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The Food Almanac: jueves 8 de agosto de 2013


Sabor de hoy
Hoy es supuestamente Día Nacional de las Natillas Heladas. Las natillas congeladas no son algo que reconozcamos en Nueva Orleans, a pesar de los esfuerzos del difunto chef Warren LeRuth para introducirlas en su Chelsey's en la década de 1980. Las natillas congeladas son una variación del helado suave, pero la suavidad la proporcionan los huevos en la mezcla. Es algo bueno y muy popular en St. Louis. De las mismas fuentes web aprendemos que es Día Nacional del Calabacín. Estoy a punto de decir algo terrible sobre los calabacines: realmente no tienen mucho sabor. Creo que los servimos solo para tener una verdura en el plato, o como portador de algo que sí tiene sabor (es decir, mantequilla de ajo o un relleno de mariscos), o para agregar algo de color a un pan.

Aroma de hoy
¿Recuerda esas copias en mimeógrafo impresas en púrpura que usaban las escuelas en las décadas de 1950 y 1960? Cuando la maestra se desmayó recién impresa copias de mimeógrafo En una prueba, algunos niños olieron el olor extrañamente atractivo (para ellos) y pusieron los ojos en blanco. El proceso de mimeógrafo fue patentado en esta fecha en 1876, nada menos que por Thomas Edison.

Métodos de pago
En este día de 1786, el Congreso nombró oficialmente al dólar como la moneda de los Estados Unidos y el sistema decimal de dividirla. Todavía en la década de 1940, con un dólar se podía comprar un plato completo en casi cualquier restaurante de Nueva Orleans. No sé cuándo se extinguió la última cena por un dólar, pero algunas de esas oportunidades persistieron hasta mediados de la década de 1970: frijoles rojos y salchichas en Buster Holmes, cenas especiales en Camellia Grill y bandejas de almuerzo en Mother's se encontraban entre otras. ellos.

Anales de almacenamiento de alimentos
los primer refrigerador para uso doméstico fue patentado hoy en 1899. El inventor fue A.T. Marshall de Brockton, Massachusetts. No sería hasta después de la Primera Guerra Mundial que el dispositivo se volvió común en los hogares estadounidenses, pero cambió la forma en que compramos alimentos y, por lo tanto, la forma en que comemos.

Anteriormente, cualquier cosa perecedera tenía que comprarse el día que deseaba cocinarla, por lo que las compras diarias eran una necesidad. Ese hábito que perduró mucho después de que los refrigeradores se convirtiera en algo común. Cuando era niño en la década de 1950, casi todos los vecindarios de Nueva Orleans tenían al menos una pequeña tienda de comestibles a poca distancia para satisfacer esa necesidad. En una década, ese negocio estaba casi muerto, reemplazado por tiendas diseñadas para proporcionarle carne, productos lácteos o cualquier otra cosa para una semana. Era más conveniente, pero pagamos un precio en ciertas áreas. Los huevos, las carnes y los mariscos en el hogar, en promedio, nunca volverían a estar tan frescos.

Diccionario geográfico gourmet
Shake City está a 150 millas de la costa del Pacífico desde San Francisco, a quince millas de la ciudad de Mendocino. Aparece en el mapa de USGS en el punto donde McMullin Creek desemboca en el río Noyo, que fluye hacia el océano. Pero no hay nada más que los escasos bosques del valle. Un derecho de vía de ferrocarril abandonado lo atraviesa. Bonito campo. Para satisfacer la necesidad de un batido en Shake City, camine cinco millas al este hasta la ciudad de Willits, donde se encuentra Willits Cafe.

Diccionario comestible
stracciatella (helado), [strah-chya-TELL-ah], italiano, n .--Una variación del helado de vainilla, popular en las heladerías de estilo italiano en toda Europa. El nombre significa "desgarrado" en italiano, una referencia a los trozos de chocolate rallados mezclados. A los fanáticos del helado con chispas de chocolate les gustará aún más la stracciatella, porque las finas rodajas de chocolate se derriten más rápido que las chispas y dan un mejor liberación de sabor a medida que come.

Alimentos homónimos
Don cocinero quien escribió varios libros sobre la historia de Estados Unidos, nació hoy en 1920. Actor y tenor lírico veronés Nino Martini nació hoy en 1905. Una vez hizo dos conciertos a la semana en CBS Radio. Carl Switzer, quien interpretó al personaje Alfalfaen el Nuestra pandilla películas, nació hoy en 1927. Astros infielder Mike Lamb tomó su primer swing hoy en 1975.

Palabras para comer
"El primer calabacín que vi lo maté con una azada".John Gould, Escritor de Maine.

Palabras para beber
Todos los animales están estrictamente secos;
Viven sin pecado y mueren rápidamente,
Mientras que los hombres pecadores, alegres y empapados de ron
Sobrevivir durante veinte años y diez.
Y algunos de nosotros, unos pocos poderosos,
Mantente en escabeche hasta que tengamos noventa y dos.
--Un brindis de Harlan F. Stone, duodécimo presidente de la Corte Suprema de los Estados Unidos.


Lidia Bastianich

Lidia es una presentadora de televisión pública ganadora del premio Emmy, una autora de libros de cocina de gran éxito en ventas, una exitosa restauradora y propietaria de un floreciente negocio de alimentos y entretenimiento. Lo más importante es que Lidia ha logrado todo esto al casar sus dos pasiones en la vida: su familia y la comida, para crear múltiples esfuerzos culinarios junto a sus dos hijos, Joseph y Tanya.

Lidia ha publicado 13 libros de cocina, en coautoría con su hija Tanya, y libros complementarios de su serie de televisión ganadora de un Emmy Lidia’s Kitchen, Lidia’s Italy in America y Lidia’s Italy. Lidia ha publicado recientemente sus memorias: los libros más recientes de Lidia son sus memorias: Mi sueño americano: una vida de amor, familia y comida, así como su libro de cocina, Felidia, lanzado el 29 de octubre de 2019.

Lidia es la chef / propietaria de tres aclamados restaurantes de la ciudad de Nueva York: Felidia, Becco y Del Posto. Junto con su hija Tanya, es propietaria de Kansas City de Lidia, así como de Felidia. También es socia en Eataly NYC, Chicago, Boston, Los Ángeles, Las Vegas y Sao Paolo, Brasil. Junto con Tanya y su yerno Corrado, Lidia también ha desarrollado una línea de pastas artesanales y salsas totalmente naturales, LIDIA'S, que se venden en tiendas de alta cocina en todo el país.

Lidia es una reconocida chef y restauradora y socia en Eataly NYC, Chicago, Boston, Los Ángeles, Dallas, Las Vegas, Toronto y Sao Paolo, Brasil. Junto con Tanya y su yerno Corrado, Lidia también ha desarrollado una línea de pastas artesanales y salsas totalmente naturales, llamada LIDIA’S. Lidia es miembro de Les Dames D’Escoffier y miembro fundador de Women Chefs and Restaurateurs, dos organizaciones sin fines de lucro de mujeres líderes en las industrias alimentaria y hotelera. También es defensora del programa Adopt-A-Future de la Asociación de las Naciones Unidas de los Estados Unidos de América, en apoyo de la educación de los refugiados.

Entre los numerosos premios y reconocimientos que Lidia ha ganado se encuentran siete premios James Beard (chef destacado, programa de televisión de comida, mejores chefs de Estados Unidos, Quién es quién de alimentos y bebidas en Estados Unidos, especiales de 2016, especiales de 2017 y 2018) y dos premios Emmy para Anfitrión Culinario Destacado (2013 y 2018).


Las divisiones de local / visitante de los Tigres de Detroit 2013 (haga clic en el nombre del equipo para ver la lista completa) para la temporada regular fueron 51-30 (porcentaje de victorias de 0.630) en casa y 42-39 (porcentaje de victorias de 0.519) fuera.

¿Sabías que los Tigres de Detroit de 2013 tuvieron marca de 14-13 en junio? Esperamos que disfrute usando los gráficos a continuación para revisar otras divisiones de horarios similares:

Divisiones mensuales
Mes (juegos)GanadoPerdidoWP
Abril (25)15100.600
Mayo (28)14140.500
Junio ​​(27)14130.519
Julio (26)1880.692
Agosto (30)19110.633
Septiembre (26)13130.500
Divisiones de equipo contra equipo
Oponente (Juegos)GanadoPerdidoWP
Bravos de Atlanta (3)301.000
Orioles de Baltimore (6)240.333
Medias Rojas de Boston (7)430.571
Medias Blancas de Chicago (19)1270.632
Indios de Cleveland (19)1540.789
Astros de Houston (7)610.857
Reales de Kansas City (19)9100.474
Angelinos de Los Ángeles (6)060.000
Marlins de Miami (3)030.000
Mellizos de Minnesota (19)1180.579
Mets de Nueva York (3)301.000
Yankees de Nueva York (6)330.500
Atléticos de Oakland (7)340.429
Filis de Filadelfia (3)301.000
Piratas de Pittsburgh (4)130.250
Marineros de Seattle (7)520.714
Rayos de Tampa Bay (6)330.500
Rangers de Texas (7)340.429
Azulejos de Toronto (7)520.714
Nacionales de Washington (4)220.500
Divisiones relacionadas con la puntuación
Tipo (juegos)GanadoPerdidoWP
Shutouts (24)12120.500
Juegos de 1 carrera (46)20260.435
Reventones (48)33150.688

Durante la temporada regular, los Tigres de Detroit 2013 anotaron la mayor cantidad de carreras (17) el 4 de mayo de 2013 contra los Astros de Houston. La mayor cantidad de carreras anotadas en su contra (20) se jugó el 4 de septiembre de 2013 contra los Medias Rojas de Boston.


Receta de miel y mostaza (salsas de imitación de Wendy)

Oh, cómo amaba esa salsa. Hasta la fecha, ninguna receta de mostaza y miel de otro restaurante se compara con las salsas de Wendy's.

Usos de esta receta de mostaza y miel

Se sorprenderá de todas las formas en que puede usar las salsas para mojar. Los sándwiches y ensaladas quedan mucho mejor con salsa de miel y mostaza.

Lo uso cuando hago nuestra versión de Pollo de Alice Springs del Outback. ¡Es tan delicioso!

La semana pasada hice nuggets de pollo al horno para Munchkin. Ella pidió un poco de "salsa dippin & # 8217 & # 8221" y, francamente, la idea de ketchup y nuggets de pollo me hace sentir náuseas.

Encontré una receta de mostaza y miel que parecía prometedora. Era escéptico, pero oh, es mejor de lo que esperaba. ¡Realmente sabe a salsa Wendy's!

Su receta de mostaza y miel es dulce, con un sabor picante a mostaza, y es perfectamente deliciosa. Devoramos todo el primer lote e hicimos un lote doble después de la cena.

  • Puede usar la salsa de inmediato, ¡pero los sabores se fusionan de la noche a la mañana y se convierten en una creación fantástica!
  • Use jugo de limón fresco para obtener los mejores resultados.
  • La miel orgánica "cruda" le dará un sabor mucho mejor
  • La mostaza de Dijon es lo que uso. No recomiendo la mostaza amarilla tradicional. Si quieres usar una mostaza granulada, ¡podría estar delicioso!

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Otras salsas fáciles de preparar:

Imitador de salsa de mostaza y miel (salsas de Wendy's)

Ingredientes

  • 1/2 taza de mayonesa
  • 3 cucharadas de miel cruda
  • 2 cucharadas de mostaza amarilla
  • 1 cucharada de mostaza de Dijon
  • 1/2 cucharada de jugo de limón fresco

Instrucciones

  1. Combine los ingredientes en un tazón pequeño. Batir hasta que esté bien combinado.
  2. Deje reposar durante la noche en el refrigerador. Puede usar de inmediato, ¡pero los sabores se fusionan de la noche a la mañana y se convierten en una creación fantástica!
  3. Servir y disfrutar.

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22 comentarios:

A mi hija le encantan las salsas de miel y mostaza. ¡Le imprimiré esto! Gracias, que tengas una gran semana.

¡Puedo comer mostaza con miel en todo! ¡Gracias!

¡Incluso se ve mejor que las de Wendy! Puedes apostar que estoy intentando esto ... ESTA NOCHE

¡Esta es la misma receta que usé para hacer mostaza con miel en el pasado y a los niños les encantó! Tendré que probar tu versión con un poco más de miel la próxima vez y ver si nos gusta. ¡Gracias, chickie!

¿Nada de vinagre? Me gusta la mayonesa, tendré que jugar un poco con esta.

Justo ahora lo probé y ¡¡guau !! a todos les gustó tanto. Estaba buscando salsa de miel en Hyderabad, India, pero no pude encontrar una. ¡Este mola! Termina mi búsqueda y ahora lo hago en casa. Gracias por la gran respuesta.

Lo intenté esta noche. ¡Absolutamente delicioso! La próxima vez lo refrigeraré durante la noche, estoy seguro de que será doblemente bueno. Para Chris. el jugo de limón reemplaza al vinagre. Pruébelo primero antes de jugar con él. Estoy seguro de que estará satisfecho con él tal como está.

La mostaza tiene vinagre, por lo que no es necesario agregar vinagre

Todavía no he probado esta receta. pero como Chris se preguntaba sobre la ausencia de vinagre (¡solo porque soy un gran fanático de los vinagres en el aderezo!) Solo como una referencia adicional si alguien quisiera ajustar la receta, aquí están los ingredientes reales de & quotWendy & # 39s Deli Honey Salsa de Mostaza & quot y el enlace donde se obtuvo la información:
enlace: http://www.foodfacts.com/NutritionFacts/Condiments/Wendys-Deli-Honey-Mustard-Dipping-Sauce/7436
Ingredientes (29): aceite de soja, agua, jarabe de maíz de alta fructosa, semilla de mostaza, agua, mostaza Dijon (, ácido cítrico, vinagre destilado, sal, especias), azúcar, vinagre, vino blanco, ácido tartárico , EDTA de calcio disódico para proteger el sabor, ácido cítrico, yemas de huevo, extracto de pimentón, extractos de cúrcuma, miel, semilla de mostaza, sorbato de potasio, sal, benzoato de sodio, contiene especias, cúrcuma, goma xantana, alginato de propilenglicol , Sabor (s) Natural

Perdón. Hay 2 tipos de Honey Mustard en Wendy & # 39s y si eres como yo, me gusta la versión que se vende con las pepitas. los ingredientes para eso están aquí en lugar de la versión que acabo de publicar, ¡espero que te ayude si necesitas modificar esta receta !:
Salsa de mostaza y miel de Wendy para nuggets
http://www.foodfacts.com/NutritionFacts/Condiments/Wendys-Honey-Mustard-Sauce-For-Nuggets/7445
Aceite de soja, miel, vinagre destilado, semilla de mostaza, agua, mostaza Dijon (, ácido cítrico, yemas de huevo, sal, especias), vinagre, agua, vino blanco, ácido tartárico, pimentón, sal , Benzoato de sodio, contiene especias, azúcar, goma xantana, amarillo 5, oleorresina pimentón

Esto realmente necesita nombres de marca porque el sabor de diferentes mayonesas y mostazas es muy extremo. Me tuviste en Wendys porque es un gusto MUY específico, y he probado alrededor de una docena de marcas de la tienda sin suerte. Decir simplemente & quot; media taza de mayonesa & quot; es un poco inútil. Realmente necesitamos saber las marcas exactas para obtener el sabor exacto que encontró mejor que Wendy & # 39s.

Buen punto. Hellmans / Best Foods Mayo y mostaza amarilla Guldens. Dijon es Gray Poupon. Disfruta y cuéntanos cómo te va.


The Food Almanac: jueves 8 de agosto de 2013 - Recetas

Hay una gran cantidad de días festivos y días especiales. Algunos están llenos de tradición, mientras que otros pueden ser días festivos extravagantes, extraños, únicos, especiales o simplemente diferentes. ¿Está buscando un día loco para celebrar, tal vez?

Haga clic en el mes a continuación para ver nuestra colección diaria del mes. Hay un día especial para casi todos y para todo.

enero febrero marcha
abril Mayo junio
julio agosto septiembre
octubre noviembre diciembre

La gente suele preguntar sobre la creación de un día. ¿Cómo se hace? ¡Encuéntralo ahora!

Pasatiempos del jardín Consejos y recomendaciones de jardinería doméstica para todas sus plantas, flores, verduras, hierbas, productos orgánicos, jardines de sombra, plantas de interior y más.

1. Las fechas de 2021 estarán disponibles a finales de 2020.

2. Holiday Insights es uno de los sitios de calendario de vacaciones originales. Estamos orgullosos de ser uno de los pocos que realmente investigan cada día festivo y día especial antes de publicarlos.

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¿Sabías? Hay literalmente miles de días festivos, eventos especiales y celebraciones, más de uno por cada día del año. Muchas vacaciones nuevas se crean con mucha frecuencia. En Holiday Insights nos esforzamos por investigar a fondo e informar los detalles de cada uno con la mayor precisión posible.

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Cartas Chupatti.

Hace algún tiempo pasé una semana considerando las diversas formas de pasteles a la plancha. Hubo un tipo muy importante que extrañé & # 8211 el indio chapatti.

Hay una historia maravillosa sobre el uso de chapattis con fines sediciosos durante la rebelión india (el motín de los cipayos) de 1857.

El 8 de marzo, un Veces corresponsal en Bombay, escribió:

La explicación que surgió --no sé si es un hecho histórico o un mito fascinante-- fue que las tortas planas de pan sin levadura eran mensajes de rebelión, envueltos en masa y horneados, para ser abiertos y leídos por el destinatario, que luego los volvió a recubrir y horneó (o hizo otros nuevos) y los envió a la siguiente comunidad en un círculo de sedición cada vez más amplio. Espero que la historia sea cierta. ¿Quizás alguno de ustedes con algún conocimiento de la historia de la India pueda iluminarnos?

los Diccionario de ingles Oxford define un chapatti como un pastel de pan sin levadura, generalmente hecho de harina de trigo grueso, aplanado con la mano y horneado en una plancha. La forma habitual de pan nativo y el alimento básico de la Alta India. & # 8217 El OED da el primer uso registrado de la palabra en inglés como ocurriendo en 1810 en el contexto & # 8216chow-patties, o bannocks. & # 8217 Esto parece una ocurrencia tardía para mí. Sospecho que alguna búsqueda descubriría un uso anterior de la palabra, considerando cuánto tiempo los ingleses ya tenían un pie en el subcontinente indio para esta fecha.

Para la receta del día, les doy dos versiones de chupatties de los Libro Khaki Kook : una colección de cien recetas baratas y prácticas, en su mayoría de Hindustan, por Mary Kennedy Core, publicado c1917.

Chupatties.
Tome una libra de trigo integral y mézclelo con agua hasta que se forme una masa suave. Amasar bien esto. Ponga un paño húmedo encima y déjelo reposar una hora más o menos. Luego amasa de nuevo. Haz bolas, cada bola del tamaño de una nuez. Luego, enrolle cada bola en un pastel plano del tamaño de un platillo. Hornee estos pasteles uno a la vez sobre una plancha de hierro muy gruesa que se haya calentado bien. Continúe dándoles la vuelta una y otra vez mientras se hornean. Doblarlos en una servilleta mientras se hornean y guardar en un lugar cálido. La cacerola interior de una caldera doble es un buen lugar para ellos. Para que se preparen correctamente, estos pasteles deben moldearse en forma de palmaditas en lugar de enrollarlos, y las mujeres indostánicas siempre lo hacen de esa manera. Estos chupatties se comen con bujeas y curry.

Chupatties (americanizado).

Haga una masa con una libra de harina integral, media cucharadita de levadura en polvo y un poco de sal. Amasar bien y dejar reposar. Cuando esté listo para hornear, divídalos en bolas del tamaño de una nuez. Estirar cada uno, extender un poco de aceite o crisco encima, doblar y enrollar nuevamente. Engrase una plancha de plancha y hornee, girando de lado a lado. En realidad, no se fríen, pero el crisco que contienen y el comal engrasado evita que se endurezcan, como suelen hacer si se preparan según el nº 68 [receta anterior].

Cotización del día.

Hay una comunión de más que nuestros cuerpos cuando se parte el pan y se bebe el vino. Y esa es mi respuesta, cuando la gente me pregunta: ¿Por qué escribes sobre el hambre y no sobre las guerras o el amor?
MFK Fisher


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