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Cómo carbonizar perfectamente las verduras

Cómo carbonizar perfectamente las verduras


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Ase las verduras a la perfección cada vez.

Un poco de ennegrecimiento es parte de lo que hace que la comida a la parrilla sea tan deliciosa. Char agrega un toque de amargor picante y textura ultracrisp que no se puede obtener tan fácilmente con otros métodos de cocción. Las verduras frescas adquieren carbón como un sueño, ya que sus azúcares naturales primero se caramelizan y luego se queman ligeramente, como la corteza de una crème brûlée. El truco, como ocurre con gran parte de la cocción, es el control del calor. Esto es lo que necesita saber.

Comience caliente, termine más frío

Comer sano debería ser delicioso.

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La berenjena debe cocinarse completamente. Coloque primero sobre llamas calientes para quemar la piel, y luego muévase al lado más frío de la parrilla para terminar de asar.

Las llamas funcionan rápido

Las cebollas verdes finas se cocinan en un instante. Para conservar un poco de textura, cocínelos sobre la parte más caliente de la parrilla y retírelos tan pronto como estén marcados.

Char el inesperado

Tostar ajo a la parrilla es una forma inteligente de hacerlo dulce, tierno y ligeramente ahumado. Deje la piel parecida al papel en el paquete de clavo y retírelo de la parrilla una vez que el exterior esté casi ennegrecido.

¡Intentalo! Baba Ghanoush ahumado a la parrilla

Esta salsa de berenjena clásica de Oriente Medio es conocida por su sabor ahumado y textura cremosa. El humo aquí proviene de cuatro componentes: berenjena carbonizada, cebollas verdes, ajo y una pizca de pimentón ahumado. Para asar el ajo, retire los dientes en un grupo del bulbo para que el paquete no se caiga por las rejillas. No se preocupe si el grupo contiene más de 4 dientes; seguramente encontrará un uso para los extras tostados. Sirva con gajos de pan de pita, chips de pita o crudités.


4 verduras más allá de lo básico que debes asar este verano

Asar a la parrilla no tiene la mejor reputación de ser apto para vegetarianos, pero ese es un gran error. Hay muchas formas de convertir sus verduras favoritas en fabulosos platos a la parrilla, y no estamos hablando solo de los típicos pimientos y calabacines. Este verano, use su parrilla para cocinar maíz, repollo, bok choy y papas con estas increíbles recetas nuevas.

Filetes de repollo a la parrilla de Food Network Kitchen con salsa de lima y cilantro.

Repollo

Ya sea que necesite una guarnición abundante o un plato principal vegetariano, estos filetes de repollo lo tienen cubierto. ¿Consejo profesional? ¡Introduzca una brocheta a través de los filetes de repollo para que todas las hojas se mantengan juntas y sean más fáciles de voltear!

César de repollo a la parrilla de Food Network Kitchen.

Asarás repollo y pan de masa madre para darle este toque veraniego a una ensalada César clásica. El repollo quedará perfectamente crujiente y tierno, mientras que la masa madre se convertirá en picatostes deliciosamente crujientes. Un aderezo César casero y unas virutas de parmesano añaden los toques finales (y deliciosos).

Costillas de maíz asadas a la parrilla de Food Network Kitchen.

¿Quién dice que necesitas carne para disfrutar de un plato de costillas? Dele al maíz de temporada el mejor tratamiento de barbacoa con un toque seco dulce y picante y una salsa barbacoa para chuparse los dedos. A medida que el maíz se cocina en la parrilla, desarrollará una costra caramelizada de ensueño mientras se enrolla en una costilla tierna. Asegúrate de tener un cuchillo extra afilado a mano para estos; lo necesitarás para cortar las mazorcas duras.

Sopa de maíz a la parrilla de Food Network Kitchen.

Puede parecer un paso más, pero confíe en nosotros: carbonizar las verduras para esta abundante sopa de maíz da como resultado un sabor que está fuera de este mundo. Sirva con pan crujiente para una deliciosa comida vegetariana que anhelará una y otra vez.

Descripción: Filetes de tofu de soja, jengibre y lima a la parrilla de Food Network Kitchen con Baby Bok Choy carbonizado.


Cómo hacer las mejores verduras a la parrilla

¿Quieres hacer verduras asadas perfectamente carbonizadas y súper sabrosas? Consulte estos consejos antes de encender la parrilla:

  1. Corta todo a un tamaño similar para asegurar una cocción uniforme. Además, ¡podrá obtener múltiples vegetales (también conocidos como más sabor) en cada bocado!
  2. Usa brochetas de metal. ¡Las brochetas de madera se queman fácilmente en la parrilla!
  3. Voltee a la mitad. Este puede parecer obvio, pero es importante. Las buenas verduras a la parrilla tienen un poco de carbón por todos lados, así que asegúrese de girar las brochetas a la mitad de la cocción. Por lo general, asamos el nuestro durante unos 8 minutos por lado.
  4. Sazone antes y después de cocinar. Para darle el máximo sabor a mis verduras asadas, las sazono con aceite de oliva, sal y pimienta antes de ponerlas a la parrilla. Después, sazono con sal y pimienta al gusto y los rocío con un aderezo sabroso, los espolvoco con hierbas frescas y los sirvo con una salsa para mojar.
  5. No omita la salsa. Las verduras asadas son buenas por sí solas, pero una salsa sabrosa puede llevarlas por encima. ¡Vea a continuación mis mejores sugerencias!

Trucha ártica horneada con cítricos con espárragos (una sartén, 30 minutos)

Este sencillo y elegante Arctic Char horneado con cítricos es también uno de los más fáciles de preparar: todo lo que necesitas son treinta minutos y una sartén, y estarás sentado a disfrutar de una comida deliciosa, saludable y hermosa. Siga leyendo o vaya directamente a la receta AQUÍ.

Si cocinar pescado le intimida, ha venido al lugar indicado. Esta receta es más que fácil de hacer, y si sigues esta publicación, compartiré algunos de mis consejos y cosas que debes buscar al comprar mariscos.

Platos de pescado simples como este son sin duda una de mis cosas favoritas para hacer. Se combinan en minutos, están llenos de sabores frescos y sencillos, y son súper saludables para empezar.

Las comidas llenas de proteínas y grasas saludables son a menudo las que me hacen sentir mejor. Agregue una ensalada y listo. Si desea una comida más abundante, puede servirla con arroz, quinua o pan crujiente con mantequilla. Eso es correcto, lo dije. ¡Creo que el pan crujiente con mantequilla puede ser parte de una comida saludable! Especialmente cuando se equilibra con proteínas magras, verduras vibrantes y un chorrito de buen aceite de oliva.


Si eres nuevo en la cocina de mariscos, puede ser un poco aterrador. Comprar una losa gigante de pescado por primera vez puede ser abrumador, así que antes de entrar en la receta, aquí hay algunas cosas que debe saber:

  • Use lo que sea & # 8217s más fresco. Esto se aplica a casi cualquier plato de mariscos. Si la receta requiere un tipo de pescado, pero esa variedad no se ve tan bien en su mercado de pescado, por lo general está bien conseguir otra cosa. No todos los peces son lo suficientemente similares como para ser intercambiados dentro y fuera de las recetas, pero encontrará que muchos son sorprendentemente versátiles. Cuando me propuse hacer esta receta por primera vez, tenía mi corazón puesto en la trucha. Sin embargo, las truchas que comía mi pescadero eran sorprendentemente pequeñas, así que opté por la trucha ártica. La trucha ártica está a medio camino entre la trucha y el salmón en términos de sabor y grasa & # 8230 y el salmón también habría funcionado bien. Al comprar pescado fresco, debe ser reluciente (no opaco), el color debe ser bastante brillante y debe haber poco o ningún olor. Si no está seguro, pregúntele a su pescadero qué es lo más fresco o cuéntele sobre su receta y pregúntele qué recomendaría. En mi experiencia, estas personas están muy bien informadas y siempre son útiles.
  • Dependiendo del tipo de pescado que compre, puede contener diminutas espinas. Puede elegirlos usted mismo con pinzas de pescado, pero prefiero pedirle a mi pescadero que me los quite. También puede pedirles que le quiten la piel si lo desea. Prefiero mantener la piel, ya que tiene todo tipo de grasas buenas adheridas y mantiene el pescado húmedo mientras se cocina. Al final de la comida, cualquier piel que no coma se convierte en un regalo saludable y muy especial para mi cachorro. (Está tan mimado que no tienes ni idea).
  • Esté atento al tiempo de cocción. El pescado es diferente de otros tipos de proteínas y es más delicado y, a menudo, es menos indulgente con la cocción excesiva o insuficiente. También varía enormemente de pescado a pescado y de filete a filete en términos de grosor, longitud, etc. Todo lo que puede tener un gran efecto en el tiempo de cocción. Debido a esto, encontrará que cocinar pescado requiere un poco de intuición. Mi filete tenía aproximadamente 1/2 pulgada de grosor (en su parte más gruesa) y alrededor de 13 pulgadas de largo. Si el tuyo es más grande o más pequeño, o si estás usando una variedad diferente todos juntos, necesitará un poco más o menos de tiempo para cocinar. Esté atento y revise el pescado con frecuencia. Cuando la carne se desmenuce fácilmente con un tenedor, estará lista.

Cuanto más a menudo cocine pescado, más intuitivo y fácil se vuelve. Con un poco de práctica, & # 8217 estarás cocinando & # 8217 todo tipo de mariscos en poco tiempo.

En esta receta, quería mantener las cosas simples y frescas. El pescado se sazona ligeramente con sal y pimienta, para que puedas saborear la delicada carne y el sutil toque cítrico.

Las rodajas de limón y naranja sanguina de esta receta se pueden comer (una vez horneadas, la cáscara pierde algo de su amargor) o puedes pincharlas con las púas del tenedor para liberar más de su sabor en el pescado y luego ponerlas aparte. Yo prefiero el método número uno, mientras que mi esposo elige el método número dos.

Una vez que se sienta seguro con esta receta, puede desarmarla fácilmente y volver a armarla de muchas formas nuevas. Cambie los espárragos por judías verdes u otras verduras de cocción rápida (el brócoli cortado en floretes pequeños también funcionaría). Cambie la trucha ártica por salmón o trucha, o vuélvase realmente loco y cámbiela por pescado blanco (que se cocinará un poco más rápido, así que tenga cuidado con eso). Deje los cítricos y unte un poco de mostaza o algo de esto. glaseado de miso, o una cucharada pequeña de mermelada, o espolvorear con una variedad de hierbas frescas picadas.

No quiero decir que las posibilidades son infinitas, pero

Las posibilidades son infinitas.

¿Tienes una forma favorita de comer pescado? Me encantaría escucharlo en los comentarios a continuación.


Cuando prepare sus verduras congeladas, asegúrese de que cada pieza esté completamente cubierta con una fina capa de aceite, como AOVE o aceite de coco. La grasa ayudará a que la coliflor o el maíz estén crujientes de manera uniforme por fuera, manteniendo su interior tierno.

Ya sabemos que precalentar su sartén es un truco genial para ahorrar tiempo al asar. Pero, ¿sabías que también es una excelente manera de aumentar el dorado y ablandar tus verduras? Antes de transferir los ingredientes a la bandeja para hornear, agregue un chorrito de aceite de oliva al fondo de la sartén y colóquelo en el horno vacío mientras se precalienta. Para cuando el horno alcance la temperatura, tendrás una buena sartén caliente que estará lista para asar. De esta manera, en el segundo en que el brócoli o los frijoles congelados toquen la superficie metálica, se descongelarán rápidamente. El mismo razonamiento por el que asamos a alta temperatura: ayuda a evitar la textura empapada que adquieren las verduras congeladas si empiezan a cocerse al vapor.


¿Por qué las hamburguesas y los filetes deben recibir toda la atención? ¡He aquí nuestra guía definitiva para asar verduras!

El verano está a la vuelta de la esquina, lo que significa que es & # 8217s temporada de parrilladas & # 8211 y nada hace que las verduras de verano canten como un carbón de la parrilla. Nosotros amor asar verduras (¡y frutas!) por muchas razones. No solo es una manera rápida y fácil de preparar verduras en los cálidos meses de verano, sino que no hay nada más delicioso estacionalmente que un poco de maíz dulce carbonizado o una brocheta con cebollas y pimientos ahumados a la parrilla. ¡Verano, estamos tan listos para ti! Mientras asa verduras es super fácil, las cosas pueden ir al sur si no todas las condiciones son las adecuadas. ¡Considere esta su guía definitiva para asar verduras durante todo el verano!

CONSEJOS PARA TODAS LAS VERDURAS

1. Engrase la comida, no la parrilla. En lugar de cubrir una parrilla o sartén con aceite, mezcle las verduras en aceite con anticipación, y aquí es cuando también querrá ponerles sal. De esta manera, evitará mejor los brotes y la comida no se pegará.

2. Limpia esa parrilla. Nadie quiere probar las chuletas de cerdo de la semana pasada cuando muerden un trozo de brócoli asado. Asegúrese de darle a su parrilla suficiente tiempo para precalentarse, luego límpielo bien con un cepillo de alambre para parrilla. ¡Ponle un poco de músculo! Limpiarlo mientras está caliente ayuda a que los alimentos sobrantes se quemen y se liberen mucho más fácilmente.

3. Par-cooking es tu amigo. Las alcachofas, las patatas y todos los tubérculos densos no están predispuestos para la parrilla sin un poco de amor primero. Escalde las alcachofas o hierva las papas antes de tirarlas a la parrilla, para que no tenga que esperar 30 minutos hasta que se cocinen correctamente.

4. ¡No deje que se le caigan las verduras! Las verduras más pequeñas, como los champiñones, las judías verdes o los tomates cherry, necesitan brochetas o sartenes para asar para evitar que se caigan por las rejillas de la parrilla.

5. Mantenlo caliente. Quieres asar verduras a una temperatura bastante alta de unos 450 grados Fahrenheit. Si la temperatura es demasiado baja, las verduras no solo tienen una tendencia a pegarse, sino que también pueden volverse blandas y demasiado cocidas antes de obtener ese hermoso carbón característico.

6. Remoja las brochetas. Cuando esté planeando usar brochetas de bambú o madera (una excelente manera de evitar que las verduras delgadas o de corte pequeño caigan a través de las rejillas de la parrilla) asegúrese de remojarlas en agua durante al menos una hora antes de asarlas. Esto ayuda a evitar que se quemen sobre las llamas. Los pinchos de metal no necesitan este tratamiento y son reutilizables, por lo que si eres un ávido asador, puede que valga la pena comprar un juego.

7. Jugo de limón y vinagreta para ganar. Una vez que sus verduras estén calientes y fuera de la parrilla, terminarlas con un poco de jugo de limón o su vinagreta favorita es una manera increíble de sacar toneladas de sabor & # 8211 y boom, tiene una guarnición completa lista para usar con un mínimo esfuerzo.

LA GUÍA DEFINITIVA PARA ASAR VERDURAS

Tenga en cuenta que si bien tenemos sugerencias sobre cuánto tiempo tomará cada verdura, cada parrilla es diferente y todas tienen lugares más fríos y cálidos. Use esto como una guía, ¡pero use sus propios sentidos para decidir cuánto tiempo necesitan sus verduras!

Maíz: La verdura asada en verano por excelencia & # 8211 ¡y con razón! El maíz de temporada es tan dulce por naturaleza, que el carbón de la parrilla aporta un ahumado profundo que es casi inmejorable. Puede dejar las hojas y asarlas como están, y el maíz se cocinará al vapor en el interior y se cocinará a la perfección sin dejar de obtener ese sabor ahumado. Sin embargo, nuestra forma favorita es quitar las cáscaras y los hilos antes de cocinar para que obtengamos un carbón directo en los granos. En una parrilla caliente, debería tomar alrededor de 7 a 10 minutos para que su maíz esté perfectamente carbonizado & # 8211 y debe rotarlo con frecuencia, cada minuto más o menos. Una vez que escuche palomitas de maíz, ¡esa es su señal para seguir girando!

Calabacín y calabaza amarilla: La calabaza de verano prospera en la parrilla, por lo que es la estrella de la ensalada de panzanella a la parrilla Giada. Puede cortar el calabacín en monedas y ensartarlo en un pincho, o cortarlo por la mitad a lo largo en tablas. Déles unos 4-5 minutos por cada lado en una parrilla caliente, luego puede cortarlos para una ensalada o cualquier guarnición que desee.

Cebollas: ¡Las cebollas asadas hacen que cualquier hamburguesa o bistec tenga un sabor de 100 muescas! La forma más fácil de asarlos es cortarlos en aros de 1/2 pulgada de grosor, dejándolos intactos. Ase a la parrilla por cada lado durante unos 5 minutos, o hasta que estén tiernos y carbonizados. También puede cortar las cebollas en dados gruesos de 1 a 2 pulgadas y ensartarlos en brochetas.

Tomates: Asar tomates los hace increíblemente dulces y reduce parte del contenido de agua, por lo que es una opción perfecta para ensaladas de verano (¡hola, caprese!). Corte los tomates más grandes por la mitad o en rodajas de 1/2 pulgada de grosor. Asegúrese de que las rodajas estén bien engrasadas y saladas para que no se peguen a la parrilla. Ase a la parrilla durante unos 3-4 minutos a fuego alto y disfrútelo. También puede enhebrar tomates cherry o uva en una brocheta y asarlos enteros.

Pimientos: Los pimientos obtienen su mejor sabor cuando se carbonizan. Córtelos en dados grandes y enróllelos en una brocheta, o simplemente corte el pimiento morrón entero por la mitad lateralmente, cocine a la parrilla por cada lado durante unos 3 minutos y póngalos en cubitos una vez que se enfríen.

Lechuga: Desde la col rizada hasta la achicoria y la lechuga romana, un chapuzón rápido de 30 segundos en la parrilla le dará a la lechuga una profundidad ahumada que agrega toneladas de sabor a la ensalada. En especial, nos encanta hacer esto con verduras fibrosas como la col rizada y las acelgas para que estén un poco más tiernas. Dado que la lechuga es tan fina, puede pasar de cruda a negra muy rápidamente, ¡así que asegúrese de estar viéndola!

Champiñones: Los hongos portobello son una verdura para asar por excelencia, y el sabor ahumado de asar a la parrilla se presta a su textura carnosa. Prepárelos cortando los tallos y cocine a la parrilla de cada lado durante unos 4-5 minutos. Para los champiñones más pequeños como el botón o el cremini, es posible que deba usar una sartén para asar para evitar que se pierdan por las rejillas.

Hinojo: El hinojo es un vegetal denso y duro, por lo que deberá cortarlo verticalmente desde la base en rodajas de 1/4 y # 8211 1/2 pulgada de grosor (¡puede ver nuestra guía de corte de hinojo aquí!). parrilla, ciérrela mientras cocina el hinojo para que cree un ambiente de calor y cocine la verdura más a fondo.

Alcachofas: Una alcachofa a la parrilla es uno de nuestros aperitivos o guarniciones de verano favoritos. ¡Tenemos una guía completa y una receta sobre cómo hacer el trabajo aquí! El secreto es par-cocinar las alcachofas primero en un caldo de limón; de lo contrario, estará esperando junto a la parrilla durante una hora antes de que empiecen a ablandarse.

Patatas: De manera similar a las alcachofas, las papas necesitan el tratamiento de cocción parcial si desea obtener marcas de parrilla en una papa más grande. Sin embargo, puede cortar papas cerosas (como yukon gold, alevines o papas rojas) en monedas de 1/4 de pulgada de grosor, como en la receta Giada & # 8217s Grilled Lemon Potato Salad, y se cocinarán en solo 4 minutos por lado.

Berenjena: La berenjena puede ser difícil de cocinar mientras mantiene una textura agradable, y asar a la parrilla es una excelente manera de hacerlo. Obtener un carbón rápido en el exterior de la berenjena evita que el interior se vuelva demasiado blando y acuoso. Para variedades más delgadas como la berenjena japonesa, simplemente corte por la mitad a lo largo en dos tablas y cocine a la parrilla con el lado cortado hacia abajo. Para una berenjena globo más grande, córtela lateralmente en tablas de 1/2 pulgada de grosor y cocine a la parrilla durante unos 4 minutos por lado. Si está planeando usar la berenjena para hacer salsas, querrá colocar toda la berenjena en la parrilla. Gíralo cada 5 minutos hasta que esté cuarteado y muy suave. Deje enfriar, luego saque el interior sedoso para un delicioso chapuzón.

Judías verdes: ¡Las verduras delgadas como las judías verdes necesitan una sartén para asar! Dicho esto, las judías verdes quedan excepcionalmente bien en la parrilla y saben muy bien con un carbón ahumado (¡e incluso puedes comerlas como papas fritas!). Cocínelos durante unos 5 minutos, volteándolos con cierta frecuencia para obtener un carbonizado uniforme.

Espárragos: ¿Qué va mejor con un bistec a la parrilla que los espárragos a la parrilla? Prepara los espárragos arrancando los extremos fibrosos y gruesos. El espárrago perfecto para asar a la parrilla será uno de tamaño mediano: los que son demasiado delgados se encogerán y se marchitarán por el calor intenso, pero los espárragos que son demasiado gruesos tardarán demasiado en cocinarse. ¡Encuentra algo justo en el medio! Asa los espárragos durante unos 6 minutos, dándoles vuelta una o dos veces durante la cocción.

¿Le resultó útil nuestra guía definitiva para asar verduras? Háganos saber en los comentarios a continuación.


Sugerencias para servir verduras asadas

Debido a que son igual de deliciosos servidos calientes oa temperatura ambiente, las verduras asadas son un plato de ensueño para los animadores. Sirva las verduras asadas a lo largo de cualquier lado tal como están, o considere agregar un aderezo o salsa simple, como:

  • Espolvoree las verduras con queso parmesano rallado o queso feta o de cabra desmenuzado
  • Rocíe con salsa chimichurri con ajo, salsa verde cremosa de aguacate o glaseado balsámico
  • Agregue una cucharada de pesto de albahaca casero o pesto de rúcula

Si haces esta receta, ¡avísame! Deja un comentario a continuación o tómate una foto y etiquétame en Instagram o Twitter con #foodiecrusheats.


Berenjena a la parrilla perfecta

La berenjena a la parrilla puede ser una de las grandes delicias del verano: berenjena deliciosamente tierna, con trozos de bordes tostados y crujientes aquí y allá. Funciona solo, como parte de un plato de verduras a la parrilla, o incluso como sustituto de una empanada de carne en hamburguesas. Lamentablemente, es más común que esté demasiado cocido y sin sabor o poco cocido y esponjoso. Afortunadamente, hay una manera de asar berenjenas tiernas y sabrosas.

Esta receta fácil utiliza el poder del agua con sal (o salmuera) para garantizar una excelente berenjena a la parrilla. Es fácil y agrega 30 minutos a esta receta rápida, pero vale la pena. Cada vez que coloque unas rodajas de esta verdura brillantemente flexible en una parrilla caliente, se volverá marrón crujiente por fuera, dulce y cremosa por dentro y llena de sabor.

Siéntase libre de adornar con especias y otros sabores. Sírvelo con un chorrito de vinagre balsámico, una cucharada de pesto, una cucharada de romesco o un poco de queso feta desmenuzado y haz de esta sencilla técnica una receta propia. La berenjena a la parrilla también es particularmente deliciosa con algunos tomates a la parrilla a su lado.


Hoja Pan Aloo Gobi de Suruchi Avasthi

Si usted tampoco desea pararse frente a una estufa pero anhela alimentos que tengan un sabor delicioso y lo hagan sentir bien (con el mínimo esfuerzo posible), entonces ha venido al lugar correcto. Esta receta de sartén de Aloo Gobi es para morirse y es increíblemente fácil de hacer. Atajos de cena de esta manera.

Buen dato: Char las verduras de la misma manera que lo haría cuando se peguen al fondo de una sartén. No hay nada tan delicioso como un borde de papa con especias que sea perfectamente crujiente y rebosante de especias calientes.

Una larga lista de ingredientes o técnicas complicadas es lo último que nos apetece enfrentar en la cocina al final de un largo día. #amiright? Por lo general, solo queremos servir un vaso de pinot (o un delicioso cóctel sin alcohol), subir la mezcla fría de Spotify y hacer algo simple y delicioso. Ingrese su cena favorita más reciente que todos cocinan en una sartén. Sí, serás tan adicto como nosotros.

Buen dato: Siga el ejemplo de Camille & # 8217 y pídale al vendedor de pescado en su supermercado local que quite la piel y las espinas de los filetes de salmón para que todo lo que tenga que hacer sea ponerlos en una sartén forrada de pergamino con las verduras que le apetezcan asarlas al lado. . Un poco genial.

¿Cuál es tu receta de sartén fácil favorita? Comparte el enlace a continuación o simplemente habla con los ingredientes.