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PointsPlus Receta de hinojo tostado con glaseado de naranja


Hinojo tostado con glaseado de naranja

El hinojo, con su seductor sabor, llena la cocina de un inconfundible aroma a regaliz mientras se tuesta hasta dorar los bordes en esta sencilla y honesta guarnición. La naranja y el hinojo siempre han sido una combinación natural, y un poco de mermelada endulza las cosas muy bien.

Ingredientes

  • 2 bulbos de hinojo medianos, cortados en rodajas de ¼ de pulgada de grosor, con las hojas verdes reservadas para decorar
  • 2 cucharaditas de aceite de oliva
  • 1 naranja navel grande
  • 2 cucharadas de vinagre balsámico
  • 1 cucharada de mermelada de naranja

Porciones4

Calorías por ración61

Equivalente de folato (total) 15 µg 4%


Receta de bacalao asado con hinojo, ajo y jerez n.o 038 de Williams-Sonoma

Como habrás notado, últimamente he estado publicando muchas recetas de ensaladas y sopas. Hay una buena razón para ello. Laura y yo amamos las ensaladas y la sopa. Si lo tuviera a mi manera, creo que comería estas dos cosas por el resto de mi vida. Y realmente, no estoy seguro de si alguna vez tendría que duplicar una receta. Las posibilidades son infinitas.

El caso es que, de vez en cuando, nos apetece algo diferente. Y cuando nos apetece, solemos recurrir a los mariscos. La semana pasada, el estado de ánimo golpeó, así que comenzaré con esta fantástica receta de bacalao asado y luego continuaré con algunos platos de salmón bastante increíbles. Realmente, nunca se puede comer demasiado salmón.

La receta

Me gustaría compartir contigo una receta realmente genial que es muy sencilla de preparar. Tiene tres partes. Primero está el hinojo. Se necesitan dos bulbos grandes de hinojo que se convertirán en el lecho sobre el que descansa el pez. Luego, está el pez. Elegí el bacalao porque es fácil de encontrar, pero puedes usar muchos tipos diferentes de pescado blanco. En el libro de cocina, Laura y yo encontramos esta receta, los autores usaron lubina. Como tendríamos más suerte para encontrar un unicornio por aquí, decidimos ir con el bacalao de confianza. Finalmente está el adobo. Es en esta salsa que se requiere creatividad porque se puede hacer de cientos de formas diferentes. El pescado se asienta en la marinada durante 20 minutos y luego se vierte sobre todo durante el asado. El plato final es sobresaliente. Es sabroso, tierno e interesante. Realmente disfruté este.

Ingredientes

2 bulbos grandes de hinojo
Aceite de oliva virgen extra
Sal de mesa regular
Pimienta negro
4 filetes de bacalao gruesos, 6 onzas cada uno
3 cucharadas de Pernod, Jerez u otro licor
2 cucharaditas de ajo picado
Ralladura de 1 limón
1 cucharada de jugo de limón

Instrucciones paso a paso

Me gustaría agradecer Williams-Sonoma para esta receta. Lo encontramos en su increíble Mariscos libro de cocina, que fue una de las muchas recetas realmente increíbles. He tenido buena suerte con este libro de cocina, así que gracias de nuevo.

Precalentar el horno

Coloque una rejilla del horno de modo que quede en la posición central. Luego, enciende el fuego a 400 grados.

Asar el hinojo

Corta en cuartos cada bulbo de hinojo a lo largo y corta el corazón de cada pieza. Luego, coloca las piezas en un tazón mediano, junto con 1 cucharada de aceite de oliva. Espolvoree unas pizcas de sal y pimienta sobre el hinojo y mezcle para que todo quede cubierto.

Cuando termine, coloque los trozos de hinojo en una bandeja para hornear que mida aproximadamente 10 pulgadas por 8 pulgadas. Esto no tiene que ser exacto, solo tiene que encajar perfectamente todas las piezas de hinojo.

Tengo una pista para ti aquí. Antes de agregar los trozos de hinojo a esta fuente para hornear, separe cada trozo para que todas las capas queden expuestas. Hacer esto permitirá que las piezas se tuesten más a fondo, lo que hará que estén más tiernas.

Agrega la bandeja para hornear al horno y deja cocinar por 20 minutos o hasta que los bordes del hinojo comiencen a dorarse.

Hacer el adobo

En un tazón mediano, agregue 2 cucharadas de aceite de oliva, el Pernod, el ajo, la ralladura de limón y el jugo de limón. Batir bien estos ingredientes.

A continuación, coloca las 4 piezas de bacalao en otro bol y espolvorea unas pizcas más de sal y pimienta. Luego, vierte la marinada sobre los trozos de pescado y dale la vuelta a cada trozo unas cuantas veces. El objetivo aquí es cubrir bien todo con la marinada.

Deje reposar el pescado en la marinada durante 20 minutos a temperatura ambiente.

Colocar el bacalao y el hinojo n. ° 038 y cocinar

Cuando el hinojo termine de asarse, retire la bandeja del horno. Coloca los 4 trozos de pescado encima del hinojo en la misma bandeja para hornear.

A continuación, vierte el resto de la marinada sobre el bacalao y el hinojo. Vuelva a colocar la bandeja para hornear en el horno a 400 grados durante aproximadamente 10 minutos. El pescado estará terminado cuando esté opaco y puede poner un tenedor y separarlo suavemente.

Cuando esté listo, retire la bandeja del horno y espolvoree un poco de las hojas de hinojo recortadas sobre cada pieza de pescado.

El plato final

Para servir, retire cada trozo de pescado con cuidado y colóquelo en un plato. Luego, divide el hinojo entre los 4 platos. Como puede ver en las fotos, este plato se ve delicioso. Yo diría que sería perfecto para una velada elegante o una cena con invitados. Definitivamente tiene el aspecto correcto. ¡Disfrutar!


Vídeo relatado

Mmm Me encanta la naranja, el anís y la canela. Recalentado extremadamente bien. Muy fácil.

Una nota más - re: sal. Usé salsa de soja baja en sodio y me salté el condimento de la carne.

Esto sacudió nuestros calcetines. Estofé el mío en una olla de cocción lenta durante 8 horas y usé lomo de cerdo en lugar de paleta (¡es lo que tenía!). Esto estuvo delicioso. A mis invitados a la cena les encantó, y a mí me encantó que tuviera un sabor absolutamente único, pero no demasiado, para los comensales poco aventureros. No tenía gasa, así que estuve atento a las partes no comestibles. Servido con chirivía, avellana y tocino gratinado (también de este sitio), brócoli con setas (también de este sitio) y patatas asadas.

Odio dar 4 tenedores a cualquier cosa, pero esto estuvo muy cerca. Preparó la receta casi exactamente como está escrita, sustituyendo solo perejil por cilantro. Esta combinación de sabores es sobresaliente. Agregué arroz integral casi cocido los últimos minutos del estofado, que absorbió los jugos y convirtió el plato en una comida completa. Definitivamente lo volveré a hacer.

Hice esto ayer por la tarde cuando esperábamos invitados, pero no estábamos seguros de a qué hora sería la cena. Es una gran receta para hacer y mantener caliente. La carne estaba hermosamente tierna y aprecié la complejidad de los sabores. Reduje la salsa de soja y agregué un chorrito de jugo de naranja fresco al final. Pensé que el cilantro era perfecto para combinar sabores y refrescar el plato. Lo serví sobre puré de papas Yukon Gold con broccolini al lado. Definitivamente haré esto de nuevo.

Probé esta receta con una paleta de venado (deshuesada) y resultó genial.

Mmmmm mmmmm mmmm! Este plato es asombroso. Mis pequeñas modificaciones: - Dore la carne por más tiempo de lo indicado en la receta, más como 10 minutos por lote, para que se dore lo más posible. - Siguiendo las advertencias de otros revisores y # x27, usé solo 1/4 taza de salsa de soja y encontré que el plato estaba bastante salado. - Estofé la carne durante 2 horas en lugar de 1. - Agregué más caldo cuando agregué el hinojo y solo estofé el hinojo durante unos 20 minutos, ya que me gustan mis verduras tiernas y crujientes. - Le eché el jugo de una naranja al final. Lo serví con batatas con cítricos y coles de Bruselas con tocino y tomillo (recetas en este sitio), y lo encontré excelente, lo suficientemente bueno para la compañía. Mi esposo dijo que era uno de los mejores platos que he preparado (y que le gusta mucho mi cocina). ¡Bravo!

Descubrí que esto era realmente excepcional: tuve que cocinar la carne por más tiempo del requerido. Cuando la carne comenzaba a desmoronarse, ayudé en el proceso usando un par de tenedores para desmenuzar la carne, quité la cáscara de naranja y otros trozos que no se habían disuelto. Luego, después de drenar un poco del líquido, vuelvo a poner la olla en el horno, pero esta vez debajo del asador para que se carmelice, revolviendo con frecuencia para obtener una textura uniforme en toda la carne. Cuando terminé, escurrí el líquido por completo y serví la carne estilo mexicano / fajita con salsa, guacamole, salsa chipole picante para aquellos a los que les gusta el calor, el arroz sucio, etc. ¡Todo un éxito!

Esto fue fabuloso. Agregué algunas hojuelas de pimiento rojo y jugo de naranja, usé vino blanco en su lugar; de lo contrario, seguí la receta. Realmente genial. Servido con puré de calabaza. Mmm

Nos gustó mucho esta agradable complejidad de sabores, y me encanta el hinojo en todo. Solo me quedaba 1 # de paleta de cerdo, así que hice solo un tercio de la receta y salió bien. Debería congelarse bien.

¡La salsa es tan aromática que no puedes evitar amar este plato! Sustituí 1 lata de caldo vegetariano por el caldo de pollo (porque no tenía suficiente caldo de pollo) pero estoy seguro de que eso no hizo que la receta fuera diferente. Extremadamente sabroso y el cerdo estaba tierno & quot; horquilla & quot ;. Espero servir esto en una de mis cenas. No dude en hacer esto a pesar de que lleva un poco más de tiempo de preparación de lo sugerido, pero vale la pena. ¡Buen provecho!

Cociné esta receta de acuerdo con las instrucciones y quedé muy impresionado con sus sabores sutiles y complejos. A mi marido también le gustó. La carne estaba tierna y el hinojo fue un acompañamiento perfecto. La salsa estaba riquísima. La única parte difícil, donde vivo, fue encontrar 3 bulbos de hinojo, pero finalmente lo hice.

Me di cuenta de que algunos decían que era demasiado salado, así que, como no tenía una naranja, sustituí el jugo de naranja por 1/4 de salsa de soja. Solo tenía 2 tazas de caldo de pollo, por lo que era todo lo que usé y todavía había MUCHO líquido. De hecho, después de estofarlo en una sartén de hierro fundido tapado sobre la estufa durante 2 horas, colaré la carne, herví a fuego lento el líquido para reducirlo y agregué un poco de maicena para espesarlo al final. Estaba delicioso (incluso sin el hinojo fresco, agregué semillas de hinojo extra y cilantro).

¡Absolutamente delicioso! Usé la salsa de soja con sal ligera. Los sabores eran maravillosos.

Tanto mi esposo como yo pensamos que este plato estaba delicioso. Sin embargo, hice algunos cambios. Usé un corte magro de cerdo y le quité la grasa. Además, no me molesté en poner la rama de canela y las semillas de anís en una bolsa, simplemente las tiré. El cilantro no es realmente necesario, no agrega mucho sabor, simplemente se ve bonito.

Me intrigó la combinación de sabores en esta receta, pero no me emocionó el resultado. Terminé con demasiado líquido y la salsa no tenía el sabor vivo que esperaba.

El estofado es una excelente manera de hacer paleta de cerdo y la carne estaba muy tierna, pero esta combinación de ingredientes simplemente no funcionó para nosotros. Salsa de soja y hinojo, ¡nunca más!

Siempre me sorprende cuando alguien prueba una receta cuando no le gusta un ingrediente importante, como la paleta de cerdo. Y luego le dan una mala crítica. Me encanta el cerdo shouder, un sabor maravilloso. Y amo todos los demás ingredientes. Simplemente no me gustaron en esta receta. Lo preparé el día anterior, lo cual es genial para poder quitar la grasa. De nosotros 4, pensé que era la mejor carne (?) Que había comido.

1/2 taza de salsa de soja es una cantidad asombrosa de sal, demasiado salada. El hinojo y el cilantro juntos le dieron un olor / sabor desagradable. Realmente no me gustó este plato. La paleta de cerdo tiene muchos bolsillos de grasa ocultos / cartílago, lo que siempre me molesta, y esto no se suma a su atractivo.

Esto fue absolutamente delicioso. (Realmente un 3.5. Soy muy parco con mis revisiones de 4 tenedores.) El sabor es simplemente fantástico - sabe que te has metido en muchos más problemas de los que realmente te has metido. Funcionaría igualmente bien para una cena o para una noche ocupada entre semana. Seguí la receta exactamente, excepto que usé anís estrellado en lugar de semillas de anís (¿realmente hay una diferencia en el sabor?) Y usé una bola de té en lugar de gasa, según la sugerencia de otro revisor & # x27s. También quité la grasa antes de agregar el hinojo. Servido con papas nuevas hervidas y coles de Bruselas. & Ltp & gt Para el crítico que preguntó si esto funcionaría también con pollo o carne de res: Creo que podría usar carne de res y sería ambrosial. El pollo puede ser demasiado suave para resistir las especias.

Incluso sin agregar sal a la carne, este plato era demasiado salado, dominando todos los demás sabores. La carne estaba tierna y suculenta, por lo que valdría la pena intentarlo de nuevo con salsa de soja reducida en sodio.

¡Esto estaba delicioso! Servido la primera vez con arroz, mejor aún la segunda vez con puré de papas. Comida reconfortante perfecta para el invierno.

Hice la receta casi exactamente, solo usé 2 bulbos de hinojo en lugar de 3 (¡$ 3 cada uno era un poco caro ese día!). También usé paletilla deshuesada & quotribs & quot (estilo campestre) ya que estaban a la venta ese día. ¡Estaba delicioso! Usé una bola de té en lugar de una gasa, muy fácil. Encontré una mejor fuente de hinojo fresco, ¡y no puedo esperar para hacerlo de nuevo!

Acabamos de tener este gran plato, preparado exactamente según lo prescrito, excepto por un poco de ajo extra. Mi esposa afirma que es mi incapacidad para crecer y seguir instrucciones, mientras que creo que es mi última vestage de rebelde con una actitud de causa. Me gustaría probarlo en un día frío y lluvioso de invierno, pero quién hubiera adivinado que sería brillante y brillante y 72 grados el 31/1/04 en el norte de California. No agregué sal y usé soja baja en sal, y la salsa todavía estaba un poco salada. El cerdo estaba tan tierno y sabroso. Lo único que cambiaré es quitar la grasa del cerdo estofado antes de agregar la raíz de anice / hinojo. De lo contrario, es un guardián y una gran comida para un presupuesto ajustado.

¡Este es un guardián! Me encantaría hacer esto en pleno invierno como compañía. Como el cocinero en San Francisco, yo no tenía anís fresco (mi Safeway no tenía nada) y le eché un puñado de semillas de hinojo. Esto estaba delicioso servido con coles de Bruselas tiernas y patatas asadas. También eliminó la estopilla y solo puso canela y semillas de anís.


  • 4 cabezas de hinojo medianas
  • 25 g / 1 oz de mantequilla
  • 1 cucharadita redondeada de azúcar granulada
  • 275ml / 10fl oz sidra mediana
  • 55 ml / 2 fl oz de vinagre de sidra

Para preparar los bulbos de hinojo, primero corte las hojas de hojas y resérvelas para decorar. Ahora recorte el brote verde cortando en diagonal para hacer una forma de V. Luego corte la parte de la raíz en el otro extremo, manteniendo el bulbo intacto, y retire las capas externas duras o marrones, luego corte cada bulbo para cortarlo por la mitad.

Luego, coloque el hinojo en una olla a vapor en la cacerola con 2,5 cm / 1 pulgada de agua hirviendo debajo. Tape y cocine al vapor durante 10 minutos, luego retírelos de la vaporera, tire el agua, limpie el interior de la sartén con papel de cocina y vuelva a ponerla al fuego.

Luego derrita la mantequilla y el azúcar en la cacerola y cuando comience a hacer espuma, revuélvala alrededor de la sartén hasta que el azúcar se disuelva, luego agregue el hinojo, con el lado cortado hacia abajo. Manteniendo el fuego bastante alto, dóralo durante cinco minutos, luego dale la vuelta a las piezas y dóralas por el otro lado durante otros tres minutos.

Ahora combine la sidra, el vinagre de sidra y un poco de sal, y vierta esto en la sartén y luego, manteniendo el lado cortado del hinojo hacia arriba, cubra con una tapa y cocine a fuego lento durante 20 minutos. Después de eso, voltee el hinojo nuevamente. Luego continúe cocinando durante 20-25 minutos más (esta vez sin tapar). Observe cuidadosamente durante los últimos 10 minutos y pruebe para ver si está cocido insertando una brocheta.

Cuando el hinojo esté lo suficientemente tierno, sube el fuego para que el jugo restante se reduzca a un glaseado. Agite la sartén con cuidado para cubrir uniformemente el glaseado de caramelo. Ahora transfiera todo a un plato de servir caliente con las superficies cortadas hacia arriba y esparza con las hojas de hinojo picadas como guarnición.

Consejos de recetas

Equipo y preparación: Necesitará una cacerola ancha con tapa, de unos 23-25,5 cm / 9-10 pulgadas de diámetro, en la que el hinojo recortado encajará cómodamente.


25 recetas de hinojo perfectas para climas más fríos

Este plato es como un adiós al verano y un hola al otoño. Ingredientes brillantes de clima cálido como limón, perejil y bacalao se mezclan con hinojo y chalotes más abundantes para una comida equilibrada entre estaciones.

Brochetas de pollo con hinojo

Las semillas de hinojo, el romero y el ajo son una forma fácil de darle al pollo un toque divertido. ¡Los pinchos don & apost también duelen!

Sopa de calabacín con hinojo y eneldo

Fotografía de Christopher Testani

Combine semillas de hinojo con calabacín y espinacas para obtener una sopa de hierbas dulce que le calentará sin apelmazar.

Hinojo envuelto en prosciutto con llovizna balsámica

No hay nada que no le guste de este sencillo aperitivo. Ajo y cebolla en polvo, hinojo asado, prosciutto fino, glaseado balsámico dulce y picante & # x2014, no te culpamos si no estás babeando con solo pensarlo. & # XA0

Ragu de pollo con hinojo

¡Don & apost tira esas hojas de hinojo! Además de los bulbos de hinojo picados en el ragu, este sabroso plato se cubre con algunas hojas plumosas para darle más sabor y textura. & # XA0

Ensalada de mandarina con arroz salvaje e hinojo

Si no eres un entusiasta de las ensaladas, esta te hará cambiar de opinión. Está lleno de todos los productos: arroz salvaje, nueces tostadas, rúcula picante, mandarinas picantes y, por supuesto, hinojo dulce. & # XA0

Mariscos e hinojo Cioppino

Fotografía de Christina Holmes

Un plato italoamericano que se originó en San Francisco, el cioppino es un abundante guiso de mariscos a base de tomate. Este, hecho con mejillones, bacalao y jugo de almejas, seguramente dará en el clavo en una noche fría. & # XA0

Pierna de cordero asado con hinojo, tomates y frijoles blancos

Este plato puede sonar (y parecer) intimidante, pero solo se necesitan siete ingredientes. Además, los 70 minutos de tiempo de tueste son una forma segura de calentar tu hogar y llenarlo de delicioso aromas de ajo y romero. & # xA0

Cáscaras de salchicha, tomate e hinojo

Un plato muy italiano se actualiza dulcemente con bulbos de hinojo salteados & # xE9ed y frondas frescas. Asegúrate de que las cáscaras sean lo suficientemente grandes como para que un poco de la mezcla de salchicha, verduras y parmesano se quede dentro. & # XA0

Hinojo cremoso al horno

El hinojo y la piedra son la estrella de este horneado cremoso y cursi. It & aposs tiene bulbos, semillas y frondas para darle un montón de sabor a vegetales y aposs, dulce y elástico. & # XA0

Sopa de tomate e hinojo con soldados de queso parmesano a la parrilla

Fotografía de Tara Donne

La sopa de tomate y el queso asado son todos mayores. ¡Transpórtate a la infancia una deliciosa volcada a la vez!

Hinojo Tostado Crujiente

Fotografía de Christopher Testani

Si eres fanático de las alcachofas rellenas, te encantará el hinojo relleno con una mezcla crujiente de pan rallado con parmesano. Son perfectos como aperitivos o guarniciones.

Fletán braseado con ensalada de hinojo y aceitunas

Fotografía de Sarah Ann Ward

Mezcle la ensalada mientras se cocinan los filetes y cene en la mesa en un santiamén. & # XA0

Ratatouille con hinojo

Los lunes sin carne pueden convertirse en algo habitual en su casa una vez que pruebe este plato lleno de verduras. Asegúrese de servir con pan para que pueda absorber todo ese sabor a hierbas y verduras.

Hinojo estofado con pilaf de lentejas y quinua

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Ragu de tocino, hinojo y pollo

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Sopa de camarones e hinojo con tostadas de ajo

Sopa de camarones con tostadas con queso y ajo & # x2014 ¿podría ser más adecuada para una noche acogedora? Creemos que no.

Chuletas de cerdo con naranja sanguina, hinojo y aceitunas

Fotografía de Christopher Testani

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Carpaccio de hinojo

Saltamos la carne en este aperitivo tradicional italiano y le dimos un toque mediterráneo con hinojo, garbanzos, aceitunas kalamata y queso feta.

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Hinojo caramelizado con parmesano y almendras

Fotografía de Sarah Anne Ward

No hay necesidad de pasta o espinacas cuando el hinojo y las semillas son de temporada. Transforme las cenas caramelizando las verduras y cubriéndolas con queso y hierbas para obtener un acompañamiento sabroso o incluso un plato principal sin carne.

Hinojo tostado y mantequilla de pasas doradas

Fotografía de Kate Mathis

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Penne con tocino y salsa de hinojo

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Porque nunca puedes comer demasiada pasta. O tocino. O hinojo.

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Este híbrido de estofado de sopa combina una abundante salchicha italiana y papas con un montón de verduras más ligeras para una comida agradable para el público. ¿Nos atrevemos a decirlo y apostará genial para el día del juego?


Pato entero asado con glaseado de naranja sanguina

Últimamente nos han gustado mucho tostar cosas enteras y esta era una receta que nos moríamos por abordar durante años. Los padres de Marc hacen muchas recetas similares y siempre les encanta lo increíble que es y también lo fácil que es. Así que un agradable domingo de este invierno, finalmente decidimos que estábamos a la altura del desafío. Para aquellos que todavía tienen dudas, consulte nuestras sencillas fotos paso a paso a continuación para aliviar su incertidumbre.

Por supuesto, comenzamos por dominar el pato en sí, ¡pero no pudimos detenernos allí! Lo crea o no, el resto del plato lo soñamos sobre la marcha a medida que avanzábamos. El pato suda mucha grasa de pato mientras se asa, así que pensamos que le daríamos un buen uso. (¡El resto lo refrigeramos y guardamos para más recetas de grasa de pato para ver nuestros hongos de grasa de pato, por ejemplo!)

Para empezar, el glaseado de naranja sanguina fue nuestro toque personal en el plato y, en serio, TAN buena decisión. Elevó este pato de asombroso a más allá de increíble.

Y como nos encanta hacer cenas temáticas (sorpresa, sorpresa), todo lo demás en el plato también está influenciado por los patos. A primera vista, podría pensar que es una sobrecarga, pero la sinfonía de sabores y colores es lo que hace que este plato sea tan excelente. La acelga arcoíris de grasa de pato y las papas de grasa de pato se complementan entre sí, y la estrella del plato, muy bien.

Comidas como esta son tu oportunidad de ser tan creativo como quieras. Empiezas con una proteína tan simple & # 8211 un pato asado entero & # 8211 pero el cielo es el límite. Nos encanta unir nuestras mentes para encontrar formas únicas de combinar ingredientes y elaborar platos que tienen tantos sabores, texturas y colores dinámicos. Cada elemento de este lugar puede volar solo y ser igual de fantástico, pero juntos, ¡son el equipo de ensueño!


1. Con un cuchillo pequeño y afilado, pele la naranja sobre un tazón, quitando la médula y la piel blancas, guardando el jugo.

Corta cada segmento, luego exprime el jugo restante del resto de la naranja.

2. Para hacer el aderezo, bata el jugo de limón con 3 cucharadas de jugo de naranja, mostaza, sal marina, pimienta, comino y aceite de oliva hasta que quede suave.

3. Afeite el hinojo lo más finamente que pueda a lo largo (una mandolina o una cortadora es buena para esto), y mezcle el hinojo en el aderezo con los gajos de naranja, rábano, aceitunas, rúcula (o berros), menta y eneldo (o hojas de hinojo). .

4. Colocar en platos y esparcir con nueces y semillas de granada. Rocíe con el aderezo restante y sirva.

Propina: No prepares la ensalada con mucha anticipación o el hinojo muere.


  • 5 remolachas medianas-grandes (rojas o doradas)
  • 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
  • 1/2 cucharadita de sal kosher
  • 1/8 cucharadita de pimienta negra recién molida
  • 1 cabeza pequeña de hinojo (se reservan las frondas)
  • 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
  • 2 cucharaditas de jugo de naranja recién exprimido
  • 2 cucharaditas de jugo de limón recién exprimido
  • 1 cucharadita de jarabe balsámico: no debe confundirse con vinagre balsámico regular (más jarabe adicional para decorar) *
  • 1/4 cucharadita de sal marina kosher
  • 1/4 cucharadita de pimienta negra recién molida
  • 2 naranjas ombligo, segmentadas

Ricotta batida:

  • 1/2 taza de ricotta fresca entera
  • 2 cucharaditas de aceite de oliva virgen extra
  • 1/4 cucharadita de sal kosher
  • 1/8 cucharadita de pimienta negra recién molida

Resumen de la receta

  • ½ taza de jugo de naranja
  • ½ taza de aceite vegetal
  • 1 cucharadita de ralladura de naranja
  • 1 cucharadita de pimentón
  • 1 cucharadita de mostaza molida
  • 1 cucharadita de sal
  • 4 mitades de pechuga de pollo deshuesadas y sin piel

Precaliente el horno a 350 grados F (175 grados C).

Batir el jugo de naranja, el aceite vegetal, la ralladura de naranja, el pimentón, la mostaza y la sal en un bol. Coloque las mitades de pechuga de pollo en una fuente para hornear y vierta la mezcla de jugo de naranja sobre el pollo.

Hornee las pechugas de pollo hasta que ya no estén rosadas en el centro y los jugos salgan claros, de 30 a 45 minutos, rociando con glaseado de naranja cada 10 a 15 minutos. Un termómetro de lectura instantánea insertado en el centro debe leer al menos 165 grados F (74 grados C).


Pato entero asado glaseado con soja y naranja

Extraído de B & # xE4co, por Josef Centeno y Betty Hallock. Reproducido con permiso de Chronicle Books. Reservados todos los derechos.

Producir: 4 porciones

Tiempo de preparación: 10 minutos, más tiempo de descanso

Hora de cocinar: 2 horas y 20 minutos, más tiempo de descanso.

Tiempo Total: 2 horas y 30 minutos, más tiempo de descanso.

Ingredientes

1 diente de ajo finamente picado

1 cucharadita de hojas frescas de tomillo

& frac12 cucharadita de pimienta negra recién molida

Una pizca de hojuelas de pimiento rojo

Direcciones

1. Tostar las semillas de comino, alcaravea y cilantro en una sartén pequeña y seca a fuego medio, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén fragantes, aproximadamente 2 minutos. Muele las especias hasta obtener un polvo grueso en un molinillo de especias o con un mortero.

2. Mezcle las especias molidas con la sal, el ajo, el tomillo, el azúcar, la pimienta negra y la pimienta de cayena en un tazón o recipiente lo suficientemente grande para contener el pato. Dejar de lado.

3. Marque el lado de la pechuga del pato: haga rebanadas diagonales y fracciones de 14 pulgadas (6 mm) de distancia con la punta de un cuchillo muy afilado, cortando la piel y la grasa en toda la pechuga, pero teniendo cuidado de no cortar la carne. . Gire el pájaro y corte rodajas y fracciones de 14 pulgadas (6 mm) en la dirección opuesta, creando un patrón de diamante.

4. Pinche o marque las piernas por todas partes. Frote todo el pato con el condimento de especias y refrigere, sin tapar, durante 4 horas. Enjuague el pato para quitarle el condimento (de lo contrario estará salado) y séquelo con toallas de papel. Vuelva a poner el pato en el frigorífico, sin tapar, durante 12 a 24 horas (preferiblemente 24 horas para que la piel del pato esté muy seca).

5. Caliente el horno a 425 ° F (220 ° C). Coloque el pato en una rejilla en una fuente para hornear, con la pechuga hacia arriba y ase durante 45 minutos. Dale la vuelta al pato con cuidado para que quede con la pechuga hacia abajo. Pinche alrededor de las piernas con la punta de un cuchillo o las púas de un tenedor y ase durante 45 minutos más.

6. Vuelva a dar la vuelta al pato con la pechuga hacia arriba, pinche la pechuga y las piernas y ase hasta que la piel esté crujiente, unos 40 minutos. Esto va a depender mucho de tu horno. Si no está crujiente, puede aumentar el calor a 500 ° F (260 ° C) y asar durante 10 minutos adicionales.

7. Mientras tanto, coloque los clavos, las semillas de cardamomo, la salsa de soja, el jugo de naranja, la miel, el baharat y las hojuelas de pimiento rojo en una cacerola y cocine a fuego medio-alto hasta que la mezcla se reduzca a aproximadamente 3 cucharadas o 1/4 taza ( 60 mL), unos 12 minutos. Se verá seco y casi quemado. Batir la mantequilla hasta que esté emulsionada. Dejar de lado.

8. Durante los últimos minutos de asado, cepille todo el pato con una capa muy fina de glaseado de naranja de soja (no use demasiado o perderá el crujiente). Cuando la piel esté crujiente, de 4 a 6 minutos después de la aplicación del glaseado, retirar del horno y dejar reposar durante 15 minutos. Transfiera a una fuente y sirva inmediatamente.


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