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Maridajes: Cerveza y Antipasti


Hicimos tapping a Matt Barclay de Bierkraft, La ventanilla única de Brooklyn para la cerveza, la carne y el queso, para mostrarnos sus maridajes de antipasti favoritos.

Classic Bruschetta & Schönramer Gold

Barclay dice que un märzen ligeramente tostado como Schönramer Gold refuerza el crostini crujiente, mientras que los granos dulces acentúan los tomates brillantes y complementan el lado más claro de las cebollas. Los lúpulos nobles con pimienta cortan el ajo picante mientras el final penetrante de la cerveza se seca en la lengua.

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Prosciutto y Hoegaarden

“Combine el delicado jamón curado en rodajas finas con una cerveza blanca igualmente delicada”, sugiere Barclay. La textura masticable pero que se derrite en la boca del prosciutto requiere una cerveza que complemente la carne curada con sal sin restar valor a su dulzura silenciosa. Las especias de cilantro de Hoegaarden adornan el jamón con fuertes notas de hierbas, mientras que los brillantes sabores de limón y naranja provocan algo de dulzura detrás del perfil salado de la carne. El trigo agrio y la carbonatación vibrante ayudan a eliminar la grasa.

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Corazones de alcachofa y Helles Schlenkerla Lager

Barclay dice que el suave ahumado y el rico carácter a malta de la helles lager de Schlenkerla hacen una declaración increíble contra las cualidades salobres y terrosas de los corazones de alcachofa. Mientras la cerveza deja maltas tostadas y ahumadas, los sabores vegetales dulces y salados de la alcachofa cantan arriba, creando una cautivadora sensación de capas en la lengua. Los lúpulos terrosos acentúan la verdura en escabeche antes de que el acabado crujiente de la cerveza lave la alcachofa mantecosa.

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Provolone envejecido y St. Bernardus Prior 8

Solo, un dubbel y un provolone añejo presentan una variedad de sabores atrevidos, pero su dulzura complementaria los convierte en una combinación dinámica. “La cerveza es grande y malteada al principio, seguida de algo de fruta, y termina muy seca, al igual que el queso”, señala Barclay. Un bocado de Provolone afilado recubre la lengua con capas de sal, fruta dulce y matices de nuez; Prior 8 mostradores con notas de pasas y ciruelas, que extraen los sabores más brillantes del queso para una ejecución prolongada antes de que se asiente un acabado seco.

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Aceitunas Sicilianas y Baryerischer Bahnhof Leipziger Gose

Las aceitunas sicilianas explotan en la boca con salmuera salada, terroso y ácido, sabores reflejados en gose, dice Barclay. Leipziger Gose, una cerveza amarga elaborada con agua con sal y cilantro, agrega notas agrias a las aceitunas ya picantes, mientras que la fruta salada resalta la salinidad subyacente de la cerveza. La especia de cilantro de la cerveza coincide con las profundas notas herbales de las aceitunas. Debajo de la erupción de sabores hay una fusión de terroso y agrio que dura mucho en la lengua.

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Una guía deliciosa para maridar comida y cerveza

Descubra qué alimentos combinan bien con pilsner, IPA, cerveza de trigo, cerveza trapense y cerveza negra.

Elaborada con solo cuatro ingredientes: agua, cebada malteada, levadura y lúpulo, la cerveza es, en esencia, simple. Pero así como un cocinero puede transformar los mismos ingredientes en una variedad de recetas diferentes, también puede hacerlo un maestro cervecero. También puede usar diferentes tipos de granos (trigo, avena, arroz, maíz) para reemplazar parte de la cebada malteada, y puede agregar frutas, especias e ingredientes como chocolate, café e incluso ostras.

Hay muchos estilos de cerveza, pero todos se dividen en dos categorías: lagers o ales. Las lagers son un producto de levaduras de fermentación inferior que se agrupan en el fondo del recipiente de elaboración de la cerveza, lo que da como resultado una cerveza delicada y limpia. Las ales se elaboran con una levadura de alta fermentación, que se asienta en la parte superior de la infusión, lo que da como resultado cervezas con mucho cuerpo, ricos sabores o frutas. Aquí hay cinco estilos de cerveza comunes y recomendaciones de maridaje para los alimentos para disfrutar con cada uno.


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Ver el vídeo: La periodista gastronómica Sara Cucala confecciona un menú para maridar con cerveza (Octubre 2021).