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Certificación de sumiller: explorando el delicioso mundo del vino italiano


Uvas sangiovese jóvenes en Toscana. Foto cortesía de Ryan Mitchell.

“¿Sabes lo que hacen los italianos cuando comen? Ellos beben vino. ¿Sabes lo que hacen los italianos cuando beben vino? Ellos comen. Va de la mano ".

Estamos en la parte de Italia de mi curso de certificación de sommelier con la Sommelier Society of America. Como la última clase de vino de Alemania anterior y las clases de vino de Austria, el Sr. Rudi Eilers es el instructor. Según el Sr. Eilers, en la década de 1970 y antes, la buena mesa y el vino significaban francés; sin embargo, para las nuevas generaciones es italiano. Los viñedos en Italia crecen como la hierba en Estados Unidos, y en casi todos los destinos del país se pueden cultivar uvas para vino. De hecho, según Karen MacNeil de "The Wine Bible", Italia alberga más de 900.000 viñedos registrados y 20 regiones vinícolas. Curiosamente, mientras que algunos enólogos tienen la intención de elaborar vinos tradicionales al estilo del Viejo Mundo, otros creen que el paladar más mundano necesita vinos más mundanos e innovadores que incorporen maquinaria y técnicas modernas. Por lo tanto, en Italia se pueden encontrar vinos al estilo del Viejo y del Nuevo Mundo.

De estas 20 regiones, algunas son más importantes que otras. Estos son los que nos centraremos en este artículo. Pero primero, veamos cómo Italia clasifica su vino.

Italia está llena de hermosas bodegas, como esta, Castello di Gabbiano en la región de Chianti Classico. Foto cortesía de Jessica Festa.

La clasificacion

El sistema de clasificación de Italia es similar al sistema de clasificación AOC de las regiones vitivinícolas de Francia. Dicho esto, el sistema de Italia tiene muchas fallas.

  • Vino de Tavola: El estatus más bajo de los vinos italianos. Típico para beber vino todos los días.
  • Indicazione Geografica Tipica (IGT): Equivalente al Qualitatswein de Alemania en Alemania de Vin de Pays en Francia, los vinos IGT deben cumplir con ciertas calificaciones; sin embargo, son mucho menos estrictos que los vinos DOC y DOCG.
  • Denominazione di Origine Controllata (DOC): La versión italiana de la clasificación AOC de Francia, DOC, tiene reglas que rigen qué uvas se pueden usar, rendimiento de uva por hectárea, contenido mínimo de alcohol, prácticas de cuidado de los viñedos, prácticas de vinificación y envejecimiento.
  • Denominazione di Origine Controllata e Garantita (DOCG): La clasificación más prestigiosa de vinos italianos. Si bien los órganos rectores de DOCG miran lo mismo para los vinos DOC y DOCG, DOCG es más estricto. Eilers, los vinos DOCG también deben tener importancia histórica, reconocimiento internacional y estar contribuyendo sustancialmente a la salud del país (¿vago mucho?). Todo eso suena bien, pero piense en esto: cuando DOCG comenzó, solo seis vinos pasaban el corte. Avance rápido hasta hoy, y hay 73. Esto no es necesariamente porque 73 vinos sean tan buenos, sino porque los italianos se dieron cuenta de que podían cobrar más por un vino DOCG, por lo que se les permitió el título (lo que también lo hace menos especial ).

Si bien estas clasificaciones no siempre son 100% precisas en términos de dictar la calidad de un vino, lo que pueden decirle es qué áreas de Italia son conocidas por producir vinos de élite.

Barolo, uno de los muchos tesoros del Piamonte. Foto cortesía de Michael Camilleri.

Términos que debe conocer

Lo que es interesante notar es que muchos términos relacionados con el vino en el Nuevo Mundo se utilizan como tácticas de marketing, por ejemplo, "reserva"; sin embargo, en Italia, estas palabras tienen significados definidos. Algunas palabras importantes que debe saber, según las explica el Sr. Eilers, incluyen:

  • Superiore: Estos vinos tienen un grado alcohólico más alto debido a uvas más maduras y vinos de cuerpo más completo, así como a estándares de producción más altos como un mayor tiempo de crianza y un solo viñedo.
  • Riserva: Si bien la cantidad varía según el DOC y el DOCG, Riserva (Reserva) se refiere a una duración mínima de tiempo adicional de envejecimiento del vino. Por ejemplo, un Brunello di Montalcino Riserva debe envejecer al menos cinco años antes de ser lanzado (en comparación con dos años para los que no son riserva), mientras que un Barbaresco Riserva requiere un mínimo de cuatro años de envejecimiento (en comparación con tres años para los que no son riserva). ).
  • Classico: Si un vino es “clásico” es de la parte geográfica original del DOC / DOCG que hizo famosa a la región.

Uvas vs lugar

Un aspecto del vino italiano que muchos encuentran confuso es el hecho de que los vinos difieren en si tienen el nombre del lugar de donde se originaron, como Barolo, o la uva, como Barbera, o ambos. Si bien en realidad no hay forma de saber si es una uva o un lugar sin estudiar, un truco cuando lleva el nombre de ambos es mirar la "d", que significa "desde". Por ejemplo, si ve Montepulciano d’Abruzzo, sabrá que son uvas Montepulciano de Abruzzo.

Hermoso Piamonte. Foto cortesía de Artur Staszewski.

Regiones importantes

Piamonte

Si va a intentar comprender solo una región vinícola italiana, conviértala en Piamonte, a la que Eilers llama la "estrella brillante del norte".

"Es como si Dios bajara y tocara todo lo que crece allí y se convierte en oro", dice enfáticamente el Sr. Eilers. “Tienen las mejores cerezas del mundo, deliciosas avellanas y trufa blanca. No puedes cultivar eso en cualquier lugar ".

Situado a los pies de los Alpes, todos los vinos que encontrará en Piamonte son de categoría DOC y DOCG, por lo que obtiene una calidad muy alta. También es de aquí de donde se originan los reyes de los vinos italianos: Barolo y Barbaresco. Estos vinos se elaboran con la uva nebbiolo, que es meticulosa y difícil de hacer bien. Ésta es otra razón por la que estos vinos se tienen en tan alta estima: el Piamonte es posiblemente el único lugar del mundo que realmente tiene éxito en la elaboración de grandes vinos nebbiolo. Nebbiolo es para Piamonte lo que Pinot Noir es para Borgoña, ya que ambas regiones se centran en tomar una sola variedad de uva y perfeccionarla.

Los pueblos de Barolo y Barbaresco se encuentran cerca de Alba, famosa por su increíble y rara trufa blanca. Estos vinos son poderosos, a veces considerados demasiado poderosos por los extranjeros que no piensan en línea con los ricos alimentos de la zona, con taninos grandes, destinados a envejecer durante 10 años o más. Si bien las nuevas tecnologías han permitido beber estos vinos antes, la verdad es que este no es el tipo de vino que vas a comprar y saborear esa noche, a menos que quieras sentir que tu lengua se pega al paladar. Déjalos envejecer. Será una inversión de la que no te arrepentirás, ya que los taninos astringentes se suavizan y dan lugar a vinos más complejos.

También recuerde que estos vinos, aunque a menudo se comparan y se habla de ellos juntos, son ligeramente diferentes. Se cree que Barolo es un poco más masculino, mientras que Barbaresco tiene un poco más de elegancia. Barolo también se produce en cantidades mucho más altas, ya que abarca un área más grande, lo que también conduce a una menor consistencia en la forma en que sale el producto final.

Aquellos que quieran probar los deliciosos tintos de Piamonte pero no tengan dinero para pagar uno de estos pueden optar por lo mejor: Barbera y Dolcetto. Son vinos fáciles de beber para la cena y mucho más asequibles. En realidad, Barbera es la uva más plantada en Piamonte y es lo opuesto a los vinos Barbaresco y Barolo, ásperamente tánicos, un vino suave con alta acidez para cortar la comida sabrosa y mojar el paladar para el siguiente bocado. Además, el vino ofrece sabores de chocolate, cereza y, un sabor común del vino tinto en Piamonte, regaliz.

Aunque predominantemente una región de vinos tintos, Piamonte también tiene algunos vinos blancos destacados. Primero es Gavi, hecho en y alrededor del pueblo de Gavi. Elaborado con uva cortese, un gran vino Gavi suele ser seco, limpio, crujiente y refrescante con sabores frutales y cítricos. También está el Asti, o Asti Spumante (spumante significa espuma), el vino espumoso más popular de Italia. Elaborado con uvas Moscato, un Asti de alta calidad es afrutado con sabores a melocotón, albaricoque y nueces, y se sirve mejor frío. Según MacNeil, la mayoría de los Astis no ponen una fecha de cosecha en la etiqueta, ya que este vino debe elaborarse, venderse y beberse con uvas de la cosecha anterior. También está Moscato D'Asti, otro vino ligero y afrutado elaborado con uvas moscato. Este vino es incluso más bajo en alcohol que el Asti (un máximo del 5,5% en comparación con el 9% de Asti) y, aunque es un poco gaseoso, no hace espuma. También encontrarás añadas en botellas de Moscato D ’Asti.

Dato curioso: los espumantes de Piamonte no siempre son blancos. De hecho, el spumante rojo se elabora a partir de uvas nebbiolo y barbera y es dulce y afrutado.

Prosecco. Foto cortesía de the_moment.

* La Tre Venezie *

Tre Venezie, o Three Venices, se refiere a tres regiones vinícolas de Italia: Friuli-Venezia Giulia, Trentino-Alto Adige y Veneto, hogar de algunos de los vinos más famosos de Italia. Aquí encontrará todo tipo de vinos complejos y de alta calidad: blancos, tintos, espumosos e incluso ricos vinos de postre. Las uvas y los vinos de Tre Venezie difieren según el lugar donde se encuentre. Primero es Friuli-Venecia Julia, ubicado cerca de los Alpes y el Mar Adriático para días cálidos, noches frescas y clima templado que permite uvas maduras y vinos equilibrados, pronunciados y con cuerpo. También vale la pena señalar que esta región se centra en la pureza en la elaboración del vino. En lugar de utilizar aditivos, madera envejecida o prácticas modernas para manipular el vino, dejaron que la uva y el terruño hablen por sí mismos, una práctica no tan común como se puede creer, especialmente con los vinos blancos.

Friuli-Venezia Giulia es más conocida por sus blancos elaborados con pinot grigio (pinot gris), pinot bianco (pinot blanc), sauvignon blanc y chardonnay. También existen uvas autóctonas como el tocai friulano y la ribiolla gialla, que se utilizan para elaborar vinos monovarietales y mezclas. Mientras que el tocai friulano tiene una sensación cremosa en boca y ofrece una gama de sabores atrevidos, desde vainilla hasta hierbas y pimienta, la ribiolla gialla proporciona sabores de melocotón, manzana y cítricos con notas florales y una buena acidez. También está la uva picolit autóctona, que tiene la capacidad de elaborar deliciosos vinos de postre; sin embargo, la uva a menudo arrojará sus flores de cultivo de uva sin previo aviso, lo que hace que estos vinos sean muy raros (¡y costosos!). Aproximadamente la mitad de su producción de vino es tinto, principalmente merlot y algo de cabernet sauvignon y carbernet franc, pero también está elaborado con uvas nativas como schippettino y tazzelenghe, ambos vinos con intensidad, y refosco, más picante, vino de consumo diario.

La próxima región de Tre Venezie para discutir es Trentino-Alto Adigio, dos provincias sin litoral con una filosofía enológica similar (tanto que se combinan cuando se habla de Tre Venezie). Aquí encontrará una variedad de variedades de uva internacionales y nativas, que incluyen chardonnay, muller thurgau, nosiola, traminer, pinot grigio, sauvignon blanc y pinot biano para los blancos, y cabernet sauvignon, cabernet franc, lambrussco, merlot, marzemino, lagrein, teroldego y schiava (o vernatsch). Si bien se puede decir mucho sobre Trentino-Alto Adige, posiblemente lo más importante es que es un importante productor de vino espumoso, especialmente Giulio Ferrari, que elabora un vino espumoso de método clásico similar al Champagne. Estos espumantes utilizan chardonnay, el blanco más importante de la zona, seguido del traminer (sí, está relacionado con el gerwurtztraminer), que produce vinos de cuerpo ligero que varían en sabor y aroma. Para los tintos, lambrussco es la uva más plantada en el Trentino-Alto Adige, lo que produce vinos de cuerpo ligero, secos y dulces y también asequibles. Como en Burdeos, el merlot, el cabernet sauvignon y el cabernet franc son uvas importantes que producen vinos tintos profundos y potentes.

Por último, en la región de Tre Venezie se encuentra el Veneto - hogar de la ciudad de Venecia, la más conocida de las tres y que ofrece vinos mundialmente famosos como Amarone, Prosecco y Soave. En esta región las uvas que encontrarás son chardonnay, garganega, pinot bianco, pinot grigio, prosecco, tocai friulano, trebbiano y vespaiola para los blancos. Para los tintos, el Veneto cultiva cabernet sauvignon, corvina, merlot, molinara, negrara y rondinella.

Empecemos por los vinos dulces del Véneto. Aquí normalmente se hacen mediante un proceso llamado recioto. Aquí es donde los viticultores eligen las uvas más maduras, generalmente las que sobresalen hacia el sol del resto del racimo, y las secan para concentrar el azúcar. Así se elabora el Torcolato a partir de la uva vespaiolo. El vino ofrece una riqueza equilibrada con sabores de pasas, vainilla, nuez moscada, avellanas y canela.

Ninguna discusión sobre el Véneto estaría completa sin mencionar la corvina, la uva autóctona más plantada y el ingrediente principal de Amarone, Valpolicella y Bardolino, todos importantes vinos del Véneto. Amarone, que también tiene rondinella, molinara y en ocasiones negrara es el más conocido, un potente vino terroso seco con sabores de chocolate, fruta madura y cereza y aromas de cuero y animal. Valpolicella se elabora con las mismas uvas; sin embargo, la principal diferencia entre estos vinos es que mientras que las uvas de Valpolicella se recogen en la cosecha, las de Amarone se despluman más tarde para permitir uvas más maduras. El método recioto se usa para secar las uvas, concentrar su azúcar y darle a la levadura algo para masticar y convertir en un vino con alto contenido de alcohol, a menudo 16%, y muchos se envejecen durante más de 5 años adicionales para mayor complejidad. Eso no quiere decir que Valpolicella no sea compleja. De hecho, hay varios estilos diferentes de vino, incluido un seductor Recioto della Valpolicella, un vino tinto dulce elaborado con método recioto que no es almibarado sino rico en higos secos, cerezas, caramelo y chocolate negro.

Bardolino es todo lo contrario de estos vinos: ligero con un toque de cereza, rosa, violeta y especias. Encontrará este vino convertido en un vino espumoso llamado chiaretto y un vino novello de otoño, ambos servidos fríos.

Para los blancos, el Soave elaborado con uvas garganega y trebbiano es el más popular, un vino ligero y, bueno, salteado, con notas de pera, almendra y flores blancas. Para garantizar la calidad, los Soave pueden variar desde suaves hasta complejos, lo mejor que puede hacer es optar por un Soave Classico Superiore, que envejece ocho meses más antes de venderse y tiende a ser de mayor calibre. También hay un dulce Soava elaborado utilizando el método recioto mencionado anteriormente.

Prosecco es otro vino importante del que hablar, una especialidad del Véneto. Lo que podría sorprender a algunas personas es que Prosecco no es solo un vino, sino una uva de vino (la misma uva de la que se elabora Prosecco, a veces llamada glera), aunque a veces se mezcla con un poco de pinot grigio y pinot bianco. Si bien es efervescente como el champán, no se elabora con el mismo método clásico. En cambio, Prosecco soporta la charmat proceso, donde la segunda fermentación del vino tiene lugar en tanques presurizados en lugar de botellas, como con Champagne. Aunque es delicioso por sí solo, también se debe probar Processco en el cóctel exclusivo de Vento, "The Bellini". Si ha tomado esta bebida en cualquier otro lugar que no sea el Veneto, probablemente no haya tomado la bebida real. Según MacNeil, la bebida se inventó en Harry's Bar en Venecia y presenta Prosecco helado y jugo de durazno blanco recién exprimido (no duraznos amarillos ni jugo congelado).

Viñedos de Chianti Classico. Foto cortesía de Jessica Festa.

* Toscana *

Toscana, la tierra del sangiovese de cereza. Esta es la uva más dominante de la región y se utiliza en todos los principales tintos de la Toscana, incluidos Chianti, Brunello di Montalcino y Vino Nobile si Montepulciano. Tenga en cuenta que el hecho de que estos vinos estén elaborados con la misma uva no significa que tengan el mismo sabor. De hecho, todos tienen un sabor notablemente diferente, en parte debido al terruño, pero también porque la uva tiene muchas variaciones genéticas.

La segunda uva de vino tinto más importante de la Toscana es el cabernet sauvignon, a menudo mezclado para hacer varios de los famosos super toscanos de la región. Tradicionalmente, las uvas utilizadas para hacer los vinos de Chianti eran sangiovese, canaiolo, malvasia y trebbiano, a menudo añadiendo las uvas blancas a los vinos tintos. Según MacNeil, esto tendió a diluir los vinos y la industria se encontró enfrentando una posible desaparición. Para solucionar el problema, un enólogo llamado Marchese Mario Incisa della Rochetta creó Sassicaia, un vino elaborado sin sangiovese pero sin cabernet sauvignon de Chateau Lafite en Burdeos y envejecido en pequeñas barricas nuevas de roble francés, no grandes barricas viejas de roble esloveno. De este vino nació Tignanello, otro tinto no tradicional. Estos vinos empujaron los límites, no se elaboraron de acuerdo con las leyes de vino actuales del DOC, y eran más poderosos y tánicos, menos flexibles y elegantes. Por lo tanto, fueron apodados súper toscanos. Lo interesante es que, si bien en los últimos años, cuando las leyes cambiaron, algunos de estos vinos pueden caer bajo el estatus de vino de Chianti, muchos optan por no renunciar a su orgullosa etiqueta de súper toscano.

En cuanto a vino blanco, Vin Santo, elaborado a partir de las uvas trebbiano y malvasia. Para obtener más información sobre este vino alucinante, con sus sabores de miel, almendras y frutas de hueso, consulte Aprendiendo el arte de la cocina tradicional toscana, donde tuve un encuentro personal con Vin Santo. Este vino es dulce, un final perfecto para una comida sencilla pero deliciosa al estilo campesino.

Si bien estos son los más importantes, la lista completa de uvas de vino de la Toscana incluye chardonnay, malvasia, sauvignon blanc, trebbiano y vernaccia para los blancos, y cabernet sauvignon, canaiolo, merlot y sangiovese para los tintos.

Toscana se compone de siete subzonas: Chianti Classico, Chianti Rufina, Colli Fiorentini, Colli Senesi, Colline Pisane, Colli Aretini y Chianti Montalbano. de estos, Chianti Classico es el más conocido, aunque eso no quiere decir que no pueda encontrar vinos de alta calidad e incluso mejores en otros lugares. El vino blanco es raro aquí, y en su lugar encontrará vinos compuestos de al menos un 75% de sangiovese (y solo un 6% o menos de uvas blancas). Por lo general, encontrará sangiovese solo o mezclado con cabernet sauvignon, el delicado y ácido sangiovese que se mezcla con una cabina tánica y potente.

También en la Toscana, específicamente en Montalcino, se encuentra el Brunello di Montalcino, el vino más raro y caro de la Toscana.Al igual que el Chianti, este vino se centra en la uva Sangiovese (específicamente el clon Brunello); sin embargo, no se lleva a cabo ninguna mezcla y el clima más cálido permite vinos con cuerpo más completo y capacidad de envejecimiento. Brunello di Montalcino regular debe envejecer durante cinco años, mientras que los vinos riserva requieren cinco años de envejecimiento, con dos y medio en roble. También de Montalcino es Rosso di Montalcino, una versión menos compleja y menos costosa de Brunello di Montalcino creada a partir de las cepas Brunello menos deseables.

Vino Nobile di Montepulciano, elaborado en la ciudad de Montepulciano, es otro vino centrado en sangiovese, éste de un clon llamado prugnolo (que a menudo se mezcla con algo de trebbiano, malvasia y / o canaiolo). Aunque tiene el estatus de DOCG, no es fácil encontrar un vino Nobile verdaderamente extraordinario. Rosso di Montepulciano es otro vino de Montepulciano, elaborado con las mismas uvas extraídas de viñas más jóvenes.

Y para un delicioso vino blanco toscano, Vernaccia di San Gimignano, elaborado con uvas vernaccia. Este vino es ideal para maridajes, con una gran acidez y sabores cítricos.

Las Cinque Terre son hermosas tanto si te gusta el vino como si no (¡pero especialmente si te gusta!). Foto cortesía de Pank Seelen.

* Otras regiones destacadas *

Si bien Piamonte, Tre Venezie y Toscana son las regiones vinícolas más conocidas de Italia, hay otras que no deben pasar desapercibidas. Lombardía es uno, elaborando dos importantes vinos DOCG, Franciacorta, un vino espumoso seco elaborado de la misma manera que el Champagne con uvas chardonnay, pinot noir, pinot grigio y pinot bianco, y Valtellina Superiore, un vino elaborado con uvas nebbiolo y con una crianza mínima de dos años (cuatro años para riserva) con sabores de cereza seca, rosa y alquitrán. En Lombardía también encontrará Lugana, donde se elabora vino blanco elaborado con al menos un 90% de trebbiano di lugana.

Liguria es otra región vinícola italiana conocida por sus vinos blancos, y una que quizás reconozca si alguna vez ha visitado las Cinque Terre, la más popular de las subregiones de Liguria. Aquí, en las "Cinco Tierras" de la Riviera italiana, encontrará vino Cinquterre elaborado con uvas bosco y albarola, y Cinque Terra Sciacchetra, un vino dulce antiguo con esencias de miel y flor blanca. Ya sea que beba vino o no, Cinque Terre merece un viaje solo para ver su espectacular costa y sus viñedos empinados.

Emilia Romagna es hermosa y deliciosa. Foto cortesía de Angelo Amboldi.

Hecho de la diversión: Emilia-Romaña es el hogar del primer vino blanco en recibir el estatus DOCG, llamado Albana di Romagna. Dicho esto, un vino cada vez más popular es el Lambrusco, un vino tinto elaborado con la uva homónima. Si bien sentirá un poco de efervescencia, no es exactamente un vino espumoso y puede hacerse seco o ligeramente dulce; afrutado, terroso y / o especiado. Esencialmente, obtendrás mucha variedad con este vino.

Umbria hace un delicioso vino blanco seco de nota llamada Orvieto. Producido a partir de trebbiano, verdello, grechetto, drupeggio y malvasia, es fresco y fácil de beber, y aún mejor cuando obtienes un Orvieto Classico. Nota: aunque es poco común, a veces este vino también se convierte en una variedad dulce impresionante. Si le gusta el tinto, dos vinos DOCG para probar son Torgiano Rosso Riserva y Sagrantino di Montefalco. Estos dos vinos son muy diferentes. Mientras que los Torgiano Rosso Riserva son más delicados, Sagrantino di Montefalco es bastante potente, tanto seco como dulce.

En Abruzzi no encontrará nada demasiado impresionante; es decir, aparte de su Montepulciano d’Abruzzi. Si bien no es el vino más complejo de Italia, es un vino fácil de beber que combina bien con la comida y es mucho más asequible que muchas de las otras opciones del país. Nota: Este es también otro ejemplo de cómo los vinos italianos a veces pueden resultar confusos cuando las uvas y las ciudades tienen los mismos nombres pero significados diferentes. Como se dijo anteriormente, Montepulciano también es un lugar, aunque con Montepulciano d’Abruzzi nos referimos a la uva Montepulciano y Abruzzi como el lugar.

Dirígete al sur de la península hacia las regiones de Campania, Apulia, Basilicata y Calabria y probablemente notará una disminución en la calidad. Dicho esto, hay algunos grandes productores. Por ejemplo, un vino tinto famoso que encontrará en el sur, y el único vino en estas regiones con el título DOCG, es Taurasi elaborado con uvas aglianico. El vino tinto ofrece esencias de chocolate, animales y alquitrán, con suelo volcánico que imparte un ahumado.

Y en Sicilia, estarás en el cielo del vino dulce. Sicilia, la región más grande de Italia, tiene un clima mediterráneo muy cálido que permite la concentración de azúcar en las uvas. El vino más famoso de la región es el Marsala, un vino dulce generoso elaborado con grillo y catarratto bianco con aproximadamente un 17-18% de alcohol. Este vino sabe a albaricoques, dátiles y frutos secos. Otro vino dulce en Sicilia para degustar, o disfrutar por completo, es un Moscato di Pantelleria hecho de zibibbo (también conocido como Moscatel de Alejandría). Y con la rara y dulce Malvasia delle Lipari, elaborada con uvas malvasia, saborearás los sabores de albaricoque, rosa seca e higo blanco.

Recomendación personal: recientemente visité una bodega en Sicilia para un almuerzo con vino que me encantaría recomendarles: todos en nuestro grupo compraron una botella después de la degustación. Se llama Preziosi Leggendari Moscati, y si haces una reserva puedes pedirles que preparen una deliciosa variedad de foccacias, risotto de mariscos, quesos, arancini, tazones de pan rellenos de berenjena, cannolis, cassata y más. Hacen una tentadora selección de vinos blancos, tintos y de postre, y su vino de postre Moscato di Siracusa DOC vale la pena el viaje. Para hacer una reserva, envíe un correo electrónico a [email protected]

Degustación de vinos y toma de notas en el curso de certificación de sumiller de la Sommelier Society of America. Foto cortesía de Jessica Festa.

La cata

Desafortunadamente, me perdí una de las dos clases de Italia, por extraño que parezca para un crucero por el Mediterráneo (incluida Sicilia) a bordo del EUROPA 2, donde el vino es un enfoque importante de la programación. Esto significa que también me perdí una de las catas; sin embargo, todavía pude probar ocho vinos italianos notables. Nota: Para la sección "Otras regiones destacadas" utilicé "La Biblia del vino" de Karen MacNeil, así como las notas del curso de certificación de sommelier de la Sociedad de Sommelier de América y mi experiencia en Sicilia para obtener mi información.

La degustación comenzó con un Ribolla Gialla 2011, Dorigo, de Friuli-Venezia Giulia, Italia. El vino presenta la antigua uva ribolla gialla que es nativa de la región. Este vino de color amarillo dorado ofrece flores y limón en nariz, con una acidez brillante y cítricos en el paladar. El Sr. Eilers explica cómo esto iría perfectamente con aperitivos salados y mariscos fritos, ya que el vino XYZ

A continuación, vamos a un Soave della Valpolicella 2011, La Formica, elaborado a partir de la uva garganega, que tiene la habilidad de adaptarse e imitar su entorno. Al mirar el vino, lo primero que noto es su color profundo. Una vez que lo tengo dando vueltas en mi paladar, inmediatamente me atrae la naturaleza fresca y limpia del vino, con notas de ralladura de limón, una calidad por la que Soave es conocida, y miel.

Cuando comenzó la clase, me di cuenta de que estaríamos probando un Amarone, y ahora estamos a la altura: un Amarone Valpolicella Classico San Rustico 2006. Este vino tiene un 16% de alcohol, por lo que Amarone es conocido, ya que es un vino seco elaborado con uvas muy concentradas, con notas de chocolate, frutas cocidas, frutos del bosque y especias. Es rico pero suave y, sinceramente, uno de los mejores vinos que he probado en mi vida.

Un Gavi di Gavi de 2012, Le Mesma me permite probar otro famoso vino italiano. Este vino blanco seco tiene un delicado color amarillo pajizo, y llamativas notas de almendra, una cualidad sinónimo de Gavi, así como albaricoque, cítricos y flor blanca. Es muy ácido y complementa los ricos alimentos del Piamonte. Como comenta el Sr. Eilers, "En Piamonte se cocina con mantequilla, no con aceite de oliva".

Un vino tinto de 2011 Barbera d’Alba, Oddero, con alto contenido de ácido y fruta que presenta una de las uvas por excelencia de Italia: Barbera. Nunca confundiría esto con un vino del Nuevo Mundo, ya que es muy terroso con notas de guindas, ciruelas y deliciosas especias.

Un Dolcetto d’Alba 2011, G.D. Vajra, me permite probar uno de los vinos italianos más fáciles de beber. Si bien el nombre puede llevar a uno a creer que el vino es dulce, no lo es, aunque es más dulce que su barrio nebbiolo y barbera, de donde proviene su nombre. Este vino tiene menos acidez que el anterior Barbera, con más taninos y una tonalidad violácea. Mientras probamos, el presidente de la Sommelier Society of America, Bob Moody, interviene con su opinión sobre el vino y cómo es "amigable para el abusador porque fácilmente se pueden beber dos vasos en lugar de uno".

Nuestro vino final antes de llegar al postre es un Barolo, Oddero de 1999, un regalo bienvenido. Con alta acidez y taninos altos, a veces estos vinos necesitan una década antes de ser bebibles. Eilers nos cuenta cómo antes de la década de 1970, los enólogos usaban barricas de castaño; sin embargo, cambiaron al roble una vez que se dieron cuenta de que ayudaría a que el vino envejeciera más rápidamente. Aún así, este vino definitivamente no es algo que compre y beba de inmediato. Como ha sido envejecido durante 15 años, es deliciosamente complejo, con notas de alquitrán, rosas, violetas, suelo del bosque húmedo y setas. La clave aquí es la elegancia y la armonía, y este vino encaja a la perfección. Puedo imaginar este maridaje perfecto con platos de trufa.

Finalmente, llega el momento del vino dulce, un Moscato d’Asti 2012, Rivetti Massimo. Sabores de pasteles de libra y miel envuelven mi paladar, y estoy completamente de acuerdo con la siguiente sugerencia del Sr. Eilers: "Cuando tenga un antojo de azúcar, no abra una barra Mars. Tengo esto. Es muy elegante ".

Ciertamente así es.

Esto ha sido parte de la Certificación Sommelier, una serie original de Epicure & Culture.

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También echa un vistazo a:

La certificación post Sommelier: Explorando el delicioso mundo del vino italiano apareció por primera vez en Epicure & Culture.


7 grandes libros de cocina italianos esenciales para su colección

Visitar Italia y tener la oportunidad de comer comida casera compartiéndola con los lugareños es definitivamente la mejor manera de conocer la cocina italiana. Pero si estar en el lugar no es una opción, aquí tienes una algunos de nuestros libros de cocina favoritos para descubrir diferentes tradiciones culinarias regionales. Esta colección de nuestros siete favoritos no solo inspira, sino que también ofrece una mirada interesante a cada uno de los escritores. ojos en Italia. Está previsto que uno se publique en junio del próximo año, por lo que recomendamos encarecidamente consultar sobre un pedido por adelantado. Intente cocinar al estilo italiano con la ayuda de expertos locales y llene su casa de sabores italianos. ¡Justo a tiempo para la estación de fiestas!

De Kristina Gil Cata de Roma Sabores frescos y recetas olvidadas de una ciudad antigua

Katie Parla, graduada de Yale, con un certificado de sumiller y una maestría en cultura gastronómica italiana de la Universidad Tor Vergata de Roma, se mudó a Roma en 2003. Desde entonces, ha estado investigando la escena gastronómica de la Ciudad Eterna, desde auténticas trattorias hasta innovadoras comidas callejeras, fontanería. Cultura romana de alimentos y bebidas para The New York Times, The Guardian y más. En 2016, junto con Kristina Gill, fotógrafa de viajes y gastronomía que vive en Roma desde 1999, resumió sus experiencias en este hermoso libro dedicado a su ciudad adoptiva., con prólogo de Mario Batali.

Recetas de abundantes platos tradicionales como Ñoquis o castagnole (pequeñas bolas de masa dulce frita que se suelen hacer y comer poco antes de la Cuaresma) y tradiciones centenarias como la cocina romana-judía y quinto cuarto (preparaciones de despojos) acompañan a cuentos breves sobre sus orígenes o la historia de los ingredientes, vinculando el libro de cocina con memorias de viajes y llevando al lector a un recorrido de descubrimiento de la cocina romana.

Publicado por Clarkson Potter, consiga el libro aquí.

Foto del libro de cocina Tasting Rome de la fotógrafa Kristina Gill

De Rachel Roddy Mi cocina en Roma: recetas y notas sobre la cocina italiana

Los fregaderos de la cocina de Rachel Roddy, el romano de su casa en Testaccio, y luego el siciliano de la casa familiar de su esposo en Gela, se han convertido en una característica popular para los lectores de su blog gastronómico RachelEats y sus seguidores de Instagram. Hogareños, íntimos y sin rastro de pretensiones culinarias, los fregaderos aparecen llenos de verduras frescas u otros ingredientes listos para lavar y enjuagar, junto con tablas de cortar, simplemente poner mesas y puestos del mercado, siendo un preludio de la tradicional y genuina casa romana o doméstica. Recetas italianas. Actriz, escritora y cocinera, Rachel visitó Roma por primera vez en 2005 como una parada en su viaje por Italia. Sin embargo, finalmente se enamoró del barrio de Testaccio, donde el quinto cuarto nació la tradición y comenzó su descubrimiento de la auténtica cocina romana. Sus "cuentos del fregadero de la cocina" se convirtieron en una columna semanal en El guardián y eventualmente un libro, Five Quarters: Recetas y notas de una cocina en Roma, ganador del premio Guild of Food Writers First Book 2015 y del premio André Simon Food Book 2015.

Con un conjunto completo de recetas probadas en casa (desde antipasti para dolci, que incluye platos de pasta diaria, sopas de frijoles y recetas típicas de verduras) el libro es una especie de fascinante historia culinaria sobre la madurez, que combina el amor de Rachel por la comida italiana con recuerdos nostálgicos de su juventud británica. La edición estadounidense del libro, publicada en 2016, tiene el título Mi cocina en Roma: recetas y notas sobre la cocina italiana. Rachel está trabajando actualmente en su segundo libro de cocina, Dos cocinas (con recetas e historias de Roma y Sicilia) que se publicará en junio de 2017.

Publicado por Grand Central Life & amp Style, obtenga el libro aquí.

Patrizia Cantini El libro de cocina italiano de Patrizia: 100 recetas de la Toscana y Emilia Romagna

En opinión de Patrizia Cantini, la pasta fresca es el verdadero secreto de la felicidad en la familia y su elaboración es un acto de pura creatividad. Es por eso que hay mucha pasta fresca en su libro electrónico recientemente publicado, que recopila 100 recetas en su mayoría provenientes de las dos regiones con fuertes tradiciones culinarias de donde proviene su familia: Toscana y Emilia Romagna. Periodista gastronómica y enológica, que también imparte clases de cocina en su casa del centro de Florencia, Patrizia aprendió a hacer tallarines, lasaña y tortellini - que ella personalmente considera el mejor plato tradicional italiano - de su madre nacida en Emilia, Mirella, cuando era una adolescente y nunca se detuvo. Sin embargo, el libro también cuenta varios platos de carne y pescado, como el peposo estofado de ternera o los salmonetes livornese - en su mayoría provenientes de la familia toscana del padre de Patrizia, Giorgio - así como recetas para vegetarianos y niños y algunos postres italianos clásicos como Tiramisu y Panna cotta. Las recetas, todas probadas repetidamente en las clases de Patrizia y en las comidas familiares, se basan en ingredientes que se encuentran fácilmente en los mercados de todo el mundo.

La pasta es, por supuesto, el símbolo de la cocina italiana y está mayoritariamente vinculada a platos tradicionales, desde recetas rápidas y diarias hasta recetas más elaboradas y que exigen mucho tiempo como trapoù o timballi. Durante mucho tiempo, los chefs italianos han evitado utilizar pastas secas como espaguetis o rigatoni en sus menús, considerándolas más como un ingrediente doméstico que para la cocina creativa. Esto también debido al temor a la ira del cliente italiano, ya que el Al dente el nivel cambia de persona a persona y es muy difícil superar a los hechos en casa mamá pasta. Sin embargo, en los últimos años las cosas están cambiando y los chefs italianos han comenzado a experimentar con pasta seca. La escritora gastronómica Eleonora Cozzella, que trabaja para L'Espresso Food & ampWine y L'Espresso guía de restaurantes, lo he visto de primera mano, habiendo acogido el día de la pasta en el Identidada Golose congreso culinario desde su primera edición en 2009. En este hermoso libro, ha recogido 40 de las recetas más intrigantes y arriesgadas propuestas por los chefs participantes, desde Andrea Aprea hasta Marianna Vitale y el pastelero Gianluca Fusto. Muchos de ellos son puras provocaciones, desafían tabúes bien establecidos y proponen pastas o versiones dulces intencionalmente cocidas en exceso, o mejor dicho, cocidas durante mucho tiempo. No es fácil de hacer en casa, las recetas pretenden ser una fuente de inspiración y reflexión sobre el producto en sí. Sin embargo, el libro va más allá, con una introducción muy interesante: desde anécdotas extrañas hasta hábitos locales, desde el origen de las diferentes formas de la pasta hasta la combinación adecuada con las salsas, Cozzella profundiza en la investigación de los antecedentes históricos y culturales del ingrediente más querido de Italia. .

Mitad Japonesa, mitad australiana, Emiko Davies vivió en China y Estados Unidos antes de establecerse en Toscana, casarse con un sommelier local y elegir Italia como su nuevo país. Luego comenzó a explorar la comida local y a captar las diferencias entre las diferentes cocinas regionales. Dedica su tiempo principalmente a la rica y fascinante cocina toscana, y a menudo encuentra una fuente de inspiración en el libro de cocina de Pellegrino Artusi que data de 1891, el primer intento consecuente de ratificar y catalogar la enorme herencia de la cocina italiana. Emiko ha estado compartiendo anécdotas, técnicas e historia detrás de las recetas regionales en su blog durante más de 8 años, además de contribuir a Food52.com y al periódico italiano Corriere della Sera. Ahora finalmente ha recopilado muchos de estos y otros nuevos en su primer libro de cocina, Florentino: la verdadera cocina de Florencia, mezclando auténticas recetas tradicionales como schiacciata all'uva (focaccia de uva) o gnudi (albóndigas de espinacas y ricotta) con evocadores destellos de la vida toscana y hermosas imágenes, las fotos en blanco y negro de lugares y lugares han sido tomadas por ella misma, mientras que las fotografías de la receta fueron diseñadas por Deb Kaloper y tomadas por Lauren Bamford. Emiko Davies es actualmente trabajando en su segundo libro de cocina, Acquacotta, que saldrá el 1 de marzo de 2017.

Publicado por Hardie Grant

Foto de Lauren Bamford

Criada en el campo veneciano, a menudo cambiando sus juguetes a la recolección de cerezas o enlatado de tomates, cuando Valeria Necchio se mudó a Padua para estudiar, tuvo que comprometerse a preparar sus propias comidas.Desde entonces, rápidamente se convirtió en una “gastrónoma obsesionada” y se matriculó en un programa de Maestría en la Universidad de Ciencias Gastronómicas de Pollenzo. Allí conoció a su futuro esposo, y los dos se mudaron a Londres poco después sin cambiar su estilo de vida gastronómico: comida local y de temporada y platos de inspiración italiana, especialmente del Véneto y el Mediterráneo. Desde los primeros intentos como estudiante universitaria hasta los experimentos culinarios con sede en Londres, compartió sus recetas e historias en el blog. Vida Amor Comida, documentándolos con bellas imágenes. Ahora ha recopilado una serie de recetas de inspiración veneciana en su primer libro de cocina., Véneto: recetas de una cocina campestre italiana, que se publicará en junio de 2017. 100 recetas que van desde las tradicionales hasta las reinventadas, que incluyen sarde en saor (sardinas marinadas), lasaña al radicchio e salsiccia (lasaña de achicoria y salchicha), baccalà alla veneta (estofado de pescado) y ñoquis de zucca al Burro e noci (ñoquis de calabaza con mantequilla y nueces), se presentan a través de historias, anécdotas e ideas sobre la región del Véneto y su comida, en una perspectiva personal, al estilo de las memorias.

Todo el mundo conoce la pizza, pero ¿todo el mundo sabe que la pizza napolitana se considera la precursora de la comida más querida del mundo? Delgado y suave, aireado y bien desarrollado. cornicione (borde de la corteza) para doblarlo y comerlo con las manos, Pizza Napolitana es un arte transmitido de una generación a otra por los locales pizzaiolos, cuyo dominio ahora se ha propuesto para enrolarse en el Patrimonio cultural mundial de la Unesco.

La Asociación AVPN se compromete a difundir no solo los procedimientos, sino también la cultura, la sabiduría y la tradición detrás de esta profesión antigua, salvaguardando la auténtica tradición de la pizza napolitana en todo el mundo. Con este propósito también llega la publicación de este hermoso libro, que presenta 65 deliciosas recetas de los maestros de la Asociación, con más de 300 fotos evocadoras de Vittorio Scioscia. Las recetas están acompañadas de 50 cuentos relacionados con la pizza y su relación indisoluble con la ciudad de Nápoles, donde es a la vez una comida diaria y un elemento icónico que forma parte de la cultura y el estilo de vida local.

En otras noticias, en ITALY Magazine tenemos este eBook gratuito con las 12 mejores recetas navideñas disponibles para usted suscribiéndose a nuestro boletín.


7 grandes libros de cocina italianos esenciales para su colección

Visitar Italia y tener la oportunidad de comer comida casera compartiéndola con los lugareños es definitivamente la mejor manera de conocer la cocina italiana. Pero si estar en el lugar no es una opción, aquí tienes una algunos de nuestros libros de cocina favoritos para descubrir diferentes tradiciones culinarias regionales. Esta colección de nuestros siete favoritos no solo inspira, sino que también ofrece una mirada interesante a cada uno de los escritores. ojos en Italia. Está previsto que uno se publique en junio del próximo año, por lo que recomendamos encarecidamente consultar sobre un pedido por adelantado. Intente cocinar al estilo italiano con la ayuda de expertos locales y llene su casa de sabores italianos. ¡Justo a tiempo para la estación de fiestas!

De Kristina Gil Cata de Roma Sabores frescos y recetas olvidadas de una ciudad antigua

Katie Parla, graduada de Yale, con un certificado de sumiller y una maestría en cultura gastronómica italiana de la Universidad Tor Vergata de Roma, se mudó a Roma en 2003. Desde entonces, ha estado investigando la escena gastronómica de la Ciudad Eterna, desde auténticas trattorias hasta innovadoras comidas callejeras, fontanería. Cultura romana de alimentos y bebidas para The New York Times, The Guardian y más. En 2016, junto con Kristina Gill, fotógrafa de viajes y gastronomía que vive en Roma desde 1999, resumió sus experiencias en este hermoso libro dedicado a su ciudad adoptiva., con prólogo de Mario Batali.

Recetas de abundantes platos tradicionales como Ñoquis o castagnole (pequeñas bolas de masa dulce frita que se suelen hacer y comer poco antes de la Cuaresma) y tradiciones centenarias como la cocina romana-judía y quinto cuarto (preparaciones de despojos) acompañan a cuentos breves sobre sus orígenes o la historia de los ingredientes, vinculando el libro de cocina con memorias de viajes y llevando al lector a un recorrido de descubrimiento de la cocina romana.

Publicado por Clarkson Potter, consiga el libro aquí.

Foto del libro de cocina Tasting Rome de la fotógrafa Kristina Gill

De Rachel Roddy Mi cocina en Roma: recetas y notas sobre la cocina italiana

Los fregaderos de la cocina de Rachel Roddy, el romano de su casa en Testaccio, y luego el siciliano de la casa familiar de su esposo en Gela, se han convertido en una característica popular para los lectores de su blog gastronómico RachelEats y sus seguidores de Instagram. Hogareños, íntimos y sin rastro de pretensiones culinarias, los fregaderos aparecen llenos de verduras frescas u otros ingredientes listos para lavar y enjuagar, junto con tablas de cortar, simplemente poner mesas y puestos del mercado, siendo un preludio de la tradicional y genuina casa romana o doméstica. Recetas italianas. Actriz, escritora y cocinera, Rachel visitó Roma por primera vez en 2005 como una parada en su viaje por Italia. Sin embargo, finalmente se enamoró del barrio de Testaccio, donde el quinto cuarto nació la tradición y comenzó su descubrimiento de la auténtica cocina romana. Sus "cuentos del fregadero de la cocina" se convirtieron en una columna semanal en El guardián y eventualmente un libro, Five Quarters: Recetas y notas de una cocina en Roma, ganador del premio Guild of Food Writers First Book 2015 y del premio André Simon Food Book 2015.

Con un conjunto completo de recetas probadas en casa (desde antipasti para dolci, que incluye platos de pasta diaria, sopas de frijoles y recetas típicas de verduras) el libro es una especie de fascinante historia culinaria sobre la madurez, que combina el amor de Rachel por la comida italiana con recuerdos nostálgicos de su juventud británica. La edición estadounidense del libro, publicada en 2016, tiene el título Mi cocina en Roma: recetas y notas sobre la cocina italiana. Rachel está trabajando actualmente en su segundo libro de cocina, Dos cocinas (con recetas e historias de Roma y Sicilia) que se publicará en junio de 2017.

Publicado por Grand Central Life & amp Style, obtenga el libro aquí.

Patrizia Cantini El libro de cocina italiano de Patrizia: 100 recetas de la Toscana y Emilia Romagna

En opinión de Patrizia Cantini, la pasta fresca es el verdadero secreto de la felicidad en la familia y su elaboración es un acto de pura creatividad. Es por eso que hay mucha pasta fresca en su libro electrónico recientemente publicado, que recopila 100 recetas en su mayoría provenientes de las dos regiones con fuertes tradiciones culinarias de donde proviene su familia: Toscana y Emilia Romagna. Periodista gastronómica y enológica, que también imparte clases de cocina en su casa del centro de Florencia, Patrizia aprendió a hacer tallarines, lasaña y tortellini - que ella personalmente considera el mejor plato tradicional italiano - de su madre nacida en Emilia, Mirella, cuando era una adolescente y nunca se detuvo. Sin embargo, el libro también cuenta varios platos de carne y pescado, como el peposo estofado de ternera o los salmonetes livornese - en su mayoría provenientes de la familia toscana del padre de Patrizia, Giorgio - así como recetas para vegetarianos y niños y algunos postres italianos clásicos como Tiramisu y Panna cotta. Las recetas, todas probadas repetidamente en las clases de Patrizia y en las comidas familiares, se basan en ingredientes que se encuentran fácilmente en los mercados de todo el mundo.

La pasta es, por supuesto, el símbolo de la cocina italiana y está mayoritariamente vinculada a platos tradicionales, desde recetas rápidas y diarias hasta recetas más elaboradas y que exigen mucho tiempo como trapoù o timballi. Durante mucho tiempo, los chefs italianos han evitado utilizar pastas secas como espaguetis o rigatoni en sus menús, considerándolas más como un ingrediente doméstico que para la cocina creativa. Esto también debido al temor a la ira del cliente italiano, ya que el Al dente el nivel cambia de persona a persona y es muy difícil superar a los hechos en casa mamá pasta. Sin embargo, en los últimos años las cosas están cambiando y los chefs italianos han comenzado a experimentar con pasta seca. La escritora gastronómica Eleonora Cozzella, que trabaja para L'Espresso Food & ampWine y L'Espresso guía de restaurantes, lo he visto de primera mano, habiendo acogido el día de la pasta en el Identidada Golose congreso culinario desde su primera edición en 2009. En este hermoso libro, ha recogido 40 de las recetas más intrigantes y arriesgadas propuestas por los chefs participantes, desde Andrea Aprea hasta Marianna Vitale y el pastelero Gianluca Fusto. Muchos de ellos son puras provocaciones, desafían tabúes bien establecidos y proponen pastas o versiones dulces intencionalmente cocidas en exceso, o mejor dicho, cocidas durante mucho tiempo. No es fácil de hacer en casa, las recetas pretenden ser una fuente de inspiración y reflexión sobre el producto en sí. Sin embargo, el libro va más allá, con una introducción muy interesante: desde anécdotas extrañas hasta hábitos locales, desde el origen de las diferentes formas de la pasta hasta la combinación adecuada con las salsas, Cozzella profundiza en la investigación de los antecedentes históricos y culturales del ingrediente más querido de Italia. .

Mitad Japonesa, mitad australiana, Emiko Davies vivió en China y Estados Unidos antes de establecerse en Toscana, casarse con un sommelier local y elegir Italia como su nuevo país. Luego comenzó a explorar la comida local y a captar las diferencias entre las diferentes cocinas regionales. Dedica su tiempo principalmente a la rica y fascinante cocina toscana, y a menudo encuentra una fuente de inspiración en el libro de cocina de Pellegrino Artusi que data de 1891, el primer intento consecuente de ratificar y catalogar la enorme herencia de la cocina italiana. Emiko ha estado compartiendo anécdotas, técnicas e historia detrás de las recetas regionales en su blog durante más de 8 años, además de contribuir a Food52.com y al periódico italiano Corriere della Sera. Ahora finalmente ha recopilado muchos de estos y otros nuevos en su primer libro de cocina, Florentino: la verdadera cocina de Florencia, mezclando auténticas recetas tradicionales como schiacciata all'uva (focaccia de uva) o gnudi (albóndigas de espinacas y ricotta) con evocadores destellos de la vida toscana y hermosas imágenes, las fotos en blanco y negro de lugares y lugares han sido tomadas por ella misma, mientras que las fotografías de la receta fueron diseñadas por Deb Kaloper y tomadas por Lauren Bamford. Emiko Davies es actualmente trabajando en su segundo libro de cocina, Acquacotta, que saldrá el 1 de marzo de 2017.

Publicado por Hardie Grant

Foto de Lauren Bamford

Criada en el campo veneciano, a menudo cambiando sus juguetes a la recolección de cerezas o enlatado de tomates, cuando Valeria Necchio se mudó a Padua para estudiar, tuvo que comprometerse a preparar sus propias comidas. Desde entonces, rápidamente se convirtió en una “gastrónoma obsesionada” y se matriculó en un programa de Maestría en la Universidad de Ciencias Gastronómicas de Pollenzo. Allí conoció a su futuro esposo, y los dos se mudaron a Londres poco después sin cambiar su estilo de vida gastronómico: comida local y de temporada y platos de inspiración italiana, especialmente del Véneto y el Mediterráneo. Desde los primeros intentos como estudiante universitaria hasta los experimentos culinarios con sede en Londres, compartió sus recetas e historias en el blog. Vida Amor Comida, documentándolos con bellas imágenes. Ahora ha recopilado una serie de recetas de inspiración veneciana en su primer libro de cocina., Véneto: recetas de una cocina campestre italiana, que se publicará en junio de 2017. 100 recetas que van desde las tradicionales hasta las reinventadas, que incluyen sarde en saor (sardinas marinadas), lasaña al radicchio e salsiccia (lasaña de achicoria y salchicha), baccalà alla veneta (estofado de pescado) y ñoquis de zucca al Burro e noci (ñoquis de calabaza con mantequilla y nueces), se presentan a través de historias, anécdotas e ideas sobre la región del Véneto y su comida, en una perspectiva personal, al estilo de las memorias.

Todo el mundo conoce la pizza, pero ¿todo el mundo sabe que la pizza napolitana se considera la precursora de la comida más querida del mundo? Delgado y suave, aireado y bien desarrollado. cornicione (borde de la corteza) para doblarlo y comerlo con las manos, Pizza Napolitana es un arte transmitido de una generación a otra por los locales pizzaiolos, cuyo dominio ahora se ha propuesto para enrolarse en el Patrimonio cultural mundial de la Unesco.

La Asociación AVPN se compromete a difundir no solo los procedimientos, sino también la cultura, la sabiduría y la tradición detrás de esta profesión antigua, salvaguardando la auténtica tradición de la pizza napolitana en todo el mundo. Con este propósito también llega la publicación de este hermoso libro, que presenta 65 deliciosas recetas de los maestros de la Asociación, con más de 300 fotos evocadoras de Vittorio Scioscia. Las recetas están acompañadas de 50 cuentos relacionados con la pizza y su relación indisoluble con la ciudad de Nápoles, donde es a la vez una comida diaria y un elemento icónico que forma parte de la cultura y el estilo de vida local.

En otras noticias, en ITALY Magazine tenemos este eBook gratuito con las 12 mejores recetas navideñas disponibles para usted suscribiéndose a nuestro boletín.


7 grandes libros de cocina italianos esenciales para su colección

Visitar Italia y tener la oportunidad de comer comida casera compartiéndola con los lugareños es definitivamente la mejor manera de conocer la cocina italiana. Pero si estar en el lugar no es una opción, aquí tienes una algunos de nuestros libros de cocina favoritos para descubrir diferentes tradiciones culinarias regionales. Esta colección de nuestros siete favoritos no solo inspira, sino que también ofrece una mirada interesante a cada uno de los escritores. ojos en Italia. Está previsto que uno se publique en junio del próximo año, por lo que recomendamos encarecidamente consultar sobre un pedido por adelantado. Intente cocinar al estilo italiano con la ayuda de expertos locales y llene su casa de sabores italianos. ¡Justo a tiempo para la estación de fiestas!

De Kristina Gil Cata de Roma Sabores frescos y recetas olvidadas de una ciudad antigua

Katie Parla, graduada de Yale, con un certificado de sumiller y una maestría en cultura gastronómica italiana de la Universidad Tor Vergata de Roma, se mudó a Roma en 2003. Desde entonces, ha estado investigando la escena gastronómica de la Ciudad Eterna, desde auténticas trattorias hasta innovadoras comidas callejeras, fontanería. Cultura romana de alimentos y bebidas para The New York Times, The Guardian y más. En 2016, junto con Kristina Gill, fotógrafa de viajes y gastronomía que vive en Roma desde 1999, resumió sus experiencias en este hermoso libro dedicado a su ciudad adoptiva., con prólogo de Mario Batali.

Recetas de abundantes platos tradicionales como Ñoquis o castagnole (pequeñas bolas de masa dulce frita que se suelen hacer y comer poco antes de la Cuaresma) y tradiciones centenarias como la cocina romana-judía y quinto cuarto (preparaciones de despojos) acompañan a cuentos breves sobre sus orígenes o la historia de los ingredientes, vinculando el libro de cocina con memorias de viajes y llevando al lector a un recorrido de descubrimiento de la cocina romana.

Publicado por Clarkson Potter, consiga el libro aquí.

Foto del libro de cocina Tasting Rome de la fotógrafa Kristina Gill

De Rachel Roddy Mi cocina en Roma: recetas y notas sobre la cocina italiana

Los fregaderos de la cocina de Rachel Roddy, el romano de su casa en Testaccio, y luego el siciliano de la casa familiar de su esposo en Gela, se han convertido en una característica popular para los lectores de su blog gastronómico RachelEats y sus seguidores de Instagram. Hogareños, íntimos y sin rastro de pretensiones culinarias, los fregaderos aparecen llenos de verduras frescas u otros ingredientes listos para lavar y enjuagar, junto con tablas de cortar, simplemente poner mesas y puestos del mercado, siendo un preludio de la tradicional y genuina casa romana o doméstica. Recetas italianas. Actriz, escritora y cocinera, Rachel visitó Roma por primera vez en 2005 como una parada en su viaje por Italia. Sin embargo, finalmente se enamoró del barrio de Testaccio, donde el quinto cuarto nació la tradición y comenzó su descubrimiento de la auténtica cocina romana. Sus "cuentos del fregadero de la cocina" se convirtieron en una columna semanal en El guardián y eventualmente un libro, Five Quarters: Recetas y notas de una cocina en Roma, ganador del premio Guild of Food Writers First Book 2015 y del premio André Simon Food Book 2015.

Con un conjunto completo de recetas probadas en casa (desde antipasti para dolci, que incluye platos de pasta diaria, sopas de frijoles y recetas típicas de verduras) el libro es una especie de fascinante historia culinaria sobre la madurez, que combina el amor de Rachel por la comida italiana con recuerdos nostálgicos de su juventud británica. La edición estadounidense del libro, publicada en 2016, tiene el título Mi cocina en Roma: recetas y notas sobre la cocina italiana. Rachel está trabajando actualmente en su segundo libro de cocina, Dos cocinas (con recetas e historias de Roma y Sicilia) que se publicará en junio de 2017.

Publicado por Grand Central Life & amp Style, obtenga el libro aquí.

Patrizia Cantini El libro de cocina italiano de Patrizia: 100 recetas de la Toscana y Emilia Romagna

En opinión de Patrizia Cantini, la pasta fresca es el verdadero secreto de la felicidad en la familia y su elaboración es un acto de pura creatividad. Es por eso que hay mucha pasta fresca en su libro electrónico recientemente publicado, que recopila 100 recetas en su mayoría provenientes de las dos regiones con fuertes tradiciones culinarias de donde proviene su familia: Toscana y Emilia Romagna. Periodista gastronómica y enológica, que también imparte clases de cocina en su casa del centro de Florencia, Patrizia aprendió a hacer tallarines, lasaña y tortellini - que ella personalmente considera el mejor plato tradicional italiano - de su madre nacida en Emilia, Mirella, cuando era una adolescente y nunca se detuvo. Sin embargo, el libro también cuenta varios platos de carne y pescado, como el peposo estofado de ternera o los salmonetes livornese - en su mayoría provenientes de la familia toscana del padre de Patrizia, Giorgio - así como recetas para vegetarianos y niños y algunos postres italianos clásicos como Tiramisu y Panna cotta. Las recetas, todas probadas repetidamente en las clases de Patrizia y en las comidas familiares, se basan en ingredientes que se encuentran fácilmente en los mercados de todo el mundo.

La pasta es, por supuesto, el símbolo de la cocina italiana y está mayoritariamente vinculada a platos tradicionales, desde recetas rápidas y diarias hasta recetas más elaboradas y que exigen mucho tiempo como trapoù o timballi. Durante mucho tiempo, los chefs italianos han evitado utilizar pastas secas como espaguetis o rigatoni en sus menús, considerándolas más como un ingrediente doméstico que para la cocina creativa.Esto también debido al temor a la ira del cliente italiano, ya que el Al dente el nivel cambia de persona a persona y es muy difícil superar a los hechos en casa mamá pasta. Sin embargo, en los últimos años las cosas están cambiando y los chefs italianos han comenzado a experimentar con pasta seca. La escritora gastronómica Eleonora Cozzella, trabajando para L'Espresso Food & ampWine y L'Espresso guía de restaurantes, lo he visto de primera mano, habiendo acogido el día de la pasta en el Identidada Golose congreso culinario desde su primera edición en 2009. En este hermoso libro, ha recogido 40 de las recetas más intrigantes y arriesgadas propuestas por los chefs participantes, desde Andrea Aprea hasta Marianna Vitale y el pastelero Gianluca Fusto. Muchos de ellos son puras provocaciones, desafían tabúes bien establecidos y proponen pastas o versiones dulces intencionalmente cocidas en exceso, o mejor dicho, cocidas durante mucho tiempo. No es fácil de hacer en casa, las recetas pretenden ser una fuente de inspiración y reflexión sobre el producto en sí. Sin embargo, el libro va más allá, con una introducción muy interesante: desde anécdotas extrañas hasta hábitos locales, desde el origen de las diferentes formas de pasta hasta la combinación adecuada con las salsas, Cozzella profundiza en la investigación de los antecedentes históricos y culturales del ingrediente más querido de Italia. .

Mitad Japonesa, mitad australiana, Emiko Davies vivió en China y Estados Unidos antes de establecerse en Toscana, casarse con un sommelier local y elegir Italia como su nuevo país. Luego comenzó a explorar la comida local y a captar las diferencias entre las diferentes cocinas regionales. Dedica su tiempo principalmente a la rica y fascinante cocina toscana, y a menudo encuentra una fuente de inspiración en el libro de cocina de Pellegrino Artusi que data de 1891, el primer intento consecuente de ratificar y catalogar la enorme herencia de la cocina italiana. Emiko ha estado compartiendo anécdotas, técnicas e historia detrás de las recetas regionales en su blog durante más de 8 años, además de contribuir a Food52.com y al periódico italiano Corriere della Sera. Ahora finalmente ha recopilado muchos de estos y otros nuevos en su primer libro de cocina, Florentino: la verdadera cocina de Florencia, mezclando auténticas recetas tradicionales como schiacciata all'uva (focaccia de uva) o gnudi (bolas de masa de espinacas y ricotta) con evocadores destellos de la vida toscana y hermosas imágenes, las fotos en blanco y negro de lugares y lugares han sido tomadas por ella misma, mientras que las fotografías de la receta fueron diseñadas por Deb Kaloper y tomadas por Lauren Bamford. Emiko Davies es actualmente trabajando en su segundo libro de cocina, Acquacotta, que saldrá el 1 de marzo de 2017.

Publicado por Hardie Grant

Foto de Lauren Bamford

Criada en el campo veneciano, a menudo cambiando sus juguetes a la recolección de cerezas o enlatado de tomates, cuando Valeria Necchio se mudó a Padua para estudiar, tuvo que comprometerse a preparar sus propias comidas. Desde entonces, rápidamente se convirtió en una “gastrónoma obsesionada” y se matriculó en un programa de Maestría en la Universidad de Ciencias Gastronómicas de Pollenzo. Allí conoció a su futuro esposo, y los dos se mudaron a Londres poco después sin cambiar su estilo de vida gastronómico: comida local y de temporada y platos de inspiración italiana, especialmente del Véneto y el Mediterráneo. Desde los primeros intentos como estudiante universitaria hasta los experimentos culinarios con sede en Londres, compartió sus recetas e historias en el blog. Vida Amor Comida, documentándolos con bellas imágenes. Ahora ha recopilado una serie de recetas inspiradas en Venecia en su primer libro de cocina., Véneto: recetas de una cocina campestre italiana, que se publicará en junio de 2017. 100 recetas que van desde las tradicionales hasta las reinventadas, que incluyen sarde en saor (sardinas marinadas), lasaña al radicchio e salsiccia (lasaña de achicoria y salchicha), baccalà alla veneta (estofado de pescado) y ñoquis de zucca al Burro e noci (ñoquis de calabaza con mantequilla y nueces), se presentan a través de historias, anécdotas e ideas sobre la región del Véneto y su comida, en una perspectiva personal, al estilo de las memorias.

Todo el mundo conoce la pizza, pero ¿todo el mundo sabe que la pizza napolitana es considerada la precursora de la comida más querida del mundo? Delgado y suave, aireado y bien desarrollado. cornicione (borde de la corteza) para doblarlo y comerlo con las manos, Pizza Napolitana es un arte transmitido de una generación a otra por los locales pizzaiolos, cuyo dominio ahora se ha propuesto para enrolarse en el Patrimonio cultural mundial de la Unesco.

La Asociación AVPN se compromete a difundir no solo los procedimientos, sino también la cultura, la sabiduría y la tradición detrás de esta profesión antigua, salvaguardando la auténtica tradición de la pizza napolitana en todo el mundo. Con este propósito también llega la publicación de este hermoso libro, que presenta 65 deliciosas recetas de los maestros de la Asociación, con más de 300 fotos evocadoras de Vittorio Scioscia. Las recetas están acompañadas de 50 cuentos relacionados con la pizza y su relación indisoluble con la ciudad de Nápoles, donde es a la vez una comida diaria y un elemento icónico que forma parte de la cultura y el estilo de vida local.

En otras noticias, en ITALY Magazine tenemos este eBook gratuito con las 12 mejores recetas navideñas disponibles para usted suscribiéndose a nuestro boletín.


7 grandes libros de cocina italianos esenciales para su colección

Visitar Italia y tener la oportunidad de comer comida casera compartiéndola con los lugareños es definitivamente la mejor manera de conocer la cocina italiana. Pero si estar en el lugar no es una opción, aquí tienes una algunos de nuestros libros de cocina favoritos para descubrir diferentes tradiciones culinarias regionales. Esta colección de nuestros siete favoritos no solo inspira, sino que también ofrece una mirada interesante a cada uno de los escritores. ojos en Italia. Está previsto que uno se publique en junio del próximo año, por lo que recomendamos encarecidamente consultar sobre un pedido por adelantado. Intente cocinar al estilo italiano con la ayuda de expertos locales y llene su casa de sabores italianos. ¡Justo a tiempo para la estación de fiestas!

De Kristina Gil Cata de Roma Sabores frescos y recetas olvidadas de una ciudad antigua

Katie Parla, graduada de Yale, con un certificado de sumiller y una maestría en cultura gastronómica italiana de la Universidad Tor Vergata de Roma, se mudó a Roma en 2003. Desde entonces, ha estado investigando la escena gastronómica de la Ciudad Eterna, desde auténticas trattorias hasta innovadoras comidas callejeras, fontanería. Cultura romana de alimentos y bebidas para The New York Times, The Guardian y más. En 2016, junto con Kristina Gill, fotógrafa de viajes y gastronomía que vive en Roma desde 1999, resumió sus experiencias en este hermoso libro dedicado a su ciudad adoptiva., con prólogo de Mario Batali.

Recetas de abundantes platos tradicionales como Ñoquis o castagnole (pequeñas bolas de masa dulce frita que se suelen hacer y comer poco antes de la Cuaresma) y tradiciones centenarias como la cocina romana-judía y quinto cuarto (preparaciones de despojos) acompañan a cuentos breves sobre sus orígenes o la historia de los ingredientes, vinculando el libro de cocina con memorias de viajes y llevando al lector a un recorrido de descubrimiento de la cocina romana.

Publicado por Clarkson Potter, consiga el libro aquí.

Foto del libro de cocina Tasting Rome de la fotógrafa Kristina Gill

De Rachel Roddy Mi cocina en Roma: recetas y notas sobre la cocina italiana

Los fregaderos de la cocina de Rachel Roddy, el romano de su casa en Testaccio, y luego el siciliano de la casa de la familia de su esposo en Gela, se han convertido en una característica popular para los lectores de su blog gastronómico RachelEats y sus seguidores de Instagram. Hogareño, íntimo y sin rastro de pretensiones culinarias, los fregaderos aparecen llenos de verduras frescas u otros ingredientes listos para lavar y enjuagar, junto con tablas de cortar, simplemente poner mesas y puestos de mercado, siendo un preludio de la tradicional y genuina domesticación romana o Recetas italianas. Actriz, escritora y cocinera, Rachel visitó Roma por primera vez en 2005 como una parada en su viaje por Italia. Sin embargo, finalmente se enamoró del barrio de Testaccio, donde el quinto cuarto nació la tradición y comenzó su descubrimiento de la auténtica cocina romana. Sus "cuentos del fregadero de la cocina" se convirtieron en una columna semanal en El guardián y eventualmente un libro, Five Quarters: Recetas y notas de una cocina en Roma, ganador del premio al primer libro 2015 del Guild of Food Writers y del premio André Simon Food Book 2015.

Con un conjunto completo de recetas probadas en casa (desde antipasti para dolci, que incluye platos de pasta diarios, sopas de frijoles y recetas típicas de verduras) el libro es una especie de fascinante historia culinaria sobre la madurez, que combina el amor de Rachel por la comida italiana con recuerdos nostálgicos de su juventud británica. La edición estadounidense del libro, publicada en 2016, tiene el título Mi cocina en Roma: recetas y notas sobre la cocina italiana. Rachel está trabajando actualmente en su segundo libro de cocina, Dos cocinas (con recetas e historias de Roma y Sicilia) que se publicará en junio de 2017.

Publicado por Grand Central Life & amp Style, obtenga el libro aquí.

Patrizia Cantini El libro de cocina italiano de Patrizia: 100 recetas de la Toscana y Emilia Romagna

En opinión de Patrizia Cantini, la pasta fresca es el verdadero secreto de la felicidad en la familia y su elaboración es un acto de pura creatividad. Es por eso que hay mucha pasta fresca en su libro electrónico recientemente publicado, que recopila 100 recetas en su mayoría provenientes de las dos regiones con fuertes tradiciones culinarias de donde proviene su familia: Toscana y Emilia Romagna. Periodista gastronómica y enológica, que también imparte clases de cocina en su casa del centro de Florencia, Patrizia aprendió a hacer tallarines, lasaña y tortellini - que ella personalmente considera el mejor plato tradicional italiano - de su madre nacida en Emilia, Mirella, cuando era una adolescente y nunca se detuvo. Sin embargo, el libro también cuenta varios platos de carne y pescado, como el peposo estofado de ternera o los salmonetes livornese - en su mayoría provenientes de la familia toscana del padre de Patrizia, Giorgio - así como recetas para vegetarianos y niños y algunos postres italianos clásicos como Tiramisu y Panna cotta. Las recetas, todas probadas repetidamente en las clases de Patrizia y en las comidas familiares, se basan en ingredientes que se encuentran fácilmente en los mercados de todo el mundo.

La pasta es, por supuesto, el símbolo de la cocina italiana y está mayoritariamente ligada a platos tradicionales, desde recetas rápidas y diarias hasta recetas más elaboradas y que exigen mucho tiempo como trapoù o timballi. Durante mucho tiempo, los chefs italianos han evitado utilizar pastas secas como espaguetis o rigatoni en sus menús, considerándolas más como un ingrediente doméstico que para la cocina creativa. Esto también debido al temor a la ira del cliente italiano, ya que el Al dente el nivel cambia de persona a persona y es muy difícil superar a los hechos en casa mamá pasta. Sin embargo, en los últimos años las cosas están cambiando y los chefs italianos han comenzado a experimentar con pasta seca. La escritora gastronómica Eleonora Cozzella, trabajando para L'Espresso Food & ampWine y L'Espresso guía de restaurantes, lo he visto de primera mano, habiendo acogido el día de la pasta en el Identidada Golose congreso culinario desde su primera edición en 2009. En este hermoso libro, ha recogido 40 de las recetas más intrigantes y arriesgadas propuestas por los chefs participantes, desde Andrea Aprea hasta Marianna Vitale y el pastelero Gianluca Fusto. Muchos de ellos son puras provocaciones, desafían tabúes bien establecidos y proponen pastas o versiones dulces intencionalmente cocidas en exceso, o mejor dicho, cocidas durante mucho tiempo. No es fácil de hacer en casa, las recetas pretenden ser una fuente de inspiración y reflexión sobre el producto en sí. Sin embargo, el libro va más allá, con una introducción muy interesante: desde anécdotas extrañas hasta hábitos locales, desde el origen de las diferentes formas de pasta hasta la combinación adecuada con las salsas, Cozzella profundiza en la investigación de los antecedentes históricos y culturales del ingrediente más querido de Italia. .

Mitad Japonesa, mitad australiana, Emiko Davies vivió en China y Estados Unidos antes de establecerse en Toscana, casarse con un sommelier local y elegir Italia como su nuevo país. Luego comenzó a explorar la comida local y a captar las diferencias entre las diferentes cocinas regionales. Dedica su tiempo principalmente a la rica y fascinante cocina toscana, y a menudo encuentra una fuente de inspiración en el libro de cocina de Pellegrino Artusi que data de 1891, el primer intento consecuente de ratificar y catalogar la enorme herencia de la cocina italiana. Emiko ha estado compartiendo anécdotas, técnicas e historia detrás de las recetas regionales en su blog durante más de 8 años, además de contribuir a Food52.com y al periódico italiano Corriere della Sera. Ahora finalmente ha recopilado muchos de estos y otros nuevos en su primer libro de cocina, Florentino: la verdadera cocina de Florencia, mezclando auténticas recetas tradicionales como schiacciata all'uva (focaccia de uva) o gnudi (bolas de masa de espinacas y ricotta) con evocadores destellos de la vida toscana y hermosas imágenes, las fotos en blanco y negro de lugares y lugares han sido tomadas por ella misma, mientras que las fotografías de la receta fueron diseñadas por Deb Kaloper y tomadas por Lauren Bamford. Emiko Davies es actualmente trabajando en su segundo libro de cocina, Acquacotta, que saldrá el 1 de marzo de 2017.

Publicado por Hardie Grant

Foto de Lauren Bamford

Criada en el campo veneciano, a menudo cambiando sus juguetes a la recolección de cerezas o enlatado de tomates, cuando Valeria Necchio se mudó a Padua para estudiar, tuvo que comprometerse a preparar sus propias comidas. Desde entonces, rápidamente se convirtió en una “gastrónoma obsesionada” y se matriculó en un programa de Maestría en la Universidad de Ciencias Gastronómicas de Pollenzo. Allí conoció a su futuro esposo, y los dos se mudaron a Londres poco después sin cambiar su estilo de vida gastronómico: comida local y de temporada y platos de inspiración italiana, especialmente del Véneto y el Mediterráneo. Desde los primeros intentos como estudiante universitaria hasta los experimentos culinarios con sede en Londres, compartió sus recetas e historias en el blog. Vida Amor Comida, documentándolos con bellas imágenes. Ahora ha recopilado una serie de recetas inspiradas en Venecia en su primer libro de cocina., Véneto: recetas de una cocina campestre italiana, que se publicará en junio de 2017. 100 recetas que van desde las tradicionales hasta las reinventadas, que incluyen sarde en saor (sardinas marinadas), lasaña al radicchio e salsiccia (lasaña de achicoria y salchicha), baccalà alla veneta (estofado de pescado) y ñoquis de zucca al Burro e noci (ñoquis de calabaza con mantequilla y nueces), se presentan a través de historias, anécdotas e ideas sobre la región del Véneto y su comida, en una perspectiva personal, al estilo de las memorias.

Todo el mundo conoce la pizza, pero ¿todo el mundo sabe que la pizza napolitana es considerada la precursora de la comida más querida del mundo? Delgado y suave, aireado y bien desarrollado. cornicione (borde de la corteza) para doblarlo y comerlo con las manos, Pizza Napolitana es un arte transmitido de una generación a otra por los locales pizzaiolos, cuyo dominio ahora se ha propuesto para enrolarse en el Patrimonio cultural mundial de la Unesco.

La Asociación AVPN se compromete a difundir no solo los procedimientos, sino también la cultura, la sabiduría y la tradición detrás de esta profesión antigua, salvaguardando la auténtica tradición de la pizza napolitana en todo el mundo. Con este propósito también llega la publicación de este hermoso libro, que presenta 65 deliciosas recetas de los maestros de la Asociación, con más de 300 fotos evocadoras de Vittorio Scioscia. Las recetas están acompañadas de 50 cuentos relacionados con la pizza y su relación indisoluble con la ciudad de Nápoles, donde es a la vez una comida diaria y un elemento icónico que forma parte de la cultura y el estilo de vida local.

En otras noticias, en ITALY Magazine tenemos este eBook gratuito con las 12 mejores recetas navideñas disponibles para usted suscribiéndose a nuestro boletín.


7 grandes libros de cocina italianos esenciales para su colección

Visitar Italia y tener la oportunidad de comer comida casera compartiéndola con los lugareños es definitivamente la mejor manera de conocer la cocina italiana. Pero si estar en el lugar no es una opción, aquí tienes una algunos de nuestros libros de cocina favoritos para descubrir diferentes tradiciones culinarias regionales. Esta colección de nuestros siete favoritos no solo inspira, sino que también ofrece una mirada interesante a cada uno de los escritores. ojos en Italia. Está previsto que uno se publique en junio del próximo año, por lo que recomendamos encarecidamente consultar sobre un pedido por adelantado. Intente cocinar al estilo italiano con la ayuda de expertos locales y llene su casa de sabores italianos. ¡Justo a tiempo para la estación de fiestas!

De Kristina Gil Cata de Roma Sabores frescos y recetas olvidadas de una ciudad antigua

Katie Parla, graduada de Yale, con un certificado de sumiller y una maestría en cultura gastronómica italiana de la Universidad Tor Vergata de Roma, se mudó a Roma en 2003. Desde entonces, ha estado investigando la escena gastronómica de la Ciudad Eterna, desde auténticas trattorias hasta innovadoras comidas callejeras, fontanería. Cultura romana de alimentos y bebidas para The New York Times, The Guardian y más. En 2016, junto con Kristina Gill, fotógrafa de viajes y gastronomía que vive en Roma desde 1999, resumió sus experiencias en este hermoso libro dedicado a su ciudad adoptiva., con prólogo de Mario Batali.

Recetas de abundantes platos tradicionales como Ñoquis o castagnole (pequeñas bolas de masa dulce frita que se suelen hacer y comer poco antes de la Cuaresma) y tradiciones centenarias como la cocina romana-judía y quinto cuarto (preparaciones de despojos) acompañan a cuentos breves sobre sus orígenes o la historia de los ingredientes, vinculando el libro de cocina con memorias de viajes y llevando al lector a un recorrido de descubrimiento de la cocina romana.

Publicado por Clarkson Potter, consiga el libro aquí.

Foto del libro de cocina Tasting Rome de la fotógrafa Kristina Gill

De Rachel Roddy Mi cocina en Roma: recetas y notas sobre la cocina italiana

Los fregaderos de la cocina de Rachel Roddy, el romano de su casa en Testaccio, y luego el siciliano de la casa de la familia de su esposo en Gela, se han convertido en una característica popular para los lectores de su blog gastronómico RachelEats y sus seguidores de Instagram.Hogareño, íntimo y sin rastro de pretensiones culinarias, los fregaderos aparecen llenos de verduras frescas u otros ingredientes listos para lavar y enjuagar, junto con tablas de cortar, simplemente poner mesas y puestos de mercado, siendo un preludio de la tradicional y genuina domesticación romana o Recetas italianas. Actriz, escritora y cocinera, Rachel visitó Roma por primera vez en 2005 como una parada en su viaje por Italia. Sin embargo, finalmente se enamoró del barrio de Testaccio, donde el quinto cuarto nació la tradición y comenzó su descubrimiento de la auténtica cocina romana. Sus "cuentos del fregadero de la cocina" se convirtieron en una columna semanal en El guardián y eventualmente un libro, Five Quarters: Recetas y notas de una cocina en Roma, ganador del premio al primer libro 2015 del Guild of Food Writers y del premio André Simon Food Book 2015.

Con un conjunto completo de recetas probadas en casa (desde antipasti para dolci, que incluye platos de pasta diarios, sopas de frijoles y recetas típicas de verduras) el libro es una especie de fascinante historia culinaria sobre la madurez, que combina el amor de Rachel por la comida italiana con recuerdos nostálgicos de su juventud británica. La edición estadounidense del libro, publicada en 2016, tiene el título Mi cocina en Roma: recetas y notas sobre la cocina italiana. Rachel está trabajando actualmente en su segundo libro de cocina, Dos cocinas (con recetas e historias de Roma y Sicilia) que se publicará en junio de 2017.

Publicado por Grand Central Life & amp Style, obtenga el libro aquí.

Patrizia Cantini El libro de cocina italiano de Patrizia: 100 recetas de la Toscana y Emilia Romagna

En opinión de Patrizia Cantini, la pasta fresca es el verdadero secreto de la felicidad en la familia y su elaboración es un acto de pura creatividad. Es por eso que hay mucha pasta fresca en su libro electrónico recientemente publicado, que recopila 100 recetas en su mayoría provenientes de las dos regiones con fuertes tradiciones culinarias de donde proviene su familia: Toscana y Emilia Romagna. Periodista gastronómica y enológica, que también imparte clases de cocina en su casa del centro de Florencia, Patrizia aprendió a hacer tallarines, lasaña y tortellini - que ella personalmente considera el mejor plato tradicional italiano - de su madre nacida en Emilia, Mirella, cuando era una adolescente y nunca se detuvo. Sin embargo, el libro también cuenta varios platos de carne y pescado, como el peposo estofado de ternera o los salmonetes livornese - en su mayoría provenientes de la familia toscana del padre de Patrizia, Giorgio - así como recetas para vegetarianos y niños y algunos postres italianos clásicos como Tiramisu y Panna cotta. Las recetas, todas probadas repetidamente en las clases de Patrizia y en las comidas familiares, se basan en ingredientes que se encuentran fácilmente en los mercados de todo el mundo.

La pasta es, por supuesto, el símbolo de la cocina italiana y está mayoritariamente ligada a platos tradicionales, desde recetas rápidas y diarias hasta recetas más elaboradas y que exigen mucho tiempo como trapoù o timballi. Durante mucho tiempo, los chefs italianos han evitado utilizar pastas secas como espaguetis o rigatoni en sus menús, considerándolas más como un ingrediente doméstico que para la cocina creativa. Esto también debido al temor a la ira del cliente italiano, ya que el Al dente el nivel cambia de persona a persona y es muy difícil superar a los hechos en casa mamá pasta. Sin embargo, en los últimos años las cosas están cambiando y los chefs italianos han comenzado a experimentar con pasta seca. La escritora gastronómica Eleonora Cozzella, trabajando para L'Espresso Food & ampWine y L'Espresso guía de restaurantes, lo he visto de primera mano, habiendo acogido el día de la pasta en el Identidada Golose congreso culinario desde su primera edición en 2009. En este hermoso libro, ha recogido 40 de las recetas más intrigantes y arriesgadas propuestas por los chefs participantes, desde Andrea Aprea hasta Marianna Vitale y el pastelero Gianluca Fusto. Muchos de ellos son puras provocaciones, desafían tabúes bien establecidos y proponen pastas o versiones dulces intencionalmente cocidas en exceso, o mejor dicho, cocidas durante mucho tiempo. No es fácil de hacer en casa, las recetas pretenden ser una fuente de inspiración y reflexión sobre el producto en sí. Sin embargo, el libro va más allá, con una introducción muy interesante: desde anécdotas extrañas hasta hábitos locales, desde el origen de las diferentes formas de pasta hasta la combinación adecuada con las salsas, Cozzella profundiza en la investigación de los antecedentes históricos y culturales del ingrediente más querido de Italia. .

Mitad Japonesa, mitad australiana, Emiko Davies vivió en China y Estados Unidos antes de establecerse en Toscana, casarse con un sommelier local y elegir Italia como su nuevo país. Luego comenzó a explorar la comida local y a captar las diferencias entre las diferentes cocinas regionales. Dedica su tiempo principalmente a la rica y fascinante cocina toscana, y a menudo encuentra una fuente de inspiración en el libro de cocina de Pellegrino Artusi que data de 1891, el primer intento consecuente de ratificar y catalogar la enorme herencia de la cocina italiana. Emiko ha estado compartiendo anécdotas, técnicas e historia detrás de las recetas regionales en su blog durante más de 8 años, además de contribuir a Food52.com y al periódico italiano Corriere della Sera. Ahora finalmente ha recopilado muchos de estos y otros nuevos en su primer libro de cocina, Florentino: la verdadera cocina de Florencia, mezclando auténticas recetas tradicionales como schiacciata all'uva (focaccia de uva) o gnudi (bolas de masa de espinacas y ricotta) con evocadores destellos de la vida toscana y hermosas imágenes, las fotos en blanco y negro de lugares y lugares han sido tomadas por ella misma, mientras que las fotografías de la receta fueron diseñadas por Deb Kaloper y tomadas por Lauren Bamford. Emiko Davies es actualmente trabajando en su segundo libro de cocina, Acquacotta, que saldrá el 1 de marzo de 2017.

Publicado por Hardie Grant

Foto de Lauren Bamford

Criada en el campo veneciano, a menudo cambiando sus juguetes a la recolección de cerezas o enlatado de tomates, cuando Valeria Necchio se mudó a Padua para estudiar, tuvo que comprometerse a preparar sus propias comidas. Desde entonces, rápidamente se convirtió en una “gastrónoma obsesionada” y se matriculó en un programa de Maestría en la Universidad de Ciencias Gastronómicas de Pollenzo. Allí conoció a su futuro esposo, y los dos se mudaron a Londres poco después sin cambiar su estilo de vida gastronómico: comida local y de temporada y platos de inspiración italiana, especialmente del Véneto y el Mediterráneo. Desde los primeros intentos como estudiante universitaria hasta los experimentos culinarios con sede en Londres, compartió sus recetas e historias en el blog. Vida Amor Comida, documentándolos con bellas imágenes. Ahora ha recopilado una serie de recetas inspiradas en Venecia en su primer libro de cocina., Véneto: recetas de una cocina campestre italiana, que se publicará en junio de 2017. 100 recetas que van desde las tradicionales hasta las reinventadas, que incluyen sarde en saor (sardinas marinadas), lasaña al radicchio e salsiccia (lasaña de achicoria y salchicha), baccalà alla veneta (estofado de pescado) y ñoquis de zucca al Burro e noci (ñoquis de calabaza con mantequilla y nueces), se presentan a través de historias, anécdotas e ideas sobre la región del Véneto y su comida, en una perspectiva personal, al estilo de las memorias.

Todo el mundo conoce la pizza, pero ¿todo el mundo sabe que la pizza napolitana es considerada la precursora de la comida más querida del mundo? Delgado y suave, aireado y bien desarrollado. cornicione (borde de la corteza) para doblarlo y comerlo con las manos, Pizza Napolitana es un arte transmitido de una generación a otra por los locales pizzaiolos, cuyo dominio ahora se ha propuesto para enrolarse en el Patrimonio cultural mundial de la Unesco.

La Asociación AVPN se compromete a difundir no solo los procedimientos, sino también la cultura, la sabiduría y la tradición detrás de esta profesión antigua, salvaguardando la auténtica tradición de la pizza napolitana en todo el mundo. Con este propósito también llega la publicación de este hermoso libro, que presenta 65 deliciosas recetas de los maestros de la Asociación, con más de 300 fotos evocadoras de Vittorio Scioscia. Las recetas están acompañadas de 50 cuentos relacionados con la pizza y su relación indisoluble con la ciudad de Nápoles, donde es a la vez una comida diaria y un elemento icónico que forma parte de la cultura y el estilo de vida local.

En otras noticias, en ITALY Magazine tenemos este eBook gratuito con las 12 mejores recetas navideñas disponibles para usted suscribiéndose a nuestro boletín.


7 grandes libros de cocina italianos esenciales para su colección

Visitar Italia y tener la oportunidad de comer comida casera compartiéndola con los lugareños es definitivamente la mejor manera de conocer la cocina italiana. Pero si estar en el lugar no es una opción, aquí tienes una algunos de nuestros libros de cocina favoritos para descubrir diferentes tradiciones culinarias regionales. Esta colección de nuestros siete favoritos no solo inspira, sino que también ofrece una mirada interesante a cada uno de los escritores. ojos en Italia. Está previsto que uno se publique en junio del próximo año, por lo que recomendamos encarecidamente consultar sobre un pedido por adelantado. Intente cocinar al estilo italiano con la ayuda de expertos locales y llene su casa de sabores italianos. ¡Justo a tiempo para la estación de fiestas!

De Kristina Gil Cata de Roma Sabores frescos y recetas olvidadas de una ciudad antigua

Katie Parla, graduada de Yale, con un certificado de sumiller y una maestría en cultura gastronómica italiana de la Universidad Tor Vergata de Roma, se mudó a Roma en 2003. Desde entonces, ha estado investigando la escena gastronómica de la Ciudad Eterna, desde auténticas trattorias hasta innovadoras comidas callejeras, fontanería. Cultura romana de alimentos y bebidas para The New York Times, The Guardian y más. En 2016, junto con Kristina Gill, fotógrafa de viajes y gastronomía que vive en Roma desde 1999, resumió sus experiencias en este hermoso libro dedicado a su ciudad adoptiva., con prólogo de Mario Batali.

Recetas de abundantes platos tradicionales como Ñoquis o castagnole (pequeñas bolas de masa dulce frita que se suelen hacer y comer poco antes de la Cuaresma) y tradiciones centenarias como la cocina romana-judía y quinto cuarto (preparaciones de despojos) acompañan a cuentos breves sobre sus orígenes o la historia de los ingredientes, vinculando el libro de cocina con memorias de viajes y llevando al lector a un recorrido de descubrimiento de la cocina romana.

Publicado por Clarkson Potter, consiga el libro aquí.

Foto del libro de cocina Tasting Rome de la fotógrafa Kristina Gill

De Rachel Roddy Mi cocina en Roma: recetas y notas sobre la cocina italiana

Los fregaderos de la cocina de Rachel Roddy, el romano de su casa en Testaccio, y luego el siciliano de la casa de la familia de su esposo en Gela, se han convertido en una característica popular para los lectores de su blog gastronómico RachelEats y sus seguidores de Instagram. Hogareño, íntimo y sin rastro de pretensiones culinarias, los fregaderos aparecen llenos de verduras frescas u otros ingredientes listos para lavar y enjuagar, junto con tablas de cortar, simplemente poner mesas y puestos de mercado, siendo un preludio de la tradicional y genuina domesticación romana o Recetas italianas. Actriz, escritora y cocinera, Rachel visitó Roma por primera vez en 2005 como una parada en su viaje por Italia. Sin embargo, finalmente se enamoró del barrio de Testaccio, donde el quinto cuarto nació la tradición y comenzó su descubrimiento de la auténtica cocina romana. Sus "cuentos del fregadero de la cocina" se convirtieron en una columna semanal en El guardián y eventualmente un libro, Five Quarters: Recetas y notas de una cocina en Roma, ganador del premio al primer libro 2015 del Guild of Food Writers y del premio André Simon Food Book 2015.

Con un conjunto completo de recetas probadas en casa (desde antipasti para dolci, que incluye platos de pasta diarios, sopas de frijoles y recetas típicas de verduras) el libro es una especie de fascinante historia culinaria sobre la madurez, que combina el amor de Rachel por la comida italiana con recuerdos nostálgicos de su juventud británica. La edición estadounidense del libro, publicada en 2016, tiene el título Mi cocina en Roma: recetas y notas sobre la cocina italiana. Rachel está trabajando actualmente en su segundo libro de cocina, Dos cocinas (con recetas e historias de Roma y Sicilia) que se publicará en junio de 2017.

Publicado por Grand Central Life & amp Style, obtenga el libro aquí.

Patrizia Cantini El libro de cocina italiano de Patrizia: 100 recetas de la Toscana y Emilia Romagna

En opinión de Patrizia Cantini, la pasta fresca es el verdadero secreto de la felicidad en la familia y su elaboración es un acto de pura creatividad. Es por eso que hay mucha pasta fresca en su libro electrónico recientemente publicado, que recopila 100 recetas en su mayoría provenientes de las dos regiones con fuertes tradiciones culinarias de donde proviene su familia: Toscana y Emilia Romagna. Periodista gastronómica y enológica, que también imparte clases de cocina en su casa del centro de Florencia, Patrizia aprendió a hacer tallarines, lasaña y tortellini - que ella personalmente considera el mejor plato tradicional italiano - de su madre nacida en Emilia, Mirella, cuando era una adolescente y nunca se detuvo. Sin embargo, el libro también cuenta varios platos de carne y pescado, como el peposo estofado de ternera o los salmonetes livornese - en su mayoría provenientes de la familia toscana del padre de Patrizia, Giorgio - así como recetas para vegetarianos y niños y algunos postres italianos clásicos como Tiramisu y Panna cotta. Las recetas, todas probadas repetidamente en las clases de Patrizia y en las comidas familiares, se basan en ingredientes que se encuentran fácilmente en los mercados de todo el mundo.

La pasta es, por supuesto, el símbolo de la cocina italiana y está mayoritariamente ligada a platos tradicionales, desde recetas rápidas y diarias hasta recetas más elaboradas y que exigen mucho tiempo como trapoù o timballi. Durante mucho tiempo, los chefs italianos han evitado utilizar pastas secas como espaguetis o rigatoni en sus menús, considerándolas más como un ingrediente doméstico que para la cocina creativa. Esto también debido al temor a la ira del cliente italiano, ya que el Al dente el nivel cambia de persona a persona y es muy difícil superar a los hechos en casa mamá pasta. Sin embargo, en los últimos años las cosas están cambiando y los chefs italianos han comenzado a experimentar con pasta seca. La escritora gastronómica Eleonora Cozzella, trabajando para L'Espresso Food & ampWine y L'Espresso guía de restaurantes, lo he visto de primera mano, habiendo acogido el día de la pasta en el Identidada Golose congreso culinario desde su primera edición en 2009. En este hermoso libro, ha recogido 40 de las recetas más intrigantes y arriesgadas propuestas por los chefs participantes, desde Andrea Aprea hasta Marianna Vitale y el pastelero Gianluca Fusto. Muchos de ellos son puras provocaciones, desafían tabúes bien establecidos y proponen pastas o versiones dulces intencionalmente cocidas en exceso, o mejor dicho, cocidas durante mucho tiempo. No es fácil de hacer en casa, las recetas pretenden ser una fuente de inspiración y reflexión sobre el producto en sí. Sin embargo, el libro va más allá, con una introducción muy interesante: desde anécdotas extrañas hasta hábitos locales, desde el origen de las diferentes formas de pasta hasta la combinación adecuada con las salsas, Cozzella profundiza en la investigación de los antecedentes históricos y culturales del ingrediente más querido de Italia. .

Mitad Japonesa, mitad australiana, Emiko Davies vivió en China y Estados Unidos antes de establecerse en Toscana, casarse con un sommelier local y elegir Italia como su nuevo país. Luego comenzó a explorar la comida local y a captar las diferencias entre las diferentes cocinas regionales. Dedica su tiempo principalmente a la rica y fascinante cocina toscana, y a menudo encuentra una fuente de inspiración en el libro de cocina de Pellegrino Artusi que data de 1891, el primer intento consecuente de ratificar y catalogar la enorme herencia de la cocina italiana. Emiko ha estado compartiendo anécdotas, técnicas e historia detrás de las recetas regionales en su blog durante más de 8 años, además de contribuir a Food52.com y al periódico italiano Corriere della Sera. Ahora finalmente ha recopilado muchos de estos y otros nuevos en su primer libro de cocina, Florentino: la verdadera cocina de Florencia, mezclando auténticas recetas tradicionales como schiacciata all'uva (focaccia de uva) o gnudi (bolas de masa de espinacas y ricotta) con evocadores destellos de la vida toscana y hermosas imágenes, las fotos en blanco y negro de lugares y lugares han sido tomadas por ella misma, mientras que las fotografías de la receta fueron diseñadas por Deb Kaloper y tomadas por Lauren Bamford. Emiko Davies es actualmente trabajando en su segundo libro de cocina, Acquacotta, que saldrá el 1 de marzo de 2017.

Publicado por Hardie Grant

Foto de Lauren Bamford

Criada en el campo veneciano, a menudo cambiando sus juguetes a la recolección de cerezas o enlatado de tomates, cuando Valeria Necchio se mudó a Padua para estudiar, tuvo que comprometerse a preparar sus propias comidas. Desde entonces, rápidamente se convirtió en una “gastrónoma obsesionada” y se matriculó en un programa de Maestría en la Universidad de Ciencias Gastronómicas de Pollenzo. Allí conoció a su futuro esposo, y los dos se mudaron a Londres poco después sin cambiar su estilo de vida gastronómico: comida local y de temporada y platos de inspiración italiana, especialmente del Véneto y el Mediterráneo. Desde los primeros intentos como estudiante universitaria hasta los experimentos culinarios con sede en Londres, compartió sus recetas e historias en el blog. Vida Amor Comida, documentándolos con bellas imágenes. Ahora ha recopilado una serie de recetas inspiradas en Venecia en su primer libro de cocina., Véneto: recetas de una cocina campestre italiana, que se publicará en junio de 2017. 100 recetas que van desde las tradicionales hasta las reinventadas, que incluyen sarde en saor (sardinas marinadas), lasaña al radicchio e salsiccia (lasaña de achicoria y salchicha), baccalà alla veneta (estofado de pescado) y ñoquis de zucca al Burro e noci (ñoquis de calabaza con mantequilla y nueces), se presentan a través de historias, anécdotas e ideas sobre la región del Véneto y su comida, en una perspectiva personal, al estilo de las memorias.

Todo el mundo conoce la pizza, pero ¿todo el mundo sabe que la pizza napolitana es considerada la precursora de la comida más querida del mundo? Delgado y suave, aireado y bien desarrollado. cornicione (borde de la corteza) para doblarlo y comerlo con las manos, Pizza Napolitana es un arte transmitido de una generación a otra por los locales pizzaiolos, cuyo dominio ahora se ha propuesto para enrolarse en el Patrimonio cultural mundial de la Unesco.

La Asociación AVPN se compromete a difundir no solo los procedimientos, sino también la cultura, la sabiduría y la tradición detrás de esta profesión antigua, salvaguardando la auténtica tradición de la pizza napolitana en todo el mundo. Con este propósito también llega la publicación de este hermoso libro, que presenta 65 deliciosas recetas de los maestros de la Asociación, con más de 300 fotos evocadoras de Vittorio Scioscia. Las recetas están acompañadas de 50 cuentos relacionados con la pizza y su relación indisoluble con la ciudad de Nápoles, donde es a la vez una comida diaria y un elemento icónico que forma parte de la cultura y el estilo de vida local.

En otras noticias, en ITALY Magazine tenemos este eBook gratuito con las 12 mejores recetas navideñas disponibles para usted suscribiéndose a nuestro boletín.


7 grandes libros de cocina italianos esenciales para su colección

Visitar Italia y tener la oportunidad de comer comida casera compartiéndola con los lugareños es definitivamente la mejor manera de conocer la cocina italiana. Pero si estar en el lugar no es una opción, aquí tienes una algunos de nuestros libros de cocina favoritos para descubrir diferentes tradiciones culinarias regionales. Esta colección de nuestros siete favoritos no solo inspira, sino que también ofrece una mirada interesante a cada uno de los escritores. ojos en Italia. Está previsto que uno se publique en junio del próximo año, por lo que recomendamos encarecidamente consultar sobre un pedido por adelantado. Intente cocinar al estilo italiano con la ayuda de expertos locales y llene su casa de sabores italianos. ¡Justo a tiempo para la estación de fiestas!

De Kristina Gil Cata de Roma Sabores frescos y recetas olvidadas de una ciudad antigua

Katie Parla, graduada de Yale, con un certificado de sumiller y una maestría en cultura gastronómica italiana de la Universidad Tor Vergata de Roma, se mudó a Roma en 2003. Desde entonces, ha estado investigando la escena gastronómica de la Ciudad Eterna, desde auténticas trattorias hasta innovadoras comidas callejeras, fontanería. Cultura romana de alimentos y bebidas para The New York Times, The Guardian y más. En 2016, junto con Kristina Gill, fotógrafa de viajes y gastronomía que vive en Roma desde 1999, resumió sus experiencias en este hermoso libro dedicado a su ciudad adoptiva., con prólogo de Mario Batali.

Recetas de abundantes platos tradicionales como Ñoquis o castagnole (pequeñas bolas de masa dulce frita que se suelen hacer y comer poco antes de la Cuaresma) y tradiciones centenarias como la cocina romana-judía y quinto cuarto (preparaciones de despojos) acompañan a cuentos breves sobre sus orígenes o la historia de los ingredientes, vinculando el libro de cocina con memorias de viajes y llevando al lector a un recorrido de descubrimiento de la cocina romana.

Publicado por Clarkson Potter, consiga el libro aquí.

Foto del libro de cocina Tasting Rome de la fotógrafa Kristina Gill

De Rachel Roddy Mi cocina en Roma: recetas y notas sobre la cocina italiana

Los fregaderos de la cocina de Rachel Roddy, el romano de su casa en Testaccio, y luego el siciliano de la casa de la familia de su esposo en Gela, se han convertido en una característica popular para los lectores de su blog gastronómico RachelEats y sus seguidores de Instagram. Hogareños, íntimos y sin rastro de pretensiones culinarias, los fregaderos aparecen llenos de verduras frescas u otros ingredientes listos para lavar y enjuagar, junto con tablas de cortar, simplemente poner mesas y puestos del mercado, siendo un preludio de la tradicional y genuina casa romana o doméstica. Recetas italianas. Actriz, escritora y cocinera, Rachel visitó Roma por primera vez en 2005 como una parada en su viaje por Italia. Sin embargo, finalmente se enamoró del barrio de Testaccio, donde el quinto cuarto nació la tradición y comenzó su descubrimiento de la auténtica cocina romana. Sus "cuentos del fregadero de la cocina" se convirtieron en una columna semanal en El guardián y eventualmente un libro, Five Quarters: Recetas y notas de una cocina en Roma, ganador del premio al primer libro 2015 del Guild of Food Writers y del premio André Simon Food Book 2015.

Con un conjunto completo de recetas probadas en casa (desde antipasti para dolci, que incluye platos de pasta diarios, sopas de frijoles y recetas típicas de verduras) el libro es una especie de fascinante historia culinaria sobre la madurez, que combina el amor de Rachel por la comida italiana con recuerdos nostálgicos de su juventud británica. La edición estadounidense del libro, publicada en 2016, tiene el título Mi cocina en Roma: recetas y notas sobre la cocina italiana. Rachel está trabajando actualmente en su segundo libro de cocina, Dos cocinas (con recetas e historias de Roma y Sicilia) que se publicará en junio de 2017.

Publicado por Grand Central Life & amp Style, obtenga el libro aquí.

Patrizia Cantini El libro de cocina italiano de Patrizia: 100 recetas de la Toscana y Emilia Romagna

En opinión de Patrizia Cantini, la pasta fresca es el verdadero secreto de la felicidad en la familia y su elaboración es un acto de pura creatividad. Es por eso que hay mucha pasta fresca en su libro electrónico recientemente publicado, que recopila 100 recetas en su mayoría provenientes de las dos regiones con fuertes tradiciones culinarias de donde proviene su familia: Toscana y Emilia Romagna. Periodista gastronómica y enológica, que también imparte clases de cocina en su casa del centro de Florencia, Patrizia aprendió a hacer tallarines, lasaña y tortellini - que ella personalmente considera el mejor plato tradicional italiano - de su madre nacida en Emilia, Mirella, cuando era una adolescente y nunca se detuvo. Sin embargo, el libro también cuenta varios platos de carne y pescado, como el peposo estofado de ternera o los salmonetes livornese - en su mayoría provenientes de la familia toscana del padre de Patrizia, Giorgio - así como recetas para vegetarianos y niños y algunos postres italianos clásicos como Tiramisu y Panna cotta. Las recetas, todas probadas repetidamente en las clases de Patrizia y en las comidas familiares, se basan en ingredientes que se encuentran fácilmente en los mercados de todo el mundo.

La pasta es, por supuesto, el símbolo de la cocina italiana y está mayoritariamente ligada a platos tradicionales, desde recetas rápidas y diarias hasta recetas más elaboradas y que exigen mucho tiempo como trapoù o timballi. Durante mucho tiempo, los chefs italianos han evitado utilizar pastas secas como espaguetis o rigatoni en sus menús, considerándolas más como un ingrediente doméstico que para la cocina creativa. Esto también debido al temor a la ira del cliente italiano, ya que el Al dente el nivel cambia de persona a persona y es muy difícil superar a los hechos en casa mamá pasta. Sin embargo, en los últimos años las cosas están cambiando y los chefs italianos han comenzado a experimentar con pasta seca. La escritora gastronómica Eleonora Cozzella, trabajando para L'Espresso Food & ampWine y L'Espresso guía de restaurantes, lo he visto de primera mano, habiendo acogido el día de la pasta en el Identidada Golose congreso culinario desde su primera edición en 2009. En este hermoso libro, ha recogido 40 de las recetas más intrigantes y arriesgadas propuestas por los chefs participantes, desde Andrea Aprea hasta Marianna Vitale y el pastelero Gianluca Fusto. Muchos de ellos son puras provocaciones, desafían tabúes bien establecidos y proponen pastas o versiones dulces intencionalmente cocidas en exceso, o mejor dicho, cocidas durante mucho tiempo. No es fácil de hacer en casa, las recetas pretenden ser una fuente de inspiración y reflexión sobre el producto en sí. Sin embargo, el libro va más allá, con una introducción muy interesante: desde anécdotas extrañas hasta hábitos locales, desde el origen de las diferentes formas de la pasta hasta la combinación adecuada con las salsas, Cozzella profundiza en la investigación de los antecedentes históricos y culturales del ingrediente más querido de Italia. .

Mitad Japonesa, mitad australiana, Emiko Davies vivió en China y Estados Unidos antes de establecerse en Toscana, casarse con un sommelier local y elegir Italia como su nuevo país. Luego comenzó a explorar la comida local y a captar las diferencias entre las diferentes cocinas regionales. Dedica su tiempo principalmente a la rica y fascinante cocina toscana, y a menudo encuentra una fuente de inspiración en el libro de cocina de Pellegrino Artusi que data de 1891, el primer intento consecuente de ratificar y catalogar la enorme herencia de la cocina italiana. Emiko ha estado compartiendo anécdotas, técnicas e historia detrás de las recetas regionales en su blog durante más de 8 años, además de contribuir a Food52.com y al periódico italiano Corriere della Sera. Ahora finalmente ha recopilado muchos de estos y otros nuevos en su primer libro de cocina, Florentino: la verdadera cocina de Florencia, mezclando auténticas recetas tradicionales como schiacciata all'uva (focaccia de uva) o gnudi (albóndigas de espinacas y ricotta) con destellos evocadores de la vida toscana y hermosas imágenes, las fotos en blanco y negro de lugares y lugares han sido tomadas por ella misma, mientras que las fotografías de la receta fueron diseñadas por Deb Kaloper y tomadas por Lauren Bamford. Emiko Davies es actualmente trabajando en su segundo libro de cocina, Acquacotta, que saldrá el 1 de marzo de 2017.

Publicado por Hardie Grant

Foto de Lauren Bamford

Criada en el campo veneciano, a menudo cambiando sus juguetes a la recolección de cerezas o enlatado de tomates, cuando Valeria Necchio se mudó a Padua para estudiar, tuvo que comprometerse a preparar sus propias comidas. Desde entonces, rápidamente se convirtió en una “gastrónoma obsesionada” y se matriculó en un programa de Maestría en la Universidad de Ciencias Gastronómicas de Pollenzo. Allí conoció a su futuro esposo, y los dos se mudaron a Londres poco después sin cambiar su estilo de vida gastronómico: comida local y de temporada y platos de inspiración italiana, especialmente del Véneto y el Mediterráneo. Desde los primeros intentos como estudiante universitaria hasta los experimentos culinarios con sede en Londres, compartió sus recetas e historias en el blog. Vida Amor Comida, documentándolos con bellas imágenes. Ahora ha recopilado una serie de recetas inspiradas en Venecia en su primer libro de cocina., Véneto: recetas de una cocina campestre italiana, que se publicará en junio de 2017. 100 recetas que van desde las tradicionales hasta las reinventadas, que incluyen sarde en saor (sardinas marinadas), lasaña al radicchio e salsiccia (lasaña de achicoria y salchicha), baccalà alla veneta (estofado de pescado) y ñoquis de zucca al Burro e noci (ñoquis de calabaza con mantequilla y nueces), se presentan a través de historias, anécdotas e ideas sobre la región del Véneto y su comida, en una perspectiva personal, al estilo de las memorias.

Todo el mundo conoce la pizza, pero ¿todo el mundo sabe que la pizza napolitana es considerada la precursora de la comida más querida del mundo? Delgado y suave, aireado y bien desarrollado. cornicione (borde de la corteza) para doblarlo y comerlo con las manos, Pizza Napolitana es un arte transmitido de una generación a otra por los locales pizzaiolos, cuyo dominio ahora se ha propuesto para enrolarse en el Patrimonio cultural mundial de la Unesco.

La Asociación AVPN se compromete a difundir no solo los procedimientos, sino también la cultura, la sabiduría y la tradición detrás de esta profesión antigua, salvaguardando la auténtica tradición de la pizza napolitana en todo el mundo. Con este propósito también llega la publicación de este hermoso libro, que presenta 65 deliciosas recetas de los maestros de la Asociación, con más de 300 fotos evocadoras de Vittorio Scioscia. Las recetas están acompañadas de 50 cuentos relacionados con la pizza y su relación indisoluble con la ciudad de Nápoles, donde es a la vez una comida diaria y un elemento icónico que forma parte de la cultura y el estilo de vida local.

En otras noticias, en ITALY Magazine tenemos este eBook gratuito con las 12 mejores recetas navideñas disponibles para usted suscribiéndose a nuestro boletín.


7 grandes libros de cocina italianos esenciales para su colección

Visitar Italia y tener la oportunidad de comer comida casera compartiéndola con los lugareños es definitivamente la mejor manera de conocer la cocina italiana. Pero si estar en el lugar no es una opción, aquí tienes una algunos de nuestros libros de cocina favoritos para descubrir diferentes tradiciones culinarias regionales. Esta colección de nuestros siete favoritos no solo inspira, sino que también ofrece una mirada interesante a cada uno de los escritores. ojos en Italia. Está previsto que uno se publique en junio del próximo año, por lo que recomendamos encarecidamente consultar sobre un pedido por adelantado. Intente cocinar al estilo italiano con la ayuda de expertos locales y llene su casa de sabores italianos. ¡Justo a tiempo para la estación de fiestas!

De Kristina Gil Cata de Roma Sabores frescos y recetas olvidadas de una ciudad antigua

Katie Parla, graduada de Yale, con un certificado de sumiller y una maestría en cultura gastronómica italiana de la Universidad Tor Vergata de Roma, se mudó a Roma en 2003. Desde entonces, ha estado investigando la escena gastronómica de la Ciudad Eterna, desde auténticas trattorias hasta innovadoras comidas callejeras, fontanería. Cultura romana de alimentos y bebidas para The New York Times, The Guardian y más. En 2016, junto con Kristina Gill, fotógrafa de viajes y gastronomía que vive en Roma desde 1999, resumió sus experiencias en este hermoso libro dedicado a su ciudad adoptiva., con prólogo de Mario Batali.

Recetas de abundantes platos tradicionales como Ñoquis o castagnole (pequeñas bolas de masa dulce frita que se suelen hacer y comer poco antes de la Cuaresma) y tradiciones centenarias como la cocina romana-judía y quinto cuarto (preparaciones de despojos) acompañan a cuentos breves sobre sus orígenes o la historia de los ingredientes, vinculando el libro de cocina con memorias de viajes y llevando al lector a un recorrido de descubrimiento de la cocina romana.

Publicado por Clarkson Potter, consiga el libro aquí.

Foto del libro de cocina Tasting Rome de la fotógrafa Kristina Gill

De Rachel Roddy Mi cocina en Roma: recetas y notas sobre la cocina italiana

Los fregaderos de la cocina de Rachel Roddy, el romano de su casa en Testaccio, y luego el siciliano de la casa de la familia de su esposo en Gela, se han convertido en una característica popular para los lectores de su blog gastronómico RachelEats y sus seguidores de Instagram. Hogareños, íntimos y sin rastro de pretensiones culinarias, los fregaderos aparecen llenos de verduras frescas u otros ingredientes listos para lavar y enjuagar, junto con tablas de cortar, simplemente poner mesas y puestos del mercado, siendo un preludio de la tradicional y genuina casa romana o doméstica. Recetas italianas. Actriz, escritora y cocinera, Rachel visitó Roma por primera vez en 2005 como una parada en su viaje por Italia. Sin embargo, finalmente se enamoró del barrio de Testaccio, donde el quinto cuarto nació la tradición y comenzó su descubrimiento de la auténtica cocina romana. Sus "cuentos del fregadero de la cocina" se convirtieron en una columna semanal en El guardián y eventualmente un libro, Five Quarters: Recetas y notas de una cocina en Roma, ganador del premio al primer libro 2015 del Guild of Food Writers y del premio André Simon Food Book 2015.

Con un conjunto completo de recetas probadas en casa (desde antipasti para dolci, que incluye platos de pasta diarios, sopas de frijoles y recetas típicas de verduras) el libro es una especie de fascinante historia culinaria sobre la madurez, que combina el amor de Rachel por la comida italiana con recuerdos nostálgicos de su juventud británica. La edición estadounidense del libro, publicada en 2016, tiene el título Mi cocina en Roma: recetas y notas sobre la cocina italiana. Rachel está trabajando actualmente en su segundo libro de cocina, Dos cocinas (con recetas e historias de Roma y Sicilia) que se publicará en junio de 2017.

Publicado por Grand Central Life & amp Style, obtenga el libro aquí.

Patrizia Cantini El libro de cocina italiano de Patrizia: 100 recetas de la Toscana y Emilia Romagna

En opinión de Patrizia Cantini, la pasta fresca es el verdadero secreto de la felicidad en la familia y su elaboración es un acto de pura creatividad. Es por eso que hay mucha pasta fresca en su libro electrónico recientemente publicado, que recopila 100 recetas en su mayoría provenientes de las dos regiones con fuertes tradiciones culinarias de donde proviene su familia: Toscana y Emilia Romagna. Periodista gastronómica y enológica, que también imparte clases de cocina en su casa del centro de Florencia, Patrizia aprendió a hacer tallarines, lasaña y tortellini - que ella personalmente considera el mejor plato tradicional italiano - de su madre nacida en Emilia, Mirella, cuando era una adolescente y nunca se detuvo. Sin embargo, el libro también cuenta varios platos de carne y pescado, como el peposo estofado de ternera o los salmonetes livornese - en su mayoría provenientes de la familia toscana del padre de Patrizia, Giorgio - así como recetas para vegetarianos y niños y algunos postres italianos clásicos como Tiramisu y Panna cotta. Las recetas, todas probadas repetidamente en las clases de Patrizia y en las comidas familiares, se basan en ingredientes que se encuentran fácilmente en los mercados de todo el mundo.

La pasta es, por supuesto, el símbolo de la cocina italiana y está mayoritariamente ligada a platos tradicionales, desde recetas rápidas y diarias hasta recetas más elaboradas y que exigen mucho tiempo como trapoù o timballi. Durante mucho tiempo, los chefs italianos han evitado utilizar pastas secas como espaguetis o rigatoni en sus menús, considerándolas más como un ingrediente doméstico que para la cocina creativa. Esto también debido al temor a la ira del cliente italiano, ya que el Al dente el nivel cambia de persona a persona y es muy difícil superar a los hechos en casa mamá pasta. Sin embargo, en los últimos años las cosas están cambiando y los chefs italianos han comenzado a experimentar con pasta seca. La escritora gastronómica Eleonora Cozzella, trabajando para L'Espresso Food & ampWine y L'Espresso guía de restaurantes, lo he visto de primera mano, habiendo acogido el día de la pasta en el Identidada Golose congreso culinario desde su primera edición en 2009. En este hermoso libro, ha recogido 40 de las recetas más intrigantes y arriesgadas propuestas por los chefs participantes, desde Andrea Aprea hasta Marianna Vitale y el pastelero Gianluca Fusto. Muchos de ellos son puras provocaciones, desafían tabúes bien establecidos y proponen pastas o versiones dulces intencionalmente cocidas en exceso, o mejor dicho, cocidas durante mucho tiempo. No es fácil de hacer en casa, las recetas pretenden ser una fuente de inspiración y reflexión sobre el producto en sí. Sin embargo, el libro va más allá, con una introducción muy interesante: desde anécdotas extrañas hasta hábitos locales, desde el origen de las diferentes formas de la pasta hasta la combinación adecuada con las salsas, Cozzella profundiza en la investigación de los antecedentes históricos y culturales del ingrediente más querido de Italia. .

Mitad Japonesa, mitad australiana, Emiko Davies vivió en China y Estados Unidos antes de establecerse en Toscana, casarse con un sommelier local y elegir Italia como su nuevo país. Luego comenzó a explorar la comida local y a captar las diferencias entre las diferentes cocinas regionales.Dedica su tiempo principalmente a la rica y fascinante cocina toscana, y a menudo encuentra una fuente de inspiración en el libro de cocina de Pellegrino Artusi que data de 1891, el primer intento consecuente de ratificar y catalogar la enorme herencia de la cocina italiana. Emiko ha estado compartiendo anécdotas, técnicas e historia detrás de las recetas regionales en su blog durante más de 8 años, además de contribuir a Food52.com y al periódico italiano Corriere della Sera. Ahora finalmente ha recopilado muchos de estos y otros nuevos en su primer libro de cocina, Florentino: la verdadera cocina de Florencia, mezclando auténticas recetas tradicionales como schiacciata all'uva (focaccia de uva) o gnudi (albóndigas de espinacas y ricotta) con destellos evocadores de la vida toscana y hermosas imágenes, las fotos en blanco y negro de lugares y lugares han sido tomadas por ella misma, mientras que las fotografías de la receta fueron diseñadas por Deb Kaloper y tomadas por Lauren Bamford. Emiko Davies es actualmente trabajando en su segundo libro de cocina, Acquacotta, que saldrá el 1 de marzo de 2017.

Publicado por Hardie Grant

Foto de Lauren Bamford

Criada en el campo veneciano, a menudo cambiando sus juguetes a la recolección de cerezas o enlatado de tomates, cuando Valeria Necchio se mudó a Padua para estudiar, tuvo que comprometerse a preparar sus propias comidas. Desde entonces, rápidamente se convirtió en una “gastrónoma obsesionada” y se matriculó en un programa de Maestría en la Universidad de Ciencias Gastronómicas de Pollenzo. Allí conoció a su futuro esposo, y los dos se mudaron a Londres poco después sin cambiar su estilo de vida gastronómico: comida local y de temporada y platos de inspiración italiana, especialmente del Véneto y el Mediterráneo. Desde los primeros intentos como estudiante universitaria hasta los experimentos culinarios con sede en Londres, compartió sus recetas e historias en el blog. Vida Amor Comida, documentándolos con bellas imágenes. Ahora ha recopilado una serie de recetas inspiradas en Venecia en su primer libro de cocina., Véneto: recetas de una cocina campestre italiana, que se publicará en junio de 2017. 100 recetas que van desde las tradicionales hasta las reinventadas, que incluyen sarde en saor (sardinas marinadas), lasaña al radicchio e salsiccia (lasaña de achicoria y salchicha), baccalà alla veneta (estofado de pescado) y ñoquis de zucca al Burro e noci (ñoquis de calabaza con mantequilla y nueces), se presentan a través de historias, anécdotas e ideas sobre la región del Véneto y su comida, en una perspectiva personal, al estilo de las memorias.

Todo el mundo conoce la pizza, pero ¿todo el mundo sabe que la pizza napolitana es considerada la precursora de la comida más querida del mundo? Delgado y suave, aireado y bien desarrollado. cornicione (borde de la corteza) para doblarlo y comerlo con las manos, Pizza Napolitana es un arte transmitido de una generación a otra por los locales pizzaiolos, cuyo dominio ahora se ha propuesto para enrolarse en el Patrimonio cultural mundial de la Unesco.

La Asociación AVPN se compromete a difundir no solo los procedimientos, sino también la cultura, la sabiduría y la tradición detrás de esta profesión antigua, salvaguardando la auténtica tradición de la pizza napolitana en todo el mundo. Con este propósito también llega la publicación de este hermoso libro, que presenta 65 deliciosas recetas de los maestros de la Asociación, con más de 300 fotos evocadoras de Vittorio Scioscia. Las recetas están acompañadas de 50 cuentos relacionados con la pizza y su relación indisoluble con la ciudad de Nápoles, donde es a la vez una comida diaria y un elemento icónico que forma parte de la cultura y el estilo de vida local.

En otras noticias, en ITALY Magazine tenemos este eBook gratuito con las 12 mejores recetas navideñas disponibles para usted suscribiéndose a nuestro boletín.


7 grandes libros de cocina italianos esenciales para su colección

Visitar Italia y tener la oportunidad de comer comida casera compartiéndola con los lugareños es definitivamente la mejor manera de conocer la cocina italiana. Pero si estar en el lugar no es una opción, aquí tienes una algunos de nuestros libros de cocina favoritos para descubrir diferentes tradiciones culinarias regionales. Esta colección de nuestros siete favoritos no solo inspira, sino que también ofrece una mirada interesante a cada uno de los escritores. ojos en Italia. Está previsto que uno se publique en junio del próximo año, por lo que recomendamos encarecidamente consultar sobre un pedido por adelantado. Intente cocinar al estilo italiano con la ayuda de expertos locales y llene su casa de sabores italianos. ¡Justo a tiempo para la estación de fiestas!

De Kristina Gil Cata de Roma Sabores frescos y recetas olvidadas de una ciudad antigua

Katie Parla, graduada de Yale, con un certificado de sumiller y una maestría en cultura gastronómica italiana de la Universidad Tor Vergata de Roma, se mudó a Roma en 2003. Desde entonces, ha estado investigando la escena gastronómica de la Ciudad Eterna, desde auténticas trattorias hasta innovadoras comidas callejeras, fontanería. Cultura romana de alimentos y bebidas para The New York Times, The Guardian y más. En 2016, junto con Kristina Gill, fotógrafa de viajes y gastronomía que vive en Roma desde 1999, resumió sus experiencias en este hermoso libro dedicado a su ciudad adoptiva., con prólogo de Mario Batali.

Recetas de abundantes platos tradicionales como Ñoquis o castagnole (pequeñas bolas de masa dulce frita que se suelen hacer y comer poco antes de la Cuaresma) y tradiciones centenarias como la cocina romana-judía y quinto cuarto (preparaciones de despojos) acompañan a cuentos breves sobre sus orígenes o la historia de los ingredientes, vinculando el libro de cocina con memorias de viajes y llevando al lector a un recorrido de descubrimiento de la cocina romana.

Publicado por Clarkson Potter, consiga el libro aquí.

Foto del libro de cocina Tasting Rome de la fotógrafa Kristina Gill

De Rachel Roddy Mi cocina en Roma: recetas y notas sobre la cocina italiana

Los fregaderos de la cocina de Rachel Roddy, el romano de su casa en Testaccio, y luego el siciliano de la casa de la familia de su esposo en Gela, se han convertido en una característica popular para los lectores de su blog gastronómico RachelEats y sus seguidores de Instagram. Hogareños, íntimos y sin rastro de pretensiones culinarias, los fregaderos aparecen llenos de verduras frescas u otros ingredientes listos para lavar y enjuagar, junto con tablas de cortar, simplemente poner mesas y puestos del mercado, siendo un preludio de la tradicional y genuina casa romana o doméstica. Recetas italianas. Actriz, escritora y cocinera, Rachel visitó Roma por primera vez en 2005 como una parada en su viaje por Italia. Sin embargo, finalmente se enamoró del barrio de Testaccio, donde el quinto cuarto nació la tradición y comenzó su descubrimiento de la auténtica cocina romana. Sus "cuentos del fregadero de la cocina" se convirtieron en una columna semanal en El guardián y eventualmente un libro, Five Quarters: Recetas y notas de una cocina en Roma, ganador del premio al primer libro 2015 del Guild of Food Writers y del premio André Simon Food Book 2015.

Con un conjunto completo de recetas probadas en casa (desde antipasti para dolci, que incluye platos de pasta diarios, sopas de frijoles y recetas típicas de verduras) el libro es una especie de fascinante historia culinaria sobre la madurez, que combina el amor de Rachel por la comida italiana con recuerdos nostálgicos de su juventud británica. La edición estadounidense del libro, publicada en 2016, tiene el título Mi cocina en Roma: recetas y notas sobre la cocina italiana. Rachel está trabajando actualmente en su segundo libro de cocina, Dos cocinas (con recetas e historias de Roma y Sicilia) que se publicará en junio de 2017.

Publicado por Grand Central Life & amp Style, obtenga el libro aquí.

Patrizia Cantini El libro de cocina italiano de Patrizia: 100 recetas de la Toscana y Emilia Romagna

En opinión de Patrizia Cantini, la pasta fresca es el verdadero secreto de la felicidad en la familia y su elaboración es un acto de pura creatividad. Es por eso que hay mucha pasta fresca en su libro electrónico recientemente publicado, que recopila 100 recetas en su mayoría provenientes de las dos regiones con fuertes tradiciones culinarias de donde proviene su familia: Toscana y Emilia Romagna. Periodista gastronómica y enológica, que también imparte clases de cocina en su casa del centro de Florencia, Patrizia aprendió a hacer tallarines, lasaña y tortellini - que ella personalmente considera el mejor plato tradicional italiano - de su madre nacida en Emilia, Mirella, cuando era una adolescente y nunca se detuvo. Sin embargo, el libro también cuenta varios platos de carne y pescado, como el peposo estofado de ternera o los salmonetes livornese - en su mayoría provenientes de la familia toscana del padre de Patrizia, Giorgio - así como recetas para vegetarianos y niños y algunos postres italianos clásicos como Tiramisu y Panna cotta. Las recetas, todas probadas repetidamente en las clases de Patrizia y en las comidas familiares, se basan en ingredientes que se encuentran fácilmente en los mercados de todo el mundo.

La pasta es, por supuesto, el símbolo de la cocina italiana y está mayoritariamente ligada a platos tradicionales, desde recetas rápidas y diarias hasta recetas más elaboradas y que exigen mucho tiempo como trapoù o timballi. Durante mucho tiempo, los chefs italianos han evitado utilizar pastas secas como espaguetis o rigatoni en sus menús, considerándolas más como un ingrediente doméstico que para la cocina creativa. Esto también debido al temor a la ira del cliente italiano, ya que el Al dente el nivel cambia de persona a persona y es muy difícil superar a los hechos en casa mamá pasta. Sin embargo, en los últimos años las cosas están cambiando y los chefs italianos han comenzado a experimentar con pasta seca. La escritora gastronómica Eleonora Cozzella, trabajando para L'Espresso Food & ampWine y L'Espresso guía de restaurantes, lo he visto de primera mano, habiendo acogido el día de la pasta en el Identidada Golose congreso culinario desde su primera edición en 2009. En este hermoso libro, ha recogido 40 de las recetas más intrigantes y arriesgadas propuestas por los chefs participantes, desde Andrea Aprea hasta Marianna Vitale y el pastelero Gianluca Fusto. Muchos de ellos son puras provocaciones, desafían tabúes bien establecidos y proponen pastas o versiones dulces intencionalmente cocidas en exceso, o mejor dicho, cocidas durante mucho tiempo. No es fácil de hacer en casa, las recetas pretenden ser una fuente de inspiración y reflexión sobre el producto en sí. Sin embargo, el libro va más allá, con una introducción muy interesante: desde anécdotas extrañas hasta hábitos locales, desde el origen de las diferentes formas de la pasta hasta la combinación adecuada con las salsas, Cozzella profundiza en la investigación de los antecedentes históricos y culturales del ingrediente más querido de Italia. .

Mitad Japonesa, mitad australiana, Emiko Davies vivió en China y Estados Unidos antes de establecerse en Toscana, casarse con un sommelier local y elegir Italia como su nuevo país. Luego comenzó a explorar la comida local y a captar las diferencias entre las diferentes cocinas regionales. Dedica su tiempo principalmente a la rica y fascinante cocina toscana, y a menudo encuentra una fuente de inspiración en el libro de cocina de Pellegrino Artusi que data de 1891, el primer intento consecuente de ratificar y catalogar la enorme herencia de la cocina italiana. Emiko ha estado compartiendo anécdotas, técnicas e historia detrás de las recetas regionales en su blog durante más de 8 años, además de contribuir a Food52.com y al periódico italiano Corriere della Sera. Ahora finalmente ha recopilado muchos de estos y otros nuevos en su primer libro de cocina, Florentino: la verdadera cocina de Florencia, mezclando auténticas recetas tradicionales como schiacciata all'uva (focaccia de uva) o gnudi (albóndigas de espinacas y ricotta) con destellos evocadores de la vida toscana y hermosas imágenes, las fotos en blanco y negro de lugares y lugares han sido tomadas por ella misma, mientras que las fotografías de la receta fueron diseñadas por Deb Kaloper y tomadas por Lauren Bamford. Emiko Davies es actualmente trabajando en su segundo libro de cocina, Acquacotta, que saldrá el 1 de marzo de 2017.

Publicado por Hardie Grant

Foto de Lauren Bamford

Criada en el campo veneciano, a menudo cambiando sus juguetes a la recolección de cerezas o enlatado de tomates, cuando Valeria Necchio se mudó a Padua para estudiar, tuvo que comprometerse a preparar sus propias comidas. Desde entonces, rápidamente se convirtió en una “gastrónoma obsesionada” y se matriculó en un programa de Maestría en la Universidad de Ciencias Gastronómicas de Pollenzo. Allí conoció a su futuro esposo, y los dos se mudaron a Londres poco después sin cambiar su estilo de vida gastronómico: comida local y de temporada y platos de inspiración italiana, especialmente del Véneto y el Mediterráneo. Desde los primeros intentos como estudiante universitaria hasta los experimentos culinarios con sede en Londres, compartió sus recetas e historias en el blog. Vida Amor Comida, documentándolos con bellas imágenes. Ahora ha recopilado una serie de recetas inspiradas en Venecia en su primer libro de cocina., Véneto: recetas de una cocina campestre italiana, que se publicará en junio de 2017. 100 recetas que van desde las tradicionales hasta las reinventadas, que incluyen sarde en saor (sardinas marinadas), lasaña al radicchio e salsiccia (lasaña de achicoria y salchicha), baccalà alla veneta (estofado de pescado) y ñoquis de zucca al Burro e noci (ñoquis de calabaza con mantequilla y nueces), se presentan a través de historias, anécdotas e ideas sobre la región del Véneto y su comida, en una perspectiva personal, al estilo de las memorias.

Todo el mundo conoce la pizza, pero ¿todo el mundo sabe que la pizza napolitana es considerada la precursora de la comida más querida del mundo? Delgado y suave, aireado y bien desarrollado. cornicione (borde de la corteza) para doblarlo y comerlo con las manos, Pizza Napolitana es un arte transmitido de una generación a otra por los locales pizzaiolos, cuyo dominio ahora se ha propuesto para enrolarse en el Patrimonio cultural mundial de la Unesco.

La Asociación AVPN se compromete a difundir no solo los procedimientos, sino también la cultura, la sabiduría y la tradición detrás de esta profesión antigua, salvaguardando la auténtica tradición de la pizza napolitana en todo el mundo. Con este propósito también llega la publicación de este hermoso libro, que presenta 65 deliciosas recetas de los maestros de la Asociación, con más de 300 fotos evocadoras de Vittorio Scioscia. Las recetas están acompañadas de 50 cuentos relacionados con la pizza y su relación indisoluble con la ciudad de Nápoles, donde es a la vez una comida diaria y un elemento icónico que forma parte de la cultura y el estilo de vida local.

En otras noticias, en ITALY Magazine tenemos este eBook gratuito con las 12 mejores recetas navideñas disponibles para usted suscribiéndose a nuestro boletín.


7 grandes libros de cocina italianos esenciales para su colección

Visitar Italia y tener la oportunidad de comer comida casera compartiéndola con los lugareños es definitivamente la mejor manera de conocer la cocina italiana. Pero si estar en el lugar no es una opción, aquí tienes una algunos de nuestros libros de cocina favoritos para descubrir diferentes tradiciones culinarias regionales. Esta colección de nuestros siete favoritos no solo inspira, sino que también ofrece una mirada interesante a cada uno de los escritores. ojos en Italia. Está previsto que uno se publique en junio del próximo año, por lo que recomendamos encarecidamente consultar sobre un pedido por adelantado. Intente cocinar al estilo italiano con la ayuda de expertos locales y llene su casa de sabores italianos. ¡Justo a tiempo para la estación de fiestas!

De Kristina Gil Cata de Roma Sabores frescos y recetas olvidadas de una ciudad antigua

Katie Parla, graduada de Yale, con un certificado de sumiller y una maestría en cultura gastronómica italiana de la Universidad Tor Vergata de Roma, se mudó a Roma en 2003. Desde entonces, ha estado investigando la escena gastronómica de la Ciudad Eterna, desde auténticas trattorias hasta innovadoras comidas callejeras, fontanería. Cultura romana de alimentos y bebidas para The New York Times, The Guardian y más. En 2016, junto con Kristina Gill, fotógrafa de viajes y gastronomía que vive en Roma desde 1999, resumió sus experiencias en este hermoso libro dedicado a su ciudad adoptiva., con prólogo de Mario Batali.

Recetas de abundantes platos tradicionales como Ñoquis o castagnole (pequeñas bolas de masa dulce frita que se suelen hacer y comer poco antes de la Cuaresma) y tradiciones centenarias como la cocina romana-judía y quinto cuarto (preparaciones de despojos) acompañan a cuentos breves sobre sus orígenes o la historia de los ingredientes, vinculando el libro de cocina con memorias de viajes y llevando al lector a un recorrido de descubrimiento de la cocina romana.

Publicado por Clarkson Potter, consiga el libro aquí.

Foto del libro de cocina Tasting Rome de la fotógrafa Kristina Gill

De Rachel Roddy Mi cocina en Roma: recetas y notas sobre la cocina italiana

Los fregaderos de la cocina de Rachel Roddy, el romano de su casa en Testaccio, y luego el siciliano de la casa de la familia de su esposo en Gela, se han convertido en una característica popular para los lectores de su blog gastronómico RachelEats y sus seguidores de Instagram. Hogareños, íntimos y sin rastro de pretensiones culinarias, los fregaderos aparecen llenos de verduras frescas u otros ingredientes listos para lavar y enjuagar, junto con tablas de cortar, simplemente poner mesas y puestos del mercado, siendo un preludio de la tradicional y genuina casa romana o doméstica. Recetas italianas. Actriz, escritora y cocinera, Rachel visitó Roma por primera vez en 2005 como una parada en su viaje por Italia. Sin embargo, finalmente se enamoró del barrio de Testaccio, donde el quinto cuarto nació la tradición y comenzó su descubrimiento de la auténtica cocina romana. Sus "cuentos del fregadero de la cocina" se convirtieron en una columna semanal en El guardián y eventualmente un libro, Five Quarters: Recetas y notas de una cocina en Roma, ganador del premio al primer libro 2015 del Guild of Food Writers y del premio André Simon Food Book 2015.

Con un conjunto completo de recetas probadas en casa (desde antipasti para dolci, que incluye platos de pasta diarios, sopas de frijoles y recetas típicas de verduras) el libro es una especie de fascinante historia culinaria sobre la madurez, que combina el amor de Rachel por la comida italiana con recuerdos nostálgicos de su juventud británica. La edición estadounidense del libro, publicada en 2016, tiene el título Mi cocina en Roma: recetas y notas sobre la cocina italiana. Rachel está trabajando actualmente en su segundo libro de cocina, Dos cocinas (con recetas e historias de Roma y Sicilia) que se publicará en junio de 2017.

Publicado por Grand Central Life & amp Style, obtenga el libro aquí.

Patrizia Cantini El libro de cocina italiano de Patrizia: 100 recetas de la Toscana y Emilia Romagna

En opinión de Patrizia Cantini, la pasta fresca es el verdadero secreto de la felicidad en la familia y su elaboración es un acto de pura creatividad.Es por eso que hay mucha pasta fresca en su libro electrónico recientemente publicado, que recopila 100 recetas en su mayoría provenientes de las dos regiones con fuertes tradiciones culinarias de donde proviene su familia: Toscana y Emilia Romagna. Periodista gastronómica y enológica, que también imparte clases de cocina en su casa del centro de Florencia, Patrizia aprendió a hacer tallarines, lasaña y tortellini - que ella personalmente considera el mejor plato tradicional italiano - de su madre nacida en Emilia, Mirella, cuando era una adolescente y nunca se detuvo. Sin embargo, el libro también cuenta varios platos de carne y pescado, como el peposo estofado de ternera o los salmonetes livornese - en su mayoría provenientes de la familia toscana del padre de Patrizia, Giorgio - así como recetas para vegetarianos y niños y algunos postres italianos clásicos como Tiramisu y Panna cotta. Las recetas, todas probadas repetidamente en las clases de Patrizia y en las comidas familiares, se basan en ingredientes que se encuentran fácilmente en los mercados de todo el mundo.

La pasta es, por supuesto, el símbolo de la cocina italiana y está mayoritariamente ligada a platos tradicionales, desde recetas rápidas y diarias hasta recetas más elaboradas y que exigen mucho tiempo como trapoù o timballi. Durante mucho tiempo, los chefs italianos han evitado utilizar pastas secas como espaguetis o rigatoni en sus menús, considerándolas más como un ingrediente doméstico que para la cocina creativa. Esto también debido al temor a la ira del cliente italiano, ya que el Al dente el nivel cambia de persona a persona y es muy difícil superar a los hechos en casa mamá pasta. Sin embargo, en los últimos años las cosas están cambiando y los chefs italianos han comenzado a experimentar con pasta seca. La escritora gastronómica Eleonora Cozzella, trabajando para L'Espresso Food & ampWine y L'Espresso guía de restaurantes, lo he visto de primera mano, habiendo acogido el día de la pasta en el Identidada Golose congreso culinario desde su primera edición en 2009. En este hermoso libro, ha recogido 40 de las recetas más intrigantes y arriesgadas propuestas por los chefs participantes, desde Andrea Aprea hasta Marianna Vitale y el pastelero Gianluca Fusto. Muchos de ellos son puras provocaciones, desafían tabúes bien establecidos y proponen pastas o versiones dulces intencionalmente cocidas en exceso, o mejor dicho, cocidas durante mucho tiempo. No es fácil de hacer en casa, las recetas pretenden ser una fuente de inspiración y reflexión sobre el producto en sí. Sin embargo, el libro va más allá, con una introducción muy interesante: desde anécdotas extrañas hasta hábitos locales, desde el origen de las diferentes formas de la pasta hasta la combinación adecuada con las salsas, Cozzella profundiza en la investigación de los antecedentes históricos y culturales del ingrediente más querido de Italia. .

Mitad Japonesa, mitad australiana, Emiko Davies vivió en China y Estados Unidos antes de establecerse en Toscana, casarse con un sommelier local y elegir Italia como su nuevo país. Luego comenzó a explorar la comida local y a captar las diferencias entre las diferentes cocinas regionales. Dedica principalmente su tiempo a la rica y fascinante cocina toscana, y a menudo encuentra una fuente de inspiración en el libro de cocina de Pellegrino Artusi que data de 1891, el primer intento consecuente de ratificar y catalogar la enorme herencia de la cocina italiana. Emiko ha estado compartiendo anécdotas, técnicas e historia detrás de las recetas regionales en su blog durante más de 8 años, además de contribuir a Food52.com y al periódico italiano Corriere della Sera. Ahora finalmente ha recopilado muchos de estos y otros nuevos en su primer libro de cocina, Florentino: la verdadera cocina de Florencia, mezclando auténticas recetas tradicionales como schiacciata all'uva (focaccia de uva) o gnudi (albóndigas de espinacas y ricotta) con destellos evocadores de la vida toscana y hermosas imágenes, las fotos en blanco y negro de lugares y lugares han sido tomadas por ella misma, mientras que las fotografías de la receta fueron diseñadas por Deb Kaloper y tomadas por Lauren Bamford. Emiko Davies es actualmente trabajando en su segundo libro de cocina, Acquacotta, que saldrá el 1 de marzo de 2017.

Publicado por Hardie Grant

Foto de Lauren Bamford

Criada en el campo veneciano, a menudo cambiando sus juguetes a la recolección de cerezas o enlatado de tomates, cuando Valeria Necchio se mudó a Padua para estudiar, tuvo que comprometerse a preparar sus propias comidas. Desde entonces, rápidamente se convirtió en una “gastrónoma obsesionada” y se matriculó en un programa de Maestría en la Universidad de Ciencias Gastronómicas de Pollenzo. Allí conoció a su futuro esposo, y los dos se mudaron a Londres poco después sin cambiar su estilo de vida gastronómico: comida local y de temporada y platos de inspiración italiana, especialmente del Véneto y el Mediterráneo. Desde los primeros intentos como estudiante universitaria hasta los experimentos culinarios con sede en Londres, compartió sus recetas e historias en el blog. Vida Amor Comida, documentándolos con bellas imágenes. Ahora ha recopilado una serie de recetas inspiradas en Venecia en su primer libro de cocina., Véneto: recetas de una cocina campestre italiana, que se publicará en junio de 2017. 100 recetas que van desde las tradicionales hasta las reinventadas, que incluyen sarde en saor (sardinas marinadas), lasaña al radicchio e salsiccia (lasaña de achicoria y salchicha), baccalà alla veneta (estofado de pescado) y ñoquis de zucca al Burro e noci (ñoquis de calabaza con mantequilla y nueces), se presentan a través de historias, anécdotas e ideas sobre la región del Véneto y su comida, en una perspectiva personal, al estilo de las memorias.

Todo el mundo conoce la pizza, pero ¿todo el mundo sabe que la pizza napolitana es considerada la precursora de la comida más querida del mundo? Delgado y suave, aireado y bien desarrollado. cornicione (borde de la corteza) para doblarlo y comerlo con las manos, Pizza Napolitana es un arte transmitido de una generación a otra por los locales pizzaiolos, cuyo dominio ahora se ha propuesto para enrolarse en el Patrimonio cultural mundial de la Unesco.

La Asociación AVPN se compromete a difundir no solo los procedimientos, sino también la cultura, la sabiduría y la tradición detrás de esta profesión antigua, salvaguardando la auténtica tradición de la pizza napolitana en todo el mundo. Con este propósito también llega la publicación de este hermoso libro, que presenta 65 deliciosas recetas de los maestros de la Asociación, con más de 300 fotos evocadoras de Vittorio Scioscia. Las recetas están acompañadas de 50 cuentos relacionados con la pizza y su relación indisoluble con la ciudad de Nápoles, donde es a la vez una comida diaria y un elemento icónico que forma parte de la cultura y el estilo de vida local.

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