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Consejos para la olla de cocción lenta que todo cocinero casero debe saber


Las ollas de cocción lenta están teniendo un renacimiento en este momento, ya que cada vez más cocineros caseros ocupados buscan formas sencillas de preparar comidas saludables y deliciosas en menos tiempo. Los días en los que Crock-Pot solo salía unas pocas veces al año para comer chili o estofado han quedado atrás. Como el olla de cocción lenta se mueve de un estante trasero polvoriento al frente y al centro de la encimera de la cocina, los cocineros caseros de todo el mundo están descubriendo que este método de cocinar de `` configúrelo y olvídelo '' produce constantemente buenos resultados, e incluso mejores resultados si sigue algunos consejos de expertos .

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Stephanie O'Dea, experta en cocción lenta, autora de bestsellers del New York Times 365 cenas en olla de cocción lenta. dice que no debemos tener miedo de preparar una amplia variedad de alimentos en el olla de cocción lenta; las carnes, las verduras y los postres se pueden cocinar de esta manera. "El pescado se cocina perfectamente en un paquete de papel de aluminio o pergamino a temperatura alta durante dos horas, y la olla de cocción lenta hornea papas fácilmente, hasta 12 a la vez", dice O'Dea. "¡También puedes preparar falafel, crème brûlée, tarta de queso, yogur y pudín de tapioca!"

Además, su olla de cocción lenta puede ahorrarle dinero. Según Franco Robazetti, chef ejecutivo del famoso Zeppelin Hall Biergarten de la ciudad de Jersey, “las ollas de cocción lenta permiten que la carne se cocine a baja temperatura durante un largo período de tiempo, lo que rompe los tejidos conectivos y deja una carne tierna que se cae de inmediato. el hueso. Eso significa que puedes cocinar con cortes más baratos, ya que de todos modos tendrán un sabor increíble ".

Antes de comenzar a experimentar con tarta de queso en olla de cocción lenta o incluso un abundante estofado de carne, hay algunos consejos y trucos que debe conocer (¡no hay nada peor que volver a casa después de horas de soñar despierto con carne perfectamente cocida para encontrar carne seca y fibrosa o un desastre grasiento!). Consultamos a los profesionales y reunimos sus principales sugerencias para un excelente plato en todo momento.


(Crédito: Thinkstock)
Según Stephanie O'Dea, cubrir la carne con líquido es "de la vieja escuela" y da como resultado sabores suaves y acuosos. En su lugar, concéntrese en sazonar la carne muy bien y luego agregue solo media taza de caldo o agua para un asado de carne grande. “Las colillas de cerdo y los pollos enteros liberan tanto líquido por sí solos que no es necesario agregar ningún líquido adicional; en su lugar, simplemente sazone la carne y colóquela en la olla ", dice O'Dea.


(Crédito: Shutterstock)
Si su receta requiere lácteos, espere a agregarlos hasta la última media hora de cocción. Según Jane Nachbor, directora de estrategia de fiestas de tastefullysimple.com, cocinar productos lácteos demasiado tiempo a bajas temperaturas puede hacer que se cuajen y nadie quiere tener una buena cena estropeada por el sabor de la leche agria.


5 cosas que todo usuario de olla de cocción lenta debe saber

Consejos de expertos de un nuevo y completo manual de olla de cocción lenta.

La escritora gastronómica nominada al premio James Beard, Sarah DiGregorio, conoce bien una olla de cocción lenta. Y ahora, ella & # x2019s escribió el libro (literalmente) sobre cómo usar one & # x2014Adventures in Slow Cooking: 120 recetas de olla de cocción lenta para personas que aman la comida.

Las recetas son acertadas en todo, desde ramen hasta parm de berenjena e incluso un pastel al revés de manzana con cardamomo y melaza. Y el prólogo de Grant Achatz también es delicioso, pero igual de emocionantes son sus consejos de expertos sobre el equipo en sí. Está claro que DiGregorio ha pasado mucho tiempo con su olla de cocción lenta, después de todo, escribió nuestra Guía de las mejores ollas de cocción lenta, y tiene un conocimiento infinito tanto para los novatos como para los veteranos que cocinan a fuego lento.

Su guía para & # x201C Obtener el máximo provecho de su olla de cocción lenta & # x201D está repleta de consejos sobre pequeñas formas en las que puede mejorar su juego de cocción lenta. Estos son algunos de los mejores consejos.


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