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Las mejores recetas de Ube


Consejos de compras de Ube

Los alimentos básicos de la cocina asiática como el jengibre, el daikon, el vinagre de arroz y las salsas de chile picante como Sriracha agregan sabores frescos y brillantes sin mucho alboroto.

Consejos de cocina de Ube

Sriracha tiene buen calor pero también tiene sabor: su dulzura suave proviene de los chiles madurados al sol, así como del azúcar y el ajo.


UBE Brownies & # 8211 una receta de ñame morado simple y fácil

Prepara tus cuencos para hornear para estos Ube Brownies & # 8211 una receta simple y fácil de ñame morado. Es tan deliciosamente delicioso que & # 8217 le dejará sin aliento.

Ooooh-Bae ¡Brownies! Estas golosinas deberían llamarse Ube Blondies ya que no estamos usando ningún tipo de chocolate. Púrpura-ies podría ser el término correcto debido al color de Ube / Purple Yam, pero nadie sabrá de qué estoy hablando. Nos ceñiremos a la palabra Brownies, por ahora, ya que el término es familiar para todos.

¿Qué es Ube / Purple Yam?

Es un cultivo de raíces que se usa en Filipinas principalmente para postres, aunque también comemos Ube simple asado / al vapor / hervido o untado con mantequilla y azúcar.

¿A qué sabe Ube / Purple Yam?

Su sabor es ligeramente dulce y a nuez. De hecho, el sabor de Ube es difícil de realzar por sí solo cuando se usa en postres. Por lo tanto, es común para que los filipinos añadir extractos o aromatizantes de Ube e incluso colorante para alimentos violeta / violeta al hacer pasteles, galletas y helados.

¿Dónde puedo encontrar Ube / Purple Yam en EE. UU.?

No necesita Ube fresco en esta receta, pero en caso de que sienta curiosidad, las tiendas de comestibles asiáticas en las ciudades más grandes tienen los ñames disponibles. En las ciudades más pequeñas, su aparición en las tiendas asiáticas es esporádica. Ube es un cultivo de raíces novedoso en los EE. UU., por lo que las marcas de especialidades / delicatessen como Trader Joe's, Whole Foods y nuestro supermercado gourmet / orgánico local han comenzado a venderlo.

¿Dónde compro extractos o aromatizantes de Ube?

Estas son las marcas que uso, cuánto, recetas por botella y enlaces para comprar:

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Aroma de Ube de Mariposa = 1 onza & # 8211 3 recetas = compra aquí

Extracto de sabor McCormick Ube = 20 ml = 2 recetas = compra aquí

Dos McCormick Extracción de sabor a Ubet = 40 ml = 4 recetas = compra aquí

¿Qué ingredientes hay en Ube / Saborizantes / extractos morados?

Odio decírtelo, pero los postres de Ube, especialmente los que tienen el color púrpura intenso, no suelen ser totalmente naturales u orgánicos. Dado que el sabor del ñame morado es tan suave, ha sido una práctica agregar extractos o saborizantes de Ube e incluso colorante para alimentos morado / violeta al hacer pasteles, galletas y helados.

Los aromas o extractos son una mezcla de azúcar y colorante rojo y azul. Si esto es una preocupación, bueno, no estoy seguro de qué decirte. Así es como se hace en Filipinas y durante muchos, muchos años hemos disfrutado de los postres Ube / Purple Yam de color morado real, deliciosamente deliciosos.

Cómo hacer Ube Brownies & # 8211 una receta simple y fácil de ñame morado

Ingredientes para Ube Brownies

  • 1 1/4 tazas de harina para todo uso
  • 1/2 cucharadita de polvo para hornear
  • 1/4 cucharadita de sal
  • 1/2 taza de mantequilla sin sal derretida
  • 3/4 tazas + 2 cucharadas de azúcar morena clara empaquetada
  • 1 huevo grande (temperatura ambiente)
  • 2 cucharaditas de extracto / saborizante de ube

Instrucciones sobre cómo hacer Ube Brownies

  • Precalentar el horno a 350 grados
  • Engrase ligeramente un molde para hornear de 11 & # 2157 pulgadas y luego cúbralo con papel pergamino
  • Tamizar los ingredientes secos juntos
  • Mezclar con un batidor o una espátula para combinar, reservar.
  • Agregue el azúcar y la mantequilla derretida en un bol.
  • Mezclar con un batidor
  • Siga mezclando hasta que quede espeso y de color más claro.
  • Agrega huevo y extracto de ube
  • Mezcle hasta que quede suave y gotee uniformemente del batidor.
  • Deje a un lado el batidor y comience a usar la espátula
  • Agregue la harina gradualmente y doble hasta que no se vean rastros de harina.
  • Transfiera la mezcla a un molde para hornear.
  • Extienda la superficie uniformemente con una espátula
  • Hornee de 16 a 18 minutos o hasta que el probador esté limpio.
  • Para los bizcochos dulces de Ube, hornee de 14 a 15 minutos, el probador debe tener algunas migas blanditas

Herramientas útiles para hacer sus deliciosos Ube Brownies.

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Bares de Ube

Bares de Ube & # 8211 Otra receta que no debes perderte. Un gran negocio desde casa que puede hacer en casa y dejar que sus hijos prueben estos simples bares filipinos.

Receta de barras de Ube

Ingredientes:

  • 4 tazas de harina de pan
  • 1 paquete de levadura instantánea
  • ¾ taza de leche
  • ¼ de taza de mantequilla derretida
  • ⅔ taza de agua
  • ½ taza de azúcar
  • 1 cucharada. Aroma McCormick Ube
  • 1 cucharada. Aroma McCormick Ube
  • ½ taza de ñame morado en polvo
  • 2 tazas de azúcar glass
  • 1½ tazas de agua

Para Recubrimiento:

Procedimiento:

  1. Precaliente el horno a 350 grados Fahrenheit.
  2. En un tazón, combine la harina de pan, la levadura instantánea y el azúcar y mezcle hasta que esté completamente combinado.
  3. En el mismo tazón, agregue la leche y el saborizante Ube mezclados con agua tibia y mantequilla derretida.
  4. Usando la batidora de pie, siga mezclando hasta que la harina absorba todo el líquido.
  5. Retire la masa de la batidora cuando esté suave.
  6. Coloque la masa en una bandeja para hornear engrasada y estírela uniformemente con las manos o con un rodillo.
  7. Hornee en el centro del horno durante unos 25 minutos o hasta que esté listo.
  8. Retirar del horno, transferir a una rejilla. Déjalo enfriar y córtalo en rectángulos o barras. Dejar de lado.
  1. En una cacerola, mezcle el polvo de ñame morado y el agua a fuego medio.
  2. Agregue el saborizante de ñame morado, revuelva y deje hervir.
  3. Luego, agregue el azúcar glass. Revuelva y deje hervir a fuego lento hasta que espese.
  4. Retirar del fuego, transferir a un tazón. Reservar y dejar enfriar.
  1. Remoje las barras de Ube en almíbar Ube / Purple Yam.
  2. Agítelo suavemente, deje que el exceso de almíbar gotee sobre el bol.
  3. Luego, enrolle las barras de Ube en el coco desecado asegurándose de cubrir todos los lados.
  4. ¡Pasa las barras Ube a un plato y sírvelas con tu bebida favorita!

Bares de Ube

Fuente: mamasguiderecipes.com
Fuente de imagen: yachie9

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Cómo hornear pastel de ube

Así nació este pastel de ube.

Para mis pasteles de ube anteriores, usé extracto de ube o polvo de ube, pero ahora, como tengo el auténtico, pensé en usar mermelada de ube. Y el resultado fue un pastel de ube que y rsquos rebosantes de sabor a ube pude llorar.

Los pasteles de ube son técnicamente pasteles de gasa que saben a ube, pero esta versión, aunque suave, es mucho más densa, creo que debido a la mermelada que era muy espesa. Pero de todos modos es delicioso.

Y al igual que los pasteles de gasa, se baten las claras de huevo por separado hasta que estén rígidas. Luego, dobla la masa de pastel en las claras de huevo.


Receta Hopia - Relleno de Munggo y Ube

Hopia es otra merienda o bocadillo favorito de los filipinos. Hopia está hecho de una masa fina de hojaldre, tradicionalmente rellena con pasta de frijol mungo (Munggo). Pero hoy en día hay más variaciones para elegir en cuanto al relleno se refiere, el más popular es el Ube o ñame morado y el que yo prefiero más personalmente.

La verdad es que hace tiempo que quería intentar hacer Hopia (porque claro, no se pueden comprar aquí en Alemania) pero de alguna manera me intimidó, parece demasiado complicado. solo piense en esos pasteles finos y hojaldrados que encierran el relleno ... y cómo diablos los forma en esa forma de disco redondo y plano. ¡¿Miedo, verdad ?! Pero de alguna manera tuve que reunir el valor suficiente y darle una oportunidad a Hopia porque una dama especial, llamada Shirley, lo pidió después de probar la receta de Ensaymada que publiqué aquí hace algún tiempo (y estoy muy contento de que le haya gustado ... ¡guiño! ¡guiño!). Entonces, después de una investigación intensiva, estaba listo para hacer mi primer Hopia.

PASTA DE FRIJOLES CON FRIJOLES ROJOS

Resulta que, después de todo, no fue tan difícil. Aunque requiere un poco de trabajo muscular al enrollar la masa lo más delgada posible y créanme, he tenido dolor en los músculos del brazo durante algunos días que duró más que mi Hopia que se fue tan rápido que fue increíble. pero valió la pena.

Aunque Shirley solo pidió Hopia Munggo, también intenté hacer algunos con relleno de Ube o Purple Yam, ya que ya he hecho algunos con mi Receta Ube Halaya.

Me gustan los dos y también Armin (aparentemente) pero me gusta más el Ube, aparte del sabor, la textura es más fina pero el Hopia Munggo (usé frijol mungo rojo) me dio algo de nostalgia, me trajo recuerdos de los días de mi infancia, cuando mis hermanos y yo íbamos a la tienda Sari-sari vecina a comprar Hopia para la merienda de la tarde.


Consejos para hacer pandesal de queso de Ube

  • Puede usar 1 cucharadita de sabor líquido ube o más según sea necesario. Alternativamente, use & frac12 taza de polvo de ube, fresco o ube halaya, dependiendo de cuál esté disponible en su área. Tenga en cuenta que es posible que deba ajustar la harina.
  • Para obtener el mejor sabor, le sugiero que agregue & frac12 taza de ube halaya a esta receta.
  • Si no puede comprar harina de pan, simplemente use harina común en su lugar.
  • Asegúrese de que la leche no esté demasiado caliente al preparar la levadura. Deje reposar la mezcla durante unos 5-10 minutos hasta que comience a formar espuma vigorosamente.
  • Recuerda levantar la masa dentro de un lugar cálido de tu casa. Por lo general, precaliento el horno a 100 ° C durante 10 minutos, luego lo apago y coloco la masa dentro. Esto ayudará a levantar la masa, especialmente en los meses de invierno.
  • Para adelantar, prepare la masa, cubra con film transparente y póngala en el refrigerador durante la noche. Al día siguiente, déjelo reposar a temperatura ambiente durante unos 30 minutos. Agregue el relleno de queso y forme una bola. Colocar en una bandeja para hornear y cubrir con un paño de cocina. Deje que suba durante otros 30 minutos antes de hornear.

Seguro que es bueno comprarlo de donde vino originalmente, pero no todas las personas tienen la oportunidad de viajar hasta Cavite solo para poder degustarlo. ¿La solución? ¡Una versión casera de la receta del pandesal de queso de Ube!

Será un buen cambio despertarse con pandesal de queso ube en lugar del pan habitual que los Pinoys comen para el desayuno.

No solo será mucho más saludable debido a los ingredientes adicionales que son nutritivos, ¡sino que a los niños también les encantará su sabor!


¿Qué es Ube?

Ube, pronunciado OO-BEY, es un ñame púrpura. Si eres del sudeste asiático, especialmente de Filipinas, ya sabes muy bien qué es ube, ya que es uno de los cultivos más importantes de la zona. Fresco, todavía puede ser difícil de encontrar aquí en los EE. UU., Pero afortunadamente para el helado, puede usar ube en su forma en polvo, e incluso un poco de extracto de ube (¡como yo!).

Entonces, ¿a qué sabe? Es difícil de describir, definitivamente un poco dulce. Para mí, es casi floral como la lavanda, pero algunos lo describen como casi un pistacho vainilla. Honestamente, ¡solo tienes que probarlo! Y si crees que el helado es la única forma de disfrutar del ube, piénsalo de nuevo. Puede usarlo en cosas como donas, galletas y más.

La reciente explosión de popularidad de Trader Joe & # 8217s Ube Ice Cream (Trader Joe & # 8217s es una cadena de supermercados más pequeña pero popular aquí en los EE. UU.) Me llamó la atención aquí en Los Ángeles, y pensé para mí mismo & # 8230 .


¿Qué es Ube?

Pronunciado OO-BEY, es un cultivo popular cultivado en el sur de Asia que se está volviendo cada vez más popular en otras partes del mundo. El sabor es algo difícil de describir a una persona que nunca lo ha tenido, y el hermoso color púrpura puede levantar algunas cejas. Para mí, es un maravilloso, ligeramente dulce que me recuerda a un pistacho con vainilla.

El ube fresco puede ser difícil de encontrar en su supermercado local, pero el congelado también funciona bien con esta receta.

La mermelada de Ube es simplemente una mermelada hecha de ñame morado hervido y triturado y algunos otros ingredientes, como leche de coco entera y leche condensada.


Las instrucciones completas están en el video de arriba. Puedes empezar separando 5 huevos. (Si desea que el pastel sea aún más esponjoso o más alto, puede usar 6 huevos). Coloque las yemas de huevo en un tazón y las claras en un tazón de batidora.

Coloque la mantequilla, el queso crema y 1/4 taza de azúcar fina en una olla a fuego lento. Deje que los ingredientes se derritan y mezcle en una mezcla de masa maravillosamente suave.

Retire la olla del fuego y agregue las yemas de huevo a la mezcla de masa. Mezclar bien, pero suavemente.

Agrega la maicena y la harina. Una vez más, mezcle bien. Los grumos deberían desaparecer.

Agregue la leche y, opcionalmente, agregue extracto de vainilla u otros sabores de su elección.

Mezclar bien. La masa debe quedar suave y líquida. ¡Esta no es una masa de pastel espesa y está bien! Agrega 1 cucharadita de extracto de ube. Mezclar bien de nuevo. No tendrá que colar esta mezcla. (Ver video) Si desea sabor pandan, puede agregar 1 cucharadita de extracto de pandan en lugar del extracto de ube.

Deje a un lado la masa del pastel mientras bate las claras de huevo en picos rígidos (vea a continuación los consejos para batir los huevos). El merengue de clara de huevo requiere 1/4 de taza de azúcar y 1/4 de cucharadita de crémor tártaro. Desplácese a continuación para ver los pasos adecuados para batir la clara de huevo. Batir correctamente las claras de huevo en picos rígidos requiere al menos de 8 a 10 minutos.

Precaliente su horno a 330F. Dependiendo de su horno, es posible que desee bajar la temperatura a 325 o subir a 340F. Prepare un baño maría poniendo agua en una fuente o fuente rectangular profunda para hornear. Coloque en el horno.

Prepare moldes para hornear: con estos ingredientes, puede hornear un pastel de 8 pulgadas o dos pasteles de 6 pulgadas. Forre el fondo de las bandejas para hornear con papel pergamino circular y los lados interiores con tiras rectangulares de papel pergamino. (No papel encerado).

Una vez que logre picos rígidos, coloque un poco de clara de huevo batida en la masa y mezcle.

Repita el paso anterior dos veces más.

No querrás mezclar demasiado la masa. Vierta la masa en el resto de las claras de huevo y mezcle usando técnicas de doblado. No desea mezclar en exceso o en mezcla. Si mezcla demasiado, el pastel no se levantará. Si mezcla poco, su pastel será desigual. La clara de huevo flotará hacia la parte superior y tendrás un pastel parecido a un merengue en la parte superior y un pastel de queso denso en la parte inferior.

Vierta la masa bien incorporada, pero no demasiado mezclada, en la (s) bandeja (s) para hornear.

Hornee al baño María durante 25 minutos a 330 ° F (Dependiendo de su horno, es posible que deba ajustar la temperatura). Si ve que el pastel no sube en absoluto, esta temperatura puede ser demasiado baja. Sube la temperatura en 10 grados. Si su pastel se eleva meteóricamente, es posible que haya mezclado poco la masa final y es probable que la parte superior de su pastel se agriete.

Después de 25 minutos, su pastel debería subir. Si aún no ha subido, déjela que se mantenga a la misma temperatura y déle tiempo para que suba. Una vez que suba bien, abra ligeramente la puerta del horno y manténgala abierta durante 10 segundos (aproximadamente). Baje la temperatura del horno a aproximadamente 245-265F, dependiendo de su horno y hornee por 45 minutos adicionales.

Deje que su pastel repose en el horno después de hornear durante unos 10 minutos.

Retirar del horno. Tenga cuidado y use guantes de cocina según sea necesario. Coloque una hoja de papel pergamino sobre el pastel. Coloque un plato sobre el pastel y el papel de horno. Dale la vuelta al pastel de modo que la parte superior sea ahora la parte inferior, mientras descansa sobre el papel pergamino sobre el plato. Retire el pastel del molde deslizándolo hacia afuera o sacudiéndolo suavemente.

Retire el papel pergamino húmedo del pastel, reemplace el papel pergamino inferior del pastel.

Ahora coloque otro plato, el plato de presentación o de servir, encima del pastel. Debe estar encima de la base del pastel. Dale la vuelta al pastel con cuidado.

Juega con la vibración del pastel. Sirva cuando aún esté caliente o enfríe en el refrigerador. ¡Sin embargo, no será hinchable ni esponjoso después de enfriarse!


El maravilloso mundo de Ube: qué es y dulces recetas púrpuras

No es lo mismo que la batata morada, el ñame morado con almidón se usa a menudo en postres, especialmente en Halo-Halo, el espectáculo frío de Filipinas. Pero hay más en ube de lo que parece. Descubra qué es y qué no es, cómo cocinar con él y cómo almacenarlo

Lo primero: Ube no es boniato, es ñame; sigue leyendo y pronto conocerás todas las diferencias. Lo siguiente: casi todos los restaurantes filipinos en el país archipelágico tienen alguna forma de Ube (pronunciado como oo-bae) en sus cocinas. Así de querido es este ñame violeta vibrante, especialmente en los postres filipinos clásicos como Halo-Halo. Pregunte a cualquier lugareño dónde puede encontrar este postre cremoso helado y la opción más cercana nunca estará a más de unos pasos de distancia.

Ya sea que haya crecido con este tubérculo en su patio trasero o sea completamente nuevo en este próximo superalimento, tenemos algunos datos divertidos y usos muy interesantes para Ube que le abrirán el apetito y la curiosidad.

Es un superalimento

Hay una buena razón por la que nos atrae el brillante tono amatista de Ube. Su tono único en realidad indica la alta concentración de antocianina antioxidante presente. Este compuesto vegetal proporciona beneficios antiinflamatorios, antiobesidad y de reducción de la presión arterial, que comparten las superfrutas como la granada y los arándanos.


¡Un modesto 100 gramos de este ñame morado contiene el 40% de sus necesidades diarias de vitamina C! Si aún no lo sabe, la vitamina C es esencial para la absorción de hierro y para aumentar la inmunidad. Disfrutar de Ube a largo plazo conduce a una mayor protección contra el cáncer y el daño celular, además de mejorar su salud intestinal. Así es, cuando rompes ese ñame púrpura fibroso, ese almidón complejo y resistente en realidad promueve el crecimiento de bacterias intestinales buenas, Bifidobacterias. Sin embargo, antes de salir corriendo a comprar una tarrina de helado de Ube, tenga en cuenta que muchos postres de Ube tienen mucha azúcar agregada y calorías indeseables. Haga sus golosinas Ube en casa para moderar las adiciones menos saludables o combínelas con proteínas magras y carbohidratos complejos como la quinua para realmente cosechar los beneficios de una comida saludable.

Que es ube y que no es

Batatas de Okinawa, con un hermoso interior morado y, a menudo, es mejor comerlas asadas o al vapor.

Si usted es como nosotros, es posible que haya tenido una batata morada, taro o batata de Okinawa (en la foto) en sus manos alguna vez en el mercado, y lo confundió con Ube.

Batatas: La batata morada o la batata de Okinawa se pueden distinguir fácilmente por su exterior más claro (los colores van del cobre pálido al morado) y su piel más suave, casi resbaladiza. Sin embargo, Ube ñame es diferente. Tiene una textura rugosa y rugosa que se asemeja a la corteza de un árbol, con piel de color marrón oscuro. Taros también puede tener exteriores toscos y marrones, pero sus formas son generalmente más redondas (como óvalos).

Cuando los abre, todos estos tubérculos también difieren en su color de carne, y es otra forma de determinar si tiene Ube en sus manos. El taro es típicamente blanco por dentro y puede volverse un poco gris violáceo cuando se cuece al vapor, pero eso es lo más vibrante que se pone. La batata morada tiene un rico color violeta en general en su interior, y las batatas de Okinawa tienen una pulpa púrpura azulada oscura. En cuanto a Ube en sí, una sección transversal de este ñame revela un interior manchado de color púrpura claro y blanco (los colores van desde el púrpura muy claro, casi blanco hasta el púrpura medio).

Taro, caracterizado por una textura rugosa y un color blanquecino moteado

Las batatas, como su nombre indica, son más dulces que el ñame y son tubérculos completamente diferentes. El taro es un tubérculo almidonado y ligeramente dulce, no ñame. Sin embargo, es fácil confundirse, ya que el nombre de Taro en otros idiomas (Ñame o Malanga en Sudamérica o Gabi en las Filipinas) se traduce como ñame en inglés, a pesar de que no pertenece a la familia del ñame. En cuanto a nuestra estrella principal, Ube, tiene un sabor suave a nuez que se asemeja a la vainilla y contiene más humedad que las batatas.

La próxima vez que vayas a comprar Ube, fíjate en su exterior y forma, y ​​las típicas motas indicadoras dentro cuando lo cortes en casa para determinar si tienes un ñame real o no. O haga una prueba de sabor para conocer sus sabores únicos a nuez y vainilla.

Cómo cocinar con ube

Además de ser un elemento básico en Halo-Halo, hay muchas otras posibilidades de pastelería, galletas, pasteles y mermeladas con Ube. Mézclalo con coco sport o macapuno para crear un hermoso, esponjoso y hermoso Ube Macapuno Pandesal (en la foto). O combine Ube con Mochiko o harina de arroz glutinoso japonesa para crear pequeñas golosinas de Ube Mochi que serán lo más destacado de cualquier mesa de postres.

Para crear Ube Halaya o Halayang Ube como base para tu helado, bollería o pudín de Ube, solo tienes que rallar tu ñame, antes de agregar azúcar morena, leche condensada y leche evaporada en una olla o sartén engrasada con mantequilla. Revuelva hasta que tenga la textura deseada y esté listo para usar como mermelada para untar o almacenar como ingredientes base para sus futuros productos horneados en un recipiente hermético dentro de su refrigerador (es mejor guardarlo durante una semana como máximo).

Los postres dulces no son las únicas cosas que puedes crear con Ube. Tritúrelo con papa normal para crear un relleno de puré para su bistec, filete de pescado o chuletas de cerdo o rellénelo en Savory Ube Pierogies (albóndigas).

Elegir el mejor ube

Para obtener la mejor Ube, elija las que sean firmes por todas partes, sin manchas blandas. Aunque la piel es áspera como la corteza de un árbol, no debe estar demasiado arrugada como un pepino viejo. Los buenos ñames deben estar libres de magulladuras, puntos blandos y decoloración. Tenga cuidado al manipular el ñame fresco ya que la pulpa interior puede causar irritaciones en pieles más sensibles.

Cómo almacenar ube

A diferencia de la mayoría de las verduras, Ube no debe almacenarse en el frigorífico, ya que esto favorece la "sudoración", lo que acelera el proceso de descomposición. Guárdelo en un área fresca, seca y bien ventilada de su cocina y los ñames almacenados adecuadamente le durarán aproximadamente 3 semanas.


Conclusión

Tener esta receta fácil de seguir es lo suficientemente útil como guía para ejecutar cocinas hermosas. Antes, solo los mayores podían cocinar estos tradicionales bocadillos. Pero ahora, a través de esta receta, una obra maestra tan magnífica está al alcance.

Ahora que sabes cómo preparar la mejor cuchinta de todos los tiempos, puedes encontrarlo tan fácil como hacer gofres. ¿Entonces, Qué esperas? Vaya a las tiendas de comestibles más cercanas y compre sus ingredientes. Toma tu versión de este dulce postre. Ahora puede preparar el suyo en la comodidad de su hogar en cualquier momento que desee con sus seres queridos.