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Huevos Revueltos con Bogavante y Caviar


El caviar para los chefs es como una pintura cara para los artistas y se usa a menudo en los restaurantes, pero eso no significa que los cocineros caseros no puedan cocinar con él también. Colocado encima de crème fraîche y salmón ahumado o espolvoreado sobre huevos revueltos cremosos como en esta receta, agrega una rica calidad a su comida que no puede ser replicada por ninguna otra cosa.

Ingredientes

  • 8 huevos grandes, batidos
  • 1/4 taza de leche
  • 1 1/2 libra de carne de langosta cocida
  • 2 chalotas picadas
  • 2 cucharadas de tomates picados
  • 4 cucharadas de cebollino picado
  • 4 cucharadas de mantequilla
  • 2 cucharadas de créme fraîche
  • 1 cucharada de caviar de esturión americano

Huevos Revueltos con Langosta y Gruyere

San Valentín y día de los rsquos. El día de las personas que aman el amor, o la idea, y un día que otros quizás desearían, sería simplemente otro día. Además de ser el día del año en el que empiezo a redondear mi edad al siguiente, me encanta el día de San Valentín porque, aunque no estoy enamorado, me encanta la idea y espero con ansias estar locamente en él algún día.

A principios de 2016, me propuse un objetivo impreciso de leer un libro a la semana. Lo estaba haciendo bien hasta que se apoderó de la primera observación compulsiva del año y me desvié un poco, pero debido a que era un objetivo flojo, no una resolución, estaba de acuerdo con eso. Hace unas semanas, en un esfuerzo por ponerme al día un poco, elegí una lectura fácil de leer en la sugerencia de Biscuit & rsquos llamada The First Husband. Probablemente pueda averiguar por el título qué tipo de libro era, pero fue divertido, edificante y se terminó en tres horas. Y gracias a ese libro, tenemos esta receta.

No es la primera vez que una receta se inspira en un libro. Hasta aquí las grandes obras literarias que leí (Ejem) han inspirado algunos platos de pantalones elegantes y esta no es una excepción.

La historia es la siguiente: hay un punto en el libro en el que nuestra heroína conoce a un chico. los chico. Y sobre un plato de huevos revueltos, su futuro comienza de nuevo en una especie de torbellino. Y ahora sus huevos son nuestro regalo del Día de San Valentín y rsquos.

Sí. Huevos revueltos. Pero no cualquier huevo revuelto.

Revuelto de LANGOSTA con queso gruyere y hierbas frescas.

De verdad. Estaba babeando en mi libro. Y si alguien me hace estos huevos, también podría estar escuchando campanas.

Por mucho que los huevos me hayan sostenido en mis 20 y 30 años, estoy bastante seguro de que hasta ahora los he hecho del todo mal, tan mal que si Julia Child me estuviera cuidando, sin duda me arrojaría algo a la cabeza. Por lo tanto, dado que es el día de San Valentín y estamos usando langosta, queremos hacerlas al estilo francés adecuado. Con la mantequilla y la nata y el queso y todas las cosas buenas.

Santo infierno. Después de hacer estos huevos de la manera correcta, no puedo imaginar que podría estar satisfecho con los huevos de la manera incorrecta nuevamente. Eran los mejores huevos de todos los tiempos, y no solo por la langosta. Eran cremosos y suaves, pero no demasiado líquidos y ciertamente no duros. Los huevos revueltos perfectos.

Usé una cola de langosta para dos porciones porque & hellipwell, I & rsquom no Rockefeller. Langosta en la cantidad que quieras.

No agregue sal a los huevos antes de revolverlos. El queso estará lo suficientemente salado.

Horneé la cola de langosta porque pensé que era la forma más segura de no cocinarla demasiado y hacerla dura y arruinada. Funcionó: 10 minutos a la perfección.

¿Y la mejor parte de estos huevos? Disfrutaron en pijama con café. Realmente no hay nada mejor que eso.


Receta de huevos revueltos con Cr & egraveme Fra & icircche y caviar

& toro 5 huevos grandes
& toro 4 rebanadas gruesas de pan blanco o pan de campo
& Bull 3 cucharadas de mantequilla sin sal, más extra para tostar
& toro 2 cucharaditas de cebollino, finamente picado
& bull 2 ​​T cr & egraveme fra & icircche, más extra para cubrir
& bull 1 cucharadita de ralladura de limón finamente rallada
y toro 1 1/2 oz. Caviar americano
& bull 1/4 lb. de salmón ahumado en rodajas
& toro Sal y pimienta al gusto

Saque los huevos del refrigerador 20 minutos antes de cocinarlos. Agregue 2 "de agua al fondo de una cacerola mediana (aproximadamente 8" de diámetro) y deje que hierva a fuego lento y constante. Rompe los huevos en un colador sobre un tazón mediano de acero inoxidable (aproximadamente 10 "de diámetro). Empuja los huevos a través del colador con un batidor (esto les da una textura más sedosa). Sazona generosamente con sal y pimienta y coloca el tazón sobre la sartén. , asegurándose de que el fondo del recipiente no toque el agua hirviendo (debe haber al menos 1 "de espacio libre).

Con una espátula de goma resistente al calor o una cuchara de madera, revuelva los huevos en zigzag de izquierda a derecha, luego de arriba a abajo. Si los huevos comienzan a coagularse demasiado rápido, baje el fuego. Debería tomar unos 5 minutos para que se forme una película ligera en el fondo y los lados de la sartén. Sigue revolviendo los huevos. Cuando aparezcan pequeñas cuajadas, después de unos 5 minutos más, cambie a un batidor, asegurándose de raspar el fondo del tazón tanto como sea posible. Mientras tanto, tueste el pan. Revuelva los huevos durante 5 minutos más, hasta que adquieran una textura similar a una papilla (deben estar suaves pero no líquidos). Retire el recipiente del fuego y agregue 3 cucharadas de mantequilla y las cebolletas, el cr & egraveme fra & icircche y la ralladura de limón. Verifique el condimento y ajústelo si es necesario. Unte la mantequilla adicional de manera uniforme sobre la tostada y córtela en bastones. Vierta los huevos en platos para servir. Cubra con más cr & egraveme fra & icircche y caviar. Sirva junto con salmón ahumado y tostadas. Sirve 2.


Cena De Langosta Huevos Revueltos

¿Qué podría ser mejor que una cena de langosta? Por qué cenar langosta para el desayuno, por supuesto. Esta receta de desayuno rápida y fácil combina la cena de langosta y huevos para un desayuno gourmet rápido.

¡Hola! Heather aquí de nuevo. Estamos en el camino (de nuevo). No fue hace tanto tiempo que estábamos en el camino a Chicago cuando compartí este rápido y fácil refrigerio saludable, Manzanas con mantequilla de maní y apio.

Esta vez estamos en un viaje por carretera de camping relámpago por Nueva Inglaterra. Uno de los aspectos más esperados de nuestro viaje fue una cena de langosta en Maine. Descubrimos que en realidad no somos una especie de langosta, pero esa es una historia para otro día.

Todos compartimos algunos platos y al final de la comida y del # 8217 teníamos una langosta todavía mirándonos, como resultado de que a ninguno de nosotros le gustaba mucho la langosta entera. Saqué la carne y la metimos en una bolsa de hielo para enfriarla rápidamente y mantenerla fría durante la noche ya que estábamos acampando.

También teníamos una mazorca de maíz y un poco de papa asada, así que decidí rehacer la cena de langosta a la de huevos revueltos. Somos grandes fanáticos de estirar todo lo que podamos, así que agradecí que pudiéramos conservar la (costosa) langosta en lugar de desperdiciarla, y los huevos revueltos son una excelente receta rápida y fácil que nos da combustible para un largo día de turismo.

Hicimos que nuestro fuego se calentara bien y pusimos la sartén de hierro fundido encima con un poco de aceite. Desde que preparé este chorizo ​​de calabacín, me ha encantado cocinar a fuego abierto. No hay nada mejor que desbastarlo y seguir sentado a una comida sabrosa y abundante.

No temas, no tienes que esperar a un viaje de campamento para disfrutar de este desayuno gourmet, también puedes hacerlo fácilmente en casa. Todo lo que necesitas es una mazorca de maíz, una papa grande al horno, carne de 1 langosta / cola de langosta y huevos.

Si bien los huevos revueltos con langosta suena gourmet, es rápido y fácil de preparar, incluso en un día de semana. Como todo menos los huevos ya está precocido, todo lo que necesita hacer es calentar las papas y el maíz antes de agregar los huevos.

Si desea un pan para acompañar el desayuno, estos pasteles de pan de maíz con jalapeños son fáciles de batir y muy sabrosos, o puede preparar estos deliciosos panqueques más.

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Para mejores huevos revueltos, agregue coñac y caviar

De Nueva York & rsquos, Egg Shop, que avanza en el desayuno, viene un riff de huevos revueltos que & rsquos se ajustan a un rey.

Los huevos revueltos son lo que haces con ellos. Depender de la temperatura alta para cocinar apresuradamente produce un plato seco y dorado. El uso de la varilla de vapor de una máquina de café espresso produce huevos delicados y aireados. Algunos salpican un poco de leche, otros vino blanco o champán. Pero es la técnica y las adiciones tardías las que más impactan en un plato de huevos y mdash un hecho que pocos conocen mejor que Nick Korbee, chef del restaurante Egg Shop de Manhattan, cuyo menú celebra la miríada de posibles preparaciones del huevo. Como se describe en su nueva colección de recetas, Egg Shop: el libro de cocina, Korbee se adhiere a dos reglas al cocinar huevos: & ldquoDeje que la guarnición se adapte a la técnica de cocción de huevos y agregue la guarnición al final, no durante el proceso de cocción. & Rdquo

Caso en cuestión: Huevos Caviar. Un revuelto aromatizado con Cognac, terminado con crema agria, cubierto con huevas y servido con tostadas con mantequilla. Rico y cremoso, se basa en la técnica de revuelto suave, pero elevado por texturas y sabores complementarios. & ldquoCaviar es como la sal marina del siguiente nivel & rdquo Korbee. & ldquoCuando se usa como guarnición para huevos revueltos blandos, el caviar proporciona un componente umami profundo para equilibrar la naturaleza untuosa de toda esa bondad de la yema. & rdquo Y eso revela cuán buenos pueden ser realmente los huevos.

¿Qué caviar combina mejor con huevos?
"Mi tipo de caviar favorito para esta receta es el de mayor calidad que puedo pagar", dice Korbee. & ldquoEsto generalmente significa que el mundo beluga y sevruga está fuera de los límites. En este caso prefiero el pez espátula americano, la trucha dorada o las huevas de salmón. Si realmente estoy pellizcando centavos o presumiendo, me gusta el wasabi tobiko (huevas de pez volador) del lugar de sushi local.

Huevos Caviar

Ingredientes:
2 huevos
1 cucharadita de coñac (como Pierre Ferrand 1840)
1 cucharadita de mantequilla sin sal
2 cucharadas de crema agria o labneh
2 gramos de tu caviar o huevas favorito
1 rebanada de pan de centeno con masa madre o centeno integral, tostado y untado con mantequilla

Preparación:
1. Batir suavemente los huevos con un tenedor.

2. Caliente una cacerola a fuego medio, luego agregue el coñac y la mantequilla (deben chisporrotear / hervir a fuego lento inmediatamente). Agregue los huevos y bata constantemente y mdash trabajando dentro y fuera del fuego para desarrollar la cuajada poco a poco y evitar que los huevos se peguen o se cocinen demasiado en la base de la sartén y mdash hasta que los huevos comiencen a parecerse [huevos revueltos blandos]. Agregue 1 cucharada de crema agria y revuelva para incorporar, dejando que los huevos chisporroteen y revienten varias veces al fuego. Apenas doble la crema agria restante (algunas rayas aún deben ser visibles).

3. Cubra la tostada con mantequilla con muchos huevos revueltos suaves y una cucharada colmada de caviar. O vierta los huevos en un tazón y cubra todo con el caviar, use la tostada como cuchara y déjese inconsciente.

Compra el libro

La receta anterior aparece en Egg Shop: el libro de cocina, por Nick Korbee, publicado por William Morrow Cookbooks. Comprar ahora: $ 17


La receta de huevos revueltos más cremosos

Bueno para 1 persona
Ingredientes:

  • 2 huevos
  • 1 cucharada de mantequilla
  • 1 pizca de sal kosher
  • 1 pizca de sal de acabado (p. Ej., Sal Maldon, flor de sal)


1. Rompa los huevos en un tazón pequeño y agregue mantequilla y una pizca de sal kosher. Si desea más o menos huevos, la proporción es 1/2 cucharada de mantequilla por 1 huevo. Use una cuchara de madera para que los huevos revueltos se conviertan en pequeñas y agradables cuajadas y una sartén antiadherente, que es algo que siempre debe hacer cuando cocine huevos revueltos o una tortilla.

2. Vierta todos los ingredientes en la sartén fría y rompa suavemente las yemas mientras revuelve lentamente. Encienda la estufa a fuego medio-bajo & # 8211 más hacia el lado bajo que hacia el medio.
Nota: Si desea reducir el lavado de un tazón, puede romper los huevos directamente en la sartén fría y agregar la mantequilla y la sal. Pero si desea una estética mise en place, coloque sus ingredientes en el tazón.

3. Continuar removiendo suavemente los huevos incorporando todas las claras para que se mezclen completamente con las yemas. Sigue revolviendo lentamente hasta que empieces a ver cuajada. Esto le llevará unos minutos. Sea paciente y no se sienta tentado a subir la temperatura.

4. Una vez que los huevos comiencen a cuajarse más rápido, retire la sartén del fuego para ralentizar el proceso de cocción. Revuelva suavemente los huevos para que las partes líquidas se revuelvan uniformemente en la sartén. Regrese la sartén al fuego para cocinar aún más los huevos.
Nota: Los huevos son temperamentales, por lo que si permanecen en el calor o en un calor más alto, los huevos se secarán y el color cambiará de su naranja natural a un amarillo brillante.

5. En este punto, los huevos se terminan de cocinar en la estufa. Apague el fuego y retire la sartén del fuego. Continúe revolviendo suavemente los huevos usando el calor residual de la sartén para cocinar los huevos hasta que la liquidez de los huevos se convierta en una textura cremosa incorporada.

6. Perfectamente cocido y deliciosamente cremoso. Puede mantener los huevos en la sartén pero fuera del fuego hasta que esté listo para servir. Asegúrate de no esparcir los huevos en toda la sartén, ya que eso cocinará y secará aún más los huevos. Reúna el revuelto en un lado de la sartén.

7. ¡Es mejor servirlo sobre una tostada o su tipo de pan favorito! Asegúrese de espolvorear su sal de acabado preferida justo antes de servir. Pueden ser copos de sal Maldon, flor de sal, etc., ya que el crujido y el sabor de la sal mejoran aún más la experiencia de comer.

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La receta de huevos revueltos más cremosos

Bueno para 1 persona
Ingredientes:

  • 2 huevos
  • 1 cucharada de mantequilla
  • 1 pizca de sal kosher
  • 1 pizca de sal de acabado (p. Ej., Sal Maldon, flor de sal)


1. Rompa los huevos en un tazón pequeño y agregue mantequilla y una pizca de sal kosher. Si desea más o menos huevos, la proporción es 1/2 cucharada de mantequilla por 1 huevo. Use una cuchara de madera para que los huevos revueltos se conviertan en pequeñas y agradables cuajadas y una sartén antiadherente, que es algo que siempre debe hacer cuando cocine huevos revueltos o una tortilla.

2. Vierta todos los ingredientes en la sartén fría y rompa suavemente las yemas mientras revuelve lentamente. Encienda la estufa a fuego medio-bajo & # 8211 más hacia el lado bajo que hacia el medio.
Nota: Si desea reducir el lavado de un tazón, puede romper los huevos directamente en la sartén fría y agregar la mantequilla y la sal. Pero si desea una estética mise en place, coloque sus ingredientes en el tazón.

3. Continuar removiendo suavemente los huevos incorporando todas las claras para que se mezclen completamente con las yemas. Sigue revolviendo lentamente hasta que empieces a ver cuajada. Esto le llevará unos minutos. Sea paciente y no se sienta tentado a subir la temperatura.

4. Una vez que los huevos comiencen a cuajarse más rápido, retire la sartén del fuego para ralentizar el proceso de cocción. Revuelva suavemente los huevos para que las partes líquidas se revuelvan uniformemente en la sartén. Regrese la sartén al fuego para cocinar aún más los huevos.
Nota: Los huevos son temperamentales, por lo que si permanecen en el calor o en un calor más alto, los huevos se secarán y el color cambiará de su naranja natural a un amarillo brillante.

5. En este punto, los huevos se terminan de cocinar en la estufa. Apague el fuego y retire la sartén del fuego. Continúe revolviendo suavemente los huevos usando el calor residual de la sartén para cocinar los huevos hasta que la liquidez de los huevos se convierta en una textura cremosa incorporada.

6. Perfectamente cocido y deliciosamente cremoso. Puede mantener los huevos en la sartén pero fuera del fuego hasta que esté listo para servir. Asegúrate de no esparcir los huevos en toda la sartén, ya que eso cocinará y secará aún más los huevos. Reúna el revuelto en un lado de la sartén.

7. ¡Es mejor servirlo sobre una tostada o su tipo de pan favorito! Asegúrese de espolvorear su sal de acabado preferida justo antes de servir. Pueden ser copos de sal Maldon, flor de sal, etc., ya que el crujido y el sabor de la sal mejoran aún más la experiencia de comer.

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¿Qué tipo de queso crema debo usar en mis huevos revueltos BLT de langosta?

Estoy escribiendo este artículo originalmente en medio de la cuarentena de 2020, por lo que ir al supermercado no es una gran opción en este momento. Me encantaría usar el sabor a cebollino y cebolla, o tal vez un sabor a hierbas.

Sin embargo, el único sabor que tenía en mi queso era queso crema simple. De todos modos, sabía delicioso, ¡y estaba muy feliz con la forma en que resultó la receta! Pero si tiene la opción de usar uno de los dos sabores probados anteriormente, estos le darán los mejores resultados.


Entretenimiento festivo: huevos revueltos, caviar, crema fresca

Por último, pero no menos importante, en una serie de 4 platos divertidos para las fiestas, los huevos revueltos con caviar son una forma maravillosamente extravagante de celebrar la mañana de Navidad o el brunch del Día de Año Nuevo.

Este desayuno, servido en encantadoras sartenes de hierro fundido mini Lodge, es a la vez elegante y rústico. Los huevos revueltos esponjosos combinados con popovers inflados y mantequilla son irresistibles, pero para la mejor experiencia de desayuno, agregue crema fresca y cremosa y picante y perlas explosivas de caviar de ossetra de nuez marrón intenso.

Serie de entretenimiento navideño

Hors d & # 8217oeuvre: Ostras, Ossetra Caviar, Crème Fraîche (aquí)

Primer plato: foie gras con galletas dulces y saladas Palmier (aquí)

Guarnición festiva: espárragos, holandesa, caviar (aquí)

Receta de huevos revueltos y caviar

Soy partidario del clásico y auténtico Royal Ossetra de la Parisian Caviar House of Petrossian. Pero, por supuesto, cualquier tipo de huevas de pescado de calidad llevaría los huevos revueltos al siguiente nivel. Buen provecho la revista escribió sobre el caviar en su reciente edición navideña (y me encantó esto), & # 8220Usted no & # 8217t necesita una cuenta bancaria de las Islas Caimán para servirlo & # 8230 así que a menos que & # 8217 sea un oligarca ruso, complete su margen con el tipo de huevas asequibles que puede comprar. & # 8221

  • 4 huevos
  • 1/4 t. sal kosher y pimienta molida fresca
  • 1 t. Mitad y mitad
  • 2 t. mantequilla + más para sartenes de hierro fundido
  • cebollín
  • crème fraîche
  • caviar

Batir los huevos con sal, pimienta y mitad y mitad.

Derretir 2 t. mantequilla en una sartén antiadherente. Revuelva los huevos.

Mientras tanto, derrita una pequeña cantidad de mantequilla en mini sartenes de hierro fundido.

Divida los huevos revueltos entre las 2 sartenes.

Cubra los huevos con una pizca de cebollino, una cucharada de crema fresca y una cucharada de caviar. Servir con cualquier tipo de utensilio excepto con plata, que incide en el sabor del caviar.


Algo para cocinar (para papá): huevos revueltos con langosta

Hemos estado hablando de langosta mucho últimamente por aquí, ¿y por qué no? Es verano, por el amor de Dios. También es el Día Nacional de la Langosta, aparentemente. También, también: el Día del Padre. ¿Sabes qué es lo bueno que puedes hacer por tu papá en el Día del Padre? Cocinele el desayuno. Con bogavante. Como esta receta del fantástico comedor del Island Inn en Monhegan Island, Maine, donde saben una o doscientas cosas sobre langosta. Nos gusta con un poquito más de Cholula.

Huevos revueltos de langosta, de la chef Stephanie Harris

& toro 3 cucharadas de queso crema muy suave

& Bull 3 oz de carne de langosta fresca o congelada picada

& bull 2 ​​cucharadas de pimiento rojo finamente picado

& bull 2 ​​cucharadas de cebolla amarilla finamente picada

Batir bien los huevos y el queso crema. Agregue queso cheddar, carne de langosta, pimiento rojo, cebolla, sal y pimienta, y combine bien. En una sartén antiadherente grande, caliente el aceite vegetal a fuego muy lento. Agregue la mezcla de huevo a la sartén y cocine a fuego lento, revolviendo frecuentemente con una cuchara de madera, hasta que esté cocido a la consistencia deseada.


Ver el vídeo: BOGAVANTE o LANGOSTA FRITO CON HUEVOS DE CORRAL Y PATATAS - GUILLE RODRIGUEZ (Octubre 2021).