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Pato en cama de chirivía


Lavar, limpiar la zanahoria, la cebolla y el apio, cortarlos en rodajas, añadir el ajo pelado, los granos de pimienta, el tomillo y las hojas de laurel.

Hervimos las verduras, el ajo y las especias junto con el vinagre, el vino y la sal. Después de que hierva, apague el fuego, deje que la masa se enfríe y luego viértala sobre los muslos y el pecho. Déjelo en remojo durante 24 horas.

En un bol de yena añadir las chirivías en rodajas y colocar encima los muslos y el pecho. Engrasa bien con manteca de pato y luego espolvorea con el jugo restante del cebo, agrega un poco más de sal y pimienta (al gusto), tapa y mete el plato en el horno durante 80 minutos a 180 grados.

Buen apetito ! :)


Receta del día: pechuga de pavo al horno sobre una cama de chirivías

Pechuga de pavo al horno sobre una cama de chirivías de: chirivía, aceite de oliva, sal, pimienta, mantequilla, romero, tomillo, pavo.

Pechuga de pavo al horno sobre una cama de chirivías

Ingrediente:

  • 3-4 piezas de chirivías, peladas
  • aceite de oliva
  • sal
  • pimienta negra gruesa
  • 3 cucharadas de mantequilla sin sal
  • 1 cucharadita de hojas de romero picadas
  • 1 cucharadita de hojas de tomillo picadas
  • 1 pechuga de pavo

Método de preparación:

Precalienta el horno a 200C.
Cortar la chirivía en rodajas y colocar en una bandeja. Espolvorea con aceite de oliva y sazona con sal y pimienta.


En un tazón pequeño, combine la mantequilla y las hierbas y mezcle bien.


Lave y seque el pavo enrollado. Engrase con la mezcla de mantequilla y sazone con sal y pimienta.
Luego coloque sobre las chirivías.

Hornee durante aproximadamente 1 hora. Déjelo reposar durante 8-10 minutos.


Mientras tanto, dore la chirivía durante unos minutos más, hasta que adquiera una costra dorada.


Cortar la pechuga de pavo y servir en una cama de chirivía.


Crema de perejil

Algo más cremoso que una sopa, pero más ligero que una crema, este plato es una auténtica sorpresa. Con un sabor rico, un color ligeramente dulce y neutro, realmente no sabes qué esperar cuando lo ves. Todo comenzó con una visita a Obor Square y una agradable anciana a la que solo le quedaba esta chirivía en el puesto. Me prometió que de él saldría algo muy bueno, que era nuevo, primavera. Él estaba en lo correcto.

Ingrediente:
  • 6 chirivías tiernas
  • 4 cebollas (2 blancas, 2 rojas)
  • un apio
  • un diente de ajo
  • 50 g de mantequilla
  • 200 ml de nata para cocinar
  • sal, pimienta, cúrcuma
  • una cucharada de aceite
  • 200 ml de sopa de ternera (opcional)
  • sésamo
  • sabio
Método de preparación

Lavé, limpié y corté las verduras. Elegí cortar las chirivías en tiras finas, para cocinar más rápido y para comer y cocinar un poco, al contenido de mi corazón. Otra forma interesante de cocinarla, la recomiendo. Sazoné las verduras con sal, pimienta, cúrcuma, aceite y las metí en el horno, a 200 grados, con la bandeja cubierta con papel de aluminio.

Después de que se doraron, pasé las verduras a un tazón alto, donde agregué la crema líquida y la mantequilla. La sopa de carne también se agrega aquí, si elige usarla. Hice ambas. Recomiendo agregarlo gradualmente, para ajustar fácilmente la textura de la crema.

Usando una licuadora vertical, trituré las verduras y agregué sal. Decoré al final con un poco de salvia y sésamo, no necesitas nada más.


Baba ghanoush

ingredientes: dos berenjenas adecuadas, 3 dientes de ajo, dos cucharadas de aceite de oliva, jugo de medio limón, 3 cucharadas de pasta de sésamo, medio manojo de perejil, sal y pimienta.
Preparación: Hornee la berenjena, limpia y escurrida, luego mezcle bien con ajo machacado, jugo de limón, aceite de oliva, pasta de sésamo, perejil picado, más sal y pimienta al gusto. Se puede acompañar con tostadas y aceitunas o tomates.


Ingredientes Filetes de carpa con puré de chirivía y cebolla caramelizada:

  • 1 carpa de 1,5-2 kg.
  • 750 gramos de chirivía
  • 50 gramos de mantequilla
  • 4 cucharadas de crema líquida
  • 3 dientes de ajo
  • 3 cebollas medianas
  • 1 cucharada de miel
  • 4 cucharadas de vinagre balsámico
  • 1 limón
  • 4 cucharadas de aceite de oliva y pimienta blanca y negra
  • hojas de cebolla verde para decorar

Preparación de filetes de carpa con puré de chirivía y cebolla caramelizada:

Por suerte para mí, encontré un espejo de carpa en el mercado, es decir, uno que tiene muy pocas escamas.

Incluso si tuviera muchas escamas, así es como el nadador puede ser demasiado animado para no empezar a saltar por la cocina: con un fuerte golpe con el mango del cuchillo en la cabeza. Si aún salta repite el procedimiento, admito que es brutal pero es muy efectivo. Si tiene escamas, coja el pez por las branquias y raspe las escamas en la dirección opuesta a su crecimiento natural. A continuación tienes un video tutorial que te ayudará a quitar las escamas de carpa de una manera sencilla e ingeniosa, a la vez que podrás ver cómo está enhebrado.

¿Cómo enhebrar una carpa?

1. Con un cuchillo bien afilado & # 8211 lo ideal sería un cuchillo especial para enhebrar & # 8211 se hace un corte a lo largo del vientre a través del cual se quitarán las entrañas (foto 1).

2. Retirar todo el contenido de la panza del pescado, la grata sorpresa fue que dentro encontré un buen puñado de caviar, el cual limpié de sangre y piel, los salaé y los puse en un bol (foto 2), la bondad de De ellos saldrá ensalada de caviar. Después de destripar el pescado, lavarlo bien con agua fría y lavarlo con paños de cocina.

3. Haga un corte profundo justo debajo de las branquias, comenzando desde el abdomen hasta la columna (imagen 3).

4. Cortar a lo largo de toda la espalda, afeitando junto al lomo (figura 4). La idea es palpar los huesos e ir con el cuchillo justo al lado, despegando la carne.

5. Continúe cortando con cuidado, afilado como una navaja, a lo largo de las costillas hasta que el filete se desprenda por completo (imagen 5).

6. Retire la parte con las aletas del vientre y obtenga la red. Toque la carne con los dedos y extraiga los huesos restantes con unas pinzas. Repetir en el lado opuesto, obteniendo dos bonitos filetes (foto 6). Lo que queda (huesos, cabeza) se puede usar para una sopa de pescado o una sopa básica de pescado.


Los filetes se dividen en 2 piezas, obteniendo 4 bonitas piezas, perfectas para 4 porciones. Salpimentar los trozos de pescado, colocar en un plato, espolvorear el jugo de 1/2 limón y 2 cucharadas de aceite de oliva, luego envolver y reservar.

Cómo preparar puré de chirivía

1. Pelar las chirivías, lavarlas bien y cortarlas en cubos (figura 1).

2. Se hierven los cubos de chirivía y la mitad de la cebolla picada y los cubitos pequeños en agua con sal (figura 2).

3. Después de que la chirivía se ablande bien, escurra el agua en un colador, vuelva a colocarla en la sartén y agregue 1 cubo de mantequilla (20 gramos & # 8211 foto 3).

4. Triturar muy finamente el perejil (yo usé la batidora de mano), agregar la nata y mezclar hasta que esté espumoso y lo más fino posible (foto 4). Combina el sabor con sal y pimienta blanca molida y mantén caliente.

Cómo preparar cebollas caramelizadas:

1. Cebollas peladas (2 cebollas y media) cortadas en pescado fino Se trituran 2 dientes de ajo.

2. Caliente 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén a fuego medio y agregue la mitad de la mantequilla restante.

3. Agregue la cebolla y el ajo picado, junto con 1 cucharadita de sal (figura 1).

4. Después de que la cebolla se ablande y se dore en algunos lugares, agregue la miel (imagen 2).

5. Revuelva y deje que las cebollas se cocinen con la miel durante 1-2 minutos (imagen 3).

6. Agregue vinagre balsámico y 50 ml. de agua caliente y hervir hasta que el líquido gotee y se vuelva almibarado (figura 4). Condimentar con sal al gusto y mucha pimienta molida y mantener caliente hasta servir.

Cómo preparar pescado

Ponga el aceite de oliva restante (1 cucharada) y un diente de ajo machacado en una sartén fría. Ponga la sartén a fuego medio a bajo y revuelva hasta que el ajo se ponga ligeramente amarillo, luego retírelo. Agregue la mantequilla restante (un cubo pequeño) y derrita.

En la sartén añadir el pescado con la piel hacia abajo.

Fríe el pescado de este lado hasta que la piel esté crujiente y bien caramelizada (6-7 minutos), luego voltea por el lado opuesto.

Asa el pescado durante otros 4-5 minutos y ya está listo.

Filetes de carpa con puré de chirivía y cebolla caramelizada, para servir

Para armar el plato y servir, es ideal utilizar placas calefactoras. Coloca el puré de chirivía y las cebollas caramelizadas en el plato.

Coloque el pescado encima del puré, espolvoree con jugo de limón y decore con cebollas verdes finamente picadas. También puede agregar una rodaja de limón en un plato.

¡Sirva de inmediato, caliente y vale la pena todo el dinero! La combinación es increíblemente fina y exitosa: el puré aromático y cremoso, la cebolla caramelizada picante & # 8211 no creen que sea predominantemente dulce, la dulzura es tanto como debería ser y el pescado con piel crujiente, aromático y sabroso.


Pollo al horno en una deliciosa marinada sobre una cama de fruta caramelizada y # 8211 ¡una combinación perfecta!

Poner la marinada de miel y naranja sobre un lecho de frutas. Pollo al horno increíblemente sabroso y menos preparado. Esta preparación debe estar presente en todas las mesas festivas en la víspera de Año Nuevo. El pollo es tierno y jugoso, con un agradable sabor a naranja, y las frutas caramelizadas combinan a la perfección con la delicada carne.

INGREDIENTE:

-2 piezas de anís estrellado

MÉTODO DE PREPARACIÓN:

1.Prepara la marinada. Pelar una naranja y rallarla.

2.Corta la naranja por la mitad y exprime el jugo de una de ellas. No necesitarás la segunda mitad.

3. En una jarra, poner la mostaza y colocar encima la batidora vertical. Luego vierta el jugo de naranja y el vinagre, agregue miel y aceite. Encienda la licuadora a toda velocidad y mezcle la marinada, primero sin levantar el dispositivo, luego levantándolo gradualmente. La marinada debe quedar homogénea.

4.Añadir la piel de naranja y mezclar.

5. Lave el pollo, luego séquelo bien con una toalla de papel por todos lados. Frótalo con sal por dentro y por la superficie, luego engrasa con adobo.

6. Para que el pollo se vea bien en la mesa festiva, ate las patas con una cuerda.

7.Ponga el pollo en la manga y luego vierta el resto de la marinada. Ata al albañil por ambos lados.

8. Hornee el pollo en el horno precalentado a 180 ° C durante aproximadamente 1 hora.

9. Unos minutos antes de que el pollo esté listo, cortar la manga y destapar la carne, luego fijar la temperatura máxima y dejar que se dore.

10.Prepara el lecho de frutas. Pelar una naranja, rallarla y cortarla en rodajas.

11. Corta las manzanas en trozos del mismo tamaño que las rodajas de naranja.

12.Prepara el caramelo. Agrega el azúcar a la sartén caliente y mezcla con una espátula de madera o de silicona. A fuego medio, espere hasta que el azúcar se derrita y se oscurezca.

13. En este punto, agregue la mantequilla y mezcle hasta que quede suave.

14. Vierta agua caliente, mezcle y hierva el caramelo durante 1-2 minutos, hasta que espese el almíbar.

15. Coloque con cuidado las rodajas de manzana y naranja en la sartén. Después de 1 minuto, voltea la fruta por el otro lado y agrega las estrellas de anís. Cubra la sartén con una tapa y cocine a fuego lento la fruta durante unos minutos. Deben ablandarse, pero mantener su forma.

16. Coloque las frutas bien en la fuente para servir y puede espolvorearlas con caramelo.

17. Colocar encima el pollo al horno y untarlo con miel y marinada de naranja.

Embellece el plato con hojas de menta y ya puedes servirlo. La carne es particularmente sabrosa, tierna y jugosa.


1 pato entero, sal, pimienta, 150 g de azúcar, 100 g de mantequilla, 2 cucharadas de crema agria, 2 tazas de café expreso, 5 & # 8211 6 manzanas, 5 & # 8211 6 peras, 2 & # 8211 3 membrillos, azúcar morena, 100 g de cacahuetes, 100 g de galletas

Lavar los membrillos, las peras y las manzanas y cortar en trozos grandes. Cortar el pato de espaldas y untarlo en un trozo, luego masajearlo con un poco de mantequilla, sazonarlo con sal y pimienta y colocarlo en una bandeja sobre un lecho de rodajas de la mitad de la fruta. Hornee por 1 hora y 30 minutos a 180 grados.

Mientras tanto, prepara el caramelo con café. Caramelice el azúcar, agregue 75 & # 8211 80 g de mantequilla, luego vierta gradualmente la crema mezclada con el espresso. Remueve vigorosamente hasta obtener una salsa de caramelo homogénea.

Retirar el pato del horno una vez transcurrido el tiempo y untar con la salsa de caramelo. Déjelo en el horno durante otros 10 & # 8211 20 minutos, hasta que se dore bien. El resto de las rodajas de fruta se fríen en un poco de mantequilla y se espolvorean con azúcar. Agrega las galletas molidas y también el maní molido.

Sirve el delicioso pato glaseado con caramelo y café, junto con fruta caramelizada y espolvoreado con galleta y maní desmenuzado.


Muslos de pato sobre un lecho de verduras en el horno.

Yo tenía dos congelados patas de pato (ambos a la izquierda). Desearía poder hacerlos Pato confitado, pero, aunque busqué por todas partes a lo largo de la feria, no pude encontrar manteca de pato. Ni siquiera un ganso. Decidí dejar el atasco para otro momento. Primero para encontrar la grasa, porque facilita la eliminación de las malas hierbas.

Aunque las expresiones culinarias más conocidas que giran en torno al pato son "pato sobre repollo" y "pato con naranjas", Elegí otra cosa, inspirada por Muslos de pato provenzal preparado por Oana, de Sabores Urbanos. A diferencia de las patas provenzales, las de mis patos se quedaron y marinaron un poco, y en el horno se asfixiaron con una generosa ración de vino tinto. Tampoco ahorré en ajo, aunque inicialmente olvidé ponerlo en la sartén. Lo agregué en el camino, que resultó ser bueno, ya que el sabor se mantuvo más fuerte y el ajo no se cocinó demasiado.

¿Que necesitas?

  • 2 patas de pato
  • 3 patatas nuevas
  • 1 zanahoria
  • ½ apio
  • 1 cabeza de ajo
  • ½ limón (cortado en cuartos)
  • 2 ramitas de romero fresco
  • 1 ramita de orégano fresco
  • 1 cucharadita de aceite de oliva
  • 250 mL de vino tinto, seg
  • Sal y pimienta para probar.

Para el adobo:

  • 1 cucharadita de salsa Worcestershire
  • 1 cucharadita de salsa de soja
  • ½ cucharadita de sal ahumada
  • ½ lima (solo jugo).

¿Cómo procedes?

  • Los muslos de pato bien lavados y limpiados se hacen una ligera muesca en el lado de la piel (2-3 muescas a una distancia de 1 - 1,5 cm), se espolvorean con sal ahumada y luego se engrasan con salsa Worcestershire, salsa de soja y jugo de lima.
  • Coloque en una bolsa resellable y refrigere durante 2-3 horas.
  • Precalienta el horno a 180 ˚C
  • Pelar las patatas, las zanahorias y el apio.
  • Corta las patatas en 4 o 6 (según el tamaño) a lo largo
  • La zanahoria se corta en rodajas de 7 a 10 mm de grosor.
  • Engrase una sartén grande con aceite de oliva.
  • Apio cortado en cubos grandes (1,5 - 2 cm)
  • Coloque el lecho de papa en la bandeja, entre las cuales hay hojas de orégano
  • Coloque las patas de pato sobre las patatas, con la piel hacia abajo.
  • Coloque las zanahorias y el apio junto a los muslos y coloque las ramitas de romero encima.
  • Los cuartos de limón se colocan en las esquinas de la bandeja (después de espolvorear previamente las verduras y la carne en la bandeja con su jugo)
  • Sazone todo con sal y pimienta.
  • Vierta el vino en la sartén, cubra con papel de aluminio y hornee por 90 minutos.
  • Mientras tanto, limpia el ajo y corta cada cachorro por la mitad a lo largo.
  • Pasada 1 hora y 30 minutos retiramos el papel de aluminio, desechamos el romero y añadimos los dientes de ajo, sobre los muslos de pato y entre las verduras.
  • Mete la bandeja en el horno por 1 hora más, volteando los muslos en la mitad del tiempo.
  • Cuando los muslos estén bien penetrados, sacar de la sartén, subir la temperatura del horno a 200 ˚C y dejar que las verduras se doren hasta que se evapore casi todo el líquido de la sartén.
  • Vuelva a poner los muslos en la sartén, sobre las verduras, engrase con la salsa restante y dore por otros 4-5 minutos con la llama en la bóveda del horno.

Servir las piernas calientes, junto con la guarnición de la bandeja, eventualmente junto con una ensalada de temporada, junto con una copa de vino de la misma variedad que se utilizó para preparar el bife.


Párate sobre el repollo. La receta mas sencilla

Un plato de saciedad ideal en un día fresco de otoño. Cada región del país tiene su propia receta de pato sobre repollo, pero a continuación te contamos la más sencilla. Estos son solo algunos pasos sencillos que debe seguir. Por lo tanto:

Lavar y frotar el pato por dentro y por fuera con especias y aceite. Mételo al horno en una sartén donde previamente hayas vertido una taza de agua. Déjalo cocer durante 60 minutos, pasados ​​los primeros 30 dale la vuelta para que quede parejo.

El chucrut se corta en trozos pequeños y se pone a endurecer en un poco de aceite a fuego medio-alto, durante unos 20 minutos, tapado y removiendo cada 5 minutos.

Por separado, corte y endurezca el repollo fresco hasta que esté suave. Corta la cebolla en escamas. Combine el jugo de tomate, el agua y las especias en un tazón.

Combine los 2 tipos de repollo con la salsa preparada anteriormente. Retire un poco el pato, coloque la cama de repollo en el fondo de la bandeja y vuelva a colocar el pato.

Hornea todo durante 90 minutos. Si notas que la col se está secando, baja el fuego y vierte un poco de agua. Dale la vuelta al pato de vez en cuando, dorando uniformemente.

Cuando esté listo, corte el pato en rodajas y sírvalo con la col en la sartén y una porción de polenta caliente.


Cómo hacer pato marinado con verduras al horno

Nos preparamos primero bandeja de la estufa, luego los vegetales que limpiaremos y lavaremos.

Patatas los cortaremos a lo largo en cuatro.

zanahoria lo cortaremos en rondas de 4-5 mm de espesor.

Estas verduras listo, los pararemos un poco petróleo y sazonar con sal y pimienta, mezclándolos con un espátula o con mano limpia.

Él se sentará en bandeja de la cama de patatas, y entre ellos se colocará Romero.

Se colocarán sobre las patatas. pechuga de pato con cáscara entallado.

Luego agregue las zanahorias.

Se pondrá en bandeja y jugo de limón, vino tinto y cubra con papel de aluminio.

Bandeja se pondrá en el horno precalentado a 170 grados por 90 minutos al principio.

Mientras tanto limpiaremos y ajoy córtelo a lo largo.

Después 90 minutos estado en horno, sacaremos papel de aluminio y sumamos ajo, de nuevo alrededor de las esquinas sartén vamos a poner limones stoarse de jugo cortar en cuartos.

Si en bandeja necesitará más líquido, podemos agregar un poco más vino combinado con el agua.

Relleno bandeja en el horno por quieto una hora, pero aspersión de vez en cuando con una cuchara pechuga de pato con salsa de la bandeja, para no seco filete.

Después de que fueran marrón verduras y pechuga de pato, quitar bandeja de horno.

Nosotros cubriremos bandeja de nuevo con papel de aluminio utilizado para todavía 30 minutos, ser vapor un poquito filete.

Pechuga de pato marinada será servido en cena festiva, en un MESETA vestido lechuga, Juntos con guarnición de verduras.

Por supuesto como al lado maravillosa receta de pechuga de pato marinada también encontrarás un copa de vino tinto de lo mismo variedad con el usado en preparación de bistec.

TRUCOS E IDEAS

El filete de pato se puede servir con empaquetadura de cuscús con guisantes, pimientos morrones, maíz dulce, champiñones o con salsa de grosellas rojas.


Video: La ahijada, el pato y las deudas - JR INN (Diciembre 2021).