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Incendio en el reconocido restaurante de sushi de Tokio


El lunes por la mañana, se produjo un incendio en el restaurante de sushi de tres estrellas Michelin, Sukiyabashi Jiro.

El lunes por la mañana se produjo un incendio en Sukiyabashi Jiro, el restaurante de sushi de tres estrellas de la Guía Michelin en Tokio.

De acuerdo a Japón hoy, la policía informó que el incendio comenzó alrededor de las 11:30 a.m. en el piso B2f del edificio Ginza de nueve pisos. El incendio se originó en un almacén utilizado para albergar suministros de restaurantes.

Los bomberos creen que comenzó como resultado de que un chef de sushi en Sukiyabashi Jiro usaba paja para ahumar bonito. Después de devolverlo al almacén, lo más probable es que la paja se encendiera.

No hubo heridos como resultado del incendio, aunque el techo del almacén en el piso B1 fue destruido. El fuego tardó aproximadamente una hora en extinguirse.

Sukiyabashi Jiro, propiedad y operado por el maestro de sushi Jiro Ono, ha mantenido su racha de tres estrellas Michelin durante los últimos seis años. El restaurante se hizo famoso por la película. "Jiro Dreams of Sushi" y era ocupó el puesto 15 en nuestra lista de los 101 mejores restaurantes de Asia para 2013.


& # x27World & # x27s mejor restaurante de sushi & # x27 despojado de sus tres estrellas Michelin

El "mejor restaurante de sushi del mundo" ha sido despojado de sus tres estrellas Michelin.

Pero la decisión, que se anunció en Tokio el martes, no tiene nada que ver con la calidad de la ventresca de atún del restaurante ni con la consistencia de su arroz vinagreado. Es porque ya no está abierto al público.

“Reconocemos que Sukiyabashi Jiro no acepta reservas del público en general, lo que lo hace fuera de nuestro alcance”, dijo una portavoz de la Guía Michelin al presentar su última edición de Tokio.

Ella agregó: “No era cierto decir que el restaurante perdió estrellas pero no está sujeto a cobertura en nuestra guía. La política de Michelin es introducir restaurantes donde todo el mundo pueda ir a comer ".

Sushi Saito en Tokio, que recibió tres estrellas en la guía de 2019, se eliminó de la última edición por el mismo motivo.

Jiro, un restaurante famoso y exclusivo donde Barack Obama cenó con el primer ministro japonés, Shinzo Abe, en 2014, había recibido tres estrellas Michelin cada año desde la primera edición de Tokio de la guía culinaria en 2007, y fue el tema del documental de 2011 Jiro Dreams of Sushi.

Su dueño, Jiro Ono, todavía sirve sushi hasta los noventa con la ayuda de su hijo mayor, Yoshikazu. Su hijo menor dirige una sucursal del restaurante que está abierta al público y ha conservado sus dos estrellas.

El legendario restaurante principal, que a menudo se conoce simplemente como Sushi Jiro, abrió en el exclusivo distrito de Ginza en 1965 y tiene una lista de invitados que incluye al chef francés Joël Robuchon, el actor Hugh Jackman y la cantante Katy Perry.

La demanda significa que nunca ha sido fácil hacer una reserva, pero ahora los comensales dispuestos a pagar al menos 40.000 yenes (£ 285) para la selección del chef deben ser habituales, tener conexiones especiales o reservar a través del conserje de un hotel de lujo.

El sitio web de Jiro dijo que "actualmente tiene dificultades para aceptar reservas" y se disculpó por "cualquier inconveniente para nuestros valiosos clientes".

Añadió: "Desafortunadamente, como nuestro restaurante solo tiene capacidad para 10 invitados a la vez, es probable que esta situación continúe".

Shinzo Abe y Barack Obama en el restaurante donde el entonces presidente de Estados Unidos dijo que comió el mejor sushi de su vida. Fotografía: Oficina de Relaciones Públicas del Gabinete / Jiji Press / AFP a través de Getty Images

No es la primera vez que la dinastía del sushi Ono se ha alborotado. Yoshikazu Ono dijo una vez que las mujeres son cocineras de sushi inferiores porque su ciclo menstrual afecta su sentido del gusto, una afirmación que ha sido descartada por las chefs de sushi japonesas.

Jiro está muy lejos de ser barato kaiten restaurantes de sushi con cinta transportadora que se han convertido en partes establecidas de la escena gastronómica en ciudades como Londres como parte de la popularidad mundial de la comida japonesa.

Obama habría dicho que el sushi que comió con Abe era "el mejor que he probado" y que le gustaba especialmente el chutoro, un corte de atún graso y caro. Pero su apetito aparentemente no era rival para el menú de 20 piezas seleccionado por el chef, y los informes en ese momento afirmaban que dejó de comer con la mitad del plato por llegar.

La guía Michelin 2020 refuerza el estatus de Tokio como posiblemente la capital culinaria del mundo, con 226 restaurantes con estrellas, más que cualquier otra ciudad. Once restaurantes han recibido calificaciones de tres estrellas, tres de ellos por decimotercer año consecutivo, dijo en su sitio web.

“Aprovechando al máximo su posición como centro de comida de alta calidad y chefs nacionales e internacionales altamente capacitados que la preparan, es probable que Tokio continúe liderando el mundo como ciudad de la gastronomía”, dijo el director ejecutivo de Nihon Michelin Tire. , Dijo Paul Perriniaux en un comunicado.

Si bien la abrumadora mayoría de los chefs de sushi son hombres, Perriniaux señaló que el número de restaurantes destacados de Tokio con chefs femeninas aumentaba cada año, con 25 establecimientos en la guía 2020 liderados por mujeres, incluidos tres con estatus de estrella Michelin.


Los mejores alimentos para comer cuando visite Tokio:

1. Sushi 寿司

Tokio, la capital mundial del sushi, es donde obtienes sushi de nivel superior que los distingue del sushi del resto del mundo. Dos factores ganadores principales: la abundancia de mariscos frescos y las habilidades consagradas que se utilizan para hacer el arroz con vinagre, también conocido como arroz de sushi. Después de todo, el sushi es el mejor sinónimo de la cocina japonesa.

La mejor noticia es que el buen sushi está en todas partes en Tokio y para todos los presupuestos. ¿Quieres disfrutar del sushi con un presupuesto ajustado? Dirígete a lo barato y lo informal kaiten zushi (sushi con cinta transportadora) restaurantes donde puedes conseguir una gran selección de mariscos sin gastar mucho dinero. ¡Es nuestro lugar favorito para disfrutar de la mayor cantidad de sushi posible! Para una experiencia de sushi teatral única, existen los establecimientos con estrellas Michelin a los que puede rendir homenaje (si su presupuesto lo permite).

Recomendaciones de JOC en Tokio:

Además, no te equivocarás con ningún restaurante de sushi ubicado en el famoso mercado de pescado de Toyosu. Vaya temprano y disfrute de varios desayunos de sushi. Sushi Dai y Daiwa Sushi son los mejores, pero cualquier tienda con filas de locales no decepcionará.

2. Ramen ラ ー メ ン

Fideos perfectamente masticables, huevo con mermelada de ramen, jugoso cerdo char siu, brotes de bambú y hojas de nori en un cuenco caliente de caldo de sopa. El ramen no necesita presentación. Habiendo tomado al mundo por asalto en los últimos años, esta comida del alma de Japón domina la escena gastronómica en Tokio y está mejorando cada vez más.

Puede encontrar tiendas de ramen escondidas detrás de las estaciones de tren y los edificios de departamentos, escondidas en calles discretas o intercaladas entre filas de puestos de comida, que sirven platos de ramen en una gran variedad. Hay ramen tonkatsu, ramen shio, ramen miso, ramen shoyu picante, tsukemen y ramen frío. Por supuesto, explore todas las opciones que desee porque este es el lugar para arreglar su ramen. ¡Sorbete!

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3. Tempura ぷ ら

Puede que estemos predispuestos, pero nos atrevemos a decir que ninguna otra cocina mundial hace la comida frita tan excelente como la japonesa. Tempura es la evidencia obvia de la afirmación. ¿Qué es lo que no me encanta de los camarones fritos o la batata incrustada en la masa más ligera y crujiente? Y solo en Japón, puedes encontrar restaurantes especializados que sirven lo mejor de la mejor tempura.

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4. Yakitori 焼 き 鳥

Los yakitori son deliciosos pinchos de carne de pollo untados con un glaseado de soja dulce y asados ​​a la parrilla sobre carbón. Si bien la carne de pollo es la más común, también puede encontrar otras carnes y verduras en brochetas en los menús de Yakitori. También es donde aprenderá el nivel avanzado de la carnicería de pollo japonesa, donde el ópalo, el hígado, las mollejas y las pieles hacen apariciones regulares.

Los mejores lugares para disfrutar del yakitori en Tokio están en Izakaya restaurantes (gastropubs japoneses) y restaurantes de especialidades yakitori.

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5. Curry japonés カ レ ー

Traído a Japón a finales de 1800 por los británicos, el curry japonés se considera uno de los alimentos de conveniencia y reconfortante más populares del país. A diferencia del curry de estilo tailandés o indio, los platos de curry japonés tienen una textura más parecida a la de un guiso y, por lo general, son más dulces y suaves en el calor. Son una introducción perfecta para las personas que prueban el curry por primera vez. Lo que significa que también son aptos para niños. Algunos de los platos de curry que debes probar: arroz al curry, udon de curry y Katsu-kare (curry con chuleta de cerdo empanizada).

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6. Soba そ ば

Tan humilde como puede ser, el fideo de trigo sarraceno dulce y terroso representa la elegante simplicidad de la comida que es tan característica de Japón.

La mejor soba generalmente se hace a mano en casa desde cero y se sirve fría con una salsa para mojar o en un caldo dashi caliente como sopa de fideos. Cuando desee algo ligero, saludable pero satisfactorio para el alma, opte por un tazón de soba.

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7. Tonkatsu と ん か つ

Chuleta de cerdo empanizada y frita, Tonkatsu es la versión japonesa de un escalope. Es un plato de la clase trabajadora y un alimento básico japonés durante siglos. Al igual que todo en Japón, el tonkatsu puede ser informal y de muy alta gama, pero el mejor tonkatsu es increíblemente crujiente por fuera, jugoso por dentro y casi sin grasa. Por lo general, se sirve con una salsa dulce y salada, junto con arroz al vapor esponjoso, una pila fría de repollo rallado, encurtidos y sopa de miso.

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9. Sukiyaki す き 焼 き

Sukiyaki es uno de los platos japoneses favoritos & # 8217 para clima frío, donde una variedad de verduras frescas y carne en rodajas finas se cocina en un caldo a base de salsa de soja dulce y salada en una olla hirviendo a fuego lento. Si está visitando Tokio en otoño o invierno, marque este plato caliente en su lista de alimentos imprescindibles.

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10. Udon う ど ん

Otro fideo japonés que merece tu atención es el udon. Masticable, resbaladizo, suave y flexible, el udon es el tipo de fideos que puede derretir todos sus problemas. Puede obtener udon en caldo de sopa dashi caliente cubierto con tempura frita, o frío en la salsa umami mentsuyu, o un plato de fusión creativa como udon carborana. También recomendamos udon de ternera, udon kitsune y udon yaki.

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11. Yakiniku 焼 肉

Yakiniku es básicamente una barbacoa de estilo japonés, donde una excelente selección de carnes tiernas, verduras y una sabrosa salsa para mojar frente a la mesa. Todos se sientan alrededor de la parrilla y cocinan y comen los alimentos. Es la forma más deliciosa y jovial de experimentar las comidas comunitarias japonesas.

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12. Shabu Shabu し ゃ ぶ し ゃ ぶ

Cuando el clima se enfría, los Tokyolites se mantienen calientes y cómodos participando en platos calientes como el shabu-shabu. El nombre "shabu shabu" proviene del sonido cuando revuelves las verduras y la carne con los palillos y "swish swish" en la olla caliente. Mientras todos se sientan alrededor de la olla caliente en la mesa, cocinan juntos y comen mientras conversan, es una comida que crea deliciosos recuerdos.

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Ranking de menús populares de sushi roll

Al igual que el sushi nigiri, preguntamos a nuestro público qué tipo de rollos de sushi les gustaba. Debido a que la variación de los rollos de sushi es infinita, al igual que sus nombres, limitamos la lista a los más populares que vemos en la mayoría de los restaurantes de sushi.

10. Rollo de sushi de tigre

Ingredientes principales: aguacate, tempura de camarones, pepino

Rollo de sushi de tigre (tempura de camarones) Conocido por algunos como rollo de tempura de camarones, incluye un tempura de camarones con verduras como el aguacate y el pepino. El nombre proviene de la tempura de camarón amarillo y muchas veces se sirve con la salsa de anguila que le da ese estampado de tigre (negro y amarillo). El concepto de poner tempura de camarón también se ha vuelto muy popular en Japón, y hay bolas de arroz onigiri con tempura de camarón en un rollo de sushi llamado “ten-musu”.

"Este es el rollo con la mejor combinación de todas". (Masako, mujer, 50 años)

& # 8211 A todo el mundo le gusta la tempura, especialmente la tempura de camarones. Y eso se pone aún mejor cuando se envuelve en arroz y nori para convertirse en rollito de tigre con esa salsa de anguila dulce.

9. Rollo de sushi de Filadelfia (Filadelfia)

Ingredientes principales: salmón, aguacate, espárragos, queso crema

Philadelphia Sushi Roll Uno de los famosos rollos de fusión estadounidenses que consiste en salmón crudo y queso crema. Obviamente, cuando pensamos en queso crema, pensamos en Philadelphia Cream Cheese y de ahí proviene el nombre. La noción de que la textura del aguacate es similar a la del atún graso se intensifica aún más cuando se agregan aguacate y queso crema al salmón ya graso.

“¡Me gusta el sabor y la textura del queso crema en mi sushi! Si no obtengo un rollo de Filadelfia, pediré que agregue queso crema ". (Nikki, mujer, 20 años)

& # 8211 No podemos llamarlo Filadelfia sin queso crema, ¿verdad? Así que sí, adelante y pide ese queso crema. Y si el chef dice que no lo tienen, ¿quizás deberíamos traer el nuestro? ¿Alguna vez se preguntó cómo sabría si usara queso crema con sabor en lugar de simple?

8. Rollo de sushi crujiente

Ingredientes principales: Atún picante, Algas crujientes, Tempura

A menudo se mezcla con el rollo de sushi de tigre porque también contiene tempura de camarones. La principal diferencia entre el Crunch y el Tiger es el exterior. El rollo crujiente utiliza "tenkasu" o el empanizado tempura crujiente que rodea el exterior del rollo, dándole un toque extra crujiente. Algunos lugares hacen el tenkasu por la mañana, otros lo hacen por pedido (para maximizar el crujido). También se sirve con salsa de anguila.

“AMO EL ROLLO CRUJIENTE. NO TENGO NINGÚN MOTIVO MÁS QUE PARA DECIR QUE ME GUSTA ". (Timothy, hombre, 50 años)

& # 8211 Comenzamos a ver rollos crujientes alrededor de 2005, y realmente despegó. También es en el momento en que el precio de la tempura de camarones se enrolla sin el crujido, que alguna vez fue de alrededor de $ 7, se disparó a $ 10 debido al crujido. Oh, pero no podemos evitar pedirlo sin el crujido ...

7. Rollo de sushi dinamita

Ingredientes principales: cola amarilla, tempura de camarones, brotes de frijoles, zanahorias, aguacate, pepino, chile, mayonesa picante

El plato "Dinamita" se hizo popular en los Estados Unidos a principios de la década de 2000. Era marisco salteado / horneado con un aderezo especial de mayonesa picante, y era tan popular que, de hecho, alguien dijo, diablos, ¿por qué no lo incorporamos a nuestros rollos de sushi? Y de ahí vino el Dynamite Roll, que generalmente consiste en uno o dos tipos de mariscos (vieira, camarones, jurel, etc.) con esa adictiva salsa de mayonesa picante.

"La mayonesa horneada tiene un sabor muy agradable y va bien con los otros ingredientes, algo que recuerda al queso derretido". (Cora, mujer, 20 años)

& # 8211 Apuesto a que eras un gran fanático del plato de dinamita, hasta que descubriste el rollo de dinamita. Sí, la mayonesa horneada es de hecho un gran invento del sushi fusión estadounidense.

6. Rollo de sushi arcoíris

Ingredientes principales: pescado, aguacate en la parte superior de un rollo California

Cuando quiera panecillos porque son muy buenos, pero también quiere pescado crudo, esto es lo que debe pedir. Un rollo de sushi arcoíris es un rollo de sushi de California cubierto con capas de varias rodajas de pescado y aguacate. A menudo verá jurel, camarones hervidos, atún y salmón. Da una apariencia colorida que se asemeja a un arco iris y de ahí proviene el nombre. A pesar de usar una gran cantidad de pescado crudo, no es tan caro (generalmente alrededor de $ 4 a $ 5 más que un rollo de sushi normal de California).

“Tiene variedades de pescado. Lo mismo que mi opinión sobre chirashi ". (Rina, mujer, 20 años)
& # 8211 Nunca se me ocurrió, pero tienes razón, se parece a un chirashi, ¿no?

5. Rollo de sushi de dragón

Ingredientes principales: anguila, cangrejo, pepino / aguacate en el exterior

Dragón Si eres un amante de las anguilas, el rollo de dragón debería ser tu elección número uno. Si bien el rollo de base puede diferir según la tienda, generalmente es un rollo de California, pero en la parte superior, obtendrá una hoja completa de anguila. La anguila es una serpiente marina, y las serpientes se parecen a los dragones, de ahí el nombre de rollo de dragón. Pero hay restaurantes que lo decoran para que parezca un dragón real.

“Es tan bueno. Son todas mis cosas favoritas combinadas en un solo rollo ". (Javi, hombre, 30 años)

& # 8211 La anguila es realmente muy rica en hierro y vitaminas. Así que no solo es tan bueno, es tan saludable.

4. Rollo de sushi de California

Ingredientes principales: cangrejo, aguacate, pepino, nori, semillas de sésamo

Rollo de sushi de California El rollo de sushi más famoso de todos ocupa el puesto número 4, el rollo de sushi de California. Anteriormente llamado el rollo de sushi Tojo, este es el padre de todos los rollos de sushi. Con carne de cangrejo, aguacate y pepino envuelto al estilo uramaki, lo hace seguro para aquellos que quieren mantenerse alejados del pescado crudo, pero increíblemente delicioso. Pero cada vez más, los restaurantes de sushi de gama baja están utilizando "carnes de cangrejo de imitación" como su cangrejo. ¿Cómo se nota la diferencia? Si la carne de cangrejo tiene un exterior rojo y está en forma de barra, es falsa. La carne de cangrejo real generalmente se triturará en trozos pequeños. Asegúrese de que el precio no lo engañe. (Rollo de sushi de imitación de California: $ 3

5, Real Crab California Sushi Roll: $ 6

“Creo que incluir el aguacate fue el mejor invento de los panecillos. Su cremosidad combina sorprendentemente bien con el arroz ". (Tina, mujer, 40 años)

“Porque esto es muy popular en EE. UU. Y me encanta el aguacate. Además, el precio siempre es razonable en cualquier restaurante de sushi ". (Yasuyuki, hombre de 40 años)

"Es el más básico, pero siempre es siempre bueno y es un buen barómetro para calificar diferentes restaurantes". (Emi, mujer de 40 años)

& # 8211 ¡Realmente lo hace, y tenemos que agradecer al Chef Tojo por eso!

3. Rollo de sushi de atún picante

Ingredientes principales: atún, mayonesa, salsa fría, nori

Superando al rollo de sushi de California está el rollo de sushi de atún picante. El atún picante también es una invención occidental, que usa atún picado mezclado con varios condimentos como mayonesa y aceite picante para obtener ese agradable sabor picante (las recetas varían en los restaurantes). Está envuelto al estilo uramaki con pepino, y en muchos casos tiene un exterior de semillas de sésamo. Veo que algunos clientes piden personalizarlo un poco para sustituir el pepino por aguacate, lo que definitivamente no hace daño. El rollo de sushi de California y los rollos de sushi de atún picante no son tan difíciles de hacer, por lo que definitivamente recomendamos probarlos en casa.

“Aunque no es un fanático de los panecillos, es simple, pero agradable con un poco de picante. Se encuentra en prácticamente todos los restaurantes de sushi ". (Rene, hombre, años 50)

“Buen sabor y textura y es fácil de comer. Se pueden hacer muchas variaciones con el atún picante para satisfacer a todos y las papilas gustativas ". (Melo, mujer de 30 años)

"Me gusta el picante y me gusta el atún y la mayonesa mezclada con salsa de chile es una buena combinación". (Joni, mujer de 50 años)

“A mi esposo le gustó primero el rollo de sushi de atún picante. Pensé que la fuente picante es demasiado sabor para el sushi. Pero cada vez que vamos al sushi, tengo una pequeña muestra del plato de mi esposo y ahora mis hábitos son el rollo de sushi de atún picante ". (Mari, mujer de 40 años)

& # 8211 ¡Incluso los amantes del sushi que normalmente no comen panecillos son fanáticos de esto! Y no te culpo, porque de vez en cuando sientes ese antojo por un rollo de sushi de atún picante.

2. Rollo de sushi Caterpillar

Ingredientes principales: anguila, pepino, huevo, aguacate

Rollo de sushi de oruga Así que tienes una gran cosa por las anguilas, pero también eres un amante del aguacate (como muchos de nosotros). Entonces, el rollo de sushi de oruga se encuentra en el número 2 en la clasificación porque, si bien la noción de oruga puede no ser apetitosa, los ingredientes seguro que lo son. El rollo base consta de anguila y pepino. Se cubrirá con una hoja tras otra de aguacate y salsa de anguila. Entonces realmente obtienes muchos de ambos. Puedes decir que es la versión inversa del rollo de sushi de dragón.
CONSEJO: La anguila es más cara que el aguacate, por lo tanto, un rollo de sushi de dragón debería costar AL MENOS $ 2 más que su rollo de sushi de oruga. Si tienen aproximadamente el mismo rango de precios, es que estás obteniendo una gran oferta en tu rollo de sushi de dragón o que tus aguacates en la oruga tienen un precio similar al de un toro. Y la última vez que lo comprobé, los aguacates no tenían panza.

“Me encanta el sabor, es un rollo muy colorido y el color agradable a menudo indica buen gusto. También es un panecillo que a los amigos les gusta compartir con otros panecillos para una experiencia gastronómica más rica ". (Varón, mayor de 70 años)

“Me gusta el aguacate con arroz. Nunca lo había probado antes de venir a Los Ángeles y es un sushi muy creativo ". (Misako, hombre de 40 años)

“La salsa de anguila combinada con el aguacate es realmente deliciosa”. (Eunice, mujer de 20 años)

“Este rollo de sushi está cubierto con mi anguila favorita. Aguacate, anguila, pepino, huevo, toda la combinación es perfecta ". (Masumi, mujer de 40 años)

& # 8211 Esa es realmente la belleza de los rollos. A diferencia de los rollos de mano, donde puedes monopolizarlos, cortar rollos tienes que compartir & # 8211 no, quiero decir que PUEDES compartir. ¡De esa manera, puedes probar diferentes panecillos en una comida!

1. Rollo de sushi de araña

Ingredientes principales: cangrejo de caparazón blando, pepino, lechuga o aguacate, mayonesa picante

Spider Sushi Roll La clasificación de sushi más popular número uno es Spider Roll. Es muy diferente de los otros rollos de arriba en eso, está envuelto en uramaki, pero usa una técnica de súper futomaki (mucho más grueso que los otros rollos). Contiene un cangrejo de caparazón blando frito, que es crujiente y jugoso. Debido a que el cangrejo se captura cuando aún es joven, la cáscara no es demasiado dura y comestible. Algunos restaurantes servirán cangrejo de caparazón blando frito a la carta como aperitivo.

"Disfruto de la frescura del cangrejo de cáscara suave frito con un centro suave, acompañado de aguacate o pepino para complementar el rollo". (Gloria, mujer, 30 años)

"El cangrejo de caparazón blando frito es muy sabroso y le da al rollo de sushi un crujiente agradable". (Tony, hombre de 50 años)

“Me encanta el cangrejo de caparazón blando. Crujiente y lleno de sabor a marisco. Agrega textura y sabor al rollo ". (Rebecca, mujer de 30 años)

“En mi opinión, el cangrejo de caparazón blando se come mejor frito. Creo que comerlo en un rollo es mejor que solo ". (Junichi, hombre de 30 años)

& # 8211 ¡El cangrejo de caparazón blando y el aguacate es definitivamente otra gran combinación!

P. ¿Cuál es tu rollo de sushi favorito?

© We Love Japanese Food Survey 2016


Aderezo de ensalada de jengibre Benihana

Antes de su comida en la cadena Benihana de restaurantes hibachi grill, le sirven una ensalada acompañada de este aderezo de jengibre fresco, picante y ligeramente dulce. Cuando se sirve con una cuchara sobre una simple ensalada de lechuga iceberg, este sencillo clon transforma su tazón de verduras en un excelente comienzo para cualquier comida. Hacer el aderezo es tan simple como verter los ingredientes en una licuadora, batirlo y meterlo en la nevera para que se enfríe. He visto muchos intentos de duplicar esta codiciada fórmula, pero creo que la receta original de imitación del aderezo de ensalada de jengibre de Benihana que se presenta aquí se acerca más a la realidad que cualquier otra receta que flota en el ciberespacio.

Duplique toda la experiencia Benihana en casa con mis recetas clon de sopa de cebolla, arroz frito, pollo hibachi y bistec y tarta de queso con mandarina.

Esta receta está disponible en

Toma esto

_principal
  • 1/2 taza de cebolla fresca picada
  • 1/2 taza de aceite de maní
  • 1/3 taza de vinagre de arroz
  • 2 cucharadas de agua
  • 2 cucharadas de jengibre fresco picado
  • 2 cucharadas de apio picado
  • 2 cucharadas de salsa de tomate
  • 4 cucharaditas de salsa de soja
  • 2 cucharaditas de azúcar granulada
  • 2 cucharaditas de jugo de limón
  • 1/2 cucharadita de ajo picado
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1/4 de cucharadita de pimienta negra molida

Combine todos los ingredientes en una licuadora. Licue a alta velocidad durante unos 30 segundos o hasta que todo el jengibre esté hecho puré. Enfriar.

Tidbits Asegúrese de picar la cebolla, el apio, el jengibre y el ajo antes de licuar. Esto le dará a su aderezo la consistencia adecuada.


Ingredientes clave y consejos para hacer un rollo de dragón perfecto

1. Tempura de camarones

Dado que la tempura de camarones se está generalizando, muchas tiendas de comestibles estadounidenses (Trader Joe's, Costco, etc.) venden tempura de camarones congelados en la sección de mariscos. La tempura de camarones congelados tiende a ser extra crujiente, por lo que es perfecto para hacer rollos de dragón en casa. Solo necesita meterlos en un horno (o horno tostador) durante 20 minutos más o menos, mientras hace la mayor parte del trabajo de preparación.

Por supuesto, puedes hacerlos desde cero, y aquí está mi receta de camarones en tempura. Necesitará 2 tempuras de camarones por cada rollo que planee hacer.

2. Aguacate

Es gracioso decir esto, pero encuentro que la parte más desafiante de hacer dragon roll en casa es encontrar el aguacate perfectamente maduro.

Para elegir el aguacate perfecto para uso inmediato, busque los que tengan la piel de color más oscuro. Luego, aprieta suavemente la fruta en la palma de tu mano. Si el aguacate cede a una presión suave y firme, está listo para comer.

Si el aguacate no cede a una presión suave, se considera todavía "firme" y madurará en un par de días. Si el aguacate se siente blando o muy suave al tacto, puede estar muy maduro para madurar demasiado.

3. Pepino

Yo uso pepinos japoneses que son largos y delgados. Tienen pocas semillas, por lo que es perfecto para rollos de sushi. Si no puede encontrar pepinos japoneses, utilice pepinos persas, que son bastante similares, por lo que son un gran sustituto.

Si usa pepinos ingleses, córtelos por la mitad a lo largo y retire las semillas con una cuchara, ya que producen demasiada agua dentro de los rollos. No recomiendo el uso de pepinos estadounidenses típicos, ya que tienen una piel gruesa y cerosa y demasiadas semillas en su interior.

4. Arroz de sushi

La palabra "arroz de sushi" se usa a veces para referirse al arroz japonés de grano corto fuera de Japón, pero en la cocina japonesa, arroz de sushi (酢 飯) significa arroz al vapor que se ha sazonado con vinagre de sushi y solo se usa para todo tipo de sushi. recetas.

El arroz de sushi perfectamente preparado es muy importante en la elaboración de sushi. Aquí hay algunas cosas para tomar nota:

  • Necesitará arroz japonés de grano corto (yo uso Koshihikari), cocine bien y sazone con vinagre de sushi. Lea mi tutorial paso a paso sobre cómo cocinar arroz para sushi.
  • NO triture el arroz de sushi cuando lo coloque en la hoja de nori. Debería poder ver granos de arroz individuales, no arroz blando en el rollo.
  • No llene demasiado el rollo con arroz. Es importante equilibrar la proporción de arroz y rellenos. Mi consejo rápido es usar una taza medidora de ½ taza para llenar el arroz antes de armar los panecillos. Eso debería ser suficiente para media hoja de nori. Con una cantidad constante de arroz de sushi para cada rollo, ¡todos sus rollos de sushi serán de tamaño uniforme!

5. Nori (algas)

Utilizo solo media hoja de nori para mi receta y es suficiente para enrollar. Si encuentra el nori un poco corto, corte un poco el relleno. Sigue practicando y podrás encontrar la proporción perfecta para rodar.

6. Mayo picante

¡Todo lo que necesitas son dos ingredientes para esta increíble salsa! Es cremoso, dulce, picante con la cantidad adecuada de calor. Utilice mayonesa japonesa para obtener el mejor sabor. Puedes comprarlo en Amazon. ¡La mayonesa japonesa es esencial para hacer ensalada de papa japonesa, aderezo de sésamo, pasta Mentaiko, Okonomiyaki, ensalada Casesar y más!

7. Salsa Unagi

Solo unas pocas cucharadas de salsa unagi le dan un impulso extra de sabor al rollo de dragón. Si no puede encontrar una botella de salsa unagi (anguila) en su supermercado japonés local, pruebe mi receta de salsa Unagi casera. Vale la pena hacerlo desde cero, especialmente si te encanta hacer Unadon (Unagi Donburi) o Yaki Onigiri. Es un buen condimento para tener en la nevera en todo momento.


Recetas de sushi roll

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  • Uramaki (rollo de adentro hacia afuera)
  • Hosomaki (rollo flaco)
  • Futomaki (rollo de grasa)

  • Temaki (rollo de la mano)
  • Katsuramuki (usando pepino en rodajas finas en lugar de nori )
  • Estera de bambú para sushi o Makisu (¡asegúrese de que esté envuelto en una película de servicio de alimentos!)
  • Cuchillo afilado (recomiendo usar un Yanagi ba )
  • Tabla de cortar
  • Un cuenco de agua
  • Nori (algas) - hojas enteras
  • Arroz (ver Cómo hacer arroz para sushi)

** Las recetas que se enumeran a continuación son versiones personales de los rollos enumerados. Cada barra de sushi tiene su propia interpretación de rollos y tiene derecho a cambiar los ingredientes. Haré todo lo posible para proporcionarle los ingredientes más comunes y sus variaciones para cada rollo. ** Algunas de las recetas que se enumeran a continuación utilizarán una o más salsas. Para obtener instrucciones sobre cómo hacer estas salsas (y más salsas personalizadas) visite nuestra página Salsa. Las recetas en la sección del sitio web se actualizarán al menos una vez al mes, si no más. Asegúrese de consultar con frecuencia para ver si su favorito maki ¡ha sido añadido! ¿No ve el rollo que le gustaría hacer? Visite la sección Contácteme de este sitio web para enviar una solicitud. ¡Haré todo lo posible para investigar tu rollo y enseñarte cómo hacerlo! Por favor, espere un mínimo de una semana para cargar el tutorial.

Recetas de rollos de sushi crudos

  • Rollo de salmón
  • Rollo de atún
  • Rollito de atún picante
  • Rollo de pepino
  • Rollo de aguacate
  • Rollo de espárragos
  • Rollo de bagel japonés

Rollos personalizados

Recetas de rollos de sushi cocidos

  • Rollo California
  • Florida Roll
  • Rollo de nueva york
  • Futomaki Rollo
  • Rollo de cangrejo picante
  • Rollo de camarones picantes

** Estas recetas requieren equipo adicional para su elaboración. El equipo específico se mencionará al comienzo de cada tutorial. Quéjate de este anuncio


Tonkatsu

Tom Bonaventure a través de Getty Images

A estas alturas, probablemente te hayas dado cuenta de que la escena gastronómica de Tokio es, ¿cómo diremos esto? ¿pesado? Esta tendencia continúa con tonkatsu, una chuleta de cerdo gruesa empanizada con migas de panko y frita a la perfección dorada. Decenas de tiendas en Tokio venden tonkatsu, pero algunas de las mejores incluyen Butagumi de Nishi-azabu, que te permite elegir tu propio corte de cerdo y, cerca del río Meguro, Tonki, cuya historia de 80 años lo hace prácticamente legendario. Otro gran tonkatsu El spot, que es más conveniente pero también más concurrido como resultado, es Saboten, cuyo sabor legendario lo ha visto exportado a toda Asia.


Chef & # 039s Table: BBQ: Todo sobre el chef australiano Lennox Hastie y sus experimentos de fuego

Conozca al chef Lennox Hastie, con sede en Sydney, que aparece en Chef's Table: BBQ de Netflix. El propietario de Firedoor es conocido por cocinar con fuego.

¡Esta es la historia del chico conoce a la parrilla! La serie de comida favorita de todos Mesa del Chef está de vuelta en Netflix, y esta vez, está acumulando mucho calor. Su segundo spin-off Mesa del chef: barbacoa sigue el formato habitual de la serie original de 2015, y cada episodio destaca a un nuevo genio culinario. Sin embargo, esta temporada de calor humeante tiene que ver con la barbacoa. Los cuatro episodios de largo Mesa del chef: Barbacoa enciende otra temporada espectacular, y uno de sus chefs estrella es el australiano Lennox Hastie, cuyo viaje ha sido literalmente alimentado por el fuego.

Si Jiro Dreams of Sushi hizo que muchos reservaran un boleto a Tokio, el creador David Gelb convirtió en conocedores a todos los que miraban Mesa del Chef. Cada fotograma de la serie fue una maravilla cinematográfica, y con Mesa del chef: barbacoa, las imágenes se han disparado para estar bien hechas. El episodio dos de la serie de Netflix presenta a los amantes de la comida a Lennox Hastie y sus técnicas de cocina que no utilizan electricidad ni gas. Solo usa fuego. Para aquellos que se pierden la oportunidad de cenar en los restaurantes más elegantes, o aquellos que simplemente derraman una lágrima cada vez que piensan en el aire libre, la historia de Lennox les da una pizca de nostalgia. También proporciona información sobre las ardientes habilidades por las que es conocido. From Lennox’s choice of meat that is aged for a total of 200 days to Hastie using fire to roast the most delicate of ingredients, such as caviar, Chef’s Table: BBQ has the award-winning Sydney chef recall his journey to the top of the food chain. For those who are already dreaming of dining at Lennox’s acclaimed Firedoor, have a filling bite of details about the UK-born reality TV chef’s life.

Lennnox Hastie grew up in the southeast of England. He says that his old house had fireplaces everywhere, which could have ignited his passion for heat as a career choice. Born to a Scottish mother and an Australian father, Lennox was introduced to cooking by his maternal grandmother. He first stepped into a professional kitchen at age 15, when he worked at a traditional French/English Michelin star restaurant called Gravetye Manor in Sussex, England. "I immersed myself in that kitchen and it changed my life,” Lennox says on Chef’s Table: BBQ. After high school, Lennox applied at Westminster catering college in London and later worked and studied at Le Gavroche. His many talents soon landed him a job at Le Maoir aux Quat’Saison, another two Michelin star restaurant in Oxfordshire, UK, as per JRMHospitality. “When I started, I was on the garnish. Guy on the meat used to put his spoon on the stove and burn my arm to get me to move faster,” said Lennox of the abuse he faced at the restaurant. The environment was challenging but Lennox used it as an outlet to grow for four years, before moving on to France’s Marc Veyrat in Annecy at the Maison des Bois.

los Chef’s Table: BBQ maestro was at a Pintxos bar in Spain a few years later. This was when he first heard of an iconic eatery, Asador Extebarri. The humble restaurant, situated in the highlands of the Basque country, is where he met his mentor, chef Victor (Bittor) Arguinzoniz. A man of few words and a harsh critic of Michelin stars, Victor is the one who introduced Lennox to the ways of fire-based cooking. The team launched the little-known restaurant and it was instantly famous. It was featured on Anthony Bourdain: No Reservations and won a Michelin star, much to Victor’s displeasure. Even though Victor was his “greatest reference point,” five years later, Lennox felt like carving out a future for himself. Victor didn’t approve of him leaving and the fallout left Lennox heartbroken. los Chef’s Table: BBQ star chef zeroed down on Sydney as his starting point. His Australian entry in 2011 became a talking point for the press! It still took Lennox four whole years (until 2014) until he found a space to continue his explorations with fire. via a new eatery, Firedoor. Lennox’s menu took a while to become popular, as Australians are used to enjoying certain foods that differed from what he made, but he soon changed everyone’s perception and even won the Citi Chef of the Year Award, as well as the 17th spot on the Australian Gourmet Traveller Top 100 restaurants list.


Sukiyabashi Jiro

Sukiyabashi Jiro ( すきやばし次郎 , Sukiyabashi Jirō) is a sushi restaurant in Ginza, Chūō, Tokyo, Japan. It is owned and operated by sushi master Jiro Ono. [1] It was the first sushi restaurant in the world [2] to receive three stars from the Michelin Guide, [3] although it was removed from the Michelin Guide in November 2019 as it does not receive reservations from the general public, [4] [5] instead requiring reservations to be made through the concierge of a luxury hotel. [6]

The restaurant itself only has ten counter seats. [7] A two-star branch operated by his son Takashi is located at Roppongi Hills in Minato, Tokyo. [8] [9] The late French chef Joël Robuchon said that the restaurant was one of his favorites in the world, and that it taught him that sushi is an art. [10]


Ver el vídeo: 5 Must-Try Japanese Food Experiences in Tokyo (Diciembre 2021).