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Receta de filete de atún con frijoles cannellini


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Así que esta tiene que ser mi receta favorita para después del trabajo. Es rápido, bajo en grasas y, sin embargo, muy sabroso. ¡Te insto a que pruebes esto!


Kent, Inglaterra, Reino Unido.

4 personas hicieron esto

IngredientesSirve: 2

  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1 cebolla pequeña picada
  • 2 dientes de ajo picados
  • 1 lata de frijoles cannellini
  • 6 tomates ruborizados, picados
  • 2 ramitas de hojas de romero picadas
  • sal y pimienta para probar
  • 1 limón
  • 2 filetes de atún
  • 1 ensalada de rúcula o arvejas

MétodoPreparación: 5min ›Cocción: 12min› Listo en: 17min

  1. Caliente el aceite de oliva en una sartén, agregue la cebolla y cocine a fuego lento durante 5 minutos hasta que esté suave. Agrega el ajo y continúa cocinando por 2 minutos.
  2. Añada las judías cannellini, los tomates y el romero y cocine 5 minutos más. Sazone bien con sal y pimienta y un chorrito de jugo de limón.
  3. Mientras tanto calienta un comal o sartén, unta el atún con un poco de aceite de oliva y sazona con pimienta y cocina por 3 minutos por cada lado, dependiendo del tamaño de los bistecs, a fuego medio.
  4. Sirve con la ensalada y las rodajas de limón.

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Realmente sabroso, siempre que te guste el romero. ¡Aunque probablemente harías algo más si no lo hicieras! Sustituí los frijoles de ojos negros, ya que eso era lo que tenía en el armario y los tomates cherry frescos mezclados con un tomate para ensalada cuando se me estaba acabando. Todavía tenía buen sabor y era muy fácil de preparar.-25 de mayo de 2015


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1 1/4 tazas (225 g) de frijoles cannellini secos (remojados en agua fría durante la noche)

1 diente de ajo (pelado pero dejado entero, más 1 diente de ajo pequeño, triturado)

1/3 taza (85 ml) de aceite de oliva extra virgen (más un poco más para servir)

3 cucharadas de jugo de limón

1 cebolla morada pequeña (en rodajas finas)

3 cucharadas de perejil de hoja plana picado (más un extra para decorar)

Sal y pimienta negra recién molida

1 (10 oz / 275 g) de filete de lomo de atún grueso

1 taza Aproximadamente 1/4 (300 ml) de aceite de oliva económico

2 hojas de laurel fresco o seco

  • Grasa total: 79,1 g
  • Grasa saturada: 11,2 g
  • Grasas trans: 0 g
  • Colesterol: 9,2 magnesio
  • Sodio: 296,5 magnesio
  • Carbohidratos totales: 23,1 g
  • Fibra dietética: 4,5 g
  • Azúcares: 5,8 g
  • Proteína: 14,1 g

Ensalada de rabil confitado con judías cannellini

La última vez que vi un partido de fútbol americano de principio a fin, vivía en Baltimore, vestía un uniforme de Brownie los jueves y apoyaba al equipo local: los Colts. En aquellos días marcamos el Super Bowl con comida china para llevar y Coca-Cola y nos gustó.

En estos días, el domingo del Super Bowl por lo general me encuentra con las puertas cerradas en mi oficina mientras los gritos emanan del estudio donde mi esposo y mis hijastros parecen creer que están ayudando a un corredor con un tango de piel de cerdo a abrirse paso entre una espesura de apoyadores. Si entro es para ver los anuncios, que el año pasado mostraban a un hombre seduciendo a una mujer con su "Crunch Wrap Supreme" de Taco Bell y un adolescente que se desmayaba de la emoción cuando Jessica Simpson le pega un "Cheesy Bite" de Pizza Hut en su boca. Mi propia prole, masticando pizza de Domino's, no parecía preocupada por la improbabilidad de estos escenarios.

Este año sentí que debía intervenir, quiero decir participar, lo que para mí significa planificar y ejecutar un menú (o, como lo llama mi esposo, ser un fanático del control total). Si las cadenas de comida rápida en este país no han cambiado mucho desde los años 70, la cultura gastronómica y vinícola en general sí lo ha hecho. Tomé la elección de entretenimiento de medio tiempo de este año, Prince, como una señal (o un símbolo, si se quiere) de que uno podría introducir algo un poco sofisticado en el domingo del Super Bowl.

En primer lugar, decidí que no habría cerveza. Odio la cerveza. Odio toda la cerveza. Dado que hay tantos bares de vinos nuevos y maravillosos en la ciudad, pensé que podría preguntarle a algunos de los propietarios locales sobre la creación de un bar de vinos en casa. Quiero decir, ¿quién podría oponerse a una mesa larga de deliciosos platos pequeños, trozos de queso y salchichas y embutidos, aceitunas con ralladura de naranja y hierbas, y panes crujientes?

Para probar las aguas, y estaba especialmente nerviosa por la parte de la cerveza, le planteé la idea a mi esposo. "Mientras no haya ensaladas verdes", dijo con firmeza. "¿Por qué?" Yo pregunté. "Porque es el Super Bowl", respondió rápidamente, y su tono sugirió que no siguiera con el tema.

No es sorprendente que todos los chicos del bar de vinos locales pensaran que esta era una idea excelente, una idea cuyo momento había llegado, tal vez hace unos seis años. “Fue entonces cuando los bares de vinos comenzaron a proliferar en todo el país, la gente comenzó a probar muchos vinos por copa y la curiosidad por el vino explotó”, dice Mike Farwell, copropietario de Vertical Wine Bistro en Pasadena. Estará en su casa en Pasadena el domingo del Super Bowl.

Imaginé una variedad con suficiente variedad para seguir siendo interesante y sorprendente a través de unas cinco horas de alimentación facial continua para 10 personas. Decidí que la característica estrella sería la charcutería, un plato grande y fino de embutidos en rodajas y salchichas secas, que en estos días es más fácil que nunca ensamblar en pedigrí impresionantes. Mire su plato de carne como la paleta de un artista: desea variar los sabores y las texturas y darle a cada carne suficiente espacio para inspirar la experimentación.

Haga que el deli corte un poco de prosciutto, tan sedoso que se riza como un lápiz, y una mortadela, manchada con círculos de grasa sabrosa (puede encontrar buenos en Bay Cities en Santa Mónica, Mario's Italian Deli en Glendale y un nuevo pequeña tienda de delicatessen en Silver Lake llamada Cardone's, y versiones artesanales en Cube en Los Ángeles). Junto a eso, colocaría algunas carnes más densas, como una coppa y una sopressata picante para darle un toque. También querrás unas salchichas sin cortar que pidan ser comidas en trozos en sus propios términos: un pepperoni entero o un buen chorizo ​​duro, colocados sugestivamente al lado de un cuchillo. Me alejaría de un lado grande de jamón y pan rebanado porque esas cosas fomentan el arte poco delicado de hacer sándwiches, y quiero que mis invitados prueben los sabores de las carnes, ya que aquí no estamos hablando de tonterías de Oscar Meyer.

Si quieres hacer algo patriótico por la tarde, puedes recolectar solo carnes artesanales hechas en Estados Unidos: esto no es la Copa del Mundo, por el amor de Dios. Fra ’Mani, que proviene de Paul Bertolli en el Área de la Bahía, de repente está ampliamente disponible; puedes encontrarlo en Surfas en Culver City, Cube y en muchas delicatessen italianas y tiendas gourmet.

Cuánta carne es siempre una pregunta. Después de consultar con dos expertos en delicatessen, Jim Tribuzi de Mario's y Fred Heinemann en Artisan Cheese Gallery en Studio City, me decidí por una fórmula: un tercio de libra cada una de cinco o seis carnes. Esto debería mantener a 10 degustando felizmente durante toda la tarde.

En cuanto al queso, elegiría tres o cuatro bellezas sencillas y / o rústicas, de un tercio de libra cada una. Para mí, nada mejora más las carnes saladas que la mozzarella fresca, y como Gioia Cheese Co. la hace aquí en El Monte, puede obtenerla realmente fresca. Mi tienda local tiene un queso de oveja orgánico llamado Lamb Chopper que actualmente me vuelve loco por su misterioso y sutil sabor a nuez. Proviene de Cypress Grove Chevre en el norte de California. Por supuesto, solo puedes llevar lo del patriotismo hasta ahora. Iría fuera del país, a Italia, por un Piave un poco más duro, ya Francia por un encantador Comte.

Esta extensión es demasiado buena para las galletas saladas como sistema de entrega. Sugiero baguettes u otros panes crujientes. Evitaría cualquier cosa que tenga aceitunas o romero, los panes deben ser lienzos sobre los que probar realmente las carnes. Es el único ingrediente que debe comprar el día de.

Debido a que el hombre no puede vivir solo de pan, carne y queso, o si puede, le gustan los cornichons y las aceitunas con eso, completé el menú con algunos platos salados de las vinotecas locales, estos lugares saben cómo hacer que la gente muerda y beba alegremente. por horas. Pedí prestados cuatro para mi conjunto. Son bocados hogareños que se complementan entre sí y una variedad de vinos sin exigir nunca una facturación superior: rillettes de pato de Sara Levine, chef de Vertical Wine Bar, una ensalada de papa con limón y eneldo de Todd Barrie, chef de Upstairs 2 (el bar de vinos adjunto a Wine House en el oeste de Los Ángeles) Persillade de hongos de Suzanne Goin de AOC y una ensalada de atún aleta amarilla confitada (enfáticamente sin verduras) de D.J. Olsen, el chef del bar de vinos de Lou Amdur, Lou.

Amdur también sugiere "una gran cantidad de aceitunas diferentes, cada una con su propio schmutz". Barrie es más un hombre español de frijoles blancos. Saltea brevemente los frijoles con una pizca de jugo de limón y una gota de salsa de chile, un poco de perejil picado y ajo y algunas rodajas de tomates cherry.

No debería sorprender que los chicos del vino estuvieran ansiosos por combinar el jugo de uva con esta mezcla heterogénea. Amdur tomó de inmediato la vista panorámica. "Para un evento como el Super Bowl", dice, "no quieres lo que los italianos llaman un vino de meditación o un vino de contemplación". (Estoy bastante seguro de que no quiso insultar a los fanáticos de los deportes, pero puede que sí). Su primer pensamiento fue abrir una sidra dura francesa orgánica de Normandía, que "funciona más como una cerveza" (mantuve la boca cerrada), pero es "más complejo y adulto". Amdur mantendría el día en movimiento con dos vinos espumosos económicos, una rosa Cremant de Bourgogne y un tinto italiano burbujeante: le encanta un Picchione Sangue di Giuda de 2002. A Sangue di Giuda también fue el primer pensamiento de David Haskell, dueño de Bin 8945 en West Hollywood, recomienda uno de Bruno Verdi.

Luego, Amdur pasaría a otros dos vinos de cuerpo ligero que contrarrestarán la grasa de la carne: un Pinot Gris de Eslovenia y un Beaujolais. En este punto, cuando los invitados regresan por tercios, Amdur abriría algo “con un poco de carne en los huesos”, una Valpolicella. Finalmente, terminaría sin postre más que con un vino de postre, un Sauternes económico. Para 10 personas, serviría al menos 10 vinos porque, dice, "Mis amigos tienen hígados superiores".

Barrie, de Upstairs 2, inmediatamente pensó en una Tyronia Albarino de España. "Es ligero y crujiente", explicó, "y agradaría tanto a los fanáticos del Chardonnay como del Sauvignon blanc".

Miguel Garza, del flamante bar de vinos de Culver City Vinum Populi ("vino del pueblo") pensó en "vinos que son accesibles y pueden manejar una variedad de sabores diferentes". Su entusiasmo por el Protocolo de Dominio de Eguren 2004 de La Mancha, España, a $ 6, era palpable. "Por el dinero, está fuera de este mundo", dijo, antes de desafiarme a encontrar un vino de gama baja que sea más complejo (objeté). Se quedó en España, escogiendo un Basa blanco de Rueda, “que es muy fácil de beber, con un poquito de dulzor”, y un tinto del Campo de Borja, que “apenas florece en la boca”.

En cuanto al postre, Vertical's Farwell apuesta por el enfoque tan simple que es doloroso: "Me encanta comer un puñado de uvas y un vaso de Riesling". Después de cinco horas de comer, mirar y gritar, eso podría ser lo que necesita.


Que hacer con una lata de atún

Nos guste o lo deteste, el atún enlatado es el alimento básico del armario de la tienda que todos tenemos escondido en la parte posterior del armario. Pero hay mucho más en el atún que un aderezo de papa al horno y nuestras inspiradoras recetas de atún son tan deliciosas que podrían convertir incluso a los escépticos más acérrimos. Este ingrediente versátil es una buena fuente de proteínas, vitamina B12, selenio y niacina, por lo que puede aprovechar al máximo una lata de atún y darle un impulso a su cuerpo también.

Desde pastas reconfortantes y refrigerios sencillos hasta un poké bowl de tramposos, tenemos todo lo que necesitas para convertir esa lata de atún en algo especial, ¡y no una papa al horno a la vista!


Resumen de la receta

  • 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
  • 2 dientes de ajo, 1 en rodajas finas y 1 picado
  • 1/2 cucharadita de romero fresco finamente picado
  • 1 libra de filete de atún ahi (1 1/2 pulgadas de grosor)
  • 1/2 cucharadita de sal gruesa
  • 1/4 cucharadita de pimienta recién molida
  • 2 cucharaditas de hojas frescas de tomillo, picadas
  • 1/4 de cucharadita de hojuelas de pimiento rojo
  • 3 a 4 hojas de col rizada, en rodajas finas (1 taza)
  • 3/4 taza de caldo de pollo hecho en casa o bajo en sodio comprado en la tienda
  • 2 tazas de frijoles cannellini enlatados, enjuagados
  • 1/2 taza de tomates cherry, cortados en cuartos
  • 1 1/2 cucharaditas de vinagre de vino tinto

Caliente 1 cucharada de aceite y ajo en rodajas en una sartén a fuego medio. Cuando el ajo comience a chisporrotear, retírelo y deséchelo. Agregue el romero al aceite y vierta inmediatamente en un recipiente resistente al calor. Deje enfriar.

Sazone el atún con 1/4 de cucharadita de sal y 1/8 de cucharadita de pimienta. Frote la mitad del aceite de romero sobre el atún. Deje reposar 15 minutos.

Caliente 2 cucharaditas de aceite en una sartén a fuego medio-alto hasta que esté caliente. Agregue el atún y dore hasta que esté dorado oscuro, aproximadamente 1 minuto por lado. Transfiera a un plato y cubra sin apretar con pergamino. Dejad descansar.

Caliente la cucharadita de aceite restante en una cacerola a fuego medio. Agregue el tomillo, las hojuelas de pimiento rojo y el ajo picado y cocine, revolviendo, durante 1 minuto. Agregue la col rizada y cocine 2 minutos. Agregue el caldo y cocine a fuego lento durante 5 minutos. Agregue los frijoles y los tomates y cocine a fuego lento durante 2 minutos. Agregue el vinagre y la sal y pimienta restantes.

Cortar el atún en rodajas finas. Rocíe aceite de romero sobre el atún y los frijoles en platos para servir.


Resumen de la receta

  • Atún:
  • 1 cucharada de cáscara de limón rallada
  • 2 cucharadas de jugo de limón fresco
  • ½ cucharadita de mostaza de Dijon
  • ½ cucharadita de aceite de oliva
  • ¼ de cucharadita de pimienta negra recién molida
  • 1 diente de ajo picado
  • 4 filetes de atún (6 onzas)
  • Spray para cocinar
  • Ensalada:
  • 1 Vidalia mediana u otra cebolla dulce, cortada en rodajas de 1/4 de pulgada de grosor
  • 3 cucharadas de vinagre de vino tinto
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • ¼ de cucharadita de sal
  • ¼ de cucharadita de pimienta negra recién molida
  • ¼ de cucharadita de mostaza de Dijon
  • 1 diente de ajo picado
  • ½ taza de pepino pelado y sin semillas, picado
  • ¼ taza de perejil de hoja plana picado
  • 1 cucharada de alcaparras
  • 1 lata (15 onzas) de frijoles cannellini, enjuagados y escurridos
  • 6 tazas de lechugas mixtas

Para preparar el atún, combine los primeros 6 ingredientes en una bolsa de plástico grande con cierre. Agregue el atún al sello de la bolsa. Deje marinar en el refrigerador por 30 minutos, volteando una vez. Retire el atún de la bolsa y deseche la marinada. Coloque el atún en una rejilla para asar cubierta con asador en aerosol para cocinar durante 2 minutos por cada lado o hasta que esté cocido al grado deseado.

Para preparar la ensalada, coloque las rodajas de cebolla en una rejilla para asar cubiertas con la parrilla en aerosol para cocinar durante 5 minutos por cada lado o hasta que estén tiernas. Dejar enfriar y picar.

Combine el vinagre y los siguientes 5 ingredientes (a través del ajo) en un tazón grande, revolviendo con un batidor hasta que se mezclen. Agregue cebolla, pepino, perejil, alcaparras y frijoles a la mezcla de vinagre y revuelva para cubrir. Coloque 1 1/2 tazas de hojas de ensalada en cada uno de los 4 platos. Cubra cada porción con aproximadamente 1/2 taza de mezcla de cebolla y 1 filete de atún.


Ingredientes

    • 4 filetes de atún (aproximadamente 150 g / 5 oz cada uno)
    • 2 cucharadas de aceite de oliva
    • 2 chalotas picadas
    • 1 diente de ajo picado
    • 1 taza (250 ml / 8 fl oz) de vino tinto
    • 3 a 4 ramitas de hierbas frescas mezcladas (ver arriba)
    • sal y pimienta
  1. Para las judías blancas
    • 1 1/2 tazas (250 g / 1/2 lb) de frijoles blancos secos
    • 1 cebolla, pelada y pegada con un clavo
    • un bouquet garni elaborado con tallos de perejil, una hoja de laurel y generosas cantidades de tomillo
    • 2 cucharadas de aceite de oliva
    • 1 cebolla picada
    • 4 dientes de ajo picados
    • sal y pimienta

Más potenciadores del sabor del caldo de frijoles

  • Sofría el tocino picado o la panceta con la cebolla y el ajo.
  • En lugar de cebolla amarilla, pruebe con chalotes o cebolla roja.
  • Espolvoree hojuelas de pimiento rojo para calentar un poco.
  • Mezcle la cáscara de una rodaja de queso parmesano en los frijoles hirviendo para darle sabor y espesar el caldo.
  • Agregue una pizca de salsa de soja o aminoácidos para obtener otra capa de umami.
  • O cocine a fuego lento pasta de anchoas triturada con el caldo
  • Tomate cortado en cubitos o pasta de tomate


Ingredientes (para servir cuatro)

■ Jugo de ½ limón más 2 cucharadas de jugo de limón
■ 1 cebolla morada, pelada y en rodajas finas
■ 2 cucharadas de vinagre de vino tinto
■ 4 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
■ Unas gotas de Tabasco o salsa de chile picante
■ Sal y pimienta negra recién molida al gusto
■ 2 latas de 400 g de frijoles cannellini
■ 1 diente de ajo pequeño, pelado y triturado
■ 1 cucharada de alcaparras, enjuagadas
■ 250 g de tomates cherry, cortados por la mitad
■ Un puñado grande de hojas de menta, picadas
■ Un puñado grande de perejil, picado
■ 4 filetes de atún gruesos
■ 2 cucharadas de aceite de oliva
■ Paquete de 100 g de rúcula


El esposo prefiere una dieta rica en proteínas en estos días debido a sus entrenamientos regulares de musculación y levantamiento de pesas. Cuando encontramos filetes de atún realmente asequibles de Fassler Gourmet la última vez que estuvimos allí, ahora está totalmente interesado en el atún porque es carnoso en términos de textura y es una gran fuente de proteína magra con muy pocas grasas saturadas en comparación. a la carne. Asar filetes de atún es muy fácil para mí, ya que no apestan la casa con este olor a pescado (bueno, porque mi cocina es de concepto abierto, jajaja), así que estoy más que feliz de preparar esta comida para él cuando lo solicite. para ello. Al igual que el salmón, el atún contiene grasas monoinsaturadas y poliinsaturadas beneficiosas para el corazón, además de ácidos grasos omega-3. ¡Algo de lo que deberíamos comer más! ¡Disfrutar!

Receta de Filete de Atún con Ensalada de Pasta

Ingredientes (para 2 personas)
2 piezas de filetes de atún
1 cucharadita de tomillo seco
1/2 cucharadita de ajo en polvo
1/2 cucharadita de pimentón en polvo
sal y pimienta negra recién molida
1 cucharada de aceite de oliva

Para la ensalada de pasta: (combine todo en un bol grande)
granos de 2 mazorcas de maíz al vapor
1 cebolla en rodajas
1 pepino pequeño, cortado en cubitos
1 lata de frijoles, escurridos
1 lata de frijoles cannellini, escurridos
150g de fusili, cocido hasta al dente
puñado de tomates cherry, cortados por la mitad
1 cucharada de miel
jugo de 2 limones
2 cucharaditas de mostaza de Dijon
pimienta negra recién molida
3 tallos de perejil picado

Instrucciones
1. Marinar los filetes de atún con el tomillo seco, el ajo en polvo y el pimentón en polvo y sazonar con sal y pimienta.
2. Caliente el aceite de oliva en una sartén y fríe los filetes de atún 1-2 minutos por cada lado a medio crudo o 3-4 minutos por cada lado a medio.
3. Sirva los filetes de atún encima de la ensalada de pasta.


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