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La ventana emergente de Clodagh’s Kitchen combina la cocina irlandesa con influencias estadounidenses


Estados Unidos e Irlanda se reunieron en Intitulado restaurante en el Museo Whitney de Arte Americano Para el Cocina de Clodagh emergente en honor al Día de San Patricio.

Cocineros Clodagh McKenna, en la ciudad de Nueva York para las vacaciones irlandesas, y Chris Bradley, chef ejecutivo de Untitled (parte de De Danny Meyer Union Square Hospitality Group), mezclaron su experiencia e inspiración al preparar el menú de degustación irlandés-estadounidense de la noche, una compilación de "los elementos del sabor que me transportan [a McKenna] a una mesa irlandesa".

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El menú incluía una primera ronda de ostras crudas y Guinness, que combinó las ostras saladas con la delicadeza fresca y cremosa de un sorbo de Guinness. A continuación, hubo una opción de entrada de "Salmon and Poitin" con vodka y salmón salvaje irlandés curado con bayas de enebro o "Pig and Goat", una morcilla fresca con queso de cabra St. Tola. Para el plato principal, los comensales tenían la opción de "tocino y repollo", con carrilleras de cerdo asadas a fuego lento, repollo estofado y trozos de manzana; "Ortiga y patata", albóndigas de patata de ortiga salvaje con salsa de queso azul Cashel; o "Fish and Butter", un plato de lenguado negro y una gamba grande con mantequilla. Los dúos de postres incluían una opción de "Ruibarbo y algas", una mezcla de compota de musgo de carragenina y ruibarbo en un vaso sin tallo, o un pudín de pan y mantequilla "Whisky y pan" con pasas. Luego, como regalo final, todos los invitados recibieron "Oats and Milk", una porción de abundante queso artesanal irlandés y galletas de avena, junto con café o té.

Las selecciones de bebidas iban desde cócteles con temática irlandesa hasta una selección de cervezas de Nueva York y una variedad de vinos, y la elección se dejaba al consumidor, en lugar de un maridaje dictado.

Incluso Primera ministra irlandesa Enda Kenny estuvo presente junto a su esposa Fionnuala Kenny. "Ha hecho de mi noche la más épica de mi carrera", anunció McKenna, hablando sobre cocinar en el Día de San Patricio para los Kennys. "Es un honor y un privilegio más allá".

El arte y la cultura irlandesa-estadounidense se mezclaron bien en la planta baja del Whitney, fomentados por la actitud animada y acogedora de McKenna. Su cola de caballo rubia, recta y corta, sus zapatillas Converse verdes y sus pantalones verdes le dieron una bienvenida hogareña a la naturaleza, por lo demás formal, del evento.

McKenna compartió que su objetivo era "transportar [a los comensales] a Irlanda" tomando las tradiciones que todos recordamos y mostrando cómo se sirven en Irlanda ahora, unos pasos más allá de la tarifa de pub irlandés más conocida. Bradley secundó esa noción y dijo que Nueva York a menudo se pierde una idea real de la cocina irlandesa en un restaurante en lugar de la comida común del pub. Él vio en este evento "la clara oportunidad de poner su dedo en [el menú / platos]" y agregar un "toque americano".

Según McKenna, Bradley hizo todo lo posible para llevar muchos ingredientes irlandeses al nevado evento del sábado en Nueva York, con el fin de mantener los platos lo más auténticos posible. Sin embargo, Danny Meyer recibió la última ronda de aplausos después de que McKenna le agradeciera por permitir que existiera la noche, respondiendo a su mensaje de texto: "¡Oh, tengo una idea tan buena!"

Tyler Sullivan es el editor asistente de The Daily Meal. Síguela en twitter @atylersullivan


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