Nuevas recetas

Albóndigas Jiaozi


Exprima el exceso de humedad del repollo con las manos.

En un tazón hondo, combine el repollo con el resto de los ingredientes del relleno. Revuelva hasta obtener una mezcla ligera. Dejar de lado.

Separa la masa en tres trozos. Con un rodillo, extienda cada pieza sobre una superficie ligeramente enharinada hasta que cada pieza tenga aproximadamente 1/2 pulgada de grosor.

Con una taza de 2 y 1/2 pulgadas de diámetro, corte círculos en cada pieza de masa para crear bolas de masa individuales.

Vuelva a enrollar las sobras y repita hasta que se use toda la masa.

Trabajando con un círculo a la vez, coloque una pequeña cantidad de relleno (aproximadamente 1 cucharadita completa) en el centro del círculo.

Dobla la masa sobre el relleno formando una media luna. Pellizca los bordes para sellar la bola de masa.

Ponga a hervir una olla grande de agua, agregue 1/4 de cucharadita de sal y deje caer aproximadamente la mitad de las albóndigas en la olla. Después de 1 minuto, revuelva las albóndigas para que no se peguen al fondo. Hierva las albóndigas durante 5 minutos o hasta que el relleno esté completamente cocido.

Retire las albóndigas.

Agregue 1/2 taza de agua fría, una pizca más de sal y vuelva a hervir la olla. Repita el método de ebullición para el resto de las albóndigas.


Albóndigas de verduras chinas (Jiaozi / 餃子)

Ya ni siquiera sé quién soy. Estos deliciosos caseros Albóndigas de verduras chinas (Jiaozi / 餃子) - rellenos con hojas de guisantes salteados, cebolletas chinas, hongos shiitake y tofu - ¡están desafiando todas mis creencias fundamentales de las bolas de masa de toda la vida! Verá, siempre he sido muy exigente con las albóndigas. Como mínimo, la piel de la bola de masa debe tener una masticabilidad agradable y el relleno sabroso y no demasiado “suelto” y con la sensación adecuada en la boca cuando la muerdas. Crecí comiendo y haciendo montones y montones de una bola de masa al estilo de Shanghái rellena de bok choy, carne de cerdo molida y, a veces, camarones. De hecho, la primera receta que compartí en este blog fue la receta de wonton / bola de masa de Shanghái de mi abuela. Toda mi vida, consideré esa receta superior a todas las demás albóndigas. Sin lugar a dudas, por un deslizamiento de tierra, sin una pizca de duda, por los siglos de los siglos, amén. ¿Albóndigas vegetarianas? Pssssssft. Ni siquiera un contendiente. ¿Por qué molestarse? Nunca comí una bola de masa vegetal que me encantó y valió la pena. HASTA AHORA…

Sí, esa firme creencia se ha visto sacudida hasta la médula. Estoy conmocionado. Porque ahora declaro estos Albóndigas de verduras chinas igualmente delicioso como mis amadas albóndigas de Shanghai con bok-choy-y-cerdo. Con la virtud añadida de no tener carne y ser de origen vegetal. ¿Qué tan asombroso es eso? Muy muy. Mis hijas se los comieron las tres veces que los hice en las últimas dos semanas (una ventaja de prepararme para esta publicación de blog). Los aman. Mi esposo amante de la carne admitió que estos eran muy sabrosos "para albóndigas vegetarianas" y que estaría feliz de comer una comida de "principalmente estas albóndigas vegetarianas con algunas de las de carne" jajaja. ¡Eso es un gran elogio de parte de él!

¡Es por eso que estoy tan ansioso por compartir esta receta con ustedes! Estoy particularmente emocionado porque esta receta no se parece a ninguna de las otras albóndigas vegetarianas que encontré en Internet, en cuanto a relleno. La mayoría de las recetas de albóndigas de verduras que encontré están llenas de una combinación de repollo, zanahorias, champiñones y tofu. No me malinterpretes, me encantan todos esos ingredientes. Pero para las albóndigas, definitivamente prefiero el sabor más vegetal de las verduras de hoja verde oscura, sobre la dulzura de las zanahorias o el sabor del repollo (no menos el repollo de Napa, que a pesar de ser una de mis verduras asiáticas favoritas es, nuevamente, demasiado dulce para mis albóndigas) . Otras albóndigas de hojas de guisantes típicamente contenían carne o camarones. En esta receta de albóndigas a base de plantas, la combinación de hojas de guisantes salteados, cebolletas chinas y hongos shiitake es tan sabrosa juntos que se necesita muy poco más además de un tofu extra firme y bien exprimido para darle al relleno algo de cuerpo y sustancia. además de los condimentos simples de tamari, aceite de sésamo, pimienta blanca en polvo y sal kosher.

Hojas de guisante de nieve también se conocen como puntas de guisantes de nieve o brotes de guisantes de nieve. Son una de las mejores verduras chinas que existen, con un sabor vegetal suave pero encantador y hojas y tallos tiernos. Es un poco más caro en lo que respecta a los greens chinos. Consigo el mío en un supermercado coreano por $ 6 / lb, ¡aparentemente cultivado en México! Los supermercados chinos lo venden un poco más barato, pero he notado que tiende a haber tallos más duros que hay que quitar, así que obtienes lo que pagas. Incluso en un precio superior, las hojas de guisantes de nieve son muy apreciadas por los chinos y otros habitantes de Asia oriental. Mi esposo y mis hijas comían montones y montones, simplemente salteados con ajo. Aquí en América del Norte, todavía los encuentro bastante poco reconocidos y subutilizados fuera de los restaurantes chinos y los hogares asiáticos. Si puede encontrarlo en su supermercado asiático local, ¡definitivamente compre algunos para esta receta! Si no puede obtener hojas de guisantes, sustitúyalas (del mismo peso) con otra verdura de hoja verde china oscura como la baby bok choy, que es bastante accesible en estos días incluso en las tiendas de comestibles convencionales. (Vea la imagen en la sección Método, "preparar el relleno" de esta publicación del blog para ver cómo se ven las hojas de guisante de nieve crudas).

Cebollino chino es otra verdura asiática (en la foto de arriba). Son diferentes de las cebolletas que se obtienen en la sección de hierbas que se usan para decorar y terminar los platos. Las cebolletas chinas tienen hojas largas y tiernas que son verdes en toda su longitud con puntas un poco más oscuras. Su sabor es a puerro y un poco a ajo, a menudo comparado con las rampas. Añaden un sabor y aroma tan delicioso y único al relleno de bola de masa. Las cebolletas chinas están comúnmente disponibles en los supermercados asiáticos (tomo la mía en el mismo coreano donde obtengo las hojas de guisantes de nieve). Sin embargo, si no puede encontrar cebolletas chinas, sustituya las cebolletas y un poco de ajo picado en la receta.

Los ingredientes del relleno realmente hacen que estos Albóndigas de verduras chinas destacan por sí mismos. Puede que sea muy parcial, así que no confíe en mi palabra y pruebe la receta usted mismo. ¡Entonces cuéntame todo lo que piensas de él!

MASA DUMPLING DE COLORES NATURALES:

¡Tengo algunas ideas de masa de bola de masa de colores si te apetece probar!

MASA DE ACUARELA: vea la publicación de mi blog aquí.

MASA ROSA TIE-DYE: mira mi historia destacada de IG aquí.

TUTORIALES EN VIDEO DUMPLING FOLD:

PLISADOS CLÁSICOS CON ENVOLTURA REDONDA (como se muestra en esta publicación): vea mi carrete IG aquí.

WONTON FOLD USANDO ENVOLTURA CUADRADA) - vea mi carrete IG aquí.

NOTAS DE LA CABEZA DE LA RECETA:

Escalando esta receta hacia arriba o hacia abajo: Esta receta se puede ampliar para obtener más albóndigas o reducirla por menos. Personalmente, me encantan los lotes más grandes cuando se trata de albóndigas porque se mantienen bien en el congelador para disfrutarlas en el futuro. Idealmente, use una balanza de cocina para pesar los ingredientes al escalar la receta hacia arriba o hacia abajo, especialmente para la masa; es la forma más precisa.

Un relleno seco es clave: Hay tantas opciones de relleno diferentes para albóndigas. Realmente el cielo es el límite. Pero en mi opinión, el mejor relleno de bola de masa (independientemente de los ingredientes) es uno que tiene una sensación en la boca firme y no es endeble y "suelto" cuando lo muerdes. Con ese fin, especialmente con un relleno vegetariano como esta receta que incluye verduras de hoja verde y tofu, dos ingredientes con una gran cantidad de humedad, exprimir adecuadamente el exceso de agua es CRUCIAL. Yo uso una bolsa de leche de nuez para exprimir el tofu, pero también puedes usar una gasa, una toalla de cocina delgada o incluso una camiseta de algodón limpia. Para un paquete de 450 g de tofu, exprimí cerca de 3/4 C de líquido. Para las verduras de hoja cocidas, simplemente agarro con las manos y aprieto en lotes sobre un colador grande.

Envoltorios caseros versus envoltorios comprados en la tienda: Oye, no juzgues si tienes poco tiempo y necesitas usar envoltorios comprados en la tienda. ¡Lo hago con regularidad, especialmente cuando hago 300-400 bolas de masa a la vez! Señalaré que, lamentablemente, la mayoría de los envoltorios comprados en tiendas contienen conservantes, incluso si se mantienen y venden congelados. Muy molesto. Conduzco 20 minutos hasta una tienda japonesa para tener en mis manos envoltorios congelados sin conservantes para guardar en mi congelador para uso futuro. Descongele los envoltorios congelados durante la noche en el refrigerador. Dicho todo esto, los envoltorios caseros como están escritos en esta receta son bastante fáciles de hacer. Solo harina + agua + tiempo para que la masa se relaje. La masa es muy fácil de manipular. Y sin aditivos repugnantes.

Cómo plisar albóndigas como la mía (ver imágenes y GIF en esta publicación de blog): Hay varias formas de envolver albóndigas, desde una simple media luna hasta fantásticos pliegues. Algunos requieren más práctica que otros. Aquí intentaré explicar con palabras cómo plisar de la forma en que lo hago, con pliegues simétricos. Comience por unir los extremos opuestos de la envoltura (es decir, las 12 en punto a la parte del círculo de las 6 en punto) y presione suavemente, para que se pegue allí en ese punto, pero dejando el resto de los bordes sin tocar. Desde ese punto central, comience a trabajar hacia afuera a la izquierda del semicírculo hasta el extremo exterior, doblando una serie de 3 a 5 pliegues ligeramente superpuestos. Repita los mismos pliegues en el lado derecho, desde el punto central hasta el extremo exterior. Tenga en cuenta que al hacer cada pliegue, solo se manipula un lado (el lado que mira hacia afuera) de la envoltura, es decir, el lado de la envoltura que mira hacia su cuerpo no se mueve. Doble un pequeño pliegue y presione hacia abajo para sellar, repita con otro pliegue superpuesto ligeramente al primero y presione hacia abajo para sellar. Haz de 3 a 5 de estos, dependiendo de cómo te gustaría que se vea. Al final, pellizque plano para cerrar. Suena un poco complicado tratar de describirlo con palabras: eche un vistazo a las imágenes paso a paso y al GIF en la parte inferior de esta publicación del blog para ver lo visual.

Hervir versus otro método de cocción, p. Ej. al vapor o en sartén: Use agua caliente en lugar de agua tibia en la masa si planea cocinar al vapor o freír las albóndigas. Alternativamente, si como yo, te gusta tanto hervido como frito, haz la masa de acuerdo con la receta tal como está escrita, con agua tibia. Cuando esté listo para cocinar, primero hierva todas las albóndigas. Colar bien y sofreír 3-4 minutos por cada lado con un poco de aceite en una sartén a fuego medio-medio-alto. ¡Lo mejor de ambos mundos!

Congelar las albóndigas: Las bolas de masa se congelan muy bien y se mantienen bien congeladas hasta por un mes más o menos. Cubra una bandeja para hornear con papel pergamino. Coloque las bolas de masa en una sola capa, juntas pero sin tocarse entre sí. Mete en el congelador durante aproximadamente una hora, o hasta que estén muy firmes. Colóquelos con cuidado en una bolsa con cierre hermético, etiquete cuántos y guárdelos en el congelador hasta por un mes más o menos. Al cocinar albóndigas congeladas, no es necesario descongelarlas primero. Cocínelos directamente del congelador. Tardan unos minutos más que los frescos. Pruebe para asegurarse de que el relleno esté bien caliente y que la masa sea translúcida y ya no esté cruda.


Albóndigas de verduras chinas (Jiaozi / 餃子)

Ya ni siquiera sé quién soy. Estos deliciosos caseros Albóndigas de verduras chinas (Jiaozi / 餃子) - rellenos con hojas de guisantes salteados, cebolletas chinas, hongos shiitake y tofu - ¡están desafiando todas mis creencias fundamentales de las bolas de masa de toda la vida! Verá, siempre he sido muy exigente con las albóndigas. Como mínimo, la piel de la bola de masa debe tener una masticabilidad agradable y el relleno sabroso y no demasiado “suelto” y con la sensación adecuada en la boca cuando la muerdas. Crecí comiendo y haciendo montones y montones de una bola de masa al estilo de Shanghái rellena de bok choy, carne de cerdo molida y, a veces, camarones. De hecho, la primera receta que compartí en este blog fue la receta de wonton / bola de masa de Shanghái de mi abuela. Toda mi vida, consideré esa receta superior a todas las demás albóndigas. Sin lugar a dudas, por un deslizamiento de tierra, sin una pizca de duda, por los siglos de los siglos, amén. ¿Albóndigas vegetarianas? Pssssssft. Ni siquiera un contendiente. ¿Por qué molestarse? Nunca comí una bola de masa vegetal que me encantó y valió la pena. HASTA AHORA…

Sí, esa firme creencia se ha visto sacudida hasta la médula. Estoy conmocionado. Porque ahora declaro estos Albóndigas de verduras chinas igualmente delicioso como mis amadas albóndigas de Shanghai con bok-choy-y-cerdo. Con la virtud añadida de no tener carne y ser de origen vegetal. ¿Qué tan asombroso es eso? Muy muy. Mis hijas se los comieron las tres veces que los hice en las últimas dos semanas (una ventaja de prepararme para esta publicación de blog). Los aman. Mi esposo amante de la carne admitió que estos eran muy sabrosos "para albóndigas vegetarianas" y que estaría feliz de comer una comida de "principalmente estas albóndigas vegetarianas con algunas de las de carne" jajaja. ¡Eso es un gran elogio de parte de él!

¡Es por eso que estoy tan ansioso por compartir esta receta con ustedes! Estoy particularmente emocionado porque esta receta no se parece a ninguna de las otras albóndigas vegetarianas que encontré en Internet, en cuanto a relleno. La mayoría de las recetas de albóndigas de verduras que encontré están llenas de una combinación de repollo, zanahorias, champiñones y tofu. No me malinterpretes, me encantan todos esos ingredientes. Pero para las albóndigas, definitivamente prefiero el sabor más vegetal de las verduras de hoja verde oscura, sobre la dulzura de las zanahorias o el sabor del repollo (no menos el repollo de Napa, que a pesar de ser una de mis verduras asiáticas favoritas es, nuevamente, demasiado dulce para mis albóndigas) . Otras albóndigas de hojas de guisantes típicamente contenían carne o camarones. En esta receta de albóndigas a base de plantas, la combinación de hojas de guisantes salteados, cebolletas chinas y hongos shiitake es tan sabrosa juntos que se necesita muy poco más además de un tofu extra firme y bien exprimido para darle al relleno algo de cuerpo y sustancia. además de los condimentos simples de tamari, aceite de sésamo, pimienta blanca en polvo y sal kosher.

Hojas de guisante de nieve también se conocen como puntas de guisantes de nieve o brotes de guisantes de nieve. Son una de las mejores verduras chinas que existen, con un sabor vegetal suave pero encantador y hojas y tallos tiernos. Es un poco más caro en lo que respecta a los greens chinos. Consigo el mío en un supermercado coreano por $ 6 / lb, ¡aparentemente cultivado en México! Los supermercados chinos lo venden un poco más barato, pero he notado que tiende a haber tallos más duros que hay que quitar, así que obtienes lo que pagas. Incluso en un precio superior, las hojas de guisantes de nieve son muy apreciadas por los chinos y otros habitantes de Asia oriental. Mi esposo y mis hijas comían montones y montones, simplemente salteados con ajo. Aquí en América del Norte, todavía los encuentro bastante poco reconocidos y subutilizados fuera de los restaurantes chinos y los hogares asiáticos. Si puede encontrarlo en su supermercado asiático local, ¡definitivamente compre algunos para esta receta! Si no puede obtener hojas de guisantes, sustitúyalas (del mismo peso) con otra verdura de hoja verde china oscura como la baby bok choy, que es bastante accesible en estos días incluso en las tiendas de comestibles convencionales. (Vea la imagen en la sección Método, "preparar el relleno" de esta publicación del blog para ver cómo se ven las hojas de guisante de nieve crudas).

Cebollino chino es otra verdura asiática (en la foto de arriba). Son diferentes de las cebolletas que se obtienen en la sección de hierbas que se usan para decorar y terminar los platos. Las cebolletas chinas tienen hojas largas y tiernas que son verdes en toda su longitud con puntas un poco más oscuras. Su sabor es a puerro y un poco a ajo, a menudo comparado con las rampas. Añaden un sabor y aroma tan delicioso y único al relleno de bola de masa. Las cebolletas chinas están comúnmente disponibles en los supermercados asiáticos (tomo la mía en el mismo coreano donde obtengo las hojas de guisantes de nieve). Sin embargo, si no puede encontrar cebolletas chinas, sustituya las cebolletas y un poco de ajo picado en la receta.

Los ingredientes del relleno realmente hacen que estos Albóndigas de verduras chinas destacan por sí mismos. Puede que sea muy parcial, así que no confíe en mi palabra y pruebe la receta usted mismo. ¡Entonces cuéntame todo lo que piensas de él!

MASA DUMPLING DE COLORES NATURALES:

¡Tengo algunas ideas de masa de bola de masa de colores si te apetece probar!

MASA DE ACUARELA: vea la publicación de mi blog aquí.

MASA ROSA TIE-DYE: mira mi historia destacada de IG aquí.

TUTORIALES EN VIDEO DUMPLING FOLD:

PLISADOS CLÁSICOS CON ENVOLTURA REDONDA (como se muestra en esta publicación): vea mi carrete IG aquí.

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NOTAS DE LA CABEZA DE LA RECETA:

Escalando esta receta hacia arriba o hacia abajo: Esta receta se puede ampliar para obtener más albóndigas o reducirla por menos. Personalmente, me encantan los lotes más grandes cuando se trata de albóndigas porque se mantienen bien en el congelador para disfrutarlas en el futuro. Idealmente, use una balanza de cocina para pesar los ingredientes al escalar la receta hacia arriba o hacia abajo, especialmente para la masa; es la forma más precisa.

Un relleno seco es clave: Hay tantas opciones de relleno diferentes para albóndigas. Realmente el cielo es el límite. Pero en mi opinión, el mejor relleno de bola de masa (independientemente de los ingredientes) es uno que tiene una sensación en la boca firme y no es endeble y "suelto" cuando lo muerdes. Con ese fin, especialmente con un relleno vegetariano como esta receta que incluye verduras de hoja verde y tofu, dos ingredientes con una gran cantidad de humedad, exprimir adecuadamente el exceso de agua es CRUCIAL. Yo uso una bolsa de leche de nuez para exprimir el tofu, pero también puedes usar una gasa, una toalla de cocina delgada o incluso una camiseta de algodón limpia. Para un paquete de 450 g de tofu, exprimí cerca de 3/4 C de líquido. Para las verduras de hoja cocidas, simplemente agarro con las manos y aprieto en lotes sobre un colador grande.

Envoltorios caseros versus envoltorios comprados en la tienda: Oye, no juzgues si tienes poco tiempo y necesitas usar envoltorios comprados en la tienda. ¡Lo hago con regularidad, especialmente cuando hago 300-400 bolas de masa a la vez! Señalaré que, lamentablemente, la mayoría de los envoltorios comprados en tiendas contienen conservantes, incluso si se mantienen y venden congelados. Muy molesto. Conduzco 20 minutos hasta una tienda japonesa para tener en mis manos envoltorios congelados sin conservantes para guardar en mi congelador para uso futuro. Descongele los envoltorios congelados durante la noche en el refrigerador. Dicho todo esto, los envoltorios caseros como están escritos en esta receta son bastante fáciles de hacer. Solo harina + agua + tiempo para que la masa se relaje. La masa es muy fácil de manipular. Y sin aditivos repugnantes.

Cómo plisar albóndigas como la mía (ver imágenes y GIF en esta publicación de blog): Hay varias formas de envolver albóndigas, desde una simple media luna hasta fantásticos pliegues. Algunos requieren más práctica que otros. Aquí intentaré explicar con palabras cómo plisar de la forma en que lo hago, con pliegues simétricos. Comience colocando los extremos opuestos de la envoltura (p. Ej.las 12 en punto hasta la parte del círculo de las 6 en punto) y presione suavemente, de modo que se pegue allí justo en ese punto, pero dejando que el resto de los bordes no se toquen. Desde ese punto central, comience a trabajar hacia afuera a la izquierda del semicírculo hasta el extremo exterior, doblando una serie de 3 a 5 pliegues ligeramente superpuestos. Repita los mismos pliegues en el lado derecho, desde el punto central hasta el extremo exterior. Tenga en cuenta que al hacer cada pliegue, solo se manipula un lado (el lado que mira hacia afuera) de la envoltura, es decir, el lado de la envoltura que mira hacia su cuerpo no se mueve. Doble un pequeño pliegue y presione hacia abajo para sellar, repita con otro pliegue superpuesto ligeramente al primero y presione hacia abajo para sellar. Haz de 3 a 5 de estos, dependiendo de cómo te gustaría que se vea. Al final, pellizque plano para cerrar. Suena un poco complicado tratar de describirlo con palabras: eche un vistazo a las imágenes paso a paso y al GIF en la parte inferior de esta publicación del blog para ver lo visual.

Hervir versus otro método de cocción, p. Ej. al vapor o en sartén: Use agua caliente en lugar de agua tibia en la masa si planea cocinar al vapor o freír las albóndigas. Alternativamente, si como yo, te gusta tanto hervido como frito, haz la masa de acuerdo con la receta tal como está escrita, con agua tibia. Cuando esté listo para cocinar, primero hierva todas las albóndigas. Colar bien y sofreír 3-4 minutos por cada lado con un poco de aceite en una sartén a fuego medio-medio-alto. ¡Lo mejor de ambos mundos!

Congelar las albóndigas: Las bolas de masa se congelan muy bien y se mantienen bien congeladas hasta por un mes más o menos. Cubra una bandeja para hornear con papel pergamino. Coloque las bolas de masa en una sola capa, juntas pero sin tocarse entre sí. Mete en el congelador durante aproximadamente una hora, o hasta que estén muy firmes. Colóquelos con cuidado en una bolsa con cierre hermético, etiquete cuántos y guárdelos en el congelador hasta por un mes más o menos. Al cocinar albóndigas congeladas, no es necesario descongelarlas primero. Cocínelos directamente del congelador. Tardan unos minutos más que los frescos. Pruebe para asegurarse de que el relleno esté bien caliente y que la masa sea translúcida y ya no esté cruda.


Albóndigas de verduras chinas (Jiaozi / 餃子)

Ya ni siquiera sé quién soy. Estos deliciosos caseros Albóndigas de verduras chinas (Jiaozi / 餃子) - rellenos con hojas de guisantes salteados, cebolletas chinas, hongos shiitake y tofu - ¡están desafiando todas mis creencias fundamentales de las bolas de masa de toda la vida! Verá, siempre he sido muy exigente con las albóndigas. Como mínimo, la piel de la bola de masa debe tener una masticabilidad agradable y el relleno sabroso y no demasiado “suelto” y con la sensación adecuada en la boca cuando la muerdas. Crecí comiendo y haciendo montones y montones de una bola de masa al estilo de Shanghái rellena de bok choy, carne de cerdo molida y, a veces, camarones. De hecho, la primera receta que compartí en este blog fue la receta de wonton / bola de masa de Shanghái de mi abuela. Toda mi vida, consideré esa receta superior a todas las demás albóndigas. Sin lugar a dudas, por un deslizamiento de tierra, sin una pizca de duda, por los siglos de los siglos, amén. ¿Albóndigas vegetarianas? Pssssssft. Ni siquiera un contendiente. ¿Por qué molestarse? Nunca comí una bola de masa vegetal que me encantó y valió la pena. HASTA AHORA…

Sí, esa firme creencia se ha visto sacudida hasta la médula. Estoy conmocionado. Porque ahora declaro estos Albóndigas de verduras chinas igualmente delicioso como mis amadas albóndigas de Shanghai con bok-choy-y-cerdo. Con la virtud añadida de no tener carne y ser de origen vegetal. ¿Qué tan asombroso es eso? Muy muy. Mis hijas se los comieron las tres veces que los hice en las últimas dos semanas (una ventaja de prepararme para esta publicación de blog). Los aman. Mi esposo amante de la carne admitió que estos eran muy sabrosos "para albóndigas vegetarianas" y que estaría feliz de comer una comida de "principalmente estas albóndigas vegetarianas con algunas de las de carne" jajaja. ¡Eso es un gran elogio de parte de él!

¡Es por eso que estoy tan ansioso por compartir esta receta con ustedes! Estoy particularmente emocionado porque esta receta no se parece a ninguna de las otras albóndigas vegetarianas que encontré en Internet, en cuanto a relleno. La mayoría de las recetas de albóndigas de verduras que encontré están llenas de una combinación de repollo, zanahorias, champiñones y tofu. No me malinterpretes, me encantan todos esos ingredientes. Pero para las albóndigas, definitivamente prefiero el sabor más vegetal de las verduras de hoja verde oscura, sobre la dulzura de las zanahorias o el sabor del repollo (no menos el repollo de Napa, que a pesar de ser una de mis verduras asiáticas favoritas es, nuevamente, demasiado dulce para mis albóndigas) . Otras albóndigas de hojas de guisantes típicamente contenían carne o camarones. En esta receta de albóndigas a base de plantas, la combinación de hojas de guisantes salteados, cebolletas chinas y hongos shiitake es tan sabrosa juntos que se necesita muy poco más además de un tofu extra firme y bien exprimido para darle al relleno algo de cuerpo y sustancia. además de los condimentos simples de tamari, aceite de sésamo, pimienta blanca en polvo y sal kosher.

Hojas de guisante de nieve también se conocen como puntas de guisantes de nieve o brotes de guisantes de nieve. Son una de las mejores verduras chinas que existen, con un sabor vegetal suave pero encantador y hojas y tallos tiernos. Es un poco más caro en lo que respecta a los greens chinos. Consigo el mío en un supermercado coreano por $ 6 / lb, ¡aparentemente cultivado en México! Los supermercados chinos lo venden un poco más barato, pero he notado que tiende a haber tallos más duros que hay que quitar, así que obtienes lo que pagas. Incluso en un precio superior, las hojas de guisantes de nieve son muy apreciadas por los chinos y otros habitantes de Asia oriental. Mi esposo y mis hijas comían montones y montones, simplemente salteados con ajo. Aquí en América del Norte, todavía los encuentro bastante poco reconocidos y subutilizados fuera de los restaurantes chinos y los hogares asiáticos. Si puede encontrarlo en su supermercado asiático local, ¡definitivamente compre algunos para esta receta! Si no puede obtener hojas de guisantes, sustitúyalas (del mismo peso) con otra verdura de hoja verde china oscura como la baby bok choy, que es bastante accesible en estos días incluso en las tiendas de comestibles convencionales. (Vea la imagen en la sección Método, "preparar el relleno" de esta publicación del blog para ver cómo se ven las hojas de guisante de nieve crudas).

Cebollino chino es otra verdura asiática (en la foto de arriba). Son diferentes de las cebolletas que se obtienen en la sección de hierbas que se usan para decorar y terminar los platos. Las cebolletas chinas tienen hojas largas y tiernas que son verdes en toda su longitud con puntas un poco más oscuras. Su sabor es a puerro y un poco a ajo, a menudo comparado con las rampas. Añaden un sabor y aroma tan delicioso y único al relleno de bola de masa. Las cebolletas chinas están comúnmente disponibles en los supermercados asiáticos (tomo la mía en el mismo coreano donde obtengo las hojas de guisantes de nieve). Sin embargo, si no puede encontrar cebolletas chinas, sustituya las cebolletas y un poco de ajo picado en la receta.

Los ingredientes del relleno realmente hacen que estos Albóndigas de verduras chinas destacan por sí mismos. Puede que sea muy parcial, así que no confíe en mi palabra y pruebe la receta usted mismo. ¡Entonces cuéntame todo lo que piensas de él!

MASA DUMPLING DE COLORES NATURALES:

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NOTAS DE LA CABEZA DE LA RECETA:

Escalando esta receta hacia arriba o hacia abajo: Esta receta se puede ampliar para obtener más albóndigas o reducirla por menos. Personalmente, me encantan los lotes más grandes cuando se trata de albóndigas porque se mantienen bien en el congelador para disfrutarlas en el futuro. Idealmente, use una balanza de cocina para pesar los ingredientes al escalar la receta hacia arriba o hacia abajo, especialmente para la masa; es la forma más precisa.

Un relleno seco es clave: Hay tantas opciones de relleno diferentes para albóndigas. Realmente el cielo es el límite. Pero en mi opinión, el mejor relleno de bola de masa (independientemente de los ingredientes) es uno que tiene una sensación en la boca firme y no es endeble y "suelto" cuando lo muerdes. Con ese fin, especialmente con un relleno vegetariano como esta receta que incluye verduras de hoja verde y tofu, dos ingredientes con una gran cantidad de humedad, exprimir adecuadamente el exceso de agua es CRUCIAL. Yo uso una bolsa de leche de nuez para exprimir el tofu, pero también puedes usar una gasa, una toalla de cocina delgada o incluso una camiseta de algodón limpia. Para un paquete de 450 g de tofu, exprimí cerca de 3/4 C de líquido. Para las verduras de hoja cocidas, simplemente agarro con las manos y aprieto en lotes sobre un colador grande.

Envoltorios caseros versus envoltorios comprados en la tienda: Oye, no juzgues si tienes poco tiempo y necesitas usar envoltorios comprados en la tienda. ¡Lo hago con regularidad, especialmente cuando hago 300-400 bolas de masa a la vez! Señalaré que, lamentablemente, la mayoría de los envoltorios comprados en tiendas contienen conservantes, incluso si se mantienen y venden congelados. Muy molesto. Conduzco 20 minutos hasta una tienda japonesa para tener en mis manos envoltorios congelados sin conservantes para guardar en mi congelador para uso futuro. Descongele los envoltorios congelados durante la noche en el refrigerador. Dicho todo esto, los envoltorios caseros como están escritos en esta receta son bastante fáciles de hacer. Solo harina + agua + tiempo para que la masa se relaje. La masa es muy fácil de manipular. Y sin aditivos repugnantes.

Cómo plisar albóndigas como la mía (ver imágenes y GIF en esta publicación de blog): Hay varias formas de envolver albóndigas, desde una simple media luna hasta fantásticos pliegues. Algunos requieren más práctica que otros. Aquí intentaré explicar con palabras cómo plisar de la forma en que lo hago, con pliegues simétricos. Comience por unir los extremos opuestos de la envoltura (es decir, las 12 en punto a la parte del círculo de las 6 en punto) y presione suavemente, para que se pegue allí en ese punto, pero dejando el resto de los bordes sin tocar. Desde ese punto central, comience a trabajar hacia afuera a la izquierda del semicírculo hasta el extremo exterior, doblando una serie de 3 a 5 pliegues ligeramente superpuestos. Repita los mismos pliegues en el lado derecho, desde el punto central hasta el extremo exterior. Tenga en cuenta que al hacer cada pliegue, solo se manipula un lado (el lado que mira hacia afuera) de la envoltura, es decir, el lado de la envoltura que mira hacia su cuerpo no se mueve. Doble un pequeño pliegue y presione hacia abajo para sellar, repita con otro pliegue superpuesto ligeramente al primero y presione hacia abajo para sellar. Haz de 3 a 5 de estos, dependiendo de cómo te gustaría que se vea. Al final, pellizque plano para cerrar. Suena un poco complicado tratar de describirlo con palabras: eche un vistazo a las imágenes paso a paso y al GIF en la parte inferior de esta publicación del blog para ver lo visual.

Hervir versus otro método de cocción, p. Ej. al vapor o en sartén: Use agua caliente en lugar de agua tibia en la masa si planea cocinar al vapor o freír las albóndigas. Alternativamente, si como yo, te gusta tanto hervido como frito, haz la masa de acuerdo con la receta tal como está escrita, con agua tibia. Cuando esté listo para cocinar, primero hierva todas las albóndigas. Colar bien y sofreír 3-4 minutos por cada lado con un poco de aceite en una sartén a fuego medio-medio-alto. ¡Lo mejor de ambos mundos!

Congelar las albóndigas: Las bolas de masa se congelan muy bien y se mantienen bien congeladas hasta por un mes más o menos. Cubra una bandeja para hornear con papel pergamino. Coloque las bolas de masa en una sola capa, juntas pero sin tocarse entre sí. Mete en el congelador durante aproximadamente una hora, o hasta que estén muy firmes. Colóquelos con cuidado en una bolsa con cierre hermético, etiquete cuántos y guárdelos en el congelador hasta por un mes más o menos. Al cocinar albóndigas congeladas, no es necesario descongelarlas primero. Cocínelos directamente del congelador. Tardan unos minutos más que los frescos. Pruebe para asegurarse de que el relleno esté bien caliente y que la masa sea translúcida y ya no esté cruda.


Albóndigas de verduras chinas (Jiaozi / 餃子)

Ya ni siquiera sé quién soy. Estos deliciosos caseros Albóndigas de verduras chinas (Jiaozi / 餃子) - rellenos con hojas de guisantes salteados, cebolletas chinas, hongos shiitake y tofu - ¡están desafiando todas mis creencias fundamentales de las bolas de masa de toda la vida! Verá, siempre he sido muy exigente con las albóndigas. Como mínimo, la piel de la bola de masa debe tener una masticabilidad agradable y el relleno sabroso y no demasiado “suelto” y con la sensación adecuada en la boca cuando la muerdas. Crecí comiendo y haciendo montones y montones de una bola de masa al estilo de Shanghái rellena de bok choy, carne de cerdo molida y, a veces, camarones. De hecho, la primera receta que compartí en este blog fue la receta de wonton / bola de masa de Shanghái de mi abuela. Toda mi vida, consideré esa receta superior a todas las demás albóndigas. Sin lugar a dudas, por un deslizamiento de tierra, sin una pizca de duda, por los siglos de los siglos, amén. ¿Albóndigas vegetarianas? Pssssssft. Ni siquiera un contendiente. ¿Por qué molestarse? Nunca comí una bola de masa vegetal que me encantó y valió la pena. HASTA AHORA…

Sí, esa firme creencia se ha visto sacudida hasta la médula. Estoy conmocionado. Porque ahora declaro estos Albóndigas de verduras chinas igualmente delicioso como mis amadas albóndigas de Shanghai con bok-choy-y-cerdo. Con la virtud añadida de no tener carne y ser de origen vegetal. ¿Qué tan asombroso es eso? Muy muy. Mis hijas se los comieron las tres veces que los hice en las últimas dos semanas (una ventaja de prepararme para esta publicación de blog). Los aman. Mi esposo amante de la carne admitió que estos eran muy sabrosos "para albóndigas vegetarianas" y que estaría feliz de comer una comida de "principalmente estas albóndigas vegetarianas con algunas de las de carne" jajaja. ¡Eso es un gran elogio de parte de él!

¡Es por eso que estoy tan ansioso por compartir esta receta con ustedes! Estoy particularmente emocionado porque esta receta no se parece a ninguna de las otras albóndigas vegetarianas que encontré en Internet, en cuanto a relleno. La mayoría de las recetas de albóndigas de verduras que encontré están llenas de una combinación de repollo, zanahorias, champiñones y tofu. No me malinterpretes, me encantan todos esos ingredientes. Pero para las albóndigas, definitivamente prefiero el sabor más vegetal de las verduras de hoja verde oscura, sobre la dulzura de las zanahorias o el sabor del repollo (no menos el repollo de Napa, que a pesar de ser una de mis verduras asiáticas favoritas es, nuevamente, demasiado dulce para mis albóndigas) . Otras albóndigas de hojas de guisantes típicamente contenían carne o camarones. En esta receta de albóndigas a base de plantas, la combinación de hojas de guisantes salteados, cebolletas chinas y hongos shiitake es tan sabrosa juntos que se necesita muy poco más además de un tofu extra firme y bien exprimido para darle al relleno algo de cuerpo y sustancia. además de los condimentos simples de tamari, aceite de sésamo, pimienta blanca en polvo y sal kosher.

Hojas de guisante de nieve también se conocen como puntas de guisantes de nieve o brotes de guisantes de nieve. Son una de las mejores verduras chinas que existen, con un sabor vegetal suave pero encantador y hojas y tallos tiernos. Es un poco más caro en lo que respecta a los greens chinos. Consigo el mío en un supermercado coreano por $ 6 / lb, ¡aparentemente cultivado en México! Los supermercados chinos lo venden un poco más barato, pero he notado que tiende a haber tallos más duros que hay que quitar, así que obtienes lo que pagas. Incluso en un precio superior, las hojas de guisantes de nieve son muy apreciadas por los chinos y otros habitantes de Asia oriental. Mi esposo y mis hijas comían montones y montones, simplemente salteados con ajo. Aquí en América del Norte, todavía los encuentro bastante poco reconocidos y subutilizados fuera de los restaurantes chinos y los hogares asiáticos. Si puede encontrarlo en su supermercado asiático local, ¡definitivamente compre algunos para esta receta! Si no puede obtener hojas de guisantes, sustitúyalas (del mismo peso) con otra verdura de hoja verde china oscura como la baby bok choy, que es bastante accesible en estos días incluso en las tiendas de comestibles convencionales. (Vea la imagen en la sección Método, "preparar el relleno" de esta publicación del blog para ver cómo se ven las hojas de guisante de nieve crudas).

Cebollino chino es otra verdura asiática (en la foto de arriba). Son diferentes de las cebolletas que se obtienen en la sección de hierbas que se usan para decorar y terminar los platos. Las cebolletas chinas tienen hojas largas y tiernas que son verdes en toda su longitud con puntas un poco más oscuras. Su sabor es a puerro y un poco a ajo, a menudo comparado con las rampas. Añaden un sabor y aroma tan delicioso y único al relleno de bola de masa. Las cebolletas chinas están comúnmente disponibles en los supermercados asiáticos (tomo la mía en el mismo coreano donde obtengo las hojas de guisantes de nieve). Sin embargo, si no puede encontrar cebolletas chinas, sustituya las cebolletas y un poco de ajo picado en la receta.

Los ingredientes del relleno realmente hacen que estos Albóndigas de verduras chinas destacan por sí mismos. Puede que sea muy parcial, así que no confíe en mi palabra y pruebe la receta usted mismo. ¡Entonces cuéntame todo lo que piensas de él!

MASA DUMPLING DE COLORES NATURALES:

¡Tengo algunas ideas de masa de bola de masa de colores si te apetece probar!

MASA DE ACUARELA: vea la publicación de mi blog aquí.

MASA ROSA TIE-DYE: mira mi historia destacada de IG aquí.

TUTORIALES EN VIDEO DUMPLING FOLD:

PLISADOS CLÁSICOS CON ENVOLTURA REDONDA (como se muestra en esta publicación): vea mi carrete IG aquí.

WONTON FOLD USANDO ENVOLTURA CUADRADA) - vea mi carrete IG aquí.

NOTAS DE LA CABEZA DE LA RECETA:

Escalando esta receta hacia arriba o hacia abajo: Esta receta se puede ampliar para obtener más albóndigas o reducirla por menos. Personalmente, me encantan los lotes más grandes cuando se trata de albóndigas porque se mantienen bien en el congelador para disfrutarlas en el futuro. Idealmente, use una balanza de cocina para pesar los ingredientes al escalar la receta hacia arriba o hacia abajo, especialmente para la masa; es la forma más precisa.

Un relleno seco es clave: Hay tantas opciones de relleno diferentes para albóndigas. Realmente el cielo es el límite. Pero en mi opinión, el mejor relleno de bola de masa (independientemente de los ingredientes) es uno que tiene una sensación en la boca firme y no es endeble y "suelto" cuando lo muerdes. Con ese fin, especialmente con un relleno vegetariano como esta receta que incluye verduras de hoja verde y tofu, dos ingredientes con una gran cantidad de humedad, exprimir adecuadamente el exceso de agua es CRUCIAL. Yo uso una bolsa de leche de nuez para exprimir el tofu, pero también puedes usar una gasa, una toalla de cocina delgada o incluso una camiseta de algodón limpia. Para un paquete de 450 g de tofu, exprimí cerca de 3/4 C de líquido. Para las verduras de hoja cocidas, simplemente agarro con las manos y aprieto en lotes sobre un colador grande.

Envoltorios caseros versus envoltorios comprados en la tienda: Oye, no juzgues si tienes poco tiempo y necesitas usar envoltorios comprados en la tienda. ¡Lo hago con regularidad, especialmente cuando hago 300-400 bolas de masa a la vez! Señalaré que, lamentablemente, la mayoría de los envoltorios comprados en tiendas contienen conservantes, incluso si se mantienen y venden congelados. Muy molesto. Conduzco 20 minutos hasta una tienda japonesa para tener en mis manos envoltorios congelados sin conservantes para guardar en mi congelador para uso futuro. Descongele los envoltorios congelados durante la noche en el refrigerador. Dicho todo esto, los envoltorios caseros como están escritos en esta receta son bastante fáciles de hacer. Solo harina + agua + tiempo para que la masa se relaje. La masa es muy fácil de manipular. Y sin aditivos repugnantes.

Cómo plisar albóndigas como la mía (ver imágenes y GIF en esta publicación de blog): Hay varias formas de envolver albóndigas, desde una simple media luna hasta fantásticos pliegues. Algunos requieren más práctica que otros. Aquí intentaré explicar con palabras cómo plisar de la forma en que lo hago, con pliegues simétricos. Comience por unir los extremos opuestos de la envoltura (es decir, las 12 en punto a la parte del círculo de las 6 en punto) y presione suavemente, para que se pegue allí en ese punto, pero dejando el resto de los bordes sin tocar. Desde ese punto central, comience a trabajar hacia afuera a la izquierda del semicírculo hasta el extremo exterior, doblando una serie de 3 a 5 pliegues ligeramente superpuestos. Repita los mismos pliegues en el lado derecho, desde el punto central hasta el extremo exterior. Tenga en cuenta que al hacer cada pliegue, solo se manipula un lado (el lado que mira hacia afuera) de la envoltura, es decir, el lado de la envoltura que mira hacia su cuerpo no se mueve. Doble un pequeño pliegue y presione hacia abajo para sellar, repita con otro pliegue superpuesto ligeramente al primero y presione hacia abajo para sellar. Haz de 3 a 5 de estos, dependiendo de cómo te gustaría que se vea. Al final, pellizque plano para cerrar. Suena un poco complicado tratar de describirlo con palabras: eche un vistazo a las imágenes paso a paso y al GIF en la parte inferior de esta publicación del blog para ver lo visual.

Hervir versus otro método de cocción, p. Ej. al vapor o en sartén: Use agua caliente en lugar de agua tibia en la masa si planea cocinar al vapor o freír las albóndigas. Alternativamente, si como yo, te gusta tanto hervido como frito, haz la masa de acuerdo con la receta tal como está escrita, con agua tibia. Cuando esté listo para cocinar, primero hierva todas las albóndigas. Colar bien y sofreír 3-4 minutos por cada lado con un poco de aceite en una sartén a fuego medio-medio-alto. ¡Lo mejor de ambos mundos!

Congelar las albóndigas: Las bolas de masa se congelan muy bien y se mantienen bien congeladas hasta por un mes más o menos. Cubra una bandeja para hornear con papel pergamino. Coloque las bolas de masa en una sola capa, juntas pero sin tocarse entre sí. Mete en el congelador durante aproximadamente una hora, o hasta que estén muy firmes. Colóquelos con cuidado en una bolsa con cierre hermético, etiquete cuántos y guárdelos en el congelador hasta por un mes más o menos. Al cocinar albóndigas congeladas, no es necesario descongelarlas primero. Cocínelos directamente del congelador. Tardan unos minutos más que los frescos. Pruebe para asegurarse de que el relleno esté bien caliente y que la masa sea translúcida y ya no esté cruda.


Albóndigas de verduras chinas (Jiaozi / 餃子)

Ya ni siquiera sé quién soy. Estos deliciosos caseros Albóndigas de verduras chinas (Jiaozi / 餃子) - rellenos con hojas de guisantes salteados, cebolletas chinas, hongos shiitake y tofu - ¡están desafiando todas mis creencias fundamentales de las bolas de masa de toda la vida! Verá, siempre he sido muy exigente con las albóndigas. Como mínimo, la piel de la bola de masa debe tener una masticabilidad agradable y el relleno sabroso y no demasiado “suelto” y con la sensación adecuada en la boca cuando la muerdas. Crecí comiendo y haciendo montones y montones de una bola de masa al estilo de Shanghái rellena de bok choy, carne de cerdo molida y, a veces, camarones. De hecho, la primera receta que compartí en este blog fue la receta de wonton / bola de masa de Shanghái de mi abuela. Toda mi vida, consideré esa receta superior a todas las demás albóndigas. Sin lugar a dudas, por un deslizamiento de tierra, sin una pizca de duda, por los siglos de los siglos, amén. ¿Albóndigas vegetarianas? Pssssssft. Ni siquiera un contendiente. ¿Por qué molestarse? Nunca comí una bola de masa vegetal que me encantó y valió la pena. HASTA AHORA…

Sí, esa firme creencia se ha visto sacudida hasta la médula. Estoy conmocionado. Porque ahora declaro estos Albóndigas de verduras chinas igualmente delicioso como mis amadas albóndigas de Shanghai con bok-choy-y-cerdo. Con la virtud añadida de no tener carne y ser de origen vegetal. ¿Qué tan asombroso es eso? Muy muy. Mis hijas se los comieron las tres veces que los hice en las últimas dos semanas (una ventaja de prepararme para esta publicación de blog). Los aman. Mi esposo amante de la carne admitió que estos eran muy sabrosos "para albóndigas vegetarianas" y que estaría feliz de comer una comida de "principalmente estas albóndigas vegetarianas con algunas de las de carne" jajaja. ¡Eso es un gran elogio de parte de él!

¡Es por eso que estoy tan ansioso por compartir esta receta con ustedes! Estoy particularmente emocionado porque esta receta no se parece a ninguna de las otras albóndigas vegetarianas que encontré en Internet, en cuanto a relleno. La mayoría de las recetas de albóndigas de verduras que encontré están llenas de una combinación de repollo, zanahorias, champiñones y tofu. No me malinterpretes, me encantan todos esos ingredientes. Pero para las albóndigas, definitivamente prefiero el sabor más vegetal de las verduras de hoja verde oscura, sobre la dulzura de las zanahorias o el sabor del repollo (no menos el repollo de Napa, que a pesar de ser una de mis verduras asiáticas favoritas es, nuevamente, demasiado dulce para mis albóndigas) . Otras albóndigas de hojas de guisantes típicamente contenían carne o camarones. En esta receta de albóndigas a base de plantas, la combinación de hojas de guisantes salteados, cebolletas chinas y hongos shiitake es tan sabrosa juntos que se necesita muy poco más además de un tofu extra firme y bien exprimido para darle al relleno algo de cuerpo y sustancia. además de los condimentos simples de tamari, aceite de sésamo, pimienta blanca en polvo y sal kosher.

Hojas de guisante de nieve también se conocen como puntas de guisantes de nieve o brotes de guisantes de nieve. Son una de las mejores verduras chinas que existen, con un sabor vegetal suave pero encantador y hojas y tallos tiernos. Es un poco más caro en lo que respecta a los greens chinos. Consigo el mío en un supermercado coreano por $ 6 / lb, ¡aparentemente cultivado en México! Los supermercados chinos lo venden un poco más barato, pero he notado que tiende a haber tallos más duros que hay que quitar, así que obtienes lo que pagas. Incluso en un precio superior, las hojas de guisantes de nieve son muy apreciadas por los chinos y otros habitantes de Asia oriental. Mi esposo y mis hijas comían montones y montones, simplemente salteados con ajo. Aquí en América del Norte, todavía los encuentro bastante poco reconocidos y subutilizados fuera de los restaurantes chinos y los hogares asiáticos. Si puede encontrarlo en su supermercado asiático local, ¡definitivamente compre algunos para esta receta! Si no puede obtener hojas de guisantes, sustitúyalas (del mismo peso) con otra verdura de hoja verde china oscura como la baby bok choy, que es bastante accesible en estos días incluso en las tiendas de comestibles convencionales. (Vea la imagen en la sección Método, "preparar el relleno" de esta publicación del blog para ver cómo se ven las hojas de guisante de nieve crudas).

Cebollino chino es otra verdura asiática (en la foto de arriba). Son diferentes de las cebolletas que se obtienen en la sección de hierbas que se usan para decorar y terminar los platos. Las cebolletas chinas tienen hojas largas y tiernas que son verdes en toda su longitud con puntas un poco más oscuras. Su sabor es a puerro y un poco a ajo, a menudo comparado con las rampas. Añaden un sabor y aroma tan delicioso y único al relleno de bola de masa. Las cebolletas chinas están comúnmente disponibles en los supermercados asiáticos (tomo la mía en el mismo coreano donde obtengo las hojas de guisantes de nieve). Sin embargo, si no puede encontrar cebolletas chinas, sustituya las cebolletas y un poco de ajo picado en la receta.

Los ingredientes del relleno realmente hacen que estos Albóndigas de verduras chinas destacan por sí mismos. Puede que sea muy parcial, así que no confíe en mi palabra y pruebe la receta usted mismo. ¡Entonces cuéntame todo lo que piensas de él!

MASA DUMPLING DE COLORES NATURALES:

¡Tengo algunas ideas de masa de bola de masa de colores si te apetece probar!

MASA DE ACUARELA: vea la publicación de mi blog aquí.

MASA ROSA TIE-DYE: mira mi historia destacada de IG aquí.

TUTORIALES EN VIDEO DUMPLING FOLD:

PLISADOS CLÁSICOS CON ENVOLTURA REDONDA (como se muestra en esta publicación): vea mi carrete IG aquí.

WONTON FOLD USANDO ENVOLTURA CUADRADA) - vea mi carrete IG aquí.

NOTAS DE LA CABEZA DE LA RECETA:

Escalando esta receta hacia arriba o hacia abajo: Esta receta se puede ampliar para obtener más albóndigas o reducirla por menos. Personalmente, me encantan los lotes más grandes cuando se trata de albóndigas porque se mantienen bien en el congelador para disfrutarlas en el futuro. Idealmente, use una balanza de cocina para pesar los ingredientes al escalar la receta hacia arriba o hacia abajo, especialmente para la masa; es la forma más precisa.

Un relleno seco es clave: Hay tantas opciones de relleno diferentes para albóndigas. Realmente el cielo es el límite. Pero en mi opinión, el mejor relleno de bola de masa (independientemente de los ingredientes) es uno que tiene una sensación en la boca firme y no es endeble y "suelto" cuando lo muerdes. Con ese fin, especialmente con un relleno vegetariano como esta receta que incluye verduras de hoja verde y tofu, dos ingredientes con una gran cantidad de humedad, exprimir adecuadamente el exceso de agua es CRUCIAL. Yo uso una bolsa de leche de nuez para exprimir el tofu, pero también puedes usar una gasa, una toalla de cocina delgada o incluso una camiseta de algodón limpia. Para un paquete de 450 g de tofu, exprimí cerca de 3/4 C de líquido. Para las verduras de hoja cocidas, simplemente agarro con las manos y aprieto en lotes sobre un colador grande.

Envoltorios caseros versus envoltorios comprados en la tienda: Oye, no juzgues si tienes poco tiempo y necesitas usar envoltorios comprados en la tienda. ¡Lo hago con regularidad, especialmente cuando hago 300-400 bolas de masa a la vez! Señalaré que, lamentablemente, la mayoría de los envoltorios comprados en tiendas contienen conservantes, incluso si se mantienen y venden congelados. Muy molesto. Conduzco 20 minutos hasta una tienda japonesa para tener en mis manos envoltorios congelados sin conservantes para guardar en mi congelador para uso futuro. Descongele los envoltorios congelados durante la noche en el refrigerador. Dicho todo esto, los envoltorios caseros como están escritos en esta receta son bastante fáciles de hacer. Solo harina + agua + tiempo para que la masa se relaje. La masa es muy fácil de manipular. Y sin aditivos repugnantes.

Cómo plisar albóndigas como la mía (ver imágenes y GIF en esta publicación de blog): Hay varias formas de envolver albóndigas, desde una simple media luna hasta fantásticos pliegues. Algunos requieren más práctica que otros. Aquí intentaré explicar con palabras cómo plisar de la forma en que lo hago, con pliegues simétricos. Comience por unir los extremos opuestos de la envoltura (es decir, las 12 en punto a la parte del círculo de las 6 en punto) y presione suavemente, para que se pegue allí en ese punto, pero dejando el resto de los bordes sin tocar. Desde ese punto central, comience a trabajar hacia afuera a la izquierda del semicírculo hasta el extremo exterior, doblando una serie de 3 a 5 pliegues ligeramente superpuestos. Repita los mismos pliegues en el lado derecho, desde el punto central hasta el extremo exterior. Tenga en cuenta que al hacer cada pliegue, solo se manipula un lado (el lado que mira hacia afuera) de la envoltura, es decir, el lado de la envoltura que mira hacia su cuerpo no se mueve. Doble un pequeño pliegue y presione hacia abajo para sellar, repita con otro pliegue superpuesto ligeramente al primero y presione hacia abajo para sellar. Haz de 3 a 5 de estos, dependiendo de cómo te gustaría que se vea. Al final, pellizque plano para cerrar. Suena un poco complicado tratar de describirlo con palabras: eche un vistazo a las imágenes paso a paso y al GIF en la parte inferior de esta publicación del blog para ver lo visual.

Hervir versus otro método de cocción, p. Ej. al vapor o en sartén: Use agua caliente en lugar de agua tibia en la masa si planea cocinar al vapor o freír las albóndigas. Alternativamente, si como yo, te gusta tanto hervido como frito, haz la masa de acuerdo con la receta tal como está escrita, con agua tibia. Cuando esté listo para cocinar, primero hierva todas las albóndigas. Colar bien y sofreír 3-4 minutos por cada lado con un poco de aceite en una sartén a fuego medio-medio-alto. ¡Lo mejor de ambos mundos!

Congelar las albóndigas: Las bolas de masa se congelan muy bien y se mantienen bien congeladas hasta por un mes más o menos. Cubra una bandeja para hornear con papel pergamino. Coloque las bolas de masa en una sola capa, juntas pero sin tocarse entre sí. Mete en el congelador durante aproximadamente una hora, o hasta que estén muy firmes. Colóquelos con cuidado en una bolsa con cierre hermético, etiquete cuántos y guárdelos en el congelador hasta por un mes más o menos. Al cocinar albóndigas congeladas, no es necesario descongelarlas primero. Cocínelos directamente del congelador. Tardan unos minutos más que los frescos. Pruebe para asegurarse de que el relleno esté bien caliente y que la masa sea translúcida y ya no esté cruda.


Albóndigas de verduras chinas (Jiaozi / 餃子)

Ya ni siquiera sé quién soy. Estos deliciosos caseros Albóndigas de verduras chinas (Jiaozi / 餃子) - rellenos con hojas de guisantes salteados, cebolletas chinas, hongos shiitake y tofu - ¡están desafiando todas mis creencias fundamentales de las bolas de masa de toda la vida! Verá, siempre he sido muy exigente con las albóndigas. Como mínimo, la piel de la bola de masa debe tener una masticabilidad agradable y el relleno sabroso y no demasiado “suelto” y con la sensación adecuada en la boca cuando la muerdas. Crecí comiendo y haciendo montones y montones de una bola de masa al estilo de Shanghái rellena de bok choy, carne de cerdo molida y, a veces, camarones. De hecho, la primera receta que compartí en este blog fue la receta de wonton / bola de masa de Shanghái de mi abuela. Toda mi vida, consideré esa receta superior a todas las demás albóndigas. Sin lugar a dudas, por un deslizamiento de tierra, sin una pizca de duda, por los siglos de los siglos, amén. ¿Albóndigas vegetarianas? Pssssssft. Ni siquiera un contendiente. ¿Por qué molestarse? Nunca comí una bola de masa vegetal que me encantó y valió la pena. HASTA AHORA…

Sí, esa firme creencia se ha visto sacudida hasta la médula. Estoy conmocionado. Porque ahora declaro estos Albóndigas de verduras chinas igualmente delicioso como mis amadas albóndigas de Shanghai con bok-choy-y-cerdo. Con la virtud añadida de no tener carne y ser de origen vegetal. ¿Qué tan asombroso es eso? Muy muy. Mis hijas se los comieron las tres veces que los hice en las últimas dos semanas (una ventaja de prepararme para esta publicación de blog). Los aman. Mi esposo amante de la carne admitió que estos eran muy sabrosos "para albóndigas vegetarianas" y que estaría feliz de comer una comida de "principalmente estas albóndigas vegetarianas con algunas de las de carne" jajaja. ¡Eso es un gran elogio de parte de él!

¡Es por eso que estoy tan ansioso por compartir esta receta con ustedes! Estoy particularmente emocionado porque esta receta no se parece a ninguna de las otras albóndigas vegetarianas que encontré en Internet, en cuanto a relleno. La mayoría de las recetas de albóndigas de verduras que encontré están llenas de una combinación de repollo, zanahorias, champiñones y tofu. No me malinterpretes, me encantan todos esos ingredientes. Pero para las albóndigas, definitivamente prefiero el sabor más vegetal de las verduras de hoja verde oscura, sobre la dulzura de las zanahorias o el sabor del repollo (no menos el repollo de Napa, que a pesar de ser una de mis verduras asiáticas favoritas es, nuevamente, demasiado dulce para mis albóndigas) . Otras albóndigas de hojas de guisantes típicamente contenían carne o camarones. En esta receta de albóndigas a base de plantas, la combinación de hojas de guisantes salteados, cebolletas chinas y hongos shiitake es tan sabrosa juntos que se necesita muy poco más además de un tofu extra firme y bien exprimido para darle al relleno algo de cuerpo y sustancia. además de los condimentos simples de tamari, aceite de sésamo, pimienta blanca en polvo y sal kosher.

Hojas de guisante de nieve también se conocen como puntas de guisantes de nieve o brotes de guisantes de nieve. Son una de las mejores verduras chinas que existen, con un sabor vegetal suave pero encantador y hojas y tallos tiernos. Es un poco más caro en lo que respecta a los greens chinos. Consigo el mío en un supermercado coreano por $ 6 / lb, ¡aparentemente cultivado en México! Los supermercados chinos lo venden un poco más barato, pero he notado que tiende a haber tallos más duros que hay que quitar, así que obtienes lo que pagas. Incluso en un precio superior, las hojas de guisantes de nieve son muy apreciadas por los chinos y otros habitantes de Asia oriental. Mi esposo y mis hijas comían montones y montones, simplemente salteados con ajo. Aquí en América del Norte, todavía los encuentro bastante poco reconocidos y subutilizados fuera de los restaurantes chinos y los hogares asiáticos. Si puede encontrarlo en su supermercado asiático local, ¡definitivamente compre algunos para esta receta! Si no puede obtener hojas de guisantes, sustitúyalas (del mismo peso) con otra verdura de hoja verde china oscura como la baby bok choy, que es bastante accesible en estos días incluso en las tiendas de comestibles convencionales. (Vea la imagen en la sección Método, "preparar el relleno" de esta publicación del blog para ver cómo se ven las hojas de guisante de nieve crudas).

Cebollino chino es otra verdura asiática (en la foto de arriba). Son diferentes de las cebolletas que se obtienen en la sección de hierbas que se usan para decorar y terminar los platos. Las cebolletas chinas tienen hojas largas y tiernas que son verdes en toda su longitud con puntas un poco más oscuras. Su sabor es a puerro y un poco a ajo, a menudo comparado con las rampas. Añaden un sabor y aroma tan delicioso y único al relleno de bola de masa. Las cebolletas chinas están comúnmente disponibles en los supermercados asiáticos (tomo la mía en el mismo coreano donde obtengo las hojas de guisantes de nieve). Sin embargo, si no puede encontrar cebolletas chinas, sustituya las cebolletas y un poco de ajo picado en la receta.

Los ingredientes del relleno realmente hacen que estos Albóndigas de verduras chinas destacan por sí mismos. Puede que sea muy parcial, así que no confíe en mi palabra y pruebe la receta usted mismo. ¡Entonces cuéntame todo lo que piensas de él!

MASA DUMPLING DE COLORES NATURALES:

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MASA DE ACUARELA: vea la publicación de mi blog aquí.

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NOTAS DE LA CABEZA DE LA RECETA:

Escalando esta receta hacia arriba o hacia abajo: Esta receta se puede ampliar para obtener más albóndigas o reducirla por menos. Personalmente, me encantan los lotes más grandes cuando se trata de albóndigas porque se mantienen bien en el congelador para disfrutarlas en el futuro. Idealmente, use una balanza de cocina para pesar los ingredientes al escalar la receta hacia arriba o hacia abajo, especialmente para la masa; es la forma más precisa.

Un relleno seco es clave: Hay tantas opciones de relleno diferentes para albóndigas. Realmente el cielo es el límite. Pero en mi opinión, el mejor relleno de bola de masa (independientemente de los ingredientes) es uno que tiene una sensación en la boca firme y no es endeble y "suelto" cuando lo muerdes. Con ese fin, especialmente con un relleno vegetariano como esta receta que incluye verduras de hoja verde y tofu, dos ingredientes con una gran cantidad de humedad, exprimir adecuadamente el exceso de agua es CRUCIAL. Yo uso una bolsa de leche de nuez para exprimir el tofu, pero también puedes usar una gasa, una toalla de cocina delgada o incluso una camiseta de algodón limpia. Para un paquete de 450 g de tofu, exprimí cerca de 3/4 C de líquido. Para las verduras de hoja cocidas, simplemente agarro con las manos y aprieto en lotes sobre un colador grande.

Envoltorios caseros versus envoltorios comprados en la tienda: Oye, no juzgues si tienes poco tiempo y necesitas usar envoltorios comprados en la tienda. ¡Lo hago con regularidad, especialmente cuando hago 300-400 bolas de masa a la vez! Señalaré que, lamentablemente, la mayoría de los envoltorios comprados en tiendas contienen conservantes, incluso si se mantienen y venden congelados. Muy molesto.Conduzco 20 minutos hasta una tienda japonesa para tener en mis manos envoltorios congelados sin conservantes para guardar en mi congelador para uso futuro. Descongele los envoltorios congelados durante la noche en el refrigerador. Dicho todo esto, los envoltorios caseros como están escritos en esta receta son bastante fáciles de hacer. Solo harina + agua + tiempo para que la masa se relaje. La masa es muy fácil de manipular. Y sin aditivos repugnantes.

Cómo plisar albóndigas como la mía (ver imágenes y GIF en esta publicación de blog): Hay varias formas de envolver albóndigas, desde una simple media luna hasta fantásticos pliegues. Algunos requieren más práctica que otros. Aquí intentaré explicar con palabras cómo plisar de la forma en que lo hago, con pliegues simétricos. Comience por unir los extremos opuestos de la envoltura (es decir, las 12 en punto a la parte del círculo de las 6 en punto) y presione suavemente, para que se pegue allí en ese punto, pero dejando que el resto de los bordes no se toquen. Desde ese punto central, comience a trabajar hacia afuera a la izquierda del semicírculo hasta el extremo exterior, doblando una serie de 3 a 5 pliegues ligeramente superpuestos. Repita los mismos pliegues en el lado derecho, desde el punto central hasta el extremo exterior. Tenga en cuenta que al hacer cada pliegue, solo se manipula un lado (el lado que mira hacia afuera) de la envoltura, es decir, el lado de la envoltura que mira hacia su cuerpo no se mueve. Doble un pequeño pliegue y presione hacia abajo para sellar, repita con otro pliegue superpuesto ligeramente al primero y presione hacia abajo para sellar. Haga de 3 a 5 de estos, dependiendo de cómo le gustaría que se vea. Al final, pellizque plano para cerrar. Suena un poco complicado tratar de describirlo con palabras: eche un vistazo a las imágenes paso a paso y al GIF en la parte inferior de esta publicación del blog para ver lo visual.

Hervir versus otro método de cocción, p. Ej. al vapor o en sartén: Use agua caliente en lugar de agua tibia en la masa si planea cocinar al vapor o freír las albóndigas. Alternativamente, si como yo, te gusta tanto hervido como frito, haz la masa de acuerdo con la receta tal como está escrita, con agua tibia. Cuando esté listo para cocinar, primero hierva todas las albóndigas. Colar bien y sofreír 3-4 minutos por cada lado con un poco de aceite en una sartén a fuego medio-medio-alto. ¡Lo mejor de ambos mundos!

Congelar las albóndigas: Las bolas de masa se congelan muy bien y se mantienen bien congeladas hasta por un mes más o menos. Cubra una bandeja para hornear con papel pergamino. Coloque las bolas de masa en una sola capa, juntas pero sin tocarse entre sí. Mete en el congelador durante aproximadamente una hora, o hasta que estén muy firmes. Colóquelos con cuidado en una bolsa con cierre hermético, etiquete cuántos y guárdelos en el congelador hasta por un mes más o menos. Al cocinar albóndigas congeladas, no es necesario descongelarlas primero. Cocínelos directamente del congelador. Tardan unos minutos más que los frescos. Pruebe para asegurarse de que el relleno esté bien caliente y que la masa sea translúcida y ya no esté cruda.


Albóndigas de verduras chinas (Jiaozi / 餃子)

Ya ni siquiera sé quién soy. Estos deliciosos caseros Albóndigas de verduras chinas (Jiaozi / 餃子) - rellenos de hojas de guisantes salteados, cebolletas chinas, hongos shiitake y tofu - ¡están desafiando todas mis creencias fundamentales sobre las albóndigas de toda la vida! Verá, siempre he sido muy exigente con las albóndigas. Como mínimo, la piel de la bola de masa debe tener una masticabilidad agradable y el relleno sabroso y no demasiado “suelto” y con la sensación adecuada en la boca cuando la muerdas. Crecí comiendo y haciendo montones y montones de una bola de masa al estilo de Shanghái rellena de bok choy, carne de cerdo molida y, a veces, camarones. De hecho, la primera receta que compartí en este blog fue la receta de wonton / bola de masa de Shanghái de mi abuela. Toda mi vida, consideré esa receta superior a todas las demás albóndigas. Sin lugar a dudas, por un deslizamiento de tierra, sin una pizca de duda, por los siglos de los siglos, amén. ¿Albóndigas vegetarianas? Pssssssft. Ni siquiera un contendiente. ¿Por qué molestarse? Nunca comí una bola de masa vegetal que me encantó y valió la pena. HASTA AHORA…

Sí, esa firme creencia se ha visto sacudida hasta la médula. Estoy conmocionado. Porque ahora declaro estos Albóndigas de verduras chinas igualmente delicioso como mis amadas albóndigas de Shanghai con bok-choy-y-cerdo. Con la virtud añadida de no tener carne y ser de origen vegetal. ¿Qué tan asombroso es eso? Muy muy. Mis hijas se los comieron las tres veces que los hice en las últimas dos semanas (una ventaja de prepararme para esta publicación de blog). Los aman. Mi esposo amante de la carne admitió que estos eran muy sabrosos "para albóndigas vegetarianas" y que estaría feliz de comer una comida de "principalmente estas albóndigas vegetarianas con algunas de las de carne" jajaja. ¡Eso es un gran elogio de parte de él!

¡Es por eso que estoy tan ansioso por compartir esta receta con ustedes! Estoy particularmente emocionado porque esta receta no se parece a ninguna de las otras albóndigas vegetarianas que encontré en Internet, en cuanto a relleno. La mayoría de las recetas de albóndigas de verduras que encontré están llenas de una combinación de repollo, zanahorias, champiñones y tofu. No me malinterpretes, me encantan todos esos ingredientes. Pero para las albóndigas, definitivamente prefiero el sabor más vegetal de las verduras de hoja verde oscura, sobre la dulzura de las zanahorias o el sabor del repollo (no menos el repollo de Napa, que a pesar de ser una de mis verduras asiáticas favoritas es, nuevamente, demasiado dulce para mis albóndigas) . Otras albóndigas de hojas de guisantes típicamente contenían carne o camarones. En esta receta de albóndigas a base de plantas, la combinación de hojas de guisantes salteados, cebolletas chinas y hongos shiitake es tan sabrosa juntos que se necesita muy poco más además de un tofu extra firme y bien exprimido para darle al relleno algo de cuerpo y sustancia. además de los condimentos simples de tamari, aceite de sésamo, pimienta blanca en polvo y sal kosher.

Hojas de guisante de nieve también se conocen como puntas de guisantes de nieve o brotes de guisantes de nieve. Son una de las mejores verduras chinas que existen, con un sabor vegetal suave pero encantador y hojas y tallos tiernos. Es un poco más caro en lo que respecta a los greens chinos. Consigo el mío en un supermercado coreano por $ 6 / lb, ¡aparentemente cultivado en México! Los supermercados chinos lo venden un poco más barato, pero he notado que tiende a haber tallos más duros que hay que quitar, así que obtienes lo que pagas. Incluso en un precio superior, las hojas de guisantes de nieve son muy apreciadas por los chinos y otras personas de Asia oriental. Mi esposo y mis hijas comían montones y montones, simplemente salteados con ajo. Aquí en América del Norte, todavía los encuentro bastante poco reconocidos y subutilizados fuera de los restaurantes chinos y los hogares asiáticos. Si puede encontrarlo en su supermercado asiático local, ¡definitivamente compre algunos para esta receta! Si no puede obtener hojas de guisantes de nieve, sustitúyalas (del mismo peso) con otra verdura de hoja verde china oscura como la baby bok choy, que es bastante accesible en estos días incluso en las tiendas de comestibles convencionales. (Consulte la imagen en la sección Método, "preparar el relleno" de esta publicación de blog para ver cómo se ven las hojas de guisante de nieve crudas).

Cebollino chino es otra verdura asiática (en la foto de arriba). Son diferentes de las cebolletas que se obtienen en la sección de hierbas que se usan para decorar y terminar los platos. Las cebolletas chinas tienen hojas largas y tiernas que son verdes en toda su longitud con puntas un poco más oscuras. Su sabor es a puerro y un poco a ajo, a menudo comparado con las rampas. Añaden un sabor y aroma tan delicioso y único al relleno de bola de masa. Las cebolletas chinas están comúnmente disponibles en los supermercados asiáticos (tomo la mía en el mismo coreano donde obtengo las hojas de guisantes de nieve). Sin embargo, si no puede encontrar cebolletas chinas, sustituya las cebolletas y un poco de ajo picado en la receta.

Los ingredientes del relleno realmente hacen que estos Albóndigas de verduras chinas destacan por sí mismos. Puede que sea muy parcial, así que no confíe en mi palabra y pruebe la receta usted mismo. ¡Entonces cuéntame todo lo que piensas de él!

MASA DUMPLING DE COLORES NATURALES:

¡Tengo algunas ideas de masa de bola de masa de colores si te apetece probar!

MASA DE ACUARELA: vea la publicación de mi blog aquí.

MASA ROSA TIE-DYE: mira mi historia destacada de IG aquí.

TUTORIALES EN VIDEO DUMPLING FOLD:

PLISADOS CLÁSICOS CON ENVOLTURA REDONDA (como se muestra en esta publicación): vea mi carrete IG aquí.

WONTON FOLD USANDO ENVOLTURA CUADRADA) - vea mi carrete IG aquí.

NOTAS DE LA CABEZA DE LA RECETA:

Escalando esta receta hacia arriba o hacia abajo: Esta receta se puede ampliar para obtener más albóndigas o reducirla por menos. Personalmente, me encantan los lotes más grandes cuando se trata de albóndigas porque se mantienen bien en el congelador para disfrutarlas en el futuro. Idealmente, use una balanza de cocina para pesar los ingredientes al escalar la receta hacia arriba o hacia abajo, especialmente para la masa; es la forma más precisa.

Un relleno seco es clave: Hay tantas opciones de relleno diferentes para albóndigas. Realmente el cielo es el límite. Pero en mi opinión, el mejor relleno de bola de masa (independientemente de los ingredientes) es uno que tiene una sensación en la boca firme y no es endeble y "suelto" cuando lo muerdes. Con ese fin, especialmente con un relleno vegetariano como esta receta que incluye verduras de hoja verde y tofu, dos ingredientes con una gran cantidad de humedad, exprimir adecuadamente el exceso de agua es CRUCIAL. Yo uso una bolsa de leche de nuez para exprimir el tofu, pero también puedes usar una gasa, una toalla de cocina delgada o incluso una camiseta de algodón limpia. Para un paquete de 450 g de tofu, exprimí cerca de 3/4 C de líquido. Para las verduras de hoja cocidas, simplemente agarro con las manos y aprieto en lotes sobre un colador grande.

Envoltorios caseros versus envoltorios comprados en la tienda: Oye, no te juzgues si tienes poco tiempo y necesitas usar envoltorios comprados en la tienda. ¡Lo hago con regularidad, especialmente cuando hago de 300 a 400 bolas de masa a la vez! Señalaré que, lamentablemente, la mayoría de los envoltorios comprados en tiendas contienen conservantes, incluso si se mantienen y venden congelados. Muy molesto. Conduzco 20 minutos hasta una tienda japonesa para tener en mis manos envoltorios congelados sin conservantes para guardar en mi congelador para uso futuro. Descongele los envoltorios congelados durante la noche en el refrigerador. Dicho todo esto, los envoltorios caseros como están escritos en esta receta son bastante fáciles de hacer. Solo harina + agua + tiempo para que la masa se relaje. La masa es muy fácil de manipular. Y sin aditivos repugnantes.

Cómo plisar albóndigas como la mía (ver imágenes y GIF en esta publicación de blog): Hay varias formas de envolver albóndigas, desde una simple media luna hasta fantásticos pliegues. Algunos requieren más práctica que otros. Aquí intentaré explicar con palabras cómo plisar de la forma en que lo hago, con pliegues simétricos. Comience por unir los extremos opuestos de la envoltura (es decir, las 12 en punto a la parte del círculo de las 6 en punto) y presione suavemente, para que se pegue allí en ese punto, pero dejando que el resto de los bordes no se toquen. Desde ese punto central, comience a trabajar hacia afuera a la izquierda del semicírculo hasta el extremo exterior, doblando una serie de 3 a 5 pliegues ligeramente superpuestos. Repita los mismos pliegues en el lado derecho, desde el punto central hasta el extremo exterior. Tenga en cuenta que al hacer cada pliegue, solo se manipula un lado (el lado que mira hacia afuera) de la envoltura, es decir, el lado de la envoltura que mira hacia su cuerpo no se mueve. Doble un pequeño pliegue y presione hacia abajo para sellar, repita con otro pliegue superpuesto ligeramente al primero y presione hacia abajo para sellar. Haga de 3 a 5 de estos, dependiendo de cómo le gustaría que se vea. Al final, pellizque plano para cerrar. Suena un poco complicado tratar de describirlo con palabras: eche un vistazo a las imágenes paso a paso y al GIF en la parte inferior de esta publicación del blog para ver lo visual.

Hervir versus otro método de cocción, p. Ej. al vapor o en sartén: Use agua caliente en lugar de agua tibia en la masa si planea cocinar al vapor o freír las albóndigas. Alternativamente, si como yo, te gusta tanto hervido como frito, haz la masa de acuerdo con la receta tal como está escrita, con agua tibia. Cuando esté listo para cocinar, primero hierva todas las albóndigas. Colar bien y sofreír 3-4 minutos por cada lado con un poco de aceite en una sartén a fuego medio-medio-alto. ¡Lo mejor de ambos mundos!

Congelar las albóndigas: Las bolas de masa se congelan muy bien y se mantienen bien congeladas hasta por un mes más o menos. Cubra una bandeja para hornear con papel pergamino. Coloque las bolas de masa en una sola capa, juntas pero sin tocarse entre sí. Mete en el congelador por alrededor de una hora, o hasta que estén muy firmes. Colóquelos con cuidado en una bolsa con cierre hermético, etiquete cuántos y guárdelos en el congelador hasta por un mes más o menos. Al cocinar albóndigas congeladas, no es necesario descongelarlas primero. Cocínelos directamente del congelador. Tardan unos minutos más que los frescos. Pruebe para asegurarse de que el relleno esté bien caliente y que la masa sea translúcida y ya no esté cruda.


Albóndigas de verduras chinas (Jiaozi / 餃子)

Ya ni siquiera sé quién soy. Estos deliciosos caseros Albóndigas de verduras chinas (Jiaozi / 餃子) - rellenos de hojas de guisantes salteados, cebolletas chinas, hongos shiitake y tofu - ¡están desafiando todas mis creencias fundamentales sobre las albóndigas de toda la vida! Verá, siempre he sido muy exigente con las albóndigas. Como mínimo, la piel de la bola de masa debe tener una masticabilidad agradable y el relleno sabroso y no demasiado “suelto” y con la sensación en boca adecuada cuando la muerdas. Crecí comiendo y haciendo montones y montones de una bola de masa al estilo de Shanghái rellena de bok choy, carne de cerdo molida y, a veces, camarones. De hecho, la primera receta que compartí en este blog fue la receta de wonton / bola de masa de Shanghái de mi abuela. Toda mi vida, consideré esa receta superior a todas las demás albóndigas. Sin lugar a dudas, por un deslizamiento de tierra, sin una pizca de duda, por los siglos de los siglos, amén. ¿Albóndigas vegetarianas? Pssssssft. Ni siquiera un contendiente. ¿Por qué molestarse? Nunca comí una bola de masa vegetal que me encantó y valió la pena. HASTA AHORA…

Sí, esa firme creencia se ha visto sacudida hasta la médula. Estoy conmocionado. Porque ahora declaro estos Albóndigas de verduras chinas igualmente delicioso como mis amadas albóndigas de Shanghai con bok-choy-y-cerdo. Con la virtud añadida de no tener carne y ser de origen vegetal. ¿Qué tan asombroso es eso? Muy muy. Mis hijas se los comieron las tres veces que los hice en las últimas dos semanas (una ventaja de prepararme para esta publicación de blog). Los aman. Mi esposo amante de la carne admitió que estos eran muy sabrosos "para albóndigas vegetarianas" y que estaría feliz de comer una comida de "principalmente estas albóndigas vegetarianas con algunas de las de carne" jajaja. ¡Eso es un gran elogio de parte de él!

¡Es por eso que estoy tan ansioso por compartir esta receta con ustedes! Estoy particularmente emocionado porque esta receta no se parece a ninguna de las otras albóndigas vegetarianas que encontré en Internet, en cuanto a relleno. La mayoría de las recetas de albóndigas de verduras que encontré están llenas de una combinación de repollo, zanahorias, champiñones y tofu. No me malinterpretes, me encantan todos esos ingredientes. Pero para las albóndigas, definitivamente prefiero el sabor más vegetal de las verduras de hoja verde oscura, sobre la dulzura de las zanahorias o el sabor del repollo (no menos el repollo de Napa, que a pesar de ser una de mis verduras asiáticas favoritas es, nuevamente, demasiado dulce para mis albóndigas) . Otras albóndigas de hojas de guisantes típicamente contenían carne o camarones. En esta receta de albóndigas a base de plantas, la combinación de hojas de guisantes salteados, cebolletas chinas y hongos shiitake es tan sabrosa en conjunto que se necesita muy poco más además de un tofu extra firme y bien exprimido para darle al relleno algo de cuerpo y sustancia. además de los condimentos simples de tamari, aceite de sésamo, pimienta blanca en polvo y sal kosher.

Hojas de guisante de nieve también se conocen como puntas de guisantes de nieve o brotes de guisantes de nieve. Son una de las mejores verduras chinas que existen, con un sabor vegetal suave pero encantador y hojas y tallos tiernos. Es un poco más caro en lo que respecta a los greens chinos. Consigo el mío en un supermercado coreano por $ 6 / lb, ¡aparentemente cultivado en México! Los supermercados chinos lo venden un poco más barato, pero he notado que tiende a haber tallos más duros que hay que quitar, así que obtienes lo que pagas. Incluso en un precio superior, las hojas de guisantes de nieve son muy apreciadas por los chinos y otros habitantes de Asia oriental. Mi esposo y mis hijas comían montones y montones, simplemente salteados con ajo. Aquí en América del Norte, todavía los encuentro bastante poco reconocidos y subutilizados fuera de los restaurantes chinos y los hogares asiáticos. Si puede encontrarlo en su supermercado asiático local, ¡definitivamente compre algunos para esta receta! Si no puede obtener hojas de guisantes de nieve, sustitúyalas (del mismo peso) con otra verdura de hoja verde china oscura como la baby bok choy, que es bastante accesible en estos días incluso en las tiendas de comestibles convencionales. (Vea la imagen en la sección Método, "preparar el relleno" de esta publicación de blog para ver cómo se ven las hojas de guisante de nieve crudas).

Cebollino chino es otra verdura asiática (en la foto de arriba). Son diferentes de las cebolletas que se obtienen en la sección de hierbas que se usan para decorar y terminar los platos. Las cebolletas chinas tienen hojas largas y tiernas que son verdes en toda su longitud con puntas un poco más oscuras. Su sabor es a puerro y un poco a ajo, a menudo comparado con las rampas. Añaden un sabor y aroma tan delicioso y único al relleno de bola de masa. Las cebolletas chinas están comúnmente disponibles en los supermercados asiáticos (tomo la mía en el mismo coreano donde obtengo las hojas de guisantes de nieve). Sin embargo, si no puede encontrar cebolletas chinas, sustituya las cebolletas y un poco de ajo picado en la receta.

Los ingredientes del relleno realmente hacen que estos Albóndigas de verduras chinas destacan por sí mismos. Puede que sea muy parcial, así que no confíe en mi palabra y pruebe la receta usted mismo. ¡Entonces cuéntame todo lo que piensas de él!

MASA DUMPLING DE COLORES NATURALES:

¡Tengo algunas ideas de masa de bola de masa de colores si te apetece probar!

MASA DE ACUARELA: vea la publicación de mi blog aquí.

MASA ROSA TIE-DYE: mira mi historia destacada de IG aquí.

TUTORIALES EN VIDEO DUMPLING FOLD:

PLISADOS CLÁSICOS CON ENVOLTURA REDONDA (como se muestra en esta publicación): vea mi carrete IG aquí.

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NOTAS DE LA CABEZA DE LA RECETA:

Escalando esta receta hacia arriba o hacia abajo: Esta receta se puede ampliar para obtener más albóndigas o reducirla por menos. Personalmente, me encantan los lotes más grandes cuando se trata de albóndigas porque se mantienen bien en el congelador para disfrutarlas en el futuro. Idealmente, use una balanza de cocina para pesar los ingredientes al escalar la receta hacia arriba o hacia abajo, especialmente para la masa; es la forma más precisa.

Un relleno seco es clave: Hay tantas opciones de relleno diferentes para albóndigas. Realmente el cielo es el límite. Pero en mi opinión, el mejor relleno de bola de masa (independientemente de los ingredientes) es uno que tiene una sensación en la boca firme y no es endeble y "suelto" cuando lo muerdes. Con ese fin, especialmente con un relleno vegetariano como esta receta que incluye verduras de hoja verde y tofu, dos ingredientes con una tonelada de humedad, exprimir adecuadamente el exceso de agua es CRUCIAL. Yo uso una bolsa de leche de nuez para exprimir el tofu, pero también puedes usar una gasa, una toalla de cocina delgada o incluso una camiseta de algodón limpia. Para un paquete de 450 g de tofu, exprimí cerca de 3/4 C de líquido. Para las verduras de hoja cocidas, simplemente agarro con las manos y aprieto en lotes sobre un colador grande.

Envoltorios caseros versus envoltorios comprados en la tienda: Oye, no te juzgues si tienes poco tiempo y necesitas usar envoltorios comprados en la tienda. ¡Lo hago con regularidad, especialmente cuando hago de 300 a 400 bolas de masa a la vez! Señalaré que, lamentablemente, la mayoría de los envoltorios comprados en tiendas contienen conservantes, incluso si se mantienen y venden congelados. Muy molesto. Conduzco 20 minutos hasta una tienda japonesa para tener en mis manos envoltorios congelados sin conservantes para guardar en mi congelador para uso futuro. Descongele los envoltorios congelados durante la noche en el refrigerador. Dicho todo esto, los envoltorios caseros como están escritos en esta receta son bastante fáciles de hacer. Solo harina + agua + tiempo para que la masa se relaje. La masa es muy fácil de manipular. Y sin aditivos repugnantes.

Cómo plisar albóndigas como la mía (ver imágenes y GIF en esta publicación de blog): Hay varias formas de envolver albóndigas, desde una simple media luna hasta fantásticos pliegues. Algunos requieren más práctica que otros. Aquí intentaré explicar con palabras cómo plisar de la forma en que lo hago, con pliegues simétricos. Comience por unir los extremos opuestos de la envoltura (es decir, las 12 en punto a la parte del círculo de las 6 en punto) y presione suavemente, para que se pegue allí en ese punto, pero dejando que el resto de los bordes no se toquen. Desde ese punto central, comience a trabajar hacia afuera a la izquierda del semicírculo hasta el extremo exterior, doblando una serie de 3 a 5 pliegues ligeramente superpuestos. Repita los mismos pliegues en el lado derecho, desde el punto central hasta el extremo exterior. Tenga en cuenta que al hacer cada pliegue, solo se manipula un lado (el lado que mira hacia afuera) de la envoltura, es decir, el lado de la envoltura que mira hacia su cuerpo no se mueve. Doble un pequeño pliegue y presione hacia abajo para sellar, repita con otro pliegue superpuesto ligeramente al primero y presione hacia abajo para sellar. Haga de 3 a 5 de estos, dependiendo de cómo le gustaría que se vea. Al final, pellizque plano para cerrar. Suena un poco complicado tratar de describirlo con palabras: eche un vistazo a las imágenes paso a paso y al GIF en la parte inferior de esta publicación del blog para ver lo visual.

Hervir versus otro método de cocción, p. Ej. al vapor o en sartén: Use agua caliente en lugar de agua tibia en la masa si planea cocinar al vapor o freír las albóndigas. Alternativamente, si como yo, te gusta tanto hervido como frito, haz la masa de acuerdo con la receta tal como está escrita, con agua tibia. Cuando esté listo para cocinar, primero hierva todas las albóndigas. Colar bien y sofreír 3-4 minutos por cada lado con un poco de aceite en una sartén a fuego medio-medio-alto. ¡Lo mejor de ambos mundos!

Congelar las albóndigas: Las bolas de masa se congelan muy bien y se mantienen bien congeladas hasta por un mes más o menos. Cubra una bandeja para hornear con papel pergamino. Coloque las bolas de masa en una sola capa, juntas pero sin tocarse entre sí. Mete en el congelador por alrededor de una hora, o hasta que estén muy firmes. Colóquelos con cuidado en una bolsa con cierre hermético, etiquete cuántos y guárdelos en el congelador hasta por un mes más o menos. Al cocinar albóndigas congeladas, no es necesario descongelarlas primero. Cocínelos directamente del congelador. Tardan unos minutos más que los frescos. Pruebe para asegurarse de que el relleno esté bien caliente y que la masa sea translúcida y ya no esté cruda.


Albóndigas de verduras chinas (Jiaozi / 餃子)

Ya ni siquiera sé quién soy. Estos deliciosos caseros Albóndigas de verduras chinas (Jiaozi / 餃子) - rellenos de hojas de guisantes salteados, cebolletas chinas, hongos shiitake y tofu - ¡están desafiando todas mis creencias fundamentales sobre las albóndigas de toda la vida! Verá, siempre he sido muy exigente con las albóndigas. Como mínimo, la piel de la bola de masa debe tener una masticabilidad agradable y el relleno sabroso y no demasiado “suelto” y con la sensación en boca adecuada cuando la muerdas. Crecí comiendo y haciendo montones y montones de una bola de masa al estilo de Shanghái rellena de bok choy, carne de cerdo molida y, a veces, camarones. De hecho, la primera receta que compartí en este blog fue la receta de wonton / bola de masa de Shanghái de mi abuela. Toda mi vida, consideré esa receta superior a todas las demás albóndigas. Sin lugar a dudas, por un deslizamiento de tierra, sin una pizca de duda, por los siglos de los siglos, amén. ¿Albóndigas vegetarianas? Pssssssft. Ni siquiera un contendiente. ¿Por qué molestarse? Nunca comí una bola de masa vegetal que me encantó y valió la pena. HASTA AHORA…

Sí, esa firme creencia se ha visto sacudida hasta la médula. Estoy conmocionado. Porque ahora declaro estos Albóndigas de verduras chinas igualmente delicioso como mis amadas albóndigas de Shanghai con bok-choy-y-cerdo. Con la virtud añadida de no tener carne y ser de origen vegetal. ¿Qué tan asombroso es eso? Muy muy. Mis hijas se los comieron las tres veces que los hice en las últimas dos semanas (una ventaja de prepararme para esta publicación de blog). Los aman. Mi esposo amante de la carne admitió que estos eran muy sabrosos "para albóndigas vegetarianas" y que estaría feliz de comer una comida de "principalmente estas albóndigas vegetarianas con algunas de las de carne" jajaja. ¡Eso es un gran elogio de parte de él!

¡Es por eso que estoy tan ansioso por compartir esta receta con ustedes! Estoy particularmente emocionado porque esta receta no se parece a ninguna de las otras albóndigas vegetarianas que encontré en Internet, en cuanto a relleno. La mayoría de las recetas de albóndigas de verduras que encontré están llenas de una combinación de repollo, zanahorias, champiñones y tofu. No me malinterpretes, me encantan todos esos ingredientes. Pero para las albóndigas, definitivamente prefiero el sabor más vegetal de las verduras de hoja verde oscura, sobre la dulzura de las zanahorias o el sabor del repollo (no menos el repollo de Napa, que a pesar de ser una de mis verduras asiáticas favoritas es, nuevamente, demasiado dulce para mis albóndigas) . Otras albóndigas de hojas de guisantes típicamente contenían carne o camarones. En esta receta de albóndigas a base de plantas, la combinación de hojas de guisantes salteados, cebolletas chinas y hongos shiitake es tan sabrosa en conjunto que se necesita muy poco más además de un tofu extra firme y bien exprimido para darle al relleno algo de cuerpo y sustancia. además de los condimentos simples de tamari, aceite de sésamo, pimienta blanca en polvo y sal kosher.

Hojas de guisante de nieve también se conocen como puntas de guisantes de nieve o brotes de guisantes de nieve. Son una de las mejores verduras chinas que existen, con un sabor vegetal suave pero encantador y hojas y tallos tiernos. Es un poco más caro en lo que respecta a los greens chinos. Consigo el mío en un supermercado coreano por $ 6 / lb, ¡aparentemente cultivado en México! Los supermercados chinos lo venden un poco más barato, pero he notado que tiende a haber tallos más duros que hay que quitar, así que obtienes lo que pagas. Incluso en un precio superior, las hojas de guisantes de nieve son muy apreciadas por los chinos y otros habitantes de Asia oriental. Mi esposo y mis hijas comían montones y montones, simplemente salteados con ajo. Aquí en América del Norte, todavía los encuentro bastante poco reconocidos y subutilizados fuera de los restaurantes chinos y los hogares asiáticos. Si puede encontrarlo en su supermercado asiático local, ¡definitivamente compre algunos para esta receta! Si no puede obtener hojas de guisantes de nieve, sustitúyalas (del mismo peso) con otra verdura de hoja verde china oscura como la baby bok choy, que es bastante accesible en estos días incluso en las tiendas de comestibles convencionales. (Vea la imagen en la sección Método, "preparar el relleno" de esta publicación de blog para ver cómo se ven las hojas de guisante de nieve crudas).

Cebollino chino es otra verdura asiática (en la foto de arriba). Son diferentes de las cebolletas que se obtienen en la sección de hierbas que se usan para decorar y terminar los platos. Las cebolletas chinas tienen hojas largas y tiernas que son verdes en toda su longitud con puntas un poco más oscuras. Su sabor es a puerro y un poco a ajo, a menudo comparado con las rampas. Añaden un sabor y aroma tan delicioso y único al relleno de bola de masa. Las cebolletas chinas están comúnmente disponibles en los supermercados asiáticos (tomo la mía en el mismo coreano donde obtengo las hojas de guisantes de nieve). Sin embargo, si no puede encontrar cebolletas chinas, sustituya las cebolletas y un poco de ajo picado en la receta.

Los ingredientes del relleno realmente hacen que estos Albóndigas de verduras chinas destacan por sí mismos. Puede que sea muy parcial, así que no confíe en mi palabra y pruebe la receta usted mismo. ¡Entonces cuéntame todo lo que piensas de él!

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NOTAS DE LA CABEZA DE LA RECETA:

Escalando esta receta hacia arriba o hacia abajo: Esta receta se puede ampliar para obtener más albóndigas o reducirla por menos. Personalmente, me encantan los lotes más grandes cuando se trata de albóndigas porque se mantienen bien en el congelador para disfrutarlas en el futuro. Idealmente, use una balanza de cocina para pesar los ingredientes al escalar la receta hacia arriba o hacia abajo, especialmente para la masa; es la forma más precisa.

Un relleno seco es clave: Hay tantas opciones de relleno diferentes para albóndigas. Realmente el cielo es el límite. Pero en mi opinión, el mejor relleno de bola de masa (independientemente de los ingredientes) es uno que tiene una sensación en la boca firme y no es endeble y "suelto" cuando lo muerdes. Con ese fin, especialmente con un relleno vegetariano como esta receta que incluye verduras de hoja verde y tofu, dos ingredientes con una tonelada de humedad, exprimir adecuadamente el exceso de agua es CRUCIAL. Yo uso una bolsa de leche de nuez para exprimir el tofu, pero también puedes usar una gasa, una toalla de cocina delgada o incluso una camiseta de algodón limpia. Para un paquete de 450 g de tofu, exprimí cerca de 3/4 C de líquido. Para las verduras de hoja cocidas, simplemente agarro con las manos y aprieto en lotes sobre un colador grande.

Envoltorios caseros versus envoltorios comprados en la tienda: Oye, no te juzgues si tienes poco tiempo y necesitas usar envoltorios comprados en la tienda. ¡Lo hago con regularidad, especialmente cuando hago de 300 a 400 bolas de masa a la vez! Señalaré que, lamentablemente, la mayoría de los envoltorios comprados en tiendas contienen conservantes, incluso si se mantienen y venden congelados. Muy molesto. Conduzco 20 minutos hasta una tienda japonesa para tener en mis manos envoltorios congelados sin conservantes para guardar en mi congelador para uso futuro. Descongele los envoltorios congelados durante la noche en el refrigerador. Dicho todo esto, los envoltorios caseros como están escritos en esta receta son bastante fáciles de hacer. Solo harina + agua + tiempo para que la masa se relaje. La masa es muy fácil de manipular. Y sin aditivos repugnantes.

Cómo plisar albóndigas como la mía (ver imágenes y GIF en esta publicación de blog): Hay varias formas de envolver albóndigas, desde una simple media luna hasta fantásticos pliegues. Algunos requieren más práctica que otros. Aquí intentaré explicar con palabras cómo plisar de la forma en que lo hago, con pliegues simétricos. Comience por unir los extremos opuestos de la envoltura (es decir, las 12 en punto a la parte del círculo de las 6 en punto) y presione suavemente, para que se pegue allí en ese punto, pero dejando que el resto de los bordes no se toquen. Desde ese punto central, comience a trabajar hacia afuera a la izquierda del semicírculo hasta el extremo exterior, doblando una serie de 3 a 5 pliegues ligeramente superpuestos. Repita los mismos pliegues en el lado derecho, desde el punto central hasta el extremo exterior. Tenga en cuenta que al hacer cada pliegue, solo se manipula un lado (el lado que mira hacia afuera) de la envoltura, es decir, el lado de la envoltura que mira hacia su cuerpo no se mueve. Doble un pequeño pliegue y presione hacia abajo para sellar, repita con otro pliegue superpuesto ligeramente al primero y presione hacia abajo para sellar. Haga de 3 a 5 de estos, dependiendo de cómo le gustaría que se vea. Al final, pellizque plano para cerrar. Suena un poco complicado tratar de describirlo con palabras: eche un vistazo a las imágenes paso a paso y al GIF en la parte inferior de esta publicación del blog para ver lo visual.

Hervir versus otro método de cocción, p. Ej. al vapor o en sartén: Use agua caliente en lugar de agua tibia en la masa si planea cocinar al vapor o freír las albóndigas. Alternativamente, si como yo, te gusta tanto hervido como frito, haz la masa de acuerdo con la receta tal como está escrita, con agua tibia. Cuando esté listo para cocinar, primero hierva todas las albóndigas. Colar bien y sofreír 3-4 minutos por cada lado con un poco de aceite en una sartén a fuego medio-medio-alto. ¡Lo mejor de ambos mundos!

Congelar las albóndigas: Las bolas de masa se congelan muy bien y se mantienen bien congeladas hasta por un mes más o menos. Cubra una bandeja para hornear con papel pergamino. Coloque las bolas de masa en una sola capa, juntas pero sin tocarse entre sí. Mete en el congelador por alrededor de una hora, o hasta que estén muy firmes. Colóquelos con cuidado en una bolsa con cierre hermético, etiquete cuántos y guárdelos en el congelador hasta por un mes más o menos. Al cocinar albóndigas congeladas, no es necesario descongelarlas primero. Cocínelos directamente del congelador. Tardan unos minutos más que los frescos. Pruebe para asegurarse de que el relleno esté bien caliente y que la masa sea translúcida y ya no esté cruda.


Albóndigas de verduras chinas (Jiaozi / 餃子)

Ya ni siquiera sé quién soy. Estos deliciosos caseros Albóndigas de verduras chinas (Jiaozi / 餃子) - rellenos de hojas de guisantes salteados, cebolletas chinas, hongos shiitake y tofu - ¡están desafiando todas mis creencias fundamentales sobre las albóndigas de toda la vida! Verá, siempre he sido muy exigente con las albóndigas. Como mínimo, la piel de la bola de masa debe tener una masticabilidad agradable y el relleno sabroso y no demasiado “suelto” y con la sensación en boca adecuada cuando la muerdas. Crecí comiendo y haciendo montones y montones de una bola de masa al estilo de Shanghái rellena de bok choy, carne de cerdo molida y, a veces, camarones. De hecho, la primera receta que compartí en este blog fue la receta de wonton / bola de masa de Shanghái de mi abuela. Toda mi vida, consideré esa receta superior a todas las demás albóndigas. Sin lugar a dudas, por un deslizamiento de tierra, sin una pizca de duda, por los siglos de los siglos, amén. ¿Albóndigas vegetarianas? Pssssssft. Ni siquiera un contendiente. ¿Por qué molestarse? Nunca comí una bola de masa vegetal que me encantó y valió la pena. HASTA AHORA…

Sí, esa firme creencia se ha visto sacudida hasta la médula. Estoy conmocionado. Porque ahora declaro estos Albóndigas de verduras chinas igualmente delicioso como mis amadas albóndigas de Shanghai con bok-choy-y-cerdo. Con la virtud añadida de no tener carne y ser de origen vegetal. ¿Qué tan asombroso es eso? Muy muy. Mis hijas se los comieron las tres veces que los hice en las últimas dos semanas (una ventaja de prepararme para esta publicación de blog). Los aman. Mi esposo amante de la carne admitió que estos eran muy sabrosos "para albóndigas vegetarianas" y que estaría feliz de comer una comida de "principalmente estas albóndigas vegetarianas con algunas de las de carne" jajaja. ¡Eso es un gran elogio de parte de él!

¡Es por eso que estoy tan ansioso por compartir esta receta con ustedes! Estoy particularmente emocionado porque esta receta no se parece a ninguna de las otras albóndigas vegetarianas que encontré en Internet, en cuanto a relleno. La mayoría de las recetas de albóndigas de verduras que encontré están llenas de una combinación de repollo, zanahorias, champiñones y tofu. No me malinterpretes, me encantan todos esos ingredientes. Pero para las albóndigas, definitivamente prefiero el sabor más vegetal de las verduras de hoja verde oscura, sobre la dulzura de las zanahorias o el sabor del repollo (no menos el repollo de Napa, que a pesar de ser una de mis verduras asiáticas favoritas es, nuevamente, demasiado dulce para mis albóndigas) . Otras albóndigas de hojas de guisantes típicamente contenían carne o camarones. En esta receta de albóndigas a base de plantas, la combinación de hojas de guisantes salteados, cebolletas chinas y hongos shiitake es tan sabrosa en conjunto que se necesita muy poco más además de un tofu extra firme y bien exprimido para darle al relleno algo de cuerpo y sustancia. además de los condimentos simples de tamari, aceite de sésamo, pimienta blanca en polvo y sal kosher.

Hojas de guisante de nieve también se conocen como puntas de guisantes de nieve o brotes de guisantes de nieve. Son una de las mejores verduras chinas que existen, con un sabor vegetal suave pero encantador y hojas y tallos tiernos. Es un poco más caro en lo que respecta a los greens chinos. Consigo el mío en un supermercado coreano por $ 6 / lb, ¡aparentemente cultivado en México! Los supermercados chinos lo venden un poco más barato, pero he notado que tiende a haber tallos más duros que hay que quitar, así que obtienes lo que pagas. Incluso en un precio superior, las hojas de guisantes de nieve son muy apreciadas por los chinos y otros habitantes de Asia oriental. Mi esposo y mis hijas comían montones y montones, simplemente salteados con ajo. Aquí en América del Norte, todavía los encuentro bastante poco reconocidos y subutilizados fuera de los restaurantes chinos y los hogares asiáticos. Si puede encontrarlo en su supermercado asiático local, ¡definitivamente compre algunos para esta receta! Si no puede obtener hojas de guisantes de nieve, sustitúyalas (del mismo peso) con otra verdura de hoja verde china oscura como la baby bok choy, que es bastante accesible en estos días incluso en las tiendas de comestibles convencionales. (Vea la imagen en la sección Método, "preparar el relleno" de esta publicación de blog para ver cómo se ven las hojas de guisante de nieve crudas).

Cebollino chino es otra verdura asiática (en la foto de arriba). Son diferentes de las cebolletas que se obtienen en la sección de hierbas que se usan para decorar y terminar los platos. Las cebolletas chinas tienen hojas largas y tiernas que son verdes en toda su longitud con puntas un poco más oscuras. Su sabor es a puerro y un poco a ajo, a menudo comparado con las rampas. Añaden un sabor y aroma tan delicioso y único al relleno de bola de masa. Las cebolletas chinas están comúnmente disponibles en los supermercados asiáticos (tomo la mía en el mismo coreano donde obtengo las hojas de guisantes de nieve). Sin embargo, si no puede encontrar cebolletas chinas, sustituya las cebolletas y un poco de ajo picado en la receta.

Los ingredientes del relleno realmente hacen que estos Albóndigas de verduras chinas destacan por sí mismos. Puede que sea muy parcial, así que no confíe en mi palabra y pruebe la receta usted mismo. ¡Entonces cuéntame todo lo que piensas de él!

MASA DUMPLING DE COLORES NATURALES:

¡Tengo algunas ideas de masa de bola de masa de colores si te apetece probar!

MASA DE ACUARELA: vea la publicación de mi blog aquí.

MASA ROSA TIE-DYE: mira mi historia destacada de IG aquí.

TUTORIALES EN VIDEO DUMPLING FOLD:

PLISADOS CLÁSICOS CON ENVOLTURA REDONDA (como se muestra en esta publicación): vea mi carrete IG aquí.

WONTON FOLD USANDO ENVOLTURA CUADRADA) - vea mi carrete IG aquí.

NOTAS DE LA CABEZA DE LA RECETA:

Escalando esta receta hacia arriba o hacia abajo: Esta receta se puede ampliar para obtener más albóndigas o reducirla por menos. Personalmente, me encantan los lotes más grandes cuando se trata de albóndigas porque se mantienen bien en el congelador para disfrutarlas en el futuro. Idealmente, use una balanza de cocina para pesar los ingredientes al escalar la receta hacia arriba o hacia abajo, especialmente para la masa; es la forma más precisa.

Un relleno seco es clave: Hay tantas opciones de relleno diferentes para albóndigas. Realmente el cielo es el límite. Pero en mi opinión, el mejor relleno de bola de masa (independientemente de los ingredientes) es uno que tiene una sensación en la boca firme y no es endeble y "suelto" cuando lo muerdes. Con ese fin, especialmente con un relleno vegetariano como esta receta que incluye verduras de hoja verde y tofu, dos ingredientes con una tonelada de humedad, exprimir adecuadamente el exceso de agua es CRUCIAL.Yo uso una bolsa de leche de nuez para exprimir el tofu, pero también puedes usar una gasa, una toalla de cocina delgada o incluso una camiseta de algodón limpia. Para un paquete de 450 g de tofu, exprimí cerca de 3/4 C de líquido. Para las verduras de hoja cocidas, simplemente agarro con las manos y aprieto en lotes sobre un colador grande.

Envoltorios caseros versus envoltorios comprados en la tienda: Oye, no te juzgues si tienes poco tiempo y necesitas usar envoltorios comprados en la tienda. ¡Lo hago con regularidad, especialmente cuando hago de 300 a 400 bolas de masa a la vez! Señalaré que, lamentablemente, la mayoría de los envoltorios comprados en tiendas contienen conservantes, incluso si se mantienen y venden congelados. Muy molesto. Conduzco 20 minutos hasta una tienda japonesa para tener en mis manos envoltorios congelados sin conservantes para guardar en mi congelador para uso futuro. Descongele los envoltorios congelados durante la noche en el refrigerador. Dicho todo esto, los envoltorios caseros como están escritos en esta receta son bastante fáciles de hacer. Solo harina + agua + tiempo para que la masa se relaje. La masa es muy fácil de manipular. Y sin aditivos repugnantes.

Cómo plisar albóndigas como la mía (ver imágenes y GIF en esta publicación de blog): Hay varias formas de envolver albóndigas, desde una simple media luna hasta fantásticos pliegues. Algunos requieren más práctica que otros. Aquí intentaré explicar con palabras cómo plisar de la forma en que lo hago, con pliegues simétricos. Comience por unir los extremos opuestos de la envoltura (es decir, las 12 en punto a la parte del círculo de las 6 en punto) y presione suavemente, para que se pegue allí en ese punto, pero dejando que el resto de los bordes no se toquen. Desde ese punto central, comience a trabajar hacia afuera a la izquierda del semicírculo hasta el extremo exterior, doblando una serie de 3 a 5 pliegues ligeramente superpuestos. Repita los mismos pliegues en el lado derecho, desde el punto central hasta el extremo exterior. Tenga en cuenta que al hacer cada pliegue, solo se manipula un lado (el lado que mira hacia afuera) de la envoltura, es decir, el lado de la envoltura que mira hacia su cuerpo no se mueve. Doble un pequeño pliegue y presione hacia abajo para sellar, repita con otro pliegue superpuesto ligeramente al primero y presione hacia abajo para sellar. Haga de 3 a 5 de estos, dependiendo de cómo le gustaría que se vea. Al final, pellizque plano para cerrar. Suena un poco complicado tratar de describirlo con palabras: eche un vistazo a las imágenes paso a paso y al GIF en la parte inferior de esta publicación del blog para ver lo visual.

Hervir versus otro método de cocción, p. Ej. al vapor o en sartén: Use agua caliente en lugar de agua tibia en la masa si planea cocinar al vapor o freír las albóndigas. Alternativamente, si como yo, te gusta tanto hervido como frito, haz la masa de acuerdo con la receta tal como está escrita, con agua tibia. Cuando esté listo para cocinar, primero hierva todas las albóndigas. Colar bien y sofreír 3-4 minutos por cada lado con un poco de aceite en una sartén a fuego medio-medio-alto. ¡Lo mejor de ambos mundos!

Congelar las albóndigas: Las bolas de masa se congelan muy bien y se mantienen bien congeladas hasta por un mes más o menos. Cubra una bandeja para hornear con papel pergamino. Coloque las bolas de masa en una sola capa, juntas pero sin tocarse entre sí. Mete en el congelador por alrededor de una hora, o hasta que estén muy firmes. Colóquelos con cuidado en una bolsa con cierre hermético, etiquete cuántos y guárdelos en el congelador hasta por un mes más o menos. Al cocinar albóndigas congeladas, no es necesario descongelarlas primero. Cocínelos directamente del congelador. Tardan unos minutos más que los frescos. Pruebe para asegurarse de que el relleno esté bien caliente y que la masa sea translúcida y ya no esté cruda.