Nuevas recetas

Receta de lubina negra con vinagreta de caviar


El chef Laurent Gras sirvió este plato como parte de un menú especial que se sirve en Pescado BLT en la ciudad de Nueva York durante una semana durante la primera semana de mayo. Es el momento perfecto ya que la temporada de black bass comienza el primero de mayo.

Ingredientes

Para el pescado:

  • ¾ de libra (400 gramos) de filete de lubina negra, sin espinas y sin piel, en rodajas finas a lo ancho
  • 1 ½ onzas (40 gramos) de jugo de yuzu
  • 4 cucharadas más 1 cucharadita (60 gramos) de aceite de oliva extra virgen
  • Sal, preferiblemente Río Murray

Para la vinagreta de caviar:

  • Una pizca de (4 gramos) de chalotas
  • 1 cucharadita (6 gramos) de caviar prensado
  • 1 ½ onzas (40 gramos) de aceite de albaricoque
  • Sal marina
  • Togarashi rojo
  • 2 ½ cucharaditas (20 gramos) de caviar Osetra

Para el listón rojo acedera / shiso:

  • 1 ½ onzas (40 gramos) de acedera de cinta roja, enjuagada y secada sobre una toalla
  • 2 ½ cucharaditas (20 gramos) de shiso rojo, enjuagado y secado sobre una toalla
  • Sal, preferiblemente río Murray
  • 1 cucharadita grande (8 gramos) de aceite de albaricoque
  • Ralladura de 1 lima

Para el nori tostado:

  • 2 hojas de nori
  • Salsa de soja

Direcciones

Para el pescado:

Coloque el pescado sobre el plato, formando un anillo de 4 pulgadas de diámetro. Con un pincel, sazone el pescado con el jugo de yuzu. Rocíe con aceite de oliva y sazone con sal.

Para la vinagreta de caviar:

Cortar finamente las chalotas y enjuagar con agua corriente, escurriendo perfectamente. Licue el caviar prensado con el aceite de albaricoque y sazone con sal y el togarashi rojo. Coloque en un recipiente y agregue las chalotas. Agrega el caviar a la vinagreta en el último minuto.

Para el listón rojo acedera / shiso:

Sazone la acedera y el shiso con sal, aceite de albaricoque y ralladura de lima.

Para el nori tostado:

Unta el nori con la salsa de soja y deshidrata. Cortar en tiras de ¼ de pulgada de ancho y colocar sobre la ensalada.

Colocar la vinagreta sobre el pescado, luego cubrir con la ensalada y el nori tostado.


Lubina asada con coliflor y vinagreta de hierbas

Para la infusión de limón:
Para la coliflor asada:
4 tazas de coliflor de colores surtidos, cortada en floretes pequeños
1 cucharada. Aceite de oliva California Olive Ranch Arbequinia
2 cucharaditas Sal kosher
Según sea necesario Pimienta negra recién molida

Para el puré de coliflor:
4 tazas de coliflor blanca y núcleo y sobras # 8211
1 Ea. Cebolla Española - Pelada, cortada a la mitad y en rodajas finas
1 diente de ajo - en rodajas finas
1 cucharada de sal kosher
2 cucharadas de aceite de oliva California Olive Ranch Arbequinia
1/4 taza de infusión de limón

Para el aceite de hierbas
3 tazas empaquetadas de albahaca - escogida y lavada
3 tazas de perejil, picado y lavado
2 tazas empaquetadas de cebollino, lavadas y picadas
1 taza empaquetada de estragón - recogido y lavado
2 galones de agua
2 tazas de sal kosher
2 tazas de aceite de oliva California Olive Ranch Arbequinia

Para la vinagreta:
1 taza de infusión de limón
1 cucharada. Tabasco
2 cucharadas. Jugo de Limón - Recién exprimido
2 cucharaditas Azucar organico
2 cucharaditas Sal kosher
1 taza de aceite de hierbas

Para el plato:
4 filetes de lubina negra - espinas quitadas y recortadas
Sal kosher según sea necesario
Según sea necesario Pimienta negra recién molida
2 cucharadas. Aceite de oliva California Olive Ranch Arbequinia
Coliflor Asado
Puré de coliflor
8 oz. Vinagreta
Según sea necesario, sal marina gruesa
1 Ea. Limón - Microplaned


Caviar vaquero

Aunque el nombre indica que es similar al caviar, Cowboy Caviar realmente es todo lo contrario. Los frijoles, los guisantes, los tomates y el maíz se combinan en un sabroso bocadillo que puede comer como salsa o simplemente con una cuchara. El caviar puede ser un bocadillo delicioso y salado (¡muy caro!), Pero para las personas que necesitan una alternativa más nutritiva y más barata, ¡existe el caviar de vaquero para salvar el día! La alegría de un plato como Cowboy Caviar es su versatilidad. Puede servirlo junto con papas fritas como una salsa, o puede untarlo sobre pan y comerlo como almuerzo.

También conocido como Texas Caviar, este plato extrañamente ácido y saludable se ha servido desde 1940 y es un plato nativo de Texas tan bueno como la barbacoa Tex-Mex. La clave de esta receta es obtener la vinagreta perfecta para que dé la cantidad justa de acidez picante a los frijoles y tomates. Sin él, esta receta es solo un tazón de frijoles y guisantes y no mucho más.

Hacer que la vinagreta sea realmente sabrosa se trata de usar el tipo correcto de condimento con ella. Esta receta utiliza una combinación simple de sal, comino y chile en polvo para darle un sabor mexicano base a su caviar de vaquero. Sin embargo, siéntete libre de jugar con él y experimentar a tu antojo. En lugar de un chile en polvo premezclado, puede usar chiles secos, tostarlos, remojarlos y luego molerlos para hacer su propia mezcla de especias personalizada. Una combinación de Ancho y Arbols sería especialmente deliciosa aquí, ¡pero ten cuidado con el picante! Si no puede encontrar miel para el aderezo, asegúrese de agregar algo más dulce, como azúcar de mesa. Sin alguna fuente de dulzura, la acidez agria y picante dominará todo, y simplemente no sabrá bien.


Lubina al vapor con caviar y jugo de remolacha

Sal al gusto Pimienta negra recién molida al gusto 4 filetes de lubina negra de 6 onzas, sin piel 1 onza de caviar. Exprima las remolachas para hacer 2 tazas. Hierva el jugo de remolacha para reducirlo a 1/2 taza. Agrega 2 cucharadas de mantequilla y el jugo de limón. Revuelva hasta que espese un poco. Condimentar con sal y pimienta. Coloca el pescado en una sartén con agua que llegue hasta la mitad de los filetes. Llevar a hervir. Baje el fuego y cocine a fuego lento, tapado, durante 4 minutos. Dé la vuelta al pescado y cocine a fuego lento durante 2 minutos más. Retirar y escurrir. Derrita las 2 cucharadas restantes de mantequilla en una sartén mediana. Agregue las hojas de remolacha y cocine, revolviendo ocasionalmente, a fuego medio hasta que se ablanden. Condimentar con sal y pimienta. Coloque algunas verduras en cada uno de los 4 platos. Cubra con un filete y mezcle la salsa a su alrededor. Use 1/4 del caviar para pasar una línea por el centro del pescado. Rendimiento: cuatro porciones.

¡Recetas gratuitas, obsequios, ofertas exclusivas para socios y más directamente en su bandeja de entrada!
Gracias por registrarte!
No pudimos registrarte. Vuelve a intentarlo.

Etiquetas / Temas relacionados

Sus recetas vistas recientemente

Imágenes de otros cocineros

Gracias por tu comentario. ¡No olvides compartir!

Informar sobre comentarios inapropiados

¿Estás seguro de que te gustaría informar de este comentario? Se marcará para que nuestros moderadores tomen medidas.

Gracias por tomarse el tiempo para mejorar el contenido de nuestro sitio.

Receta del día

Sopa de pasta italiana probada y verdaderacámara de video

Si está buscando una receta de sopa que pueda hacer en cualquier momento que tenga en mente una sopa, ¡esta es la indicada! Pasta italiana probada y verdadera y hellip Ver más Continuar leyendo: "Sopa de pasta italiana probada y verdaderacámara de video"

Que calor

Mi caja de recetas (0) Ver & # 187

¿Algo que valga la pena salvar?

Conéctate con nosotros


Nuestras recetas y artículos más recientes

Libros de cocina electrónicos gratuitos

Prime Publishing Food Group

& copia Copyright 2021 Prime Publishing, LLC. Reservados todos los derechos.

Iniciar sesión en su cuenta

Inicie sesión con una de sus cuentas sociales
Iniciar sesión con correo electrónico y contraseña

¡Regístrate ahora!

¿Olvidaste tu contraseña?

Imágenes de otros cocineros

Comparte tus imágenes

Ayude a otros agregando imágenes a esta receta. ¡Es fácil! Haz click aquí para comenzar

Inicie sesión en su cuenta para agregar nuevas imágenes.

Actualmente no hay imágenes de otros cocineros.

Términos y condiciones

Debe celebrar este Acuerdo si desea enviar imágenes digitales u otro contenido a Prime Publishing a través de Compartir imágenes de clientes (el servicio"). Tal como se utiliza en este Acuerdo, "nosotros" o "Prime Publishing" significa Prime Publishing, LLC. y "usted" significa la persona o entidad que envía materiales a Prime Publishing. Cualquier individuo o entidad que desee utilizar el Servicio debe aceptar los términos de este Acuerdo sin cambios. AL HACER CLIC EN EL BOTÓN ACEPTAR TÉRMINOS Y CONDICIONES, USTED ACEPTA ESTAR OBLIGADO POR TODOS LOS TÉRMINOS DE ESTE ACUERDO Y TODAS LAS ESPECIFICACIONES Y DIRECTRICES INCORPORADAS POR REFERENCIA.

1) Elegibilidad. Solo puede enviar Materiales al Servicio para los que posee todos los derechos de propiedad intelectual. En otras palabras, si nos envía una imagen digital, debe poseer todos los derechos sobre dicha imagen o debe tener la autorización de la persona que posee esos derechos. El Servicio está limitado a las partes que legalmente pueden celebrar y formar contratos según la ley aplicable. Los menores no pueden enviar Materiales al Servicio. Además, no puede enviar ninguna información de identificación personal sobre ningún niño menor de 13 años.

2) Definiciones. Tal como se utiliza en este Acuerdo, (a) "Afiliados" significa cualquier entidad controlada por, en control de, o bajo control común con Prime Publishing, (b) "Materiales" significa todo el contenido que usted envía a Prime Publishing, incluidas todas las fotografías, ilustraciones, gráficos y texto, y (c) "Medios de comunicación" significa cualquier medio de transmitir información, ya sea conocido ahora o inventado en el futuro.

3) Concesión de licencia para materiales. Por la presente, usted otorga a Prime Publishing y sus Afiliadas un derecho y una licencia perpetuos, no exclusivos, libres de regalías y a nivel mundial para (a) reproducir, distribuir, transmitir, ejecutar públicamente y exhibir públicamente los Materiales, en su totalidad o en parte, de cualquier manera y Medios, (b) modificar, adaptar, traducir y crear trabajos derivados de los Materiales, en su totalidad o en parte, de cualquier manera y Medios, y (c) sublicenciar los derechos anteriores, en su totalidad o en parte, a cualquier tercero, con o sin tarifa.

4) Eliminación de materiales. Si decide que desea eliminar sus Materiales del Servicio, puede proporcionar un aviso por escrito a Prime Publishing eliminando la imagen a través de la interfaz de Prime Publishing o comunicándose con el servicio de atención al cliente de Prime Publishing, y Prime Publishing eliminará dichos Materiales del Servicio. dentro de un período de tiempo razonable.

5) Licencia de nombre, marcas registradas y semejanzas. Por la presente, otorga a Prime Publishing, sus Afiliados y sublicenciatarios una licencia no exclusiva, mundial y libre de regalías para usar todas las marcas comerciales, nombres comerciales y los nombres y semejanzas de cualquier persona que aparezca en los Materiales. Usted otorga a Prime Publishing, sus Afiliados y sublicenciatarios el derecho a utilizar el nombre que envía en relación con los Materiales.

6) Especificaciones y pautas. Usted acepta enviarnos Materiales de acuerdo con todas las pautas de uso del Servicio publicadas en el sitio web de Prime Publishing o de las cuales se le notifica de otra manera ("Pautas"), ya que estas Pautas pueden cambiar en el futuro.

7) Representaciones, garantías e indemnizaciones. Usted declara y garantiza a Prime Publishing y sus Afiliadas que (a) tiene el derecho, el poder y la autoridad necesarios para celebrar este Acuerdo, para cumplir plenamente con sus obligaciones en virtud del mismo y para otorgar las licencias establecidas en los Párrafos 3 y 5 anteriores. , (b) cumplirá plenamente con todos los términos de este Acuerdo, (c) los Materiales enviados a Prime Publishing por usted, y el ejercicio de Prime Publishing y sus Afiliados de sus derechos en virtud del presente, no violarán, se apropiarán indebidamente o infringirán cualquier derecho de propiedad intelectual, incluidos, entre otros, los derechos de marca registrada, derechos de autor, derechos morales y derechos de publicidad de cualquier tercero, (d) usted posee todos los derechos necesarios para la reproducción, distribución, transmisión, ejecución pública, exhibición pública y otra explotación de los Materiales por Prime Publishing y sus Afiliadas según lo permitido en virtud del presente, (e) los Materiales no son pornográficos, obscenos, calumniosos, difamatorios, delictivos o ilícitos de otro modo, y (f) Todas las declaraciones fácticas enviadas por usted son precisas y no engañosas. Usted acepta indemnizar, defender y eximir de responsabilidad a Prime Publishing y sus Afiliadas de todos los reclamos, responsabilidades, daños y gastos (incluidos, entre otros, los honorarios y gastos razonables de abogados) que surjan de su incumplimiento de cualquier representación o garantía establecida en este párrafo.

8) Restricciones. Usted acepta que no enviará Materiales que sean ilegales, pornográficos, calumniosos, difamatorios, delictivos, obscenos o objetables desde el punto de vista racial, étnico o de otro modo, o que infrinjan los estándares generales de la comunidad de Prime Publishing. Nos reservamos expresamente el derecho de eliminar o no poner a disposición cualquier Material que consideremos que infringe este Acuerdo, las leyes aplicables o los estándares de nuestra comunidad a nuestro exclusivo criterio. Usted acepta que no cargará, publicará, enviará por correo electrónico ni transmitirá Materiales a nosotros oa nuestros Afiliados que contengan virus de software o cualquier otro código de computadora, archivos o programas diseñados para interrumpir, destruir o limitar la funcionalidad de cualquier software de computadora o equipos de hardware o telecomunicaciones.

9) Sin obligación. Aunque tenemos el derecho de incluir sus Materiales en el Servicio o en cualquier Medio, no tenemos la obligación de hacerlo. Podemos, a nuestro exclusivo criterio y por cualquier motivo, rechazar los Materiales o eliminarlos de nuestro Servicio en cualquier momento.

10) Cambios al acuerdo. Nos reservamos el derecho de cambiar cualquiera de los términos de este Acuerdo o cualquier Especificación o Pauta que rija el Servicio en cualquier momento a nuestro exclusivo criterio. Todos los cambios entrarán en vigencia una vez que se publiquen en el Servicio. Sin embargo, para todos los cambios a este Acuerdo, excluyendo Especificaciones y Pautas, publicaremos un aviso de cambio durante treinta (30) días. Usted es responsable de revisar el aviso y cualquier cambio aplicable. SU USO CONTINUADO DE ESTE SERVICIO DESPUÉS DE LA PUBLICACIÓN DE CUALQUIER CAMBIO CONSTITUIRÁ SU ACEPTACIÓN DE DICHOS CAMBIOS.

11) Propiedad intelectual de Prime Publishing. Sin nuestro consentimiento previo por escrito, no puede utilizar nuestra propiedad intelectual, incluidas, entre otras, nuestras marcas comerciales, nombres comerciales, imagen comercial o material con derechos de autor, de ninguna manera.

12) Comunicaciones. Prime Publishing y sus Afiliadas pueden comunicarse con usted en relación con el Servicio, electrónicamente y en otros Medios, y usted da su consentimiento para dichas comunicaciones independientemente de las "Preferencias de comunicación del cliente" (o preferencias o solicitudes similares) que haya indicado en los sitios web. de Prime Publishing o sus afiliados o por cualquier otro medio.

13) Exención. PRIME PUBLISHING Y SUS FILIALES NO SERÁN RESPONSABLES DE NINGÚN DAÑO INDIRECTO, INCIDENTAL O CONSECUENCIAL (INCLUYENDO, PERO NO LIMITADO A DICHOS DAÑOS QUE SURJAN DEL INCUMPLIMIENTO DE CONTRATO O GARANTÍA O DE NEGLIGENCIA O RESPONSABILIDAD ESTRICTA) QUE SURJA CON ESTE ACUERDO O EN INCLUSO SI HEMOS SIDO ADVERTIDOS (O SABÍOS O DEBERÍAMOS CONOCER) LA POSIBILIDAD DE DICHOS DAÑOS.

14) Descargo de responsabilidad. PRIME PUBLISHING PROPORCIONA EL SERVICIO "TAL CUAL" SIN GARANTÍA DE NINGÚN TIPO.

15) Diverso. Este Acuerdo se regirá por las leyes de los Estados Unidos de América y el estado de Washington, sin referencia a las reglas que rigen la elección de leyes. Cualquier acción relacionada con este Acuerdo debe entablarse en los tribunales federales o estatales ubicados en Seattle, Washington, y usted da su consentimiento irrevocable a la jurisdicción de dichos tribunales. No puede ceder este Acuerdo, por aplicación de la ley o de otro modo, sin nuestro consentimiento previo por escrito. Sujeto a esa restricción, este Acuerdo será vinculante, se aplicará y será ejecutable contra las partes y sus respectivos sucesores y cesionarios permitidos. Nuestra incapacidad para hacer cumplir su estricto cumplimiento de cualquier disposición de este Acuerdo no constituirá una renuncia a nuestro derecho de hacer cumplir dicha disposición o cualquier otra disposición de este Acuerdo posteriormente. Las Especificaciones y Pautas (incluidos todos los cambios futuros) se incorporan por referencia en este Acuerdo. Este Acuerdo es adicional, y no reemplaza ni modifica, los términos y condiciones de uso de los sitios web de Prime Publishing y sus Afiliadas.

Compartir sus propias imágenes

¡Usted! Cualquiera que sea un usuario registrado y que haya iniciado sesión.

Comparta imágenes que ayudarán a otros visitantes. Por ejemplo:

  • Imágenes que destacan las características de un artículo ("Aquí están los controles de este reproductor de música", "Ver el broche de este collar", "Mira la caja en la que vino")
  • Imágenes que muestran a alguien usando un producto ("Aquí estoy usando esta bufanda", "Instale el cartucho de tinta aquí")
  • Imágenes relacionadas con un tema ("Mi perro Skipper", "Un gran atuendo", "Nuestra familia en Yellowstone", "Cómo pegar una silla con una abrazadera de armario")
  • Imágenes que muestran el rendimiento de un producto ("Tomé esta foto con esta cámara", "Esta camisa se encogió con el lavado", "La hoja de sierra después de 100 cortes")
  • Imágenes que dan una idea del tamaño del producto ("Este refrigerador mide en realidad 6 pies de alto", "Un teléfono celular del tamaño de una tarjeta de crédito").

Incluya subtítulos para sus imágenes. Si bien no es obligatorio, proporcionan contexto para sus imágenes. Además, puede utilizar la función Notas de imagen para resaltar una o más áreas interesantes en su imagen. Todos verán tus notas cuando pasen sobre tu imagen.

¿Qué no debería compartir?

Compórtese como si fuera un invitado a la cena de un amigo: trate a la comunidad de Prime Publishing con respeto. No compartas:

  • Imágenes profanas, obscenas o rencorosas, o cualquier imagen con desnudez
  • Imágenes de las que no posee los derechos de propiedad intelectual
  • Imágenes con números de teléfono, direcciones de correo electrónico o URL. Puede agregar una marca de agua a una imagen con información de derechos de autor.
  • Imágenes con disponibilidad, precio o información alternativa de pedido / envío
  • Imágenes que muestran sitios web externos, concursos u otras solicitudes.
  • Cualquier información personal sobre niños menores de 13 años.
  • Imágenes con matrículas de automóviles que sean prominentes y fáciles de leer (se aceptan imágenes con matrículas borrosas o que de otro modo no se puedan leer).

Las mismas pautas se aplican a sus subtítulos y notas.

¿Qué formatos y tamaños de imagen son compatibles?

Admitimos imágenes JPEG, GIF y PNG. Los archivos no deben tener más de 1 MB. Tanto el alto como el ancho de la imagen deben estar entre 60 y 3500 píxeles.

En lugar de cargar una imagen, ¿puedo ingresar un enlace a una imagen?

No, todas las imágenes deben cargarse en Prime Publishing. Esto asegura que su imagen esté siempre disponible.

¿Cuánto tiempo se tarda en subir una imagen?

El tiempo varía según la velocidad de su conexión a Internet y el tamaño del archivo de imagen. Para una imagen de 400 KB, por ejemplo, debe esperar de 2 a 4 minutos con un módem de 56 KB y menos de 1 minuto con un módem de cable o DSL.

¿Dónde aparecerá mi imagen?

Generalmente, su imagen aparecerá donde la cargó: en la galería de imágenes del artículo.

¿A quién pertenecen las imágenes que subo?

El propietario de los derechos de la imagen sigue siendo el propietario de la imagen y la carga de su imagen a Prime Publishing no transfiere la propiedad.


Bajo de piedra de estilo asiático

Adobo para 1 kg de pescado fileteado

  • 250g de sal marina
  • 250g de sal fina
  • 200 g de azúcar
  • 15 g de bayas de enebro
  • 15 g de pimienta negra
  • 2 filetes de lubina a la piedra
  • 1 guindilla roja pequeña (si te gusta el picante)
  • 1 cebolla tierna
  • 1/2 diente de ajo
  • La ralladura de una lima
  • 1/2 manojo de cilantro
  • 1 cucharadita miel
  • 1 cucharadita. mostaza
  • 1 cucharadita aceite de sésamo
  • 1 cucharada. salsa de soya
  • 1 cucharada. aceite de oliva
  • 1/2 manojo de berros para ensalada
  • Ensalada de hojas pequeñas y hierbas frescas para acompañar.
  1. Con un procesador de alimentos, mezcle las bayas de enebro, la pimienta negra junto con la sal marina, la sal fina y el azúcar.
  2. Cubra sus filetes de lubina deshuesada con los ingredientes blitz y agregue azúcar y especias, y deje macerar durante 24 horas en la nevera. Esto sazonará y endurecerá la pulpa, lo que facilitará el corte.
  3. Enjuague los filetes de pescado y séquelos antes de usarlos.
  4. Picar muy finamente la mitad del diente de ajo y la guindilla roja. Agréguelos a un bol pequeño con la mostaza y la miel. Rocíe los aceites y la salsa de soja para crear una vinagreta asiática.
  5. Cortar el pescado en rodajas finas y extenderlo en un plato. Esparcir las cebolletas picadas, los berros para ensalada y la ralladura de una lima entre las delicadas lonchas de pescado.
  6. Finalmente, rocíe con su aderezo asiático. Para agregar un poco de glamour, puede agregar un poco de caviar o huevos de pescado en trozos.
  7. Se recomienda servirlo con una ensalada fresca y una mezcla de hierbas.
  • Ver todas las recetas de Michel Roux Jr en Decanter.com

Para acompañar estos sabores atrevidos sugeriría un seco Sémillon-Sauvignon mezcla del suroeste de Francia. los Fleur du Thénac 2012 es refrescante y crujiente, perfecto para este plato picante. Un vino excepcional a un precio razonable.

Para un vino más afrutado que aún respete la pureza del pescado crudo, aconsejaría al Domaine J. Sautereau, Crézancy-en-Sancerre 2014. Este vino refinado proporciona un montón de mineralidad que se asemeja a un Riesling de alta calidad.

Si buscas un vino con un poco más de madurez un Chablis Grand Cru 2009 del Domaine Long-Depaquit La Moutonne Monopole es inevitable. Un vino blanco de sabor potente con un toque exótico. Con acidez de limón en toda su extensión que se asemeja a la frutosidad que le dan las ralladuras de lima.


Lubina asada con edamame, cebollino, granada y caviar de ROE

En una licuadora o procesador de alimentos, procese todos los ingredientes de Edamame Purée hasta que quede suave. Pruebe y sazone con sal y pimienta. Dejar de lado.

Enjuague la lubina y seque. Condimente el filete con sal y pimienta. En una sartén de hierro fundido de 10 pulgadas, caliente 1 cucharada de aceite a fuego medio-alto hasta que esté caliente pero no humeante. Dorar ambos filetes con la piel hacia abajo mientras los aplana con una espátula de metal para evitar que se doblen, aproximadamente 2 minutos. Transfiera la sartén a la mitad de un horno precalentado y ase hasta que esté bien cocido, aproximadamente 5 minutos más.

Mientras se cocina el pescado, mezcle 2 cucharaditas de jugo de limón y 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen en un tazón. Agregue 1 cucharada de cebollino. Condimentar con sal y pimienta.

Regrese la sartén al fuego y derrita 2 cucharadas de mantequilla a fuego medio-alto. Agregue 1 cucharada de jugo de limón y rocíe el pescado con la mantequilla de limón.

Para servir, vierta un poco del puré de edamame en un plato y extiéndalo en un círculo con el dorso de la cuchara. Colocar un trozo de lubina en el centro del plato con la piel hacia arriba. Vierta un poco de vinagreta de cebollino sobre el pescado, cubra con un poco de caviar de ROE y decore con algunas semillas de granada.


Que hace Lubina chilena ¿Sabe a?

lubina chilena es de color blanco y tiene una textura escamosa. Encontrarás que el sabor a lubina es similar al bacalao. Bien cocido lubina tendrá un sabor suave. Es ligeramente dulce y suave con alto contenido en grasas. los lubina chilena no tiene sabor ni olor a pescado, que tan a menudo se asocia con los mariscos. Puede ser disfrutado incluso por aquellos a los que normalmente no les gusta el pescado.


Examinar recetas por categoría

Disfrute de su receta favorita con vinos seleccionados por Jacques Franey, el hijo de Pierre. Póngase en contacto con Domaine Franey.

Lubina negra con costra de patata y vinagreta ligera

La versión de Pierre de una receta inspirada en Paul Bocuse. Las patatas finamente cortadas se colocan sobre los filetes de pescado para que parezcan escamas. Los filetes se cocinan hasta que las escamas de papa estén ligeramente doradas y crujientes, permitiendo que el pescado permanezca húmedo por dentro.

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

1. Corte las papas en rodajas de 1/8 de pulgada o más delgadas. Coloque sobre una superficie plana y corte en círculos uniformes con un cortador de metal redondo de 3/4 de pulgada. Corta tantas rondas como sea posible; se usarán para simular las escamas de un pez. Debe haber 20-24 rondas para cada filete. En una cacerola, ponga a hervir suficiente agua y agregue las rodajas de papa. Escaldar durante 10 segundos. Escurrir inmediatamente y dejar enfriar. Sumerja las papas en la mantequilla derretida, luego déjelas a un lado y manténgalas tibias.

2. Coloque los 4 filetes de pescado sobre una superficie plana. Condimentar con sal y pimienta. Cepille la parte superior con la mezcla de huevo. Coloque las papas en cada filete, superponiendo cada una con la siguiente. Coloque en el refrigerador durante 10 minutos para endurecer la mantequilla y unir las escamas.

3. Mientras tanto, coloque el jugo de limón, perifollo, tomates y 4 cucharadas de aceite de oliva en un tazón pequeño y sazone con sal y pimienta. Licue bien con un batidor de varillas y deje reposar la vinagreta brevemente.

4. A fuego medio-alto, caliente la 1 cucharada de aceite de oliva restante en una sartén antiadherente que mantendrá los filetes en una capa. Agregue los filetes, con la papa hacia abajo. Cocine hasta que las patatas estén ligeramente doradas, unos 5 minutos. Voltee con cuidado los filetes y cocine, rociándolos con frecuencia, unos 4 minutos más. Tenga cuidado de no cocinar demasiado.

5. Para servir, repartir la vinagreta en cada plato. Coloque cada filete en el centro con la papa hacia arriba. Espolvorear con las cebolletas picadas y servir de inmediato.


Recetas de caviar: caviar de río negro con ankimo

El caviar es uno de esos pocos alimentos que a menudo se disfruta mejor sin ningún otro ingrediente o adición. Un caviar de esturión de buena calidad, osetra (a veces deletreado ossetra), beluga o sevruga, no necesita ir acompañado de nada. Comido a cucharadas, el caviar se puede apreciar verdaderamente en todo su esplendor.

Sin embargo, hay ocasiones que requieren disfrutar del caviar junto con otros alimentos. Por ejemplo, es difícil (y potencialmente bastante caro) servir caviar con cuchara para una gran reunión. Desde el punto de vista logístico, servir caviar a una gran cantidad de personas en un cóctel, una recepción de boda u otro evento formal se maneja más fácilmente cuando el caviar tiene una base sobre la que se sirve. Pequeños puntos de tostada, brioche tostado o papas pequeñas pueden servir como una base adecuada. En esta receta, hemos optado por una base más exótica: rondas de paté de hígado de rape, conocido en los restaurantes japoneses y bares de sushi como & # 8220ankimo & # 8221.

El hígado de rape, o ankimo, tiene un sabor y una textura únicos, que recuerda al foie gras, pero con un ligero sabor a pescado. El paté de Ankimo es suave y cremoso, a menudo mezclado con dramáticos colores naranjas. Este interesante y exótico paté de pescado combina muy bien con el caviar. Ankimo también se puede adornar con cualquier tipo de tobiko o huevas de pescado, incluido el caviar de salmón junto con jengibre recién rallado. Elegimos cubrir el ankimo con Black River Caviar en esta receta y hemos eliminado el jengibre para que el fuerte sabor del jengibre no interfiera con el delicado sabor del caviar.

El caviar Black River se encuentra entre los mejores caviar del mundo. Las huevas de caviar provienen del esturión siberiano, que originalmente fueron importadas de Rusia como huevas fertilizadas en 1995, y posteriormente & # 8220 criadas en estado salvaje & # 8221 en Uruguay. Black River Caviar ha desarrollado un equipo muy sofisticado que reproduce casi exactamente el entorno natural del esturión salvaje. El resultado es un caviar de osetra premium que se disfruta en numerosos restaurantes y es considerado por muchos como el mejor sustituto del caviar de osetra salvaje. El caviar de esturión Black River # 8217s es de color marrón a negro azabache, tiene una perla de tamaño mediano a grande y tiene un sabor fresco, limpio y a nuez con un final dulce y cremoso. Vale la pena mencionar que Black River Caviar alimenta al esturión en su granja con un alimento orgánico totalmente natural.

Esta receta se puede servir con o sin salsa ponzu. Si el ankimo se pasa en una fiesta, podría ser más fácil saltarse el ponzu. El ankimo también se puede servir sobre una pequeña tostada, lo que le dará más estabilidad al aperitivo al pasar.

Ingredientes:

1 libra de hígado de rape, sin venas

Sal marina gruesa, aproximadamente 2 cucharaditas

Sake, aproximadamente 1/2 taza, la marca no es importante

50 gramos de caviar de río negro (aproximadamente 1,75 onzas)

2 cucharadas de vinagre de arroz

1 cucharada de jugo de limón fresco

Trozo de konbu (algas) de 1 pulgada cuadrada

Instrucciones:

Para hacer el ankimo, primero cubra el ankimo con sal gruesa y déjelo reposar durante 40 minutos. Lave la sal con sake, luego remoje en sake durante 10 minutos. Enrolle el ankimo firmemente en una envoltura de plástico, creando un tubo de 1 1/4 & # 8211 1 1/2 pulgada, asegurando los extremos con una cuerda o ataduras. Enrolle el tubo ankimo en papel de aluminio. Perfore el tronco con unos 10 y # 8211 15 agujeros con un palillo de dientes o una brocheta pequeña. Cocine al vapor el ankimo durante 30 & # 8211 35 minutos. Déjelo enfriar y luego córtelo en rodajas de 1/4 de pulgada.

Para hacer el ponzu, combine la salsa de soja, el vinagre de arroz, el jugo de limón y el cuadrado de konbu. Es mejor dejar reposar la salsa durante la noche en el refrigerador para que el sabor del konbu impregne la salsa, pero incluso unas pocas horas serán suficientes.

Para servir, coloque las rondas ankimo refrigeradas en una fuente para servir. Cubra cada ronda con caviar. Adorne con cebollino. Vierta una pequeña cantidad de ponzu sobre y alrededor de las rodajas de ankimo.


¿CÓMO PUEDO USAR ESTA RECETA COWBOY CAVIAR?

Esta salsa funciona muy bien como aderezo para mariscos. Me encanta agregarlo a Bacalao Freidora, Receta de lubina negra o esto Bacalao al Horno con Limón.

También disfruto usar esto en tacos como estos Tacos Fáciles De Bacalao, Tacos de pescado con tilapia, o estos Tacos de huevo de desayuno del suroeste.

Combínalo con otras proteínas, me encanta esto Receta de pollo tinga, Pollo a la parrilla mexicano, Pollo desmenuzado en olla de cocción lenta o esto Pechuga de res a la mexicana en olla de cocción lenta. Si te gusta el cerdo, prueba esto. Asado de cerdo instantáneo con mojo o estos Carnitas de cerdo fáciles de cocción lenta.