario y verifique la acidez.
  1. Hierva el azúcar en una cacerola con un chorrito de agua hasta que alcance 250 F en un termómetro de azúcar.
  2. Agrega el vinagre y cocina a fuego lento hasta que se reduzca a la mitad de su volumen.
  3. Agrega las frambuesas y cocina por 5 minutos a fuego lento hasta que tengas una salsa de colores brillantes.
  4. Batir hasta que quede suave con una batidora de mano, pasar el líquido por un colador y dejar enfriar.
  1. Pasar los pepinos por un exprimidor, verter el jugo en una cacerola y llevar a ebullición.
  2. Mezclar la maicena con un poco de agua y mezclar con el jugo de pepino hirviendo hasta que espese.
  3. Sazone con sal, retire del fuego y enfríe sobre un recipiente con agua helada.
  1. Tome una cucharada del paté de garbanzos y enróllelo para crear una pequeña bola. Dale forma a la ensalada de pan alrededor del exterior del paté para hacer esferas agradables y ordenadas.
  2. Repita hasta que haya agotado el paté y reserve.
  3. Coloque una cucharadita de mayonesa en el centro de cada plato, seguida de una cucharadita de salsa de frambuesa y una cucharadita de salsa de pepino encima.
  4. Con el fondo de un vaso, golpee vigorosamente las tres salsas creando un diseño de “salpicaduras” de colores.
  5. Retira el vaso y coloca la bola de panzanella en el centro del chorrito. Cada plato será ligeramente diferente.

Tokio, Japón: Filete de cebolla de Daigo

Daigo tiene dos estrellas Michelin. Asombra a los comensales con su vegano kaiseki, una comida tradicional de varios platos.

Este sereno establecimiento invita a los huéspedes a disfrutar de las encantadoras vistas al jardín, un servicio impecable y una alimentación exquisita.

Este plato con umami de su repertorio será un placer incluso lejos del comedor de Daigo en la base del majestuoso Monte Atago.

Ingredientes

  • 1 cebolla
  • Aceite vegetal
  • Motivo
  • Mirin
  • Salsa de soja
  • Azúcar
  • Vinagre balsámico
  • Berro

Instrucciones

  1. Pelar y recortar la cebolla y cortarla en dos trozos horizontales. Cocine al vapor durante 20 minutos.
  2. Caliente una sartén, agregue aceite vegetal y cocine los “filetes” de cebolla por un lado hasta que se doren.
  3. Gire cada pieza y agregue sake, mirin, salsa de soja y azúcar. Llevar a fuego lento.
  4. Justo antes de que todo el líquido se haya evaporado, agregue un chorrito de vinagre balsámico.
  5. Servir con berros encima.

Berlín, Alemania: Dumplings de patata y espinacas de Lucky Leek

Lucky Leek es un restaurante Michelin Bib Gourmand, lo que significa que ofrece buena comida a un precio relativamente más bajo.

Con su famoso menú de degustación vegano y un ambiente agradable, se ha convertido en un destino de viaje vegano.

Su plato estrella bien pueden ser sus albóndigas saladas sin lácteos y sin huevo con una salsa de tomate picante sin cocción, desarrollada por la chef y propietaria Josita Hartanto.

Ingredientes

  • Sal kosher y pimienta negra recién molida
  • 2 papas rojizas (1 1/2 libras)
  • 6 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 chalota picada
  • 7 onzas de espinacas frescas, picadas
  • 8 tomates secos en aceite, escurridos
  • 1 tomate bife grande, sin corazón y en cuartos
  • 2 ramitas de tomillo, sin tallos
  • 1/2 cucharadita de azucar
  • 3 1/2 onzas de tofu firme, escurrido
  • 2 cucharadas de harina para todo uso
  • 2 cucharadas de harina de sémola de trigo duro
  • 2 cucharadas de pan rallado
  • Nuez moscada recién rallada
  • 1 calabacín pequeño, cortado en juliana
  • 2 cucharadas de avellanas tostadas y picadas

Instrucciones

  1. Agregue las papas a una cacerola grande con agua hirviendo con sal y cocine hasta que estén tiernas, aproximadamente 30 minutos.
  2. Escurre las papas y déjalas reposar hasta que se enfríen lo suficiente como para manipularlas.
  3. Pelar las papas. Use un exprimidor o machacador de papas para arrojar las papas en una bandeja para hornear. Luego déjelos reposar para que se sequen al aire y enfríenlos por completo.
  1. En una sartén antiadherente de 12 pulgadas, caliente 3 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio-alto.
  2. Agregue la chalota y cocine, revolviendo, hasta que esté ligeramente caramelizada, aproximadamente 3 minutos.
  3. Agregue la espinaca y cocine, revolviendo, hasta que se marchite, toda su humedad se evapore y la espinaca comience a pegarse a la sartén, aproximadamente 8 minutos.
  4. Retira la sartén del fuego y deja que las espinacas se enfríen por completo.
  1. Combine los tomates, las hojas de tomillo y el azúcar en una licuadora y haga un puré hasta que quede suave.
  2. Vierta la salsa en un bol, sazone con sal y pimienta y refrigere hasta que esté lista para usar, al menos 1 hora.

1. Coloque el tofu en un colador fino colocado sobre un tazón grande. Con una espátula de goma, presiónela

2. Agregue las papas enfriadas y las espinacas al tofu junto con la harina, la sémola y

migas de pan. Revuelva hasta que esté uniformemente combinado.

3. Sazone con sal, pimienta y nuez moscada. Revuelve para combinar.

  1. Calienta el asador.
  2. En una sartén para horno de 12 pulgadas, caliente 2 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio-alto.
  3. Coloque las albóndigas en la sartén y luego espolvoree el calabacín dentro y alrededor de las albóndigas.
  4. Rocíe la 1 cucharada restante de aceite de oliva de manera uniforme sobre las albóndigas y luego ase hasta que las albóndigas se doren por encima y se calienten por completo.
  5. Retire las albóndigas del asador y espolvoree con las avellanas.
  6. Sirva las albóndigas calientes de la sartén con la salsa de tomate fría a un lado.

Shanghái, China: Hongos rebozuelos de Fu He Hui

Fu He Hui tiene una estrella Michelin y una presencia constante en la lista de los 50 mejores restaurantes de Asia. Sirve alta cocina a base de plantas en un ambiente refinado y ultramoderno.

El restaurante es conocido por sus impresionantes preparaciones de productos locales únicos, así como por sus maridajes de té.

Ingredientes

  • 120 g de rebozuelos frescos
  • 120g de espárragos verdes
  • 20 g de granos de maíz frescos
  • 100 g de harina con alto contenido de fibra
  • 4 g de sal marina
  • 8 g de azúcar blanca
  • 48 g de agua
  • 8 g de aceite de oliva, y más para remojar y cocinar palitos de masa
  • 20 g de caldo de verduras, preferiblemente elaborado con hongos shitake secos, zanahorias y repollo

Instrucciones

  1. Mezclar la harina, el agua y 2 gramos de sal marina hasta formar una masa. Enróllelo en palos largos y delgados.
  2. Remojar en aceite durante 10 horas.
  3. Freír los palitos de masa en una sartén con aceite caliente a 270 F.
  4. Retirarlos cuando se pongan de color amarillo dorado y reservar.

Para la reducción de espárragos:

  1. Hervir los espárragos a fuego lento hasta que estén tiernos.
  2. Agrega el azúcar.
  3. Licuar en una licuadora.
  4. Verter 4 gramos de aceite de oliva en un wok, añadir los espárragos licuados y los granos de elote y sofreír.
  5. Agrega el caldo de verduras. Sal al gusto.
  1. Freír los champiñones en 4 gramos de aceite de oliva a fuego medio durante medio minuto.
  2. Agrega 2 gramos de sal marina o al gusto.
  1. Extienda la mezcla de espárragos en el plato.
  2. Agrega los rebozuelos y decora con los palitos de masa.

Nueva York, Nueva York: Carrots En Papillote de NIX

Esta joya es el único restaurante vegetariano en los EE. UU. Con una estrella Michelin.

En NIX, los comensales encuentran comida que invita a la reflexión y que también es deliciosa y hermosa a la vista. Y el ambiente cálido del restaurante hace que la experiencia sea aún mejor.

Lleva la magia a casa con los complejos sabores de esta obra maestra horneada en pergamino.

Ingredientes

  • 2 tazas de trigo bulgur cocido
  • 20 zanahorias arcoíris bebé (lavadas, con la parte superior)
  • 4 cucharadas de zanahoria curada
  • 4 cucharadas de mantequilla vegana
  • Aceite de oliva
  • 4 ramitas de perejil
  • 20 hojas de menta
  • 4 rodajas de limón
  • 1 cucharada de sal
  • 2 cucharadas de azúcar morena
  • 2 cucharadas de sirope de arce
  • 1/2 cucharada de comino
  • 1/2 cucharada de cilantro
  • 2 cucharaditas de jengibre fresco rallado
  • 1 cucharadita de ajo fresco rallado

Instrucciones

  1. Recorta 4 formas de corazón en papel pergamino (querrás dejar aproximadamente 3 "alrededor de cada manojo de zanahorias).
  2. Mezcle las zanahorias lavadas en la cura.
  3. Coloque 1/2 taza de bulgur cocido en el centro de cada corazón de pergamino.
  4. Cubra con 5 zanahorias arcoiris condimentadas.
  5. Aliña las zanahorias con una cucharada de mantequilla vegana y un chorrito de agua.
  6. Selle el pergamino doblándolo por la mitad y pellizcando los bordes.
  7. Hornee a 450 F durante aproximadamente 15 minutos.
  8. Cortar el pergamino y cubrirlo con hierbas y un poco de aceite de oliva.
  9. Sirve con una rodaja de limón.

En todo el mundo, los innovadores restaurantes vegetarianos y veganos están cautivando a los comensales. Estas deliciosas recetas te permitirán deslumbrar a los invitados a la cena con delicias vegetales en tu propia casa.

Jennifer Brunton, ex académica convertida en escritora y editora independiente, vive y trabaja en Vermont.

Este artículo es solo para fines educativos y no está destinado a brindar asesoramiento médico o legal, ni a indicar la disponibilidad o idoneidad de ningún producto o servicio para sus circunstancias únicas.

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5 recetas a base de plantas de algunos de los mejores restaurantes del mundo

La cocina basada en plantas se ha generalizado. También se ha vuelto más sofisticado, lo que ha dado lugar a un aumento de la creatividad.

Los platos veganos elegantes ahora tienen un lugar de honor en las mejores mesas de todo el mundo.

Estas extraordinarias recetas proceden de algunos de los mejores restaurantes del mundo. Se les presentan las medidas originales, algunas métricas, algunas imperiales. El objetivo es estar lo más cerca posible de la visión de cada chef.

Sirva uno de estos platos a base de plantas la próxima vez que desee emocionar a sus invitados.

Panzanella vegana de Joia

Joia, el único restaurante vegetariano de Europa con estrella Michelin, aporta un toque vibrante y vegetal a la gastronomía italiana de alto nivel.

Dirigido por el propietario Pietro Leeman, Joia ha sido durante mucho tiempo un pionero.

Comience cualquier comida con esta magnífica variación de una clásica ensalada de panzanella.Es una presencia perenne en el exuberante menú de Joia.

Ingredientes

  • 300 g de pan duro, cortado en cubos de 1/8 de pulgada
  • 300 g de tomates, cortados en cubos de 1/8 de pulgada
  • 50 g de zanahorias, cortadas en cubos de 1/8 de pulgada
  • 50 g de apio, cortado en cubos de 1/8 de pulgada
  • 50 g de rábanos, cortados en cubos de 1/8 de pulgada
  • 50 g de vinagre de vino blanco
  • 30 g de aceite de oliva virgen extra
  • 20 g de azúcar
  • Sal según sea necesario

Para el paté de garbanzos aromatizado con wasabi:

  • 200g de garbanzos secos
  • 300 g de cogollos de coliflor
  • 20 g de aceite de oliva virgen extra
  • 10 g de pasta de wasabi
  • Sal según sea necesario

Para la mayonesa de almendras con azafrán:

  • 200 g de leche de almendras natural
  • 8 g de sal
  • 23 g de jugo de limón o yuzu
  • 1 pizca de azafrán en polvo
  • 350 g de aceite de girasol prensado en frío

Instrucciones

Empiece por remojar los garbanzos en agua la noche anterior.

  1. Precalienta el horno a 200 F.
  2. Extienda el pan en una bandeja para hornear y déjelo secar en el horno durante 1 hora o hasta que esté crujiente.
  3. Coloque el pan, los tomates y las verduras en un bol y agregue el vinagre, el aceite y el azúcar. Mezclar bien y sazonar al gusto. Dejar reposar 30 minutos.
  1. Enjuague y lave los garbanzos, luego hiérvalos en una olla a presión durante 20 minutos o hasta que estén bien cocidos. Dejar escurrir en un colador.
  2. Mientras tanto, lleve a ebullición una cacerola grande con agua con sal, agregue la coliflor y deje hervir durante 8 minutos. Vierta en un colador y déjelo escurrir.
  3. En un robot de cocina, licúa los garbanzos y la coliflor hasta obtener una pasta espesa, luego agrega el aceite de oliva virgen extra, la sal y el wasabi.

Para la mayonesa de almendras:

  1. Coloque la leche de almendras, la sal, el jugo de limón o yuzu y el azafrán en un bol.
  2. Emulsionar los ingredientes con una batidora de mano, agregando lentamente el aceite hasta obtener una mayonesa espesa y cremosa.
  3. Sazone con más sal si es necesario y verifique la acidez.
  1. Hierva el azúcar en una cacerola con un chorrito de agua hasta que alcance 250 F en un termómetro de azúcar.
  2. Agrega el vinagre y cocina a fuego lento hasta que se reduzca a la mitad de su volumen.
  3. Agrega las frambuesas y cocina por 5 minutos a fuego lento hasta que tengas una salsa de colores brillantes.
  4. Batir hasta que quede suave con una batidora de mano, pasar el líquido por un colador y dejar enfriar.
  1. Pasar los pepinos por un exprimidor, verter el jugo en una cacerola y llevar a ebullición.
  2. Mezclar la maicena con un poco de agua y mezclar con el jugo de pepino hirviendo hasta que espese.
  3. Sazone con sal, retire del fuego y enfríe sobre un recipiente con agua helada.
  1. Tome una cucharada del paté de garbanzos y enróllelo para crear una pequeña bola. Dale forma a la ensalada de pan alrededor del exterior del paté para hacer esferas agradables y ordenadas.
  2. Repita hasta que haya agotado el paté y reserve.
  3. Coloque una cucharadita de mayonesa en el centro de cada plato, seguida de una cucharadita de salsa de frambuesa y una cucharadita de salsa de pepino encima.
  4. Con el fondo de un vaso, golpee vigorosamente las tres salsas creando un diseño de “salpicaduras” de colores.
  5. Retira el vaso y coloca la bola de panzanella en el centro del chorrito. Cada plato será ligeramente diferente.

Tokio, Japón: Filete de cebolla de Daigo

Daigo tiene dos estrellas Michelin. Asombra a los comensales con su vegano kaiseki, una comida tradicional de varios platos.

Este sereno establecimiento invita a los huéspedes a disfrutar de las encantadoras vistas al jardín, un servicio impecable y una alimentación exquisita.

Este plato con umami de su repertorio será un placer incluso lejos del comedor de Daigo en la base del majestuoso Monte Atago.

Ingredientes

  • 1 cebolla
  • Aceite vegetal
  • Motivo
  • Mirin
  • Salsa de soja
  • Azúcar
  • Vinagre balsámico
  • Berro

Instrucciones

  1. Pelar y recortar la cebolla y cortarla en dos trozos horizontales. Cocine al vapor durante 20 minutos.
  2. Caliente una sartén, agregue aceite vegetal y cocine los “filetes” de cebolla por un lado hasta que se doren.
  3. Gire cada pieza y agregue sake, mirin, salsa de soja y azúcar. Llevar a fuego lento.
  4. Justo antes de que todo el líquido se haya evaporado, agregue un chorrito de vinagre balsámico.
  5. Servir con berros encima.

Berlín, Alemania: Dumplings de patata y espinacas de Lucky Leek

Lucky Leek es un restaurante Michelin Bib Gourmand, lo que significa que ofrece buena comida a un precio relativamente más bajo.

Con su famoso menú de degustación vegano y un ambiente agradable, se ha convertido en un destino de viaje vegano.

Su plato estrella bien pueden ser sus albóndigas saladas sin lácteos y sin huevo con una salsa de tomate picante sin cocción, desarrollada por la chef y propietaria Josita Hartanto.

Ingredientes

  • Sal kosher y pimienta negra recién molida
  • 2 papas rojizas (1 1/2 libras)
  • 6 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 chalota picada
  • 7 onzas de espinacas frescas, picadas
  • 8 tomates secos en aceite, escurridos
  • 1 tomate bife grande, sin corazón y en cuartos
  • 2 ramitas de tomillo, sin tallos
  • 1/2 cucharadita de azucar
  • 3 1/2 onzas de tofu firme, escurrido
  • 2 cucharadas de harina para todo uso
  • 2 cucharadas de harina de sémola de trigo duro
  • 2 cucharadas de pan rallado
  • Nuez moscada recién rallada
  • 1 calabacín pequeño, cortado en juliana
  • 2 cucharadas de avellanas tostadas y picadas

Instrucciones

  1. Agregue las papas a una cacerola grande con agua hirviendo con sal y cocine hasta que estén tiernas, aproximadamente 30 minutos.
  2. Escurre las papas y déjalas reposar hasta que se enfríen lo suficiente como para manipularlas.
  3. Pelar las papas. Use un exprimidor o machacador de papas para arrojar las papas en una bandeja para hornear. Luego déjelos reposar para que se sequen al aire y enfríenlos por completo.
  1. En una sartén antiadherente de 12 pulgadas, caliente 3 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio-alto.
  2. Agregue la chalota y cocine, revolviendo, hasta que esté ligeramente caramelizada, aproximadamente 3 minutos.
  3. Agregue la espinaca y cocine, revolviendo, hasta que se marchite, toda su humedad se evapore y la espinaca comience a pegarse a la sartén, aproximadamente 8 minutos.
  4. Retira la sartén del fuego y deja que las espinacas se enfríen por completo.
  1. Combine los tomates, las hojas de tomillo y el azúcar en una licuadora y haga un puré hasta que quede suave.
  2. Vierta la salsa en un bol, sazone con sal y pimienta y refrigere hasta que esté lista para usar, al menos 1 hora.

1. Coloque el tofu en un colador fino colocado sobre un tazón grande. Con una espátula de goma, presiónela

2. Agregue las papas enfriadas y las espinacas al tofu junto con la harina, la sémola y

migas de pan. Revuelva hasta que esté uniformemente combinado.

3. Sazone con sal, pimienta y nuez moscada. Revuelve para combinar.

  1. Calienta el asador.
  2. En una sartén para horno de 12 pulgadas, caliente 2 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio-alto.
  3. Coloque las albóndigas en la sartén y luego espolvoree el calabacín dentro y alrededor de las albóndigas.
  4. Rocíe la 1 cucharada restante de aceite de oliva de manera uniforme sobre las albóndigas y luego ase hasta que las albóndigas se doren por encima y se calienten por completo.
  5. Retire las albóndigas del asador y espolvoree con las avellanas.
  6. Sirva las albóndigas calientes de la sartén con la salsa de tomate fría a un lado.

Shanghái, China: Hongos rebozuelos de Fu He Hui

Fu He Hui tiene una estrella Michelin y una presencia constante en la lista de los 50 mejores restaurantes de Asia. Sirve alta cocina a base de plantas en un ambiente refinado y ultramoderno.

El restaurante es conocido por sus impresionantes preparaciones de productos locales únicos, así como por sus maridajes de té.

Ingredientes

  • 120 g de rebozuelos frescos
  • 120g de espárragos verdes
  • 20 g de granos de maíz frescos
  • 100 g de harina con alto contenido de fibra
  • 4 g de sal marina
  • 8 g de azúcar blanca
  • 48 g de agua
  • 8 g de aceite de oliva, y más para remojar y cocinar palitos de masa
  • 20 g de caldo de verduras, preferiblemente elaborado con hongos shitake secos, zanahorias y repollo

Instrucciones

  1. Mezclar la harina, el agua y 2 gramos de sal marina hasta formar una masa. Enróllelo en palos largos y delgados.
  2. Remojar en aceite durante 10 horas.
  3. Freír los palitos de masa en una sartén con aceite caliente a 270 F.
  4. Retirarlos cuando se pongan de color amarillo dorado y reservar.

Para la reducción de espárragos:

  1. Hervir los espárragos a fuego lento hasta que estén tiernos.
  2. Agrega el azúcar.
  3. Licuar en una licuadora.
  4. Verter 4 gramos de aceite de oliva en un wok, añadir los espárragos licuados y los granos de elote y sofreír.
  5. Agrega el caldo de verduras. Sal al gusto.
  1. Freír los champiñones en 4 gramos de aceite de oliva a fuego medio durante medio minuto.
  2. Agrega 2 gramos de sal marina o al gusto.
  1. Extienda la mezcla de espárragos en el plato.
  2. Agrega los rebozuelos y decora con los palitos de masa.

Nueva York, Nueva York: Carrots En Papillote de NIX

Esta joya es el único restaurante vegetariano en los EE. UU. Con una estrella Michelin.

En NIX, los comensales encuentran comida que invita a la reflexión y que también es deliciosa y hermosa a la vista. Y el ambiente cálido del restaurante hace que la experiencia sea aún mejor.

Lleva la magia a casa con los complejos sabores de esta obra maestra horneada en pergamino.

Ingredientes

  • 2 tazas de trigo bulgur cocido
  • 20 zanahorias arcoíris bebé (lavadas, con la parte superior)
  • 4 cucharadas de zanahoria curada
  • 4 cucharadas de mantequilla vegana
  • Aceite de oliva
  • 4 ramitas de perejil
  • 20 hojas de menta
  • 4 rodajas de limón
  • 1 cucharada de sal
  • 2 cucharadas de azúcar morena
  • 2 cucharadas de sirope de arce
  • 1/2 cucharada de comino
  • 1/2 cucharada de cilantro
  • 2 cucharaditas de jengibre fresco rallado
  • 1 cucharadita de ajo fresco rallado

Instrucciones

  1. Recorta 4 formas de corazón en papel pergamino (querrás dejar aproximadamente 3 "alrededor de cada manojo de zanahorias).
  2. Mezcle las zanahorias lavadas en la cura.
  3. Coloque 1/2 taza de bulgur cocido en el centro de cada corazón de pergamino.
  4. Cubra con 5 zanahorias arcoiris condimentadas.
  5. Aliña las zanahorias con una cucharada de mantequilla vegana y un chorrito de agua.
  6. Selle el pergamino doblándolo por la mitad y pellizcando los bordes.
  7. Hornee a 450 F durante aproximadamente 15 minutos.
  8. Cortar el pergamino y cubrirlo con hierbas y un poco de aceite de oliva.
  9. Sirve con una rodaja de limón.

En todo el mundo, los innovadores restaurantes vegetarianos y veganos están cautivando a los comensales. Estas deliciosas recetas te permitirán deslumbrar a los invitados a la cena con delicias vegetales en tu propia casa.

Jennifer Brunton, ex académica convertida en escritora y editora independiente, vive y trabaja en Vermont.

Este artículo es solo para fines educativos y no está destinado a brindar asesoramiento médico o legal, ni a indicar la disponibilidad o idoneidad de ningún producto o servicio para sus circunstancias únicas.

Capital One no proporciona, respalda ni garantiza ningún producto, servicio, información o recomendación de terceros enumerados anteriormente. Los terceros enumerados son los únicos responsables de sus productos y servicios, y todas las marcas comerciales enumeradas son propiedad de sus respectivos dueños.

Capital One ofrece un amplio espectro de productos y servicios financieros a los titulares de tarjetas, incluidas herramientas digitales, que ayudan a los titulares de tarjetas a ahorrar tiempo y dinero. Tener confianza…


5 recetas a base de plantas de algunos de los mejores restaurantes del mundo

La cocina basada en plantas se ha generalizado. También se ha vuelto más sofisticado, lo que ha dado lugar a un aumento de la creatividad.

Los platos veganos elegantes ahora tienen un lugar de honor en las mejores mesas de todo el mundo.

Estas extraordinarias recetas proceden de algunos de los mejores restaurantes del mundo. Se les presentan las medidas originales, algunas métricas, algunas imperiales. El objetivo es estar lo más cerca posible de la visión de cada chef.

Sirva uno de estos platos a base de plantas la próxima vez que desee emocionar a sus invitados.

Panzanella vegana de Joia

Joia, el único restaurante vegetariano de Europa con estrella Michelin, aporta un toque vibrante y vegetal a la gastronomía italiana de alto nivel.

Dirigido por el propietario Pietro Leeman, Joia ha sido durante mucho tiempo un pionero.

Comience cualquier comida con esta magnífica variación de una clásica ensalada de panzanella. Es una presencia perenne en el exuberante menú de Joia.

Ingredientes

  • 300 g de pan duro, cortado en cubos de 1/8 de pulgada
  • 300 g de tomates, cortados en cubos de 1/8 de pulgada
  • 50 g de zanahorias, cortadas en cubos de 1/8 de pulgada
  • 50 g de apio, cortado en cubos de 1/8 de pulgada
  • 50 g de rábanos, cortados en cubos de 1/8 de pulgada
  • 50 g de vinagre de vino blanco
  • 30 g de aceite de oliva virgen extra
  • 20 g de azúcar
  • Sal según sea necesario

Para el paté de garbanzos aromatizado con wasabi:

  • 200g de garbanzos secos
  • 300 g de cogollos de coliflor
  • 20 g de aceite de oliva virgen extra
  • 10 g de pasta de wasabi
  • Sal según sea necesario

Para la mayonesa de almendras con azafrán:

  • 200 g de leche de almendras natural
  • 8 g de sal
  • 23 g de jugo de limón o yuzu
  • 1 pizca de azafrán en polvo
  • 350 g de aceite de girasol prensado en frío

Instrucciones

Empiece por remojar los garbanzos en agua la noche anterior.

  1. Precalienta el horno a 200 F.
  2. Extienda el pan en una bandeja para hornear y déjelo secar en el horno durante 1 hora o hasta que esté crujiente.
  3. Coloque el pan, los tomates y las verduras en un bol y agregue el vinagre, el aceite y el azúcar. Mezclar bien y sazonar al gusto. Dejar reposar 30 minutos.
  1. Enjuague y lave los garbanzos, luego hiérvalos en una olla a presión durante 20 minutos o hasta que estén bien cocidos. Dejar escurrir en un colador.
  2. Mientras tanto, lleve a ebullición una cacerola grande con agua con sal, agregue la coliflor y deje hervir durante 8 minutos. Vierta en un colador y déjelo escurrir.
  3. En un robot de cocina, licúa los garbanzos y la coliflor hasta obtener una pasta espesa, luego agrega el aceite de oliva virgen extra, la sal y el wasabi.

Para la mayonesa de almendras:

  1. Coloque la leche de almendras, la sal, el jugo de limón o yuzu y el azafrán en un bol.
  2. Emulsionar los ingredientes con una batidora de mano, agregando lentamente el aceite hasta obtener una mayonesa espesa y cremosa.
  3. Sazone con más sal si es necesario y verifique la acidez.
  1. Hierva el azúcar en una cacerola con un chorrito de agua hasta que alcance 250 F en un termómetro de azúcar.
  2. Agrega el vinagre y cocina a fuego lento hasta que se reduzca a la mitad de su volumen.
  3. Agrega las frambuesas y cocina por 5 minutos a fuego lento hasta que tengas una salsa de colores brillantes.
  4. Batir hasta que quede suave con una batidora de mano, pasar el líquido por un colador y dejar enfriar.
  1. Pasar los pepinos por un exprimidor, verter el jugo en una cacerola y llevar a ebullición.
  2. Mezclar la maicena con un poco de agua y mezclar con el jugo de pepino hirviendo hasta que espese.
  3. Sazone con sal, retire del fuego y enfríe sobre un recipiente con agua helada.
  1. Tome una cucharada del paté de garbanzos y enróllelo para crear una pequeña bola. Dale forma a la ensalada de pan alrededor del exterior del paté para hacer esferas agradables y ordenadas.
  2. Repita hasta que haya agotado el paté y reserve.
  3. Coloque una cucharadita de mayonesa en el centro de cada plato, seguida de una cucharadita de salsa de frambuesa y una cucharadita de salsa de pepino encima.
  4. Con el fondo de un vaso, golpee vigorosamente las tres salsas creando un diseño de “salpicaduras” de colores.
  5. Retira el vaso y coloca la bola de panzanella en el centro del chorrito. Cada plato será ligeramente diferente.

Tokio, Japón: Filete de cebolla de Daigo

Daigo tiene dos estrellas Michelin. Asombra a los comensales con su vegano kaiseki, una comida tradicional de varios platos.

Este sereno establecimiento invita a los huéspedes a disfrutar de las encantadoras vistas al jardín, un servicio impecable y una alimentación exquisita.

Este plato con umami de su repertorio será un placer incluso lejos del comedor de Daigo en la base del majestuoso Monte Atago.

Ingredientes

  • 1 cebolla
  • Aceite vegetal
  • Motivo
  • Mirin
  • Salsa de soja
  • Azúcar
  • Vinagre balsámico
  • Berro

Instrucciones

  1. Pelar y recortar la cebolla y cortarla en dos trozos horizontales. Cocine al vapor durante 20 minutos.
  2. Caliente una sartén, agregue aceite vegetal y cocine los “filetes” de cebolla por un lado hasta que se doren.
  3. Gire cada pieza y agregue sake, mirin, salsa de soja y azúcar. Llevar a fuego lento.
  4. Justo antes de que todo el líquido se haya evaporado, agregue un chorrito de vinagre balsámico.
  5. Servir con berros encima.

Berlín, Alemania: Dumplings de patata y espinacas de Lucky Leek

Lucky Leek es un restaurante Michelin Bib Gourmand, lo que significa que ofrece buena comida a un precio relativamente más bajo.

Con su famoso menú de degustación vegano y un ambiente agradable, se ha convertido en un destino de viaje vegano.

Su plato estrella bien pueden ser sus albóndigas saladas sin lácteos y sin huevo con una salsa de tomate picante sin cocción, desarrollada por la chef y propietaria Josita Hartanto.

Ingredientes

  • Sal kosher y pimienta negra recién molida
  • 2 papas rojizas (1 1/2 libras)
  • 6 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 chalota picada
  • 7 onzas de espinacas frescas, picadas
  • 8 tomates secos en aceite, escurridos
  • 1 tomate bife grande, sin corazón y en cuartos
  • 2 ramitas de tomillo, sin tallos
  • 1/2 cucharadita de azucar
  • 3 1/2 onzas de tofu firme, escurrido
  • 2 cucharadas de harina para todo uso
  • 2 cucharadas de harina de sémola de trigo duro
  • 2 cucharadas de pan rallado
  • Nuez moscada recién rallada
  • 1 calabacín pequeño, cortado en juliana
  • 2 cucharadas de avellanas tostadas y picadas

Instrucciones

  1. Agregue las papas a una cacerola grande con agua hirviendo con sal y cocine hasta que estén tiernas, aproximadamente 30 minutos.
  2. Escurre las papas y déjalas reposar hasta que se enfríen lo suficiente como para manipularlas.
  3. Pelar las papas. Use un exprimidor o machacador de papas para arrojar las papas en una bandeja para hornear. Luego déjelos reposar para que se sequen al aire y enfríenlos por completo.
  1. En una sartén antiadherente de 12 pulgadas, caliente 3 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio-alto.
  2. Agregue la chalota y cocine, revolviendo, hasta que esté ligeramente caramelizada, aproximadamente 3 minutos.
  3. Agregue la espinaca y cocine, revolviendo, hasta que se marchite, toda su humedad se evapore y la espinaca comience a pegarse a la sartén, aproximadamente 8 minutos.
  4. Retira la sartén del fuego y deja que las espinacas se enfríen por completo.
  1. Combine los tomates, las hojas de tomillo y el azúcar en una licuadora y haga un puré hasta que quede suave.
  2. Vierta la salsa en un bol, sazone con sal y pimienta y refrigere hasta que esté lista para usar, al menos 1 hora.

1. Coloque el tofu en un colador fino colocado sobre un tazón grande. Con una espátula de goma, presiónela

2. Agregue las papas enfriadas y las espinacas al tofu junto con la harina, la sémola y

migas de pan. Revuelva hasta que esté uniformemente combinado.

3. Sazone con sal, pimienta y nuez moscada. Revuelve para combinar.

  1. Calienta el asador.
  2. En una sartén para horno de 12 pulgadas, caliente 2 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio-alto.
  3. Coloque las albóndigas en la sartén y luego espolvoree el calabacín dentro y alrededor de las albóndigas.
  4. Rocíe la 1 cucharada restante de aceite de oliva de manera uniforme sobre las albóndigas y luego ase hasta que las albóndigas se doren por encima y se calienten por completo.
  5. Retire las albóndigas del asador y espolvoree con las avellanas.
  6. Sirva las albóndigas calientes de la sartén con la salsa de tomate fría a un lado.

Shanghái, China: Hongos rebozuelos de Fu He Hui

Fu He Hui tiene una estrella Michelin y una presencia constante en la lista de los 50 mejores restaurantes de Asia. Sirve alta cocina a base de plantas en un ambiente refinado y ultramoderno.

El restaurante es conocido por sus impresionantes preparaciones de productos locales únicos, así como por sus maridajes de té.

Ingredientes

  • 120 g de rebozuelos frescos
  • 120g de espárragos verdes
  • 20 g de granos de maíz frescos
  • 100 g de harina con alto contenido de fibra
  • 4 g de sal marina
  • 8 g de azúcar blanca
  • 48 g de agua
  • 8 g de aceite de oliva, y más para remojar y cocinar palitos de masa
  • 20 g de caldo de verduras, preferiblemente elaborado con hongos shitake secos, zanahorias y repollo

Instrucciones

  1. Mezclar la harina, el agua y 2 gramos de sal marina hasta formar una masa. Enróllelo en palos largos y delgados.
  2. Remojar en aceite durante 10 horas.
  3. Freír los palitos de masa en una sartén con aceite caliente a 270 F.
  4. Retirarlos cuando se pongan de color amarillo dorado y reservar.

Para la reducción de espárragos:

  1. Hervir los espárragos a fuego lento hasta que estén tiernos.
  2. Agrega el azúcar.
  3. Licuar en una licuadora.
  4. Verter 4 gramos de aceite de oliva en un wok, añadir los espárragos licuados y los granos de elote y sofreír.
  5. Agrega el caldo de verduras. Sal al gusto.
  1. Freír los champiñones en 4 gramos de aceite de oliva a fuego medio durante medio minuto.
  2. Agrega 2 gramos de sal marina o al gusto.
  1. Extienda la mezcla de espárragos en el plato.
  2. Agrega los rebozuelos y decora con los palitos de masa.

Nueva York, Nueva York: Carrots En Papillote de NIX

Esta joya es el único restaurante vegetariano en los EE. UU. Con una estrella Michelin.

En NIX, los comensales encuentran comida que invita a la reflexión y que también es deliciosa y hermosa a la vista. Y el ambiente cálido del restaurante hace que la experiencia sea aún mejor.

Lleva la magia a casa con los complejos sabores de esta obra maestra horneada en pergamino.

Ingredientes

  • 2 tazas de trigo bulgur cocido
  • 20 zanahorias arcoíris bebé (lavadas, con la parte superior)
  • 4 cucharadas de zanahoria curada
  • 4 cucharadas de mantequilla vegana
  • Aceite de oliva
  • 4 ramitas de perejil
  • 20 hojas de menta
  • 4 rodajas de limón
  • 1 cucharada de sal
  • 2 cucharadas de azúcar morena
  • 2 cucharadas de sirope de arce
  • 1/2 cucharada de comino
  • 1/2 cucharada de cilantro
  • 2 cucharaditas de jengibre fresco rallado
  • 1 cucharadita de ajo fresco rallado

Instrucciones

  1. Recorta 4 formas de corazón en papel pergamino (querrás dejar aproximadamente 3 "alrededor de cada manojo de zanahorias).
  2. Mezcle las zanahorias lavadas en la cura.
  3. Coloque 1/2 taza de bulgur cocido en el centro de cada corazón de pergamino.
  4. Cubra con 5 zanahorias arcoiris condimentadas.
  5. Aliña las zanahorias con una cucharada de mantequilla vegana y un chorrito de agua.
  6. Selle el pergamino doblándolo por la mitad y pellizcando los bordes.
  7. Hornee a 450 F durante aproximadamente 15 minutos.
  8. Cortar el pergamino y cubrirlo con hierbas y un poco de aceite de oliva.
  9. Sirve con una rodaja de limón.

En todo el mundo, los innovadores restaurantes vegetarianos y veganos están cautivando a los comensales. Estas deliciosas recetas te permitirán deslumbrar a los invitados a la cena con delicias vegetales en tu propia casa.

Jennifer Brunton, ex académica convertida en escritora y editora independiente, vive y trabaja en Vermont.

Este artículo es solo para fines educativos y no está destinado a brindar asesoramiento médico o legal, ni a indicar la disponibilidad o idoneidad de ningún producto o servicio para sus circunstancias únicas.

Capital One no proporciona, respalda ni garantiza ningún producto, servicio, información o recomendación de terceros enumerados anteriormente. Los terceros enumerados son los únicos responsables de sus productos y servicios, y todas las marcas comerciales enumeradas son propiedad de sus respectivos dueños.

Capital One ofrece un amplio espectro de productos y servicios financieros a los titulares de tarjetas, incluidas herramientas digitales, que ayudan a los titulares de tarjetas a ahorrar tiempo y dinero. Tener confianza…


5 recetas a base de plantas de algunos de los mejores restaurantes del mundo

La cocina basada en plantas se ha generalizado. También se ha vuelto más sofisticado, lo que ha dado lugar a un aumento de la creatividad.

Los platos veganos elegantes ahora tienen un lugar de honor en las mejores mesas de todo el mundo.

Estas extraordinarias recetas proceden de algunos de los mejores restaurantes del mundo. Se les presentan las medidas originales, algunas métricas, algunas imperiales. El objetivo es estar lo más cerca posible de la visión de cada chef.

Sirva uno de estos platos a base de plantas la próxima vez que desee emocionar a sus invitados.

Panzanella vegana de Joia

Joia, el único restaurante vegetariano de Europa con estrella Michelin, aporta un toque vibrante y vegetal a la gastronomía italiana de alto nivel.

Dirigido por el propietario Pietro Leeman, Joia ha sido durante mucho tiempo un pionero.

Comience cualquier comida con esta magnífica variación de una clásica ensalada de panzanella. Es una presencia perenne en el exuberante menú de Joia.

Ingredientes

  • 300 g de pan duro, cortado en cubos de 1/8 de pulgada
  • 300 g de tomates, cortados en cubos de 1/8 de pulgada
  • 50 g de zanahorias, cortadas en cubos de 1/8 de pulgada
  • 50 g de apio, cortado en cubos de 1/8 de pulgada
  • 50 g de rábanos, cortados en cubos de 1/8 de pulgada
  • 50 g de vinagre de vino blanco
  • 30 g de aceite de oliva virgen extra
  • 20 g de azúcar
  • Sal según sea necesario

Para el paté de garbanzos aromatizado con wasabi:

  • 200g de garbanzos secos
  • 300 g de cogollos de coliflor
  • 20 g de aceite de oliva virgen extra
  • 10 g de pasta de wasabi
  • Sal según sea necesario

Para la mayonesa de almendras con azafrán:

  • 200 g de leche de almendras natural
  • 8 g de sal
  • 23 g de jugo de limón o yuzu
  • 1 pizca de azafrán en polvo
  • 350 g de aceite de girasol prensado en frío

Instrucciones

Empiece por remojar los garbanzos en agua la noche anterior.

  1. Precalienta el horno a 200 F.
  2. Extienda el pan en una bandeja para hornear y déjelo secar en el horno durante 1 hora o hasta que esté crujiente.
  3. Coloque el pan, los tomates y las verduras en un bol y agregue el vinagre, el aceite y el azúcar. Mezclar bien y sazonar al gusto. Dejar reposar 30 minutos.
  1. Enjuague y lave los garbanzos, luego hiérvalos en una olla a presión durante 20 minutos o hasta que estén bien cocidos. Dejar escurrir en un colador.
  2. Mientras tanto, lleve a ebullición una cacerola grande con agua con sal, agregue la coliflor y deje hervir durante 8 minutos. Vierta en un colador y déjelo escurrir.
  3. En un robot de cocina, licúa los garbanzos y la coliflor hasta obtener una pasta espesa, luego agrega el aceite de oliva virgen extra, la sal y el wasabi.

Para la mayonesa de almendras:

  1. Coloque la leche de almendras, la sal, el jugo de limón o yuzu y el azafrán en un bol.
  2. Emulsionar los ingredientes con una batidora de mano, agregando lentamente el aceite hasta obtener una mayonesa espesa y cremosa.
  3. Sazone con más sal si es necesario y verifique la acidez.
  1. Hierva el azúcar en una cacerola con un chorrito de agua hasta que alcance 250 F en un termómetro de azúcar.
  2. Agrega el vinagre y cocina a fuego lento hasta que se reduzca a la mitad de su volumen.
  3. Agrega las frambuesas y cocina por 5 minutos a fuego lento hasta que tengas una salsa de colores brillantes.
  4. Batir hasta que quede suave con una batidora de mano, pasar el líquido por un colador y dejar enfriar.
  1. Pasar los pepinos por un exprimidor, verter el jugo en una cacerola y llevar a ebullición.
  2. Mezclar la maicena con un poco de agua y mezclar con el jugo de pepino hirviendo hasta que espese.
  3. Sazone con sal, retire del fuego y enfríe sobre un recipiente con agua helada.
  1. Tome una cucharada del paté de garbanzos y enróllelo para crear una pequeña bola. Dale forma a la ensalada de pan alrededor del exterior del paté para hacer esferas agradables y ordenadas.
  2. Repita hasta que haya agotado el paté y reserve.
  3. Coloque una cucharadita de mayonesa en el centro de cada plato, seguida de una cucharadita de salsa de frambuesa y una cucharadita de salsa de pepino encima.
  4. Con el fondo de un vaso, golpee vigorosamente las tres salsas creando un diseño de “salpicaduras” de colores.
  5. Retira el vaso y coloca la bola de panzanella en el centro del chorrito. Cada plato será ligeramente diferente.

Tokio, Japón: Filete de cebolla de Daigo

Daigo tiene dos estrellas Michelin. Asombra a los comensales con su vegano kaiseki, una comida tradicional de varios platos.

Este sereno establecimiento invita a los huéspedes a disfrutar de las encantadoras vistas al jardín, un servicio impecable y una alimentación exquisita.

Este plato con umami de su repertorio será un placer incluso lejos del comedor de Daigo en la base del majestuoso Monte Atago.

Ingredientes

  • 1 cebolla
  • Aceite vegetal
  • Motivo
  • Mirin
  • Salsa de soja
  • Azúcar
  • Vinagre balsámico
  • Berro

Instrucciones

  1. Pelar y recortar la cebolla y cortarla en dos trozos horizontales. Cocine al vapor durante 20 minutos.
  2. Caliente una sartén, agregue aceite vegetal y cocine los “filetes” de cebolla por un lado hasta que se doren.
  3. Gire cada pieza y agregue sake, mirin, salsa de soja y azúcar. Llevar a fuego lento.
  4. Justo antes de que todo el líquido se haya evaporado, agregue un chorrito de vinagre balsámico.
  5. Servir con berros encima.

Berlín, Alemania: Dumplings de patata y espinacas de Lucky Leek

Lucky Leek es un restaurante Michelin Bib Gourmand, lo que significa que ofrece buena comida a un precio relativamente más bajo.

Con su famoso menú de degustación vegano y un ambiente agradable, se ha convertido en un destino de viaje vegano.

Su plato estrella bien pueden ser sus albóndigas saladas sin lácteos y sin huevo con una salsa de tomate picante sin cocción, desarrollada por la chef y propietaria Josita Hartanto.

Ingredientes

  • Sal kosher y pimienta negra recién molida
  • 2 papas rojizas (1 1/2 libras)
  • 6 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 chalota picada
  • 7 onzas de espinacas frescas, picadas
  • 8 tomates secos en aceite, escurridos
  • 1 tomate bife grande, sin corazón y en cuartos
  • 2 ramitas de tomillo, sin tallos
  • 1/2 cucharadita de azucar
  • 3 1/2 onzas de tofu firme, escurrido
  • 2 cucharadas de harina para todo uso
  • 2 cucharadas de harina de sémola de trigo duro
  • 2 cucharadas de pan rallado
  • Nuez moscada recién rallada
  • 1 calabacín pequeño, cortado en juliana
  • 2 cucharadas de avellanas tostadas y picadas

Instrucciones

  1. Agregue las papas a una cacerola grande con agua hirviendo con sal y cocine hasta que estén tiernas, aproximadamente 30 minutos.
  2. Escurre las papas y déjalas reposar hasta que se enfríen lo suficiente como para manipularlas.
  3. Pelar las papas. Use un exprimidor o machacador de papas para arrojar las papas en una bandeja para hornear. Luego déjelos reposar para que se sequen al aire y enfríenlos por completo.
  1. En una sartén antiadherente de 12 pulgadas, caliente 3 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio-alto.
  2. Agregue la chalota y cocine, revolviendo, hasta que esté ligeramente caramelizada, aproximadamente 3 minutos.
  3. Agregue la espinaca y cocine, revolviendo, hasta que se marchite, toda su humedad se evapore y la espinaca comience a pegarse a la sartén, aproximadamente 8 minutos.
  4. Retira la sartén del fuego y deja que las espinacas se enfríen por completo.
  1. Combine los tomates, las hojas de tomillo y el azúcar en una licuadora y haga un puré hasta que quede suave.
  2. Vierta la salsa en un bol, sazone con sal y pimienta y refrigere hasta que esté lista para usar, al menos 1 hora.

1. Coloque el tofu en un colador fino colocado sobre un tazón grande. Con una espátula de goma, presiónela

2. Agregue las papas enfriadas y las espinacas al tofu junto con la harina, la sémola y

migas de pan. Revuelva hasta que esté uniformemente combinado.

3. Sazone con sal, pimienta y nuez moscada. Revuelve para combinar.

  1. Calienta el asador.
  2. En una sartén para horno de 12 pulgadas, caliente 2 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio-alto.
  3. Coloque las albóndigas en la sartén y luego espolvoree el calabacín dentro y alrededor de las albóndigas.
  4. Rocíe la 1 cucharada restante de aceite de oliva de manera uniforme sobre las albóndigas y luego ase hasta que las albóndigas se doren por encima y se calienten por completo.
  5. Retire las albóndigas del asador y espolvoree con las avellanas.
  6. Sirva las albóndigas calientes de la sartén con la salsa de tomate fría a un lado.

Shanghái, China: Hongos rebozuelos de Fu He Hui

Fu He Hui tiene una estrella Michelin y una presencia constante en la lista de los 50 mejores restaurantes de Asia. Sirve alta cocina a base de plantas en un ambiente refinado y ultramoderno.

El restaurante es conocido por sus impresionantes preparaciones de productos locales únicos, así como por sus maridajes de té.

Ingredientes

  • 120 g de rebozuelos frescos
  • 120g de espárragos verdes
  • 20 g de granos de maíz frescos
  • 100 g de harina con alto contenido de fibra
  • 4 g de sal marina
  • 8 g de azúcar blanca
  • 48 g de agua
  • 8 g de aceite de oliva, y más para remojar y cocinar palitos de masa
  • 20 g de caldo de verduras, preferiblemente elaborado con hongos shitake secos, zanahorias y repollo

Instrucciones

  1. Mezclar la harina, el agua y 2 gramos de sal marina hasta formar una masa. Enróllelo en palos largos y delgados.
  2. Remojar en aceite durante 10 horas.
  3. Freír los palitos de masa en una sartén con aceite caliente a 270 F.
  4. Retirarlos cuando se pongan de color amarillo dorado y reservar.

Para la reducción de espárragos:

  1. Hervir los espárragos a fuego lento hasta que estén tiernos.
  2. Agrega el azúcar.
  3. Licuar en una licuadora.
  4. Verter 4 gramos de aceite de oliva en un wok, añadir los espárragos licuados y los granos de elote y sofreír.
  5. Agrega el caldo de verduras. Sal al gusto.
  1. Freír los champiñones en 4 gramos de aceite de oliva a fuego medio durante medio minuto.
  2. Agrega 2 gramos de sal marina o al gusto.
  1. Extienda la mezcla de espárragos en el plato.
  2. Agrega los rebozuelos y decora con los palitos de masa.

Nueva York, Nueva York: Carrots En Papillote de NIX

Esta joya es el único restaurante vegetariano en los EE. UU. Con una estrella Michelin.

En NIX, los comensales encuentran comida que invita a la reflexión y que también es deliciosa y hermosa a la vista. Y el ambiente cálido del restaurante hace que la experiencia sea aún mejor.

Lleva la magia a casa con los complejos sabores de esta obra maestra horneada en pergamino.

Ingredientes

  • 2 tazas de trigo bulgur cocido
  • 20 zanahorias arcoíris bebé (lavadas, con la parte superior)
  • 4 cucharadas de zanahoria curada
  • 4 cucharadas de mantequilla vegana
  • Aceite de oliva
  • 4 ramitas de perejil
  • 20 hojas de menta
  • 4 rodajas de limón
  • 1 cucharada de sal
  • 2 cucharadas de azúcar morena
  • 2 cucharadas de sirope de arce
  • 1/2 cucharada de comino
  • 1/2 cucharada de cilantro
  • 2 cucharaditas de jengibre fresco rallado
  • 1 cucharadita de ajo fresco rallado

Instrucciones

  1. Recorta 4 formas de corazón en papel pergamino (querrás dejar aproximadamente 3 "alrededor de cada manojo de zanahorias).
  2. Mezcle las zanahorias lavadas en la cura.
  3. Coloque 1/2 taza de bulgur cocido en el centro de cada corazón de pergamino.
  4. Cubra con 5 zanahorias arcoiris condimentadas.
  5. Aliña las zanahorias con una cucharada de mantequilla vegana y un chorrito de agua.
  6. Selle el pergamino doblándolo por la mitad y pellizcando los bordes.
  7. Hornee a 450 F durante aproximadamente 15 minutos.
  8. Cortar el pergamino y cubrirlo con hierbas y un poco de aceite de oliva.
  9. Sirve con una rodaja de limón.

En todo el mundo, los innovadores restaurantes vegetarianos y veganos están cautivando a los comensales. Estas deliciosas recetas te permitirán deslumbrar a los invitados a la cena con delicias vegetales en tu propia casa.

Jennifer Brunton, ex académica convertida en escritora y editora independiente, vive y trabaja en Vermont.

Este artículo es solo para fines educativos y no está destinado a brindar asesoramiento médico o legal, ni a indicar la disponibilidad o idoneidad de ningún producto o servicio para sus circunstancias únicas.

Capital One no proporciona, respalda ni garantiza ningún producto, servicio, información o recomendación de terceros enumerados anteriormente. Los terceros enumerados son los únicos responsables de sus productos y servicios, y todas las marcas comerciales enumeradas son propiedad de sus respectivos dueños.

Capital One ofrece un amplio espectro de productos y servicios financieros a los titulares de tarjetas, incluidas herramientas digitales, que ayudan a los titulares de tarjetas a ahorrar tiempo y dinero. Tener confianza…


5 recetas a base de plantas de algunos de los mejores restaurantes del mundo

La cocina basada en plantas se ha generalizado. También se ha vuelto más sofisticado, lo que ha dado lugar a un aumento de la creatividad.

Los platos veganos elegantes ahora tienen un lugar de honor en las mejores mesas de todo el mundo.

Estas extraordinarias recetas proceden de algunos de los mejores restaurantes del mundo. Se les presentan las medidas originales, algunas métricas, algunas imperiales. El objetivo es estar lo más cerca posible de la visión de cada chef.

Sirva uno de estos platos a base de plantas la próxima vez que desee emocionar a sus invitados.

Panzanella vegana de Joia

Joia, el único restaurante vegetariano de Europa con estrella Michelin, aporta un toque vibrante y vegetal a la gastronomía italiana de alto nivel.

Dirigido por el propietario Pietro Leeman, Joia ha sido durante mucho tiempo un pionero.

Comience cualquier comida con esta magnífica variación de una clásica ensalada de panzanella. Es una presencia perenne en el exuberante menú de Joia.

Ingredientes

  • 300 g de pan duro, cortado en cubos de 1/8 de pulgada
  • 300 g de tomates, cortados en cubos de 1/8 de pulgada
  • 50 g de zanahorias, cortadas en cubos de 1/8 de pulgada
  • 50 g de apio, cortado en cubos de 1/8 de pulgada
  • 50 g de rábanos, cortados en cubos de 1/8 de pulgada
  • 50 g de vinagre de vino blanco
  • 30 g de aceite de oliva virgen extra
  • 20 g de azúcar
  • Sal según sea necesario

Para el paté de garbanzos aromatizado con wasabi:

  • 200g de garbanzos secos
  • 300 g de cogollos de coliflor
  • 20 g de aceite de oliva virgen extra
  • 10 g de pasta de wasabi
  • Sal según sea necesario

Para la mayonesa de almendras con azafrán:

  • 200 g de leche de almendras natural
  • 8 g de sal
  • 23 g de jugo de limón o yuzu
  • 1 pizca de azafrán en polvo
  • 350 g de aceite de girasol prensado en frío

Instrucciones

Empiece por remojar los garbanzos en agua la noche anterior.

  1. Precalienta el horno a 200 F.
  2. Extienda el pan en una bandeja para hornear y déjelo secar en el horno durante 1 hora o hasta que esté crujiente.
  3. Coloque el pan, los tomates y las verduras en un bol y agregue el vinagre, el aceite y el azúcar. Mezclar bien y sazonar al gusto. Dejar reposar 30 minutos.
  1. Enjuague y lave los garbanzos, luego hiérvalos en una olla a presión durante 20 minutos o hasta que estén bien cocidos. Dejar escurrir en un colador.
  2. Mientras tanto, lleve a ebullición una cacerola grande con agua con sal, agregue la coliflor y deje hervir durante 8 minutos. Vierta en un colador y déjelo escurrir.
  3. En un robot de cocina, licúa los garbanzos y la coliflor hasta obtener una pasta espesa, luego agrega el aceite de oliva virgen extra, la sal y el wasabi.

Para la mayonesa de almendras:

  1. Coloque la leche de almendras, la sal, el jugo de limón o yuzu y el azafrán en un bol.
  2. Emulsionar los ingredientes con una batidora de mano, agregando lentamente el aceite hasta obtener una mayonesa espesa y cremosa.
  3. Sazone con más sal si es necesario y verifique la acidez.
  1. Hierva el azúcar en una cacerola con un chorrito de agua hasta que alcance 250 F en un termómetro de azúcar.
  2. Agrega el vinagre y cocina a fuego lento hasta que se reduzca a la mitad de su volumen.
  3. Agrega las frambuesas y cocina por 5 minutos a fuego lento hasta que tengas una salsa de colores brillantes.
  4. Batir hasta que quede suave con una batidora de mano, pasar el líquido por un colador y dejar enfriar.
  1. Pasar los pepinos por un exprimidor, verter el jugo en una cacerola y llevar a ebullición.
  2. Mezclar la maicena con un poco de agua y mezclar con el jugo de pepino hirviendo hasta que espese.
  3. Sazone con sal, retire del fuego y enfríe sobre un recipiente con agua helada.
  1. Tome una cucharada del paté de garbanzos y enróllelo para crear una pequeña bola. Dale forma a la ensalada de pan alrededor del exterior del paté para hacer esferas agradables y ordenadas.
  2. Repita hasta que haya agotado el paté y reserve.
  3. Coloque una cucharadita de mayonesa en el centro de cada plato, seguida de una cucharadita de salsa de frambuesa y una cucharadita de salsa de pepino encima.
  4. Con el fondo de un vaso, golpee vigorosamente las tres salsas creando un diseño de “salpicaduras” de colores.
  5. Retira el vaso y coloca la bola de panzanella en el centro del chorrito. Cada plato será ligeramente diferente.

Tokio, Japón: Filete de cebolla de Daigo

Daigo tiene dos estrellas Michelin. Asombra a los comensales con su vegano kaiseki, una comida tradicional de varios platos.

Este sereno establecimiento invita a los huéspedes a disfrutar de las encantadoras vistas al jardín, un servicio impecable y una alimentación exquisita.

Este plato con umami de su repertorio será un placer incluso lejos del comedor de Daigo en la base del majestuoso Monte Atago.

Ingredientes

  • 1 cebolla
  • Aceite vegetal
  • Motivo
  • Mirin
  • Salsa de soja
  • Azúcar
  • Vinagre balsámico
  • Berro

Instrucciones

  1. Pelar y recortar la cebolla y cortarla en dos trozos horizontales. Cocine al vapor durante 20 minutos.
  2. Caliente una sartén, agregue aceite vegetal y cocine los “filetes” de cebolla por un lado hasta que se doren.
  3. Gire cada pieza y agregue sake, mirin, salsa de soja y azúcar. Llevar a fuego lento.
  4. Justo antes de que todo el líquido se haya evaporado, agregue un chorrito de vinagre balsámico.
  5. Servir con berros encima.

Berlín, Alemania: Dumplings de patata y espinacas de Lucky Leek

Lucky Leek es un restaurante Michelin Bib Gourmand, lo que significa que ofrece buena comida a un precio relativamente más bajo.

Con su famoso menú de degustación vegano y un ambiente agradable, se ha convertido en un destino de viaje vegano.

Su plato estrella bien pueden ser sus albóndigas saladas sin lácteos y sin huevo con una salsa de tomate picante sin cocción, desarrollada por la chef y propietaria Josita Hartanto.

Ingredientes

  • Sal kosher y pimienta negra recién molida
  • 2 papas rojizas (1 1/2 libras)
  • 6 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 chalota picada
  • 7 onzas de espinacas frescas, picadas
  • 8 tomates secos en aceite, escurridos
  • 1 tomate bife grande, sin corazón y en cuartos
  • 2 ramitas de tomillo, sin tallos
  • 1/2 cucharadita de azucar
  • 3 1/2 onzas de tofu firme, escurrido
  • 2 cucharadas de harina para todo uso
  • 2 cucharadas de harina de sémola de trigo duro
  • 2 cucharadas de pan rallado
  • Nuez moscada recién rallada
  • 1 calabacín pequeño, cortado en juliana
  • 2 cucharadas de avellanas tostadas y picadas

Instrucciones

  1. Agregue las papas a una cacerola grande con agua hirviendo con sal y cocine hasta que estén tiernas, aproximadamente 30 minutos.
  2. Escurre las papas y déjalas reposar hasta que se enfríen lo suficiente como para manipularlas.
  3. Pelar las papas. Use un exprimidor o machacador de papas para arrojar las papas en una bandeja para hornear. Luego déjelos reposar para que se sequen al aire y enfríenlos por completo.
  1. En una sartén antiadherente de 12 pulgadas, caliente 3 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio-alto.
  2. Agregue la chalota y cocine, revolviendo, hasta que esté ligeramente caramelizada, aproximadamente 3 minutos.
  3. Agregue la espinaca y cocine, revolviendo, hasta que se marchite, toda su humedad se evapore y la espinaca comience a pegarse a la sartén, aproximadamente 8 minutos.
  4. Retira la sartén del fuego y deja que las espinacas se enfríen por completo.
  1. Combine los tomates, las hojas de tomillo y el azúcar en una licuadora y haga un puré hasta que quede suave.
  2. Vierta la salsa en un bol, sazone con sal y pimienta y refrigere hasta que esté lista para usar, al menos 1 hora.

1. Coloque el tofu en un colador fino colocado sobre un tazón grande. Con una espátula de goma, presiónela

2. Agregue las papas enfriadas y las espinacas al tofu junto con la harina, la sémola y

migas de pan. Revuelva hasta que esté uniformemente combinado.

3. Sazone con sal, pimienta y nuez moscada. Revuelve para combinar.

  1. Calienta el asador.
  2. En una sartén para horno de 12 pulgadas, caliente 2 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio-alto.
  3. Coloque las albóndigas en la sartén y luego espolvoree el calabacín dentro y alrededor de las albóndigas.
  4. Rocíe la 1 cucharada restante de aceite de oliva de manera uniforme sobre las albóndigas y luego ase hasta que las albóndigas se doren por encima y se calienten por completo.
  5. Retire las albóndigas del asador y espolvoree con las avellanas.
  6. Sirva las albóndigas calientes de la sartén con la salsa de tomate fría a un lado.

Shanghái, China: Hongos rebozuelos de Fu He Hui

Fu He Hui tiene una estrella Michelin y una presencia constante en la lista de los 50 mejores restaurantes de Asia. Sirve alta cocina a base de plantas en un ambiente refinado y ultramoderno.

El restaurante es conocido por sus impresionantes preparaciones de productos locales únicos, así como por sus maridajes de té.

Ingredientes

  • 120 g de rebozuelos frescos
  • 120g de espárragos verdes
  • 20 g de granos de maíz frescos
  • 100 g de harina con alto contenido de fibra
  • 4 g de sal marina
  • 8 g de azúcar blanca
  • 48 g de agua
  • 8 g de aceite de oliva, y más para remojar y cocinar palitos de masa
  • 20 g de caldo de verduras, preferiblemente elaborado con hongos shitake secos, zanahorias y repollo

Instrucciones

  1. Mezclar la harina, el agua y 2 gramos de sal marina hasta formar una masa. Enróllelo en palos largos y delgados.
  2. Remojar en aceite durante 10 horas.
  3. Freír los palitos de masa en una sartén con aceite caliente a 270 F.
  4. Retirarlos cuando se pongan de color amarillo dorado y reservar.

Para la reducción de espárragos:

  1. Hervir los espárragos a fuego lento hasta que estén tiernos.
  2. Agrega el azúcar.
  3. Licuar en una licuadora.
  4. Verter 4 gramos de aceite de oliva en un wok, añadir los espárragos licuados y los granos de elote y sofreír.
  5. Agrega el caldo de verduras. Sal al gusto.
  1. Freír los champiñones en 4 gramos de aceite de oliva a fuego medio durante medio minuto.
  2. Agrega 2 gramos de sal marina o al gusto.
  1. Extienda la mezcla de espárragos en el plato.
  2. Agrega los rebozuelos y decora con los palitos de masa.

Nueva York, Nueva York: Carrots En Papillote de NIX

Esta joya es el único restaurante vegetariano en los EE. UU. Con una estrella Michelin.

En NIX, los comensales encuentran comida que invita a la reflexión y que también es deliciosa y hermosa a la vista. Y el ambiente cálido del restaurante hace que la experiencia sea aún mejor.

Lleva la magia a casa con los complejos sabores de esta obra maestra horneada en pergamino.

Ingredientes

  • 2 tazas de trigo bulgur cocido
  • 20 zanahorias arcoíris bebé (lavadas, con la parte superior)
  • 4 cucharadas de zanahoria curada
  • 4 cucharadas de mantequilla vegana
  • Aceite de oliva
  • 4 ramitas de perejil
  • 20 hojas de menta
  • 4 rodajas de limón
  • 1 cucharada de sal
  • 2 cucharadas de azúcar morena
  • 2 cucharadas de sirope de arce
  • 1/2 cucharada de comino
  • 1/2 cucharada de cilantro
  • 2 cucharaditas de jengibre fresco rallado
  • 1 cucharadita de ajo fresco rallado

Instrucciones

  1. Recorta 4 formas de corazón en papel pergamino (querrás dejar aproximadamente 3 "alrededor de cada manojo de zanahorias).
  2. Mezcle las zanahorias lavadas en la cura.
  3. Coloque 1/2 taza de bulgur cocido en el centro de cada corazón de pergamino.
  4. Cubra con 5 zanahorias arcoiris condimentadas.
  5. Aliña las zanahorias con una cucharada de mantequilla vegana y un chorrito de agua.
  6. Selle el pergamino doblándolo por la mitad y pellizcando los bordes.
  7. Hornee a 450 F durante aproximadamente 15 minutos.
  8. Cortar el pergamino y cubrirlo con hierbas y un poco de aceite de oliva.
  9. Sirve con una rodaja de limón.

En todo el mundo, los innovadores restaurantes vegetarianos y veganos están cautivando a los comensales. Estas deliciosas recetas te permitirán deslumbrar a los invitados a la cena con delicias vegetales en tu propia casa.

Jennifer Brunton, ex académica convertida en escritora y editora independiente, vive y trabaja en Vermont.

Este artículo es solo para fines educativos y no está destinado a brindar asesoramiento médico o legal, ni a indicar la disponibilidad o idoneidad de ningún producto o servicio para sus circunstancias únicas.

Capital One no proporciona, respalda ni garantiza ningún producto, servicio, información o recomendación de terceros enumerados anteriormente. Los terceros enumerados son los únicos responsables de sus productos y servicios, y todas las marcas comerciales enumeradas son propiedad de sus respectivos dueños.

Capital One ofrece un amplio espectro de productos y servicios financieros a los titulares de tarjetas, incluidas herramientas digitales, que ayudan a los titulares de tarjetas a ahorrar tiempo y dinero. Tener confianza…


5 recetas a base de plantas de algunos de los mejores restaurantes del mundo

La cocina basada en plantas se ha generalizado. También se ha vuelto más sofisticado, lo que ha dado lugar a un aumento de la creatividad.

Los platos veganos elegantes ahora tienen un lugar de honor en las mejores mesas de todo el mundo.

Estas extraordinarias recetas proceden de algunos de los mejores restaurantes del mundo. Se les presentan las medidas originales, algunas métricas, algunas imperiales. El objetivo es estar lo más cerca posible de la visión de cada chef.

Sirva uno de estos platos a base de plantas la próxima vez que desee emocionar a sus invitados.

Panzanella vegana de Joia

Joia, el único restaurante vegetariano de Europa con estrella Michelin, aporta un toque vibrante y vegetal a la gastronomía italiana de alto nivel.

Dirigido por el propietario Pietro Leeman, Joia ha sido durante mucho tiempo un pionero.

Comience cualquier comida con esta magnífica variación de una clásica ensalada de panzanella. Es una presencia perenne en el exuberante menú de Joia.

Ingredientes

  • 300 g de pan duro, cortado en cubos de 1/8 de pulgada
  • 300 g de tomates, cortados en cubos de 1/8 de pulgada
  • 50 g de zanahorias, cortadas en cubos de 1/8 de pulgada
  • 50 g de apio, cortado en cubos de 1/8 de pulgada
  • 50 g de rábanos, cortados en cubos de 1/8 de pulgada
  • 50 g de vinagre de vino blanco
  • 30 g de aceite de oliva virgen extra
  • 20 g de azúcar
  • Sal según sea necesario

Para el paté de garbanzos aromatizado con wasabi:

  • 200g de garbanzos secos
  • 300 g de cogollos de coliflor
  • 20 g de aceite de oliva virgen extra
  • 10 g de pasta de wasabi
  • Sal según sea necesario

Para la mayonesa de almendras con azafrán:

  • 200 g de leche de almendras natural
  • 8 g de sal
  • 23 g de jugo de limón o yuzu
  • 1 pizca de azafrán en polvo
  • 350 g de aceite de girasol prensado en frío

Instrucciones

Empiece por remojar los garbanzos en agua la noche anterior.

  1. Precalienta el horno a 200 F.
  2. Extienda el pan en una bandeja para hornear y déjelo secar en el horno durante 1 hora o hasta que esté crujiente.
  3. Coloque el pan, los tomates y las verduras en un bol y agregue el vinagre, el aceite y el azúcar. Mezclar bien y sazonar al gusto. Dejar reposar 30 minutos.
  1. Enjuague y lave los garbanzos, luego hiérvalos en una olla a presión durante 20 minutos o hasta que estén bien cocidos. Dejar escurrir en un colador.
  2. Mientras tanto, lleve a ebullición una cacerola grande con agua con sal, agregue la coliflor y deje hervir durante 8 minutos. Vierta en un colador y déjelo escurrir.
  3. En un robot de cocina, licúa los garbanzos y la coliflor hasta obtener una pasta espesa, luego agrega el aceite de oliva virgen extra, la sal y el wasabi.

Para la mayonesa de almendras:

  1. Coloque la leche de almendras, la sal, el jugo de limón o yuzu y el azafrán en un bol.
  2. Emulsionar los ingredientes con una batidora de mano, agregando lentamente el aceite hasta obtener una mayonesa espesa y cremosa.
  3. Sazone con más sal si es necesario y verifique la acidez.
  1. Hierva el azúcar en una cacerola con un chorrito de agua hasta que alcance 250 F en un termómetro de azúcar.
  2. Agrega el vinagre y cocina a fuego lento hasta que se reduzca a la mitad de su volumen.
  3. Agrega las frambuesas y cocina por 5 minutos a fuego lento hasta que tengas una salsa de colores brillantes.
  4. Batir hasta que quede suave con una batidora de mano, pasar el líquido por un colador y dejar enfriar.
  1. Pasar los pepinos por un exprimidor, verter el jugo en una cacerola y llevar a ebullición.
  2. Mezclar la maicena con un poco de agua y mezclar con el jugo de pepino hirviendo hasta que espese.
  3. Sazone con sal, retire del fuego y enfríe sobre un recipiente con agua helada.
  1. Tome una cucharada del paté de garbanzos y enróllelo para crear una pequeña bola. Dale forma a la ensalada de pan alrededor del exterior del paté para hacer esferas agradables y ordenadas.
  2. Repita hasta que haya agotado el paté y reserve.
  3. Coloque una cucharadita de mayonesa en el centro de cada plato, seguida de una cucharadita de salsa de frambuesa y una cucharadita de salsa de pepino encima.
  4. Con el fondo de un vaso, golpee vigorosamente las tres salsas creando un diseño de “salpicaduras” de colores.
  5. Retira el vaso y coloca la bola de panzanella en el centro del chorrito. Cada plato será ligeramente diferente.

Tokio, Japón: Filete de cebolla de Daigo

Daigo tiene dos estrellas Michelin. Asombra a los comensales con su vegano kaiseki, una comida tradicional de varios platos.

Este sereno establecimiento invita a los huéspedes a disfrutar de las encantadoras vistas al jardín, un servicio impecable y una alimentación exquisita.

Este plato con umami de su repertorio será un placer incluso lejos del comedor de Daigo en la base del majestuoso Monte Atago.

Ingredientes

  • 1 cebolla
  • Aceite vegetal
  • Motivo
  • Mirin
  • Salsa de soja
  • Azúcar
  • Vinagre balsámico
  • Berro

Instrucciones

  1. Pelar y recortar la cebolla y cortarla en dos trozos horizontales. Cocine al vapor durante 20 minutos.
  2. Caliente una sartén, agregue aceite vegetal y cocine los “filetes” de cebolla por un lado hasta que se doren.
  3. Gire cada pieza y agregue sake, mirin, salsa de soja y azúcar. Llevar a fuego lento.
  4. Justo antes de que todo el líquido se haya evaporado, agregue un chorrito de vinagre balsámico.
  5. Servir con berros encima.

Berlín, Alemania: Dumplings de patata y espinacas de Lucky Leek

Lucky Leek es un restaurante Michelin Bib Gourmand, lo que significa que ofrece buena comida a un precio relativamente más bajo.

Con su famoso menú de degustación vegano y un ambiente agradable, se ha convertido en un destino de viaje vegano.

Su plato estrella bien pueden ser sus albóndigas saladas sin lácteos y sin huevo con una salsa de tomate picante sin cocción, desarrollada por la chef y propietaria Josita Hartanto.

Ingredientes

  • Sal kosher y pimienta negra recién molida
  • 2 papas rojizas (1 1/2 libras)
  • 6 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 chalota picada
  • 7 onzas de espinacas frescas, picadas
  • 8 tomates secos en aceite, escurridos
  • 1 tomate bife grande, sin corazón y en cuartos
  • 2 ramitas de tomillo, sin tallos
  • 1/2 cucharadita de azucar
  • 3 1/2 onzas de tofu firme, escurrido
  • 2 cucharadas de harina para todo uso
  • 2 cucharadas de harina de sémola de trigo duro
  • 2 cucharadas de pan rallado
  • Nuez moscada recién rallada
  • 1 calabacín pequeño, cortado en juliana
  • 2 cucharadas de avellanas tostadas y picadas

Instrucciones

  1. Agregue las papas a una cacerola grande con agua hirviendo con sal y cocine hasta que estén tiernas, aproximadamente 30 minutos.
  2. Escurre las papas y déjalas reposar hasta que se enfríen lo suficiente como para manipularlas.
  3. Pelar las papas. Use un exprimidor o machacador de papas para arrojar las papas en una bandeja para hornear. Luego déjelos reposar para que se sequen al aire y enfríenlos por completo.
  1. En una sartén antiadherente de 12 pulgadas, caliente 3 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio-alto.
  2. Agregue la chalota y cocine, revolviendo, hasta que esté ligeramente caramelizada, aproximadamente 3 minutos.
  3. Agregue la espinaca y cocine, revolviendo, hasta que se marchite, toda su humedad se evapore y la espinaca comience a pegarse a la sartén, aproximadamente 8 minutos.
  4. Retira la sartén del fuego y deja que las espinacas se enfríen por completo.
  1. Combine los tomates, las hojas de tomillo y el azúcar en una licuadora y haga un puré hasta que quede suave.
  2. Vierta la salsa en un bol, sazone con sal y pimienta y refrigere hasta que esté lista para usar, al menos 1 hora.

1. Coloque el tofu en un colador fino colocado sobre un tazón grande. Con una espátula de goma, presiónela

2. Agregue las papas enfriadas y las espinacas al tofu junto con la harina, la sémola y

migas de pan. Revuelva hasta que esté uniformemente combinado.

3. Sazone con sal, pimienta y nuez moscada. Revuelve para combinar.

  1. Calienta el asador.
  2. En una sartén para horno de 12 pulgadas, caliente 2 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio-alto.
  3. Coloque las albóndigas en la sartén y luego espolvoree el calabacín dentro y alrededor de las albóndigas.
  4. Rocíe la 1 cucharada restante de aceite de oliva de manera uniforme sobre las albóndigas y luego ase hasta que las albóndigas se doren por encima y se calienten por completo.
  5. Retire las albóndigas del asador y espolvoree con las avellanas.
  6. Sirva las albóndigas calientes de la sartén con la salsa de tomate fría a un lado.

Shanghái, China: Hongos rebozuelos de Fu He Hui

Fu He Hui tiene una estrella Michelin y una presencia constante en la lista de los 50 mejores restaurantes de Asia. Sirve alta cocina a base de plantas en un ambiente refinado y ultramoderno.

El restaurante es conocido por sus impresionantes preparaciones de productos locales únicos, así como por sus maridajes de té.

Ingredientes

  • 120 g de rebozuelos frescos
  • 120g de espárragos verdes
  • 20 g de granos de maíz frescos
  • 100 g de harina con alto contenido de fibra
  • 4 g de sal marina
  • 8 g de azúcar blanca
  • 48 g de agua
  • 8 g de aceite de oliva, y más para remojar y cocinar palitos de masa
  • 20 g de caldo de verduras, preferiblemente elaborado con hongos shitake secos, zanahorias y repollo

Instrucciones

  1. Mezclar la harina, el agua y 2 gramos de sal marina hasta formar una masa. Enróllelo en palos largos y delgados.
  2. Remojar en aceite durante 10 horas.
  3. Freír los palitos de masa en una sartén con aceite caliente a 270 F.
  4. Retirarlos cuando se pongan de color amarillo dorado y reservar.

Para la reducción de espárragos:

  1. Hervir los espárragos a fuego lento hasta que estén tiernos.
  2. Agrega el azúcar.
  3. Licuar en una licuadora.
  4. Verter 4 gramos de aceite de oliva en un wok, añadir los espárragos licuados y los granos de elote y sofreír.
  5. Agrega el caldo de verduras. Sal al gusto.
  1. Freír los champiñones en 4 gramos de aceite de oliva a fuego medio durante medio minuto.
  2. Agrega 2 gramos de sal marina o al gusto.
  1. Extienda la mezcla de espárragos en el plato.
  2. Agrega los rebozuelos y decora con los palitos de masa.

Nueva York, Nueva York: Carrots En Papillote de NIX

Esta joya es el único restaurante vegetariano en los EE. UU. Con una estrella Michelin.

En NIX, los comensales encuentran comida que invita a la reflexión y que también es deliciosa y hermosa a la vista. Y el ambiente cálido del restaurante hace que la experiencia sea aún mejor.

Lleva la magia a casa con los complejos sabores de esta obra maestra horneada en pergamino.

Ingredientes

  • 2 tazas de trigo bulgur cocido
  • 20 zanahorias arcoíris bebé (lavadas, con la parte superior)
  • 4 cucharadas de zanahoria curada
  • 4 cucharadas de mantequilla vegana
  • Aceite de oliva
  • 4 ramitas de perejil
  • 20 hojas de menta
  • 4 rodajas de limón
  • 1 cucharada de sal
  • 2 cucharadas de azúcar morena
  • 2 cucharadas de sirope de arce
  • 1/2 cucharada de comino
  • 1/2 cucharada de cilantro
  • 2 cucharaditas de jengibre fresco rallado
  • 1 cucharadita de ajo fresco rallado

Instrucciones

  1. Recorta 4 formas de corazón en papel pergamino (querrás dejar aproximadamente 3 "alrededor de cada manojo de zanahorias).
  2. Mezcle las zanahorias lavadas en la cura.
  3. Coloque 1/2 taza de bulgur cocido en el centro de cada corazón de pergamino.
  4. Cubra con 5 zanahorias arcoiris condimentadas.
  5. Aliña las zanahorias con una cucharada de mantequilla vegana y un chorrito de agua.
  6. Selle el pergamino doblándolo por la mitad y pellizcando los bordes.
  7. Hornee a 450 F durante aproximadamente 15 minutos.
  8. Cortar el pergamino y cubrirlo con hierbas y un poco de aceite de oliva.
  9. Sirve con una rodaja de limón.

En todo el mundo, los innovadores restaurantes vegetarianos y veganos están cautivando a los comensales. Estas deliciosas recetas te permitirán deslumbrar a los invitados a la cena con delicias vegetales en tu propia casa.

Jennifer Brunton, ex académica convertida en escritora y editora independiente, vive y trabaja en Vermont.

Este artículo es solo para fines educativos y no está destinado a brindar asesoramiento médico o legal, ni a indicar la disponibilidad o idoneidad de ningún producto o servicio para sus circunstancias únicas.

Capital One no proporciona, respalda ni garantiza ningún producto, servicio, información o recomendación de terceros enumerados anteriormente. Los terceros enumerados son los únicos responsables de sus productos y servicios, y todas las marcas comerciales enumeradas son propiedad de sus respectivos dueños.

Capital One ofrece un amplio espectro de productos y servicios financieros a los titulares de tarjetas, incluidas herramientas digitales, que ayudan a los titulares de tarjetas a ahorrar tiempo y dinero. Tener confianza…


5 recetas a base de plantas de algunos de los mejores restaurantes del mundo

La cocina basada en plantas se ha generalizado. También se ha vuelto más sofisticado, lo que ha dado lugar a un aumento de la creatividad.

Los platos veganos elegantes ahora tienen un lugar de honor en las mejores mesas de todo el mundo.

Estas extraordinarias recetas proceden de algunos de los mejores restaurantes del mundo.Se les presentan las medidas originales, algunas métricas, algunas imperiales. El objetivo es estar lo más cerca posible de la visión de cada chef.

Sirva uno de estos platos a base de plantas la próxima vez que desee emocionar a sus invitados.

Panzanella vegana de Joia

Joia, el único restaurante vegetariano de Europa con estrella Michelin, aporta un toque vibrante y vegetal a la gastronomía italiana de alto nivel.

Dirigido por el propietario Pietro Leeman, Joia ha sido durante mucho tiempo un pionero.

Comience cualquier comida con esta magnífica variación de una clásica ensalada de panzanella. Es una presencia perenne en el exuberante menú de Joia.

Ingredientes

  • 300 g de pan duro, cortado en cubos de 1/8 de pulgada
  • 300 g de tomates, cortados en cubos de 1/8 de pulgada
  • 50 g de zanahorias, cortadas en cubos de 1/8 de pulgada
  • 50 g de apio, cortado en cubos de 1/8 de pulgada
  • 50 g de rábanos, cortados en cubos de 1/8 de pulgada
  • 50 g de vinagre de vino blanco
  • 30 g de aceite de oliva virgen extra
  • 20 g de azúcar
  • Sal según sea necesario

Para el paté de garbanzos aromatizado con wasabi:

  • 200g de garbanzos secos
  • 300 g de cogollos de coliflor
  • 20 g de aceite de oliva virgen extra
  • 10 g de pasta de wasabi
  • Sal según sea necesario

Para la mayonesa de almendras con azafrán:

  • 200 g de leche de almendras natural
  • 8 g de sal
  • 23 g de jugo de limón o yuzu
  • 1 pizca de azafrán en polvo
  • 350 g de aceite de girasol prensado en frío

Instrucciones

Empiece por remojar los garbanzos en agua la noche anterior.

  1. Precalienta el horno a 200 F.
  2. Extienda el pan en una bandeja para hornear y déjelo secar en el horno durante 1 hora o hasta que esté crujiente.
  3. Coloque el pan, los tomates y las verduras en un bol y agregue el vinagre, el aceite y el azúcar. Mezclar bien y sazonar al gusto. Dejar reposar 30 minutos.
  1. Enjuague y lave los garbanzos, luego hiérvalos en una olla a presión durante 20 minutos o hasta que estén bien cocidos. Dejar escurrir en un colador.
  2. Mientras tanto, lleve a ebullición una cacerola grande con agua con sal, agregue la coliflor y deje hervir durante 8 minutos. Vierta en un colador y déjelo escurrir.
  3. En un robot de cocina, licúa los garbanzos y la coliflor hasta obtener una pasta espesa, luego agrega el aceite de oliva virgen extra, la sal y el wasabi.

Para la mayonesa de almendras:

  1. Coloque la leche de almendras, la sal, el jugo de limón o yuzu y el azafrán en un bol.
  2. Emulsionar los ingredientes con una batidora de mano, agregando lentamente el aceite hasta obtener una mayonesa espesa y cremosa.
  3. Sazone con más sal si es necesario y verifique la acidez.
  1. Hierva el azúcar en una cacerola con un chorrito de agua hasta que alcance 250 F en un termómetro de azúcar.
  2. Agrega el vinagre y cocina a fuego lento hasta que se reduzca a la mitad de su volumen.
  3. Agrega las frambuesas y cocina por 5 minutos a fuego lento hasta que tengas una salsa de colores brillantes.
  4. Batir hasta que quede suave con una batidora de mano, pasar el líquido por un colador y dejar enfriar.
  1. Pasar los pepinos por un exprimidor, verter el jugo en una cacerola y llevar a ebullición.
  2. Mezclar la maicena con un poco de agua y mezclar con el jugo de pepino hirviendo hasta que espese.
  3. Sazone con sal, retire del fuego y enfríe sobre un recipiente con agua helada.
  1. Tome una cucharada del paté de garbanzos y enróllelo para crear una pequeña bola. Dale forma a la ensalada de pan alrededor del exterior del paté para hacer esferas agradables y ordenadas.
  2. Repita hasta que haya agotado el paté y reserve.
  3. Coloque una cucharadita de mayonesa en el centro de cada plato, seguida de una cucharadita de salsa de frambuesa y una cucharadita de salsa de pepino encima.
  4. Con el fondo de un vaso, golpee vigorosamente las tres salsas creando un diseño de “salpicaduras” de colores.
  5. Retira el vaso y coloca la bola de panzanella en el centro del chorrito. Cada plato será ligeramente diferente.

Tokio, Japón: Filete de cebolla de Daigo

Daigo tiene dos estrellas Michelin. Asombra a los comensales con su vegano kaiseki, una comida tradicional de varios platos.

Este sereno establecimiento invita a los huéspedes a disfrutar de las encantadoras vistas al jardín, un servicio impecable y una alimentación exquisita.

Este plato con umami de su repertorio será un placer incluso lejos del comedor de Daigo en la base del majestuoso Monte Atago.

Ingredientes

  • 1 cebolla
  • Aceite vegetal
  • Motivo
  • Mirin
  • Salsa de soja
  • Azúcar
  • Vinagre balsámico
  • Berro

Instrucciones

  1. Pelar y recortar la cebolla y cortarla en dos trozos horizontales. Cocine al vapor durante 20 minutos.
  2. Caliente una sartén, agregue aceite vegetal y cocine los “filetes” de cebolla por un lado hasta que se doren.
  3. Gire cada pieza y agregue sake, mirin, salsa de soja y azúcar. Llevar a fuego lento.
  4. Justo antes de que todo el líquido se haya evaporado, agregue un chorrito de vinagre balsámico.
  5. Servir con berros encima.

Berlín, Alemania: Dumplings de patata y espinacas de Lucky Leek

Lucky Leek es un restaurante Michelin Bib Gourmand, lo que significa que ofrece buena comida a un precio relativamente más bajo.

Con su famoso menú de degustación vegano y un ambiente agradable, se ha convertido en un destino de viaje vegano.

Su plato estrella bien pueden ser sus albóndigas saladas sin lácteos y sin huevo con una salsa de tomate picante sin cocción, desarrollada por la chef y propietaria Josita Hartanto.

Ingredientes

  • Sal kosher y pimienta negra recién molida
  • 2 papas rojizas (1 1/2 libras)
  • 6 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 chalota picada
  • 7 onzas de espinacas frescas, picadas
  • 8 tomates secos en aceite, escurridos
  • 1 tomate bife grande, sin corazón y en cuartos
  • 2 ramitas de tomillo, sin tallos
  • 1/2 cucharadita de azucar
  • 3 1/2 onzas de tofu firme, escurrido
  • 2 cucharadas de harina para todo uso
  • 2 cucharadas de harina de sémola de trigo duro
  • 2 cucharadas de pan rallado
  • Nuez moscada recién rallada
  • 1 calabacín pequeño, cortado en juliana
  • 2 cucharadas de avellanas tostadas y picadas

Instrucciones

  1. Agregue las papas a una cacerola grande con agua hirviendo con sal y cocine hasta que estén tiernas, aproximadamente 30 minutos.
  2. Escurre las papas y déjalas reposar hasta que se enfríen lo suficiente como para manipularlas.
  3. Pelar las papas. Use un exprimidor o machacador de papas para arrojar las papas en una bandeja para hornear. Luego déjelos reposar para que se sequen al aire y enfríenlos por completo.
  1. En una sartén antiadherente de 12 pulgadas, caliente 3 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio-alto.
  2. Agregue la chalota y cocine, revolviendo, hasta que esté ligeramente caramelizada, aproximadamente 3 minutos.
  3. Agregue la espinaca y cocine, revolviendo, hasta que se marchite, toda su humedad se evapore y la espinaca comience a pegarse a la sartén, aproximadamente 8 minutos.
  4. Retira la sartén del fuego y deja que las espinacas se enfríen por completo.
  1. Combine los tomates, las hojas de tomillo y el azúcar en una licuadora y haga un puré hasta que quede suave.
  2. Vierta la salsa en un bol, sazone con sal y pimienta y refrigere hasta que esté lista para usar, al menos 1 hora.

1. Coloque el tofu en un colador fino colocado sobre un tazón grande. Con una espátula de goma, presiónela

2. Agregue las papas enfriadas y las espinacas al tofu junto con la harina, la sémola y

migas de pan. Revuelva hasta que esté uniformemente combinado.

3. Sazone con sal, pimienta y nuez moscada. Revuelve para combinar.

  1. Calienta el asador.
  2. En una sartén para horno de 12 pulgadas, caliente 2 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio-alto.
  3. Coloque las albóndigas en la sartén y luego espolvoree el calabacín dentro y alrededor de las albóndigas.
  4. Rocíe la 1 cucharada restante de aceite de oliva de manera uniforme sobre las albóndigas y luego ase hasta que las albóndigas se doren por encima y se calienten por completo.
  5. Retire las albóndigas del asador y espolvoree con las avellanas.
  6. Sirva las albóndigas calientes de la sartén con la salsa de tomate fría a un lado.

Shanghái, China: Hongos rebozuelos de Fu He Hui

Fu He Hui tiene una estrella Michelin y una presencia constante en la lista de los 50 mejores restaurantes de Asia. Sirve alta cocina a base de plantas en un ambiente refinado y ultramoderno.

El restaurante es conocido por sus impresionantes preparaciones de productos locales únicos, así como por sus maridajes de té.

Ingredientes

  • 120 g de rebozuelos frescos
  • 120g de espárragos verdes
  • 20 g de granos de maíz frescos
  • 100 g de harina con alto contenido de fibra
  • 4 g de sal marina
  • 8 g de azúcar blanca
  • 48 g de agua
  • 8 g de aceite de oliva, y más para remojar y cocinar palitos de masa
  • 20 g de caldo de verduras, preferiblemente elaborado con hongos shitake secos, zanahorias y repollo

Instrucciones

  1. Mezclar la harina, el agua y 2 gramos de sal marina hasta formar una masa. Enróllelo en palos largos y delgados.
  2. Remojar en aceite durante 10 horas.
  3. Freír los palitos de masa en una sartén con aceite caliente a 270 F.
  4. Retirarlos cuando se pongan de color amarillo dorado y reservar.

Para la reducción de espárragos:

  1. Hervir los espárragos a fuego lento hasta que estén tiernos.
  2. Agrega el azúcar.
  3. Licuar en una licuadora.
  4. Verter 4 gramos de aceite de oliva en un wok, añadir los espárragos licuados y los granos de elote y sofreír.
  5. Agrega el caldo de verduras. Sal al gusto.
  1. Freír los champiñones en 4 gramos de aceite de oliva a fuego medio durante medio minuto.
  2. Agrega 2 gramos de sal marina o al gusto.
  1. Extienda la mezcla de espárragos en el plato.
  2. Agrega los rebozuelos y decora con los palitos de masa.

Nueva York, Nueva York: Carrots En Papillote de NIX

Esta joya es el único restaurante vegetariano en los EE. UU. Con una estrella Michelin.

En NIX, los comensales encuentran comida que invita a la reflexión y que también es deliciosa y hermosa a la vista. Y el ambiente cálido del restaurante hace que la experiencia sea aún mejor.

Lleva la magia a casa con los complejos sabores de esta obra maestra horneada en pergamino.

Ingredientes

  • 2 tazas de trigo bulgur cocido
  • 20 zanahorias arcoíris bebé (lavadas, con la parte superior)
  • 4 cucharadas de zanahoria curada
  • 4 cucharadas de mantequilla vegana
  • Aceite de oliva
  • 4 ramitas de perejil
  • 20 hojas de menta
  • 4 rodajas de limón
  • 1 cucharada de sal
  • 2 cucharadas de azúcar morena
  • 2 cucharadas de sirope de arce
  • 1/2 cucharada de comino
  • 1/2 cucharada de cilantro
  • 2 cucharaditas de jengibre fresco rallado
  • 1 cucharadita de ajo fresco rallado

Instrucciones

  1. Recorta 4 formas de corazón en papel pergamino (querrás dejar aproximadamente 3 "alrededor de cada manojo de zanahorias).
  2. Mezcle las zanahorias lavadas en la cura.
  3. Coloque 1/2 taza de bulgur cocido en el centro de cada corazón de pergamino.
  4. Cubra con 5 zanahorias arcoiris condimentadas.
  5. Aliña las zanahorias con una cucharada de mantequilla vegana y un chorrito de agua.
  6. Selle el pergamino doblándolo por la mitad y pellizcando los bordes.
  7. Hornee a 450 F durante aproximadamente 15 minutos.
  8. Cortar el pergamino y cubrirlo con hierbas y un poco de aceite de oliva.
  9. Sirve con una rodaja de limón.

En todo el mundo, los innovadores restaurantes vegetarianos y veganos están cautivando a los comensales. Estas deliciosas recetas te permitirán deslumbrar a los invitados a la cena con delicias vegetales en tu propia casa.

Jennifer Brunton, ex académica convertida en escritora y editora independiente, vive y trabaja en Vermont.

Este artículo es solo para fines educativos y no está destinado a brindar asesoramiento médico o legal, ni a indicar la disponibilidad o idoneidad de ningún producto o servicio para sus circunstancias únicas.

Capital One no proporciona, respalda ni garantiza ningún producto, servicio, información o recomendación de terceros enumerados anteriormente. Los terceros enumerados son los únicos responsables de sus productos y servicios, y todas las marcas comerciales enumeradas son propiedad de sus respectivos dueños.

Capital One ofrece un amplio espectro de productos y servicios financieros a los titulares de tarjetas, incluidas herramientas digitales, que ayudan a los titulares de tarjetas a ahorrar tiempo y dinero. Tener confianza…


5 recetas a base de plantas de algunos de los mejores restaurantes del mundo

La cocina basada en plantas se ha generalizado. También se ha vuelto más sofisticado, lo que ha dado lugar a un aumento de la creatividad.

Los platos veganos elegantes ahora tienen un lugar de honor en las mejores mesas de todo el mundo.

Estas extraordinarias recetas proceden de algunos de los mejores restaurantes del mundo. Se les presentan las medidas originales, algunas métricas, algunas imperiales. El objetivo es estar lo más cerca posible de la visión de cada chef.

Sirva uno de estos platos a base de plantas la próxima vez que desee emocionar a sus invitados.

Panzanella vegana de Joia

Joia, el único restaurante vegetariano de Europa con estrella Michelin, aporta un toque vibrante y vegetal a la gastronomía italiana de alto nivel.

Dirigido por el propietario Pietro Leeman, Joia ha sido durante mucho tiempo un pionero.

Comience cualquier comida con esta magnífica variación de una clásica ensalada de panzanella. Es una presencia perenne en el exuberante menú de Joia.

Ingredientes

  • 300 g de pan duro, cortado en cubos de 1/8 de pulgada
  • 300 g de tomates, cortados en cubos de 1/8 de pulgada
  • 50 g de zanahorias, cortadas en cubos de 1/8 de pulgada
  • 50 g de apio, cortado en cubos de 1/8 de pulgada
  • 50 g de rábanos, cortados en cubos de 1/8 de pulgada
  • 50 g de vinagre de vino blanco
  • 30 g de aceite de oliva virgen extra
  • 20 g de azúcar
  • Sal según sea necesario

Para el paté de garbanzos aromatizado con wasabi:

  • 200g de garbanzos secos
  • 300 g de cogollos de coliflor
  • 20 g de aceite de oliva virgen extra
  • 10 g de pasta de wasabi
  • Sal según sea necesario

Para la mayonesa de almendras con azafrán:

  • 200 g de leche de almendras natural
  • 8 g de sal
  • 23 g de jugo de limón o yuzu
  • 1 pizca de azafrán en polvo
  • 350 g de aceite de girasol prensado en frío

Instrucciones

Empiece por remojar los garbanzos en agua la noche anterior.

  1. Precalienta el horno a 200 F.
  2. Extienda el pan en una bandeja para hornear y déjelo secar en el horno durante 1 hora o hasta que esté crujiente.
  3. Coloque el pan, los tomates y las verduras en un bol y agregue el vinagre, el aceite y el azúcar. Mezclar bien y sazonar al gusto. Dejar reposar 30 minutos.
  1. Enjuague y lave los garbanzos, luego hiérvalos en una olla a presión durante 20 minutos o hasta que estén bien cocidos. Dejar escurrir en un colador.
  2. Mientras tanto, lleve a ebullición una cacerola grande con agua con sal, agregue la coliflor y deje hervir durante 8 minutos. Vierta en un colador y déjelo escurrir.
  3. En un robot de cocina, licúa los garbanzos y la coliflor hasta obtener una pasta espesa, luego agrega el aceite de oliva virgen extra, la sal y el wasabi.

Para la mayonesa de almendras:

  1. Coloque la leche de almendras, la sal, el jugo de limón o yuzu y el azafrán en un bol.
  2. Emulsionar los ingredientes con una batidora de mano, agregando lentamente el aceite hasta obtener una mayonesa espesa y cremosa.
  3. Sazone con más sal si es necesario y verifique la acidez.
  1. Hierva el azúcar en una cacerola con un chorrito de agua hasta que alcance 250 F en un termómetro de azúcar.
  2. Agrega el vinagre y cocina a fuego lento hasta que se reduzca a la mitad de su volumen.
  3. Agrega las frambuesas y cocina por 5 minutos a fuego lento hasta que tengas una salsa de colores brillantes.
  4. Batir hasta que quede suave con una batidora de mano, pasar el líquido por un colador y dejar enfriar.
  1. Pasar los pepinos por un exprimidor, verter el jugo en una cacerola y llevar a ebullición.
  2. Mezclar la maicena con un poco de agua y mezclar con el jugo de pepino hirviendo hasta que espese.
  3. Sazone con sal, retire del fuego y enfríe sobre un recipiente con agua helada.
  1. Tome una cucharada del paté de garbanzos y enróllelo para crear una pequeña bola. Dale forma a la ensalada de pan alrededor del exterior del paté para hacer esferas agradables y ordenadas.
  2. Repita hasta que haya agotado el paté y reserve.
  3. Coloque una cucharadita de mayonesa en el centro de cada plato, seguida de una cucharadita de salsa de frambuesa y una cucharadita de salsa de pepino encima.
  4. Con el fondo de un vaso, golpee vigorosamente las tres salsas creando un diseño de “salpicaduras” de colores.
  5. Retira el vaso y coloca la bola de panzanella en el centro del chorrito. Cada plato será ligeramente diferente.

Tokio, Japón: Filete de cebolla de Daigo

Daigo tiene dos estrellas Michelin. Asombra a los comensales con su vegano kaiseki, una comida tradicional de varios platos.

Este sereno establecimiento invita a los huéspedes a disfrutar de las encantadoras vistas al jardín, un servicio impecable y una alimentación exquisita.

Este plato con umami de su repertorio será un placer incluso lejos del comedor de Daigo en la base del majestuoso Monte Atago.

Ingredientes

  • 1 cebolla
  • Aceite vegetal
  • Motivo
  • Mirin
  • Salsa de soja
  • Azúcar
  • Vinagre balsámico
  • Berro

Instrucciones

  1. Pelar y recortar la cebolla y cortarla en dos trozos horizontales. Cocine al vapor durante 20 minutos.
  2. Caliente una sartén, agregue aceite vegetal y cocine los “filetes” de cebolla por un lado hasta que se doren.
  3. Gire cada pieza y agregue sake, mirin, salsa de soja y azúcar. Llevar a fuego lento.
  4. Justo antes de que todo el líquido se haya evaporado, agregue un chorrito de vinagre balsámico.
  5. Servir con berros encima.

Berlín, Alemania: Dumplings de patata y espinacas de Lucky Leek

Lucky Leek es un restaurante Michelin Bib Gourmand, lo que significa que ofrece buena comida a un precio relativamente más bajo.

Con su famoso menú de degustación vegano y un ambiente agradable, se ha convertido en un destino de viaje vegano.

Su plato estrella bien pueden ser sus albóndigas saladas sin lácteos y sin huevo con una salsa de tomate picante sin cocción, desarrollada por la chef y propietaria Josita Hartanto.

Ingredientes

  • Sal kosher y pimienta negra recién molida
  • 2 papas rojizas (1 1/2 libras)
  • 6 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 chalota picada
  • 7 onzas de espinacas frescas, picadas
  • 8 tomates secos en aceite, escurridos
  • 1 tomate bife grande, sin corazón y en cuartos
  • 2 ramitas de tomillo, sin tallos
  • 1/2 cucharadita de azucar
  • 3 1/2 onzas de tofu firme, escurrido
  • 2 cucharadas de harina para todo uso
  • 2 cucharadas de harina de sémola de trigo duro
  • 2 cucharadas de pan rallado
  • Nuez moscada recién rallada
  • 1 calabacín pequeño, cortado en juliana
  • 2 cucharadas de avellanas tostadas y picadas

Instrucciones

  1. Agregue las papas a una cacerola grande con agua hirviendo con sal y cocine hasta que estén tiernas, aproximadamente 30 minutos.
  2. Escurre las papas y déjalas reposar hasta que se enfríen lo suficiente como para manipularlas.
  3. Pelar las papas. Use un exprimidor o machacador de papas para arrojar las papas en una bandeja para hornear. Luego déjelos reposar para que se sequen al aire y enfríenlos por completo.
  1. En una sartén antiadherente de 12 pulgadas, caliente 3 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio-alto.
  2. Agregue la chalota y cocine, revolviendo, hasta que esté ligeramente caramelizada, aproximadamente 3 minutos.
  3. Agregue la espinaca y cocine, revolviendo, hasta que se marchite, toda su humedad se evapore y la espinaca comience a pegarse a la sartén, aproximadamente 8 minutos.
  4. Retira la sartén del fuego y deja que las espinacas se enfríen por completo.
  1. Combine los tomates, las hojas de tomillo y el azúcar en una licuadora y haga un puré hasta que quede suave.
  2. Vierta la salsa en un bol, sazone con sal y pimienta y refrigere hasta que esté lista para usar, al menos 1 hora.

1. Coloque el tofu en un colador fino colocado sobre un tazón grande. Con una espátula de goma, presiónela

2. Agregue las papas enfriadas y las espinacas al tofu junto con la harina, la sémola y

migas de pan. Revuelva hasta que esté uniformemente combinado.

3. Sazone con sal, pimienta y nuez moscada. Revuelve para combinar.

  1. Calienta el asador.
  2. En una sartén para horno de 12 pulgadas, caliente 2 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio-alto.
  3. Coloque las albóndigas en la sartén y luego espolvoree el calabacín dentro y alrededor de las albóndigas.
  4. Rocíe la 1 cucharada restante de aceite de oliva de manera uniforme sobre las albóndigas y luego ase hasta que las albóndigas se doren por encima y se calienten por completo.
  5. Retire las albóndigas del asador y espolvoree con las avellanas.
  6. Sirva las albóndigas calientes de la sartén con la salsa de tomate fría a un lado.

Shanghái, China: Hongos rebozuelos de Fu He Hui

Fu He Hui tiene una estrella Michelin y una presencia constante en la lista de los 50 mejores restaurantes de Asia.Sirve alta cocina a base de plantas en un ambiente refinado y ultramoderno.

El restaurante es conocido por sus impresionantes preparaciones de productos locales únicos, así como por sus maridajes de té.

Ingredientes

  • 120 g de rebozuelos frescos
  • 120g de espárragos verdes
  • 20 g de granos de maíz frescos
  • 100 g de harina con alto contenido de fibra
  • 4 g de sal marina
  • 8 g de azúcar blanca
  • 48 g de agua
  • 8 g de aceite de oliva, y más para remojar y cocinar palitos de masa
  • 20 g de caldo de verduras, preferiblemente elaborado con hongos shitake secos, zanahorias y repollo

Instrucciones

  1. Mezclar la harina, el agua y 2 gramos de sal marina hasta formar una masa. Enróllelo en palos largos y delgados.
  2. Remojar en aceite durante 10 horas.
  3. Freír los palitos de masa en una sartén con aceite caliente a 270 F.
  4. Retirarlos cuando se pongan de color amarillo dorado y reservar.

Para la reducción de espárragos:

  1. Hervir los espárragos a fuego lento hasta que estén tiernos.
  2. Agrega el azúcar.
  3. Licuar en una licuadora.
  4. Verter 4 gramos de aceite de oliva en un wok, añadir los espárragos licuados y los granos de elote y sofreír.
  5. Agrega el caldo de verduras. Sal al gusto.
  1. Freír los champiñones en 4 gramos de aceite de oliva a fuego medio durante medio minuto.
  2. Agrega 2 gramos de sal marina o al gusto.
  1. Extienda la mezcla de espárragos en el plato.
  2. Agrega los rebozuelos y decora con los palitos de masa.

Nueva York, Nueva York: Carrots En Papillote de NIX

Esta joya es el único restaurante vegetariano en los EE. UU. Con una estrella Michelin.

En NIX, los comensales encuentran comida que invita a la reflexión y que también es deliciosa y hermosa a la vista. Y el ambiente cálido del restaurante hace que la experiencia sea aún mejor.

Lleva la magia a casa con los complejos sabores de esta obra maestra horneada en pergamino.

Ingredientes

  • 2 tazas de trigo bulgur cocido
  • 20 zanahorias arcoíris bebé (lavadas, con la parte superior)
  • 4 cucharadas de zanahoria curada
  • 4 cucharadas de mantequilla vegana
  • Aceite de oliva
  • 4 ramitas de perejil
  • 20 hojas de menta
  • 4 rodajas de limón
  • 1 cucharada de sal
  • 2 cucharadas de azúcar morena
  • 2 cucharadas de sirope de arce
  • 1/2 cucharada de comino
  • 1/2 cucharada de cilantro
  • 2 cucharaditas de jengibre fresco rallado
  • 1 cucharadita de ajo fresco rallado

Instrucciones

  1. Recorta 4 formas de corazón en papel pergamino (querrás dejar aproximadamente 3 "alrededor de cada manojo de zanahorias).
  2. Mezcle las zanahorias lavadas en la cura.
  3. Coloque 1/2 taza de bulgur cocido en el centro de cada corazón de pergamino.
  4. Cubra con 5 zanahorias arcoiris condimentadas.
  5. Aliña las zanahorias con una cucharada de mantequilla vegana y un chorrito de agua.
  6. Selle el pergamino doblándolo por la mitad y pellizcando los bordes.
  7. Hornee a 450 F durante aproximadamente 15 minutos.
  8. Cortar el pergamino y cubrirlo con hierbas y un poco de aceite de oliva.
  9. Sirve con una rodaja de limón.

En todo el mundo, los innovadores restaurantes vegetarianos y veganos están cautivando a los comensales. Estas deliciosas recetas te permitirán deslumbrar a los invitados a la cena con delicias vegetales en tu propia casa.

Jennifer Brunton, ex académica convertida en escritora y editora independiente, vive y trabaja en Vermont.

Este artículo es solo para fines educativos y no está destinado a brindar asesoramiento médico o legal, ni a indicar la disponibilidad o idoneidad de ningún producto o servicio para sus circunstancias únicas.

Capital One no proporciona, respalda ni garantiza ningún producto, servicio, información o recomendación de terceros enumerados anteriormente. Los terceros enumerados son los únicos responsables de sus productos y servicios, y todas las marcas comerciales enumeradas son propiedad de sus respectivos dueños.

Capital One ofrece un amplio espectro de productos y servicios financieros a los titulares de tarjetas, incluidas herramientas digitales, que ayudan a los titulares de tarjetas a ahorrar tiempo y dinero. Tener confianza…


5 recetas a base de plantas de algunos de los mejores restaurantes del mundo

La cocina basada en plantas se ha generalizado. También se ha vuelto más sofisticado, lo que ha dado lugar a un aumento de la creatividad.

Los platos veganos elegantes ahora tienen un lugar de honor en las mejores mesas de todo el mundo.

Estas extraordinarias recetas proceden de algunos de los mejores restaurantes del mundo. Se les presentan las medidas originales, algunas métricas, algunas imperiales. El objetivo es estar lo más cerca posible de la visión de cada chef.

Sirva uno de estos platos a base de plantas la próxima vez que desee emocionar a sus invitados.

Panzanella vegana de Joia

Joia, el único restaurante vegetariano de Europa con estrella Michelin, aporta un toque vibrante y vegetal a la gastronomía italiana de alto nivel.

Dirigido por el propietario Pietro Leeman, Joia ha sido durante mucho tiempo un pionero.

Comience cualquier comida con esta magnífica variación de una clásica ensalada de panzanella. Es una presencia perenne en el exuberante menú de Joia.

Ingredientes

  • 300 g de pan duro, cortado en cubos de 1/8 de pulgada
  • 300 g de tomates, cortados en cubos de 1/8 de pulgada
  • 50 g de zanahorias, cortadas en cubos de 1/8 de pulgada
  • 50 g de apio, cortado en cubos de 1/8 de pulgada
  • 50 g de rábanos, cortados en cubos de 1/8 de pulgada
  • 50 g de vinagre de vino blanco
  • 30 g de aceite de oliva virgen extra
  • 20 g de azúcar
  • Sal según sea necesario

Para el paté de garbanzos aromatizado con wasabi:

  • 200g de garbanzos secos
  • 300 g de cogollos de coliflor
  • 20 g de aceite de oliva virgen extra
  • 10 g de pasta de wasabi
  • Sal según sea necesario

Para la mayonesa de almendras con azafrán:

  • 200 g de leche de almendras natural
  • 8 g de sal
  • 23 g de jugo de limón o yuzu
  • 1 pizca de azafrán en polvo
  • 350 g de aceite de girasol prensado en frío

Instrucciones

Empiece por remojar los garbanzos en agua la noche anterior.

  1. Precalienta el horno a 200 F.
  2. Extienda el pan en una bandeja para hornear y déjelo secar en el horno durante 1 hora o hasta que esté crujiente.
  3. Coloque el pan, los tomates y las verduras en un bol y agregue el vinagre, el aceite y el azúcar. Mezclar bien y sazonar al gusto. Dejar reposar 30 minutos.
  1. Enjuague y lave los garbanzos, luego hiérvalos en una olla a presión durante 20 minutos o hasta que estén bien cocidos. Dejar escurrir en un colador.
  2. Mientras tanto, lleve a ebullición una cacerola grande con agua con sal, agregue la coliflor y deje hervir durante 8 minutos. Vierta en un colador y déjelo escurrir.
  3. En un robot de cocina, licúa los garbanzos y la coliflor hasta obtener una pasta espesa, luego agrega el aceite de oliva virgen extra, la sal y el wasabi.

Para la mayonesa de almendras:

  1. Coloque la leche de almendras, la sal, el jugo de limón o yuzu y el azafrán en un bol.
  2. Emulsionar los ingredientes con una batidora de mano, agregando lentamente el aceite hasta obtener una mayonesa espesa y cremosa.
  3. Sazone con más sal si es necesario y verifique la acidez.
  1. Hierva el azúcar en una cacerola con un chorrito de agua hasta que alcance 250 F en un termómetro de azúcar.
  2. Agrega el vinagre y cocina a fuego lento hasta que se reduzca a la mitad de su volumen.
  3. Agrega las frambuesas y cocina por 5 minutos a fuego lento hasta que tengas una salsa de colores brillantes.
  4. Batir hasta que quede suave con una batidora de mano, pasar el líquido por un colador y dejar enfriar.
  1. Pasar los pepinos por un exprimidor, verter el jugo en una cacerola y llevar a ebullición.
  2. Mezclar la maicena con un poco de agua y mezclar con el jugo de pepino hirviendo hasta que espese.
  3. Sazone con sal, retire del fuego y enfríe sobre un recipiente con agua helada.
  1. Tome una cucharada del paté de garbanzos y enróllelo para crear una pequeña bola. Dale forma a la ensalada de pan alrededor del exterior del paté para hacer esferas agradables y ordenadas.
  2. Repita hasta que haya agotado el paté y reserve.
  3. Coloque una cucharadita de mayonesa en el centro de cada plato, seguida de una cucharadita de salsa de frambuesa y una cucharadita de salsa de pepino encima.
  4. Con el fondo de un vaso, golpee vigorosamente las tres salsas creando un diseño de “salpicaduras” de colores.
  5. Retira el vaso y coloca la bola de panzanella en el centro del chorrito. Cada plato será ligeramente diferente.

Tokio, Japón: Filete de cebolla de Daigo

Daigo tiene dos estrellas Michelin. Asombra a los comensales con su vegano kaiseki, una comida tradicional de varios platos.

Este sereno establecimiento invita a los huéspedes a disfrutar de las encantadoras vistas al jardín, un servicio impecable y una alimentación exquisita.

Este plato con umami de su repertorio será un placer incluso lejos del comedor de Daigo en la base del majestuoso Monte Atago.

Ingredientes

  • 1 cebolla
  • Aceite vegetal
  • Motivo
  • Mirin
  • Salsa de soja
  • Azúcar
  • Vinagre balsámico
  • Berro

Instrucciones

  1. Pelar y recortar la cebolla y cortarla en dos trozos horizontales. Cocine al vapor durante 20 minutos.
  2. Caliente una sartén, agregue aceite vegetal y cocine los “filetes” de cebolla por un lado hasta que se doren.
  3. Gire cada pieza y agregue sake, mirin, salsa de soja y azúcar. Llevar a fuego lento.
  4. Justo antes de que todo el líquido se haya evaporado, agregue un chorrito de vinagre balsámico.
  5. Servir con berros encima.

Berlín, Alemania: Dumplings de patata y espinacas de Lucky Leek

Lucky Leek es un restaurante Michelin Bib Gourmand, lo que significa que ofrece buena comida a un precio relativamente más bajo.

Con su famoso menú de degustación vegano y un ambiente agradable, se ha convertido en un destino de viaje vegano.

Su plato estrella bien pueden ser sus albóndigas saladas sin lácteos y sin huevo con una salsa de tomate picante sin cocción, desarrollada por la chef y propietaria Josita Hartanto.

Ingredientes

  • Sal kosher y pimienta negra recién molida
  • 2 papas rojizas (1 1/2 libras)
  • 6 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 chalota picada
  • 7 onzas de espinacas frescas, picadas
  • 8 tomates secos en aceite, escurridos
  • 1 tomate bife grande, sin corazón y en cuartos
  • 2 ramitas de tomillo, sin tallos
  • 1/2 cucharadita de azucar
  • 3 1/2 onzas de tofu firme, escurrido
  • 2 cucharadas de harina para todo uso
  • 2 cucharadas de harina de sémola de trigo duro
  • 2 cucharadas de pan rallado
  • Nuez moscada recién rallada
  • 1 calabacín pequeño, cortado en juliana
  • 2 cucharadas de avellanas tostadas y picadas

Instrucciones

  1. Agregue las papas a una cacerola grande con agua hirviendo con sal y cocine hasta que estén tiernas, aproximadamente 30 minutos.
  2. Escurre las papas y déjalas reposar hasta que se enfríen lo suficiente como para manipularlas.
  3. Pelar las papas. Use un exprimidor o machacador de papas para arrojar las papas en una bandeja para hornear. Luego déjelos reposar para que se sequen al aire y enfríenlos por completo.
  1. En una sartén antiadherente de 12 pulgadas, caliente 3 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio-alto.
  2. Agregue la chalota y cocine, revolviendo, hasta que esté ligeramente caramelizada, aproximadamente 3 minutos.
  3. Agregue la espinaca y cocine, revolviendo, hasta que se marchite, toda su humedad se evapore y la espinaca comience a pegarse a la sartén, aproximadamente 8 minutos.
  4. Retira la sartén del fuego y deja que las espinacas se enfríen por completo.
  1. Combine los tomates, las hojas de tomillo y el azúcar en una licuadora y haga un puré hasta que quede suave.
  2. Vierta la salsa en un bol, sazone con sal y pimienta y refrigere hasta que esté lista para usar, al menos 1 hora.

1. Coloque el tofu en un colador fino colocado sobre un tazón grande. Con una espátula de goma, presiónela

2. Agregue las papas enfriadas y las espinacas al tofu junto con la harina, la sémola y

migas de pan. Revuelva hasta que esté uniformemente combinado.

3. Sazone con sal, pimienta y nuez moscada. Revuelve para combinar.

  1. Calienta el asador.
  2. En una sartén para horno de 12 pulgadas, caliente 2 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio-alto.
  3. Coloque las albóndigas en la sartén y luego espolvoree el calabacín dentro y alrededor de las albóndigas.
  4. Rocíe la 1 cucharada restante de aceite de oliva de manera uniforme sobre las albóndigas y luego ase hasta que las albóndigas se doren por encima y se calienten por completo.
  5. Retire las albóndigas del asador y espolvoree con las avellanas.
  6. Sirva las albóndigas calientes de la sartén con la salsa de tomate fría a un lado.

Shanghái, China: Hongos rebozuelos de Fu He Hui

Fu He Hui tiene una estrella Michelin y una presencia constante en la lista de los 50 mejores restaurantes de Asia. Sirve alta cocina a base de plantas en un ambiente refinado y ultramoderno.

El restaurante es conocido por sus impresionantes preparaciones de productos locales únicos, así como por sus maridajes de té.

Ingredientes

  • 120 g de rebozuelos frescos
  • 120g de espárragos verdes
  • 20 g de granos de maíz frescos
  • 100 g de harina con alto contenido de fibra
  • 4 g de sal marina
  • 8 g de azúcar blanca
  • 48 g de agua
  • 8 g de aceite de oliva, y más para remojar y cocinar palitos de masa
  • 20 g de caldo de verduras, preferiblemente elaborado con hongos shitake secos, zanahorias y repollo

Instrucciones

  1. Mezclar la harina, el agua y 2 gramos de sal marina hasta formar una masa. Enróllelo en palos largos y delgados.
  2. Remojar en aceite durante 10 horas.
  3. Freír los palitos de masa en una sartén con aceite caliente a 270 F.
  4. Retirarlos cuando se pongan de color amarillo dorado y reservar.

Para la reducción de espárragos:

  1. Hervir los espárragos a fuego lento hasta que estén tiernos.
  2. Agrega el azúcar.
  3. Licuar en una licuadora.
  4. Verter 4 gramos de aceite de oliva en un wok, añadir los espárragos licuados y los granos de elote y sofreír.
  5. Agrega el caldo de verduras. Sal al gusto.
  1. Freír los champiñones en 4 gramos de aceite de oliva a fuego medio durante medio minuto.
  2. Agrega 2 gramos de sal marina o al gusto.
  1. Extienda la mezcla de espárragos en el plato.
  2. Agrega los rebozuelos y decora con los palitos de masa.

Nueva York, Nueva York: Carrots En Papillote de NIX

Esta joya es el único restaurante vegetariano en los EE. UU. Con una estrella Michelin.

En NIX, los comensales encuentran comida que invita a la reflexión y que también es deliciosa y hermosa a la vista. Y el ambiente cálido del restaurante hace que la experiencia sea aún mejor.

Lleva la magia a casa con los complejos sabores de esta obra maestra horneada en pergamino.

Ingredientes

  • 2 tazas de trigo bulgur cocido
  • 20 zanahorias arcoíris bebé (lavadas, con la parte superior)
  • 4 cucharadas de zanahoria curada
  • 4 cucharadas de mantequilla vegana
  • Aceite de oliva
  • 4 ramitas de perejil
  • 20 hojas de menta
  • 4 rodajas de limón
  • 1 cucharada de sal
  • 2 cucharadas de azúcar morena
  • 2 cucharadas de sirope de arce
  • 1/2 cucharada de comino
  • 1/2 cucharada de cilantro
  • 2 cucharaditas de jengibre fresco rallado
  • 1 cucharadita de ajo fresco rallado

Instrucciones

  1. Recorta 4 formas de corazón en papel pergamino (querrás dejar aproximadamente 3 "alrededor de cada manojo de zanahorias).
  2. Mezcle las zanahorias lavadas en la cura.
  3. Coloque 1/2 taza de bulgur cocido en el centro de cada corazón de pergamino.
  4. Cubra con 5 zanahorias arcoiris condimentadas.
  5. Aliña las zanahorias con una cucharada de mantequilla vegana y un chorrito de agua.
  6. Selle el pergamino doblándolo por la mitad y pellizcando los bordes.
  7. Hornee a 450 F durante aproximadamente 15 minutos.
  8. Cortar el pergamino y cubrirlo con hierbas y un poco de aceite de oliva.
  9. Sirve con una rodaja de limón.

En todo el mundo, los innovadores restaurantes vegetarianos y veganos están cautivando a los comensales. Estas deliciosas recetas te permitirán deslumbrar a los invitados a la cena con delicias vegetales en tu propia casa.

Jennifer Brunton, ex académica convertida en escritora y editora independiente, vive y trabaja en Vermont.

Este artículo es solo para fines educativos y no está destinado a brindar asesoramiento médico o legal, ni a indicar la disponibilidad o idoneidad de ningún producto o servicio para sus circunstancias únicas.

Capital One no proporciona, respalda ni garantiza ningún producto, servicio, información o recomendación de terceros enumerados anteriormente. Los terceros enumerados son los únicos responsables de sus productos y servicios, y todas las marcas comerciales enumeradas son propiedad de sus respectivos dueños.

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5 recetas a base de plantas de algunos de los mejores restaurantes del mundo

La cocina basada en plantas se ha generalizado. También se ha vuelto más sofisticado, lo que ha dado lugar a un aumento de la creatividad.

Los platos veganos elegantes ahora tienen un lugar de honor en las mejores mesas de todo el mundo.

Estas extraordinarias recetas proceden de algunos de los mejores restaurantes del mundo. Se les presentan las medidas originales, algunas métricas, algunas imperiales. El objetivo es estar lo más cerca posible de la visión de cada chef.

Sirva uno de estos platos a base de plantas la próxima vez que desee emocionar a sus invitados.

Panzanella vegana de Joia

Joia, el único restaurante vegetariano de Europa con estrella Michelin, aporta un toque vibrante y vegetal a la gastronomía italiana de alto nivel.

Dirigido por el propietario Pietro Leeman, Joia ha sido durante mucho tiempo un pionero.

Comience cualquier comida con esta magnífica variación de una clásica ensalada de panzanella. Es una presencia perenne en el exuberante menú de Joia.

Ingredientes

  • 300 g de pan duro, cortado en cubos de 1/8 de pulgada
  • 300 g de tomates, cortados en cubos de 1/8 de pulgada
  • 50 g de zanahorias, cortadas en cubos de 1/8 de pulgada
  • 50 g de apio, cortado en cubos de 1/8 de pulgada
  • 50 g de rábanos, cortados en cubos de 1/8 de pulgada
  • 50 g de vinagre de vino blanco
  • 30 g de aceite de oliva virgen extra
  • 20 g de azúcar
  • Sal según sea necesario

Para el paté de garbanzos aromatizado con wasabi:

  • 200g de garbanzos secos
  • 300 g de cogollos de coliflor
  • 20 g de aceite de oliva virgen extra
  • 10 g de pasta de wasabi
  • Sal según sea necesario

Para la mayonesa de almendras con azafrán:

  • 200 g de leche de almendras natural
  • 8 g de sal
  • 23 g de jugo de limón o yuzu
  • 1 pizca de azafrán en polvo
  • 350 g de aceite de girasol prensado en frío

Instrucciones

Empiece por remojar los garbanzos en agua la noche anterior.

  1. Precalienta el horno a 200 F.
  2. Extienda el pan en una bandeja para hornear y déjelo secar en el horno durante 1 hora o hasta que esté crujiente.
  3. Coloque el pan, los tomates y las verduras en un bol y agregue el vinagre, el aceite y el azúcar. Mezclar bien y sazonar al gusto. Dejar reposar 30 minutos.
  1. Enjuague y lave los garbanzos, luego hiérvalos en una olla a presión durante 20 minutos o hasta que estén bien cocidos. Dejar escurrir en un colador.
  2. Mientras tanto, lleve a ebullición una cacerola grande con agua con sal, agregue la coliflor y deje hervir durante 8 minutos. Vierta en un colador y déjelo escurrir.
  3. En un robot de cocina, licúa los garbanzos y la coliflor hasta obtener una pasta espesa, luego agrega el aceite de oliva virgen extra, la sal y el wasabi.

Para la mayonesa de almendras:

  1. Coloque la leche de almendras, la sal, el jugo de limón o yuzu y el azafrán en un bol.
  2. Emulsionar los ingredientes con una batidora de mano, agregando lentamente el aceite hasta obtener una mayonesa espesa y cremosa.
  3. Sazone con más sal si es necesario y verifique la acidez.
  1. Hierva el azúcar en una cacerola con un chorrito de agua hasta que alcance 250 F en un termómetro de azúcar.
  2. Agrega el vinagre y cocina a fuego lento hasta que se reduzca a la mitad de su volumen.
  3. Agrega las frambuesas y cocina por 5 minutos a fuego lento hasta que tengas una salsa de colores brillantes.
  4. Batir hasta que quede suave con una batidora de mano, pasar el líquido por un colador y dejar enfriar.
  1. Pasar los pepinos por un exprimidor, verter el jugo en una cacerola y llevar a ebullición.
  2. Mezclar la maicena con un poco de agua y mezclar con el jugo de pepino hirviendo hasta que espese.
  3. Sazone con sal, retire del fuego y enfríe sobre un recipiente con agua helada.
  1. Tome una cucharada del paté de garbanzos y enróllelo para crear una pequeña bola. Dale forma a la ensalada de pan alrededor del exterior del paté para hacer esferas agradables y ordenadas.
  2. Repita hasta que haya agotado el paté y reserve.
  3. Coloque una cucharadita de mayonesa en el centro de cada plato, seguida de una cucharadita de salsa de frambuesa y una cucharadita de salsa de pepino encima.
  4. Con el fondo de un vaso, golpee vigorosamente las tres salsas creando un diseño de “salpicaduras” de colores.
  5. Retira el vaso y coloca la bola de panzanella en el centro del chorrito. Cada plato será ligeramente diferente.

Tokio, Japón: Filete de cebolla de Daigo

Daigo tiene dos estrellas Michelin. Asombra a los comensales con su vegano kaiseki, una comida tradicional de varios platos.

Este sereno establecimiento invita a los huéspedes a disfrutar de las encantadoras vistas al jardín, un servicio impecable y una alimentación exquisita.

Este plato con umami de su repertorio será un placer incluso lejos del comedor de Daigo en la base del majestuoso Monte Atago.

Ingredientes

  • 1 cebolla
  • Aceite vegetal
  • Motivo
  • Mirin
  • Salsa de soja
  • Azúcar
  • Vinagre balsámico
  • Berro

Instrucciones

  1. Pelar y recortar la cebolla y cortarla en dos trozos horizontales. Cocine al vapor durante 20 minutos.
  2. Caliente una sartén, agregue aceite vegetal y cocine los “filetes” de cebolla por un lado hasta que se doren.
  3. Gire cada pieza y agregue sake, mirin, salsa de soja y azúcar. Llevar a fuego lento.
  4. Justo antes de que todo el líquido se haya evaporado, agregue un chorrito de vinagre balsámico.
  5. Servir con berros encima.

Berlín, Alemania: Dumplings de patata y espinacas de Lucky Leek

Lucky Leek es un restaurante Michelin Bib Gourmand, lo que significa que ofrece buena comida a un precio relativamente más bajo.

Con su famoso menú de degustación vegano y un ambiente agradable, se ha convertido en un destino de viaje vegano.

Su plato estrella bien pueden ser sus albóndigas saladas sin lácteos y sin huevo con una salsa de tomate picante sin cocción, desarrollada por la chef y propietaria Josita Hartanto.

Ingredientes

  • Sal kosher y pimienta negra recién molida
  • 2 papas rojizas (1 1/2 libras)
  • 6 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 chalota picada
  • 7 onzas de espinacas frescas, picadas
  • 8 tomates secos en aceite, escurridos
  • 1 tomate bife grande, sin corazón y en cuartos
  • 2 ramitas de tomillo, sin tallos
  • 1/2 cucharadita de azucar
  • 3 1/2 onzas de tofu firme, escurrido
  • 2 cucharadas de harina para todo uso
  • 2 cucharadas de harina de sémola de trigo duro
  • 2 cucharadas de pan rallado
  • Nuez moscada recién rallada
  • 1 calabacín pequeño, cortado en juliana
  • 2 cucharadas de avellanas tostadas y picadas

Instrucciones

  1. Agregue las papas a una cacerola grande con agua hirviendo con sal y cocine hasta que estén tiernas, aproximadamente 30 minutos.
  2. Escurre las papas y déjalas reposar hasta que se enfríen lo suficiente como para manipularlas.
  3. Pelar las papas. Use un exprimidor o machacador de papas para arrojar las papas en una bandeja para hornear. Luego déjelos reposar para que se sequen al aire y enfríenlos por completo.
  1. En una sartén antiadherente de 12 pulgadas, caliente 3 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio-alto.
  2. Agregue la chalota y cocine, revolviendo, hasta que esté ligeramente caramelizada, aproximadamente 3 minutos.
  3. Agregue la espinaca y cocine, revolviendo, hasta que se marchite, toda su humedad se evapore y la espinaca comience a pegarse a la sartén, aproximadamente 8 minutos.
  4. Retira la sartén del fuego y deja que las espinacas se enfríen por completo.
  1. Combine los tomates, las hojas de tomillo y el azúcar en una licuadora y haga un puré hasta que quede suave.
  2. Vierta la salsa en un bol, sazone con sal y pimienta y refrigere hasta que esté lista para usar, al menos 1 hora.

1. Coloque el tofu en un colador fino colocado sobre un tazón grande. Con una espátula de goma, presiónela

2. Agregue las papas enfriadas y las espinacas al tofu junto con la harina, la sémola y

migas de pan. Revuelva hasta que esté uniformemente combinado.

3. Sazone con sal, pimienta y nuez moscada. Revuelve para combinar.

  1. Calienta el asador.
  2. En una sartén para horno de 12 pulgadas, caliente 2 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio-alto.
  3. Coloque las albóndigas en la sartén y luego espolvoree el calabacín dentro y alrededor de las albóndigas.
  4. Rocíe la 1 cucharada restante de aceite de oliva de manera uniforme sobre las albóndigas y luego ase hasta que las albóndigas se doren por encima y se calienten por completo.
  5. Retire las albóndigas del asador y espolvoree con las avellanas.
  6. Sirva las albóndigas calientes de la sartén con la salsa de tomate fría a un lado.

Shanghái, China: Hongos rebozuelos de Fu He Hui

Fu He Hui tiene una estrella Michelin y una presencia constante en la lista de los 50 mejores restaurantes de Asia. Sirve alta cocina a base de plantas en un ambiente refinado y ultramoderno.

El restaurante es conocido por sus impresionantes preparaciones de productos locales únicos, así como por sus maridajes de té.

Ingredientes

  • 120 g de rebozuelos frescos
  • 120g de espárragos verdes
  • 20 g de granos de maíz frescos
  • 100 g de harina con alto contenido de fibra
  • 4 g de sal marina
  • 8 g de azúcar blanca
  • 48 g de agua
  • 8 g de aceite de oliva, y más para remojar y cocinar palitos de masa
  • 20 g de caldo de verduras, preferiblemente elaborado con hongos shitake secos, zanahorias y repollo

Instrucciones

  1. Mezclar la harina, el agua y 2 gramos de sal marina hasta formar una masa. Enróllelo en palos largos y delgados.
  2. Remojar en aceite durante 10 horas.
  3. Freír los palitos de masa en una sartén con aceite caliente a 270 F.
  4. Retirarlos cuando se pongan de color amarillo dorado y reservar.

Para la reducción de espárragos:

  1. Hervir los espárragos a fuego lento hasta que estén tiernos.
  2. Agrega el azúcar.
  3. Licuar en una licuadora.
  4. Verter 4 gramos de aceite de oliva en un wok, añadir los espárragos licuados y los granos de elote y sofreír.
  5. Agrega el caldo de verduras. Sal al gusto.
  1. Freír los champiñones en 4 gramos de aceite de oliva a fuego medio durante medio minuto.
  2. Agrega 2 gramos de sal marina o al gusto.
  1. Extienda la mezcla de espárragos en el plato.
  2. Agrega los rebozuelos y decora con los palitos de masa.

Nueva York, Nueva York: Carrots En Papillote de NIX

Esta joya es el único restaurante vegetariano en los EE. UU. Con una estrella Michelin.

En NIX, los comensales encuentran comida que invita a la reflexión y que también es deliciosa y hermosa a la vista. Y el ambiente cálido del restaurante hace que la experiencia sea aún mejor.

Lleva la magia a casa con los complejos sabores de esta obra maestra horneada en pergamino.

Ingredientes

  • 2 tazas de trigo bulgur cocido
  • 20 zanahorias arcoíris bebé (lavadas, con la parte superior)
  • 4 cucharadas de zanahoria curada
  • 4 cucharadas de mantequilla vegana
  • Aceite de oliva
  • 4 ramitas de perejil
  • 20 hojas de menta
  • 4 rodajas de limón
  • 1 cucharada de sal
  • 2 cucharadas de azúcar morena
  • 2 cucharadas de sirope de arce
  • 1/2 cucharada de comino
  • 1/2 cucharada de cilantro
  • 2 cucharaditas de jengibre fresco rallado
  • 1 cucharadita de ajo fresco rallado

Instrucciones

  1. Recorta 4 formas de corazón en papel pergamino (querrás dejar aproximadamente 3 "alrededor de cada manojo de zanahorias).
  2. Mezcle las zanahorias lavadas en la cura.
  3. Coloque 1/2 taza de bulgur cocido en el centro de cada corazón de pergamino.
  4. Cubra con 5 zanahorias arcoiris condimentadas.
  5. Aliña las zanahorias con una cucharada de mantequilla vegana y un chorrito de agua.
  6. Selle el pergamino doblándolo por la mitad y pellizcando los bordes.
  7. Hornee a 450 F durante aproximadamente 15 minutos.
  8. Cortar el pergamino y cubrirlo con hierbas y un poco de aceite de oliva.
  9. Sirve con una rodaja de limón.

En todo el mundo, los innovadores restaurantes vegetarianos y veganos están cautivando a los comensales. Estas deliciosas recetas te permitirán deslumbrar a los invitados a la cena con delicias vegetales en tu propia casa.

Jennifer Brunton, ex académica convertida en escritora y editora independiente, vive y trabaja en Vermont.

Este artículo es solo para fines educativos y no está destinado a brindar asesoramiento médico o legal, ni a indicar la disponibilidad o idoneidad de ningún producto o servicio para sus circunstancias únicas.

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