Nuevas recetas

Cocina de fusión, preparada con buen gusto


Sabemos lo que probablemente estás pensando: Groan, no otro libro de cocina inspirado en el sudeste asiático / latino / indio (con comillas pesadas en torno a "inspirado"). Pero este es diferente, lo prometemos.

Eso es porque Angelo Sosa está al volante esta vez. Sosa, de El mejor chef fama, es tan probable (si no más) de ser un nombre familiar que sus mentores Alain Ducasse y Jean-George Vongerichten. Luego, agregue esa rutina alta, morena y hermosa y no es una cara que nadie olvidará.

Pero no es solo una cara bonita; Sosa también es un chef talentoso, y su objetivo es demostrar lo que sus mentores le han enseñado con su primer libro de cocina. Sabor expuesto, un recorrido relámpago por el paladar humano que abarca algunas de las maravillosas sensaciones que la comida tiene para ofrecer: dulce, salada, ahumada, amarga, ácida, picante, terrosa, de nuez y, por supuesto, la que está de moda. umami. Astutamente, así es como Sosa ha elegido organizar las recetas de este libro; cada capítulo se centra en uno de estos sabores.

Pero no crea que la lista es exhaustiva. En la introducción del libro, Sosa también señala que muchos otros sabores están presentes en sus recetas y en la comida en general; los ingredientes pueden ser ácidos, herbáceos, astringentes y florales, dice, solo por nombrar algunos ejemplos más. Claramente, este es un hombre con un paladar talentoso.

Y le da buen uso a ese paladar. Al desarrollar sus recetas, Sosa generalmente se inspira en un solo ingrediente, intenta pensar en otros sabores que lo complementen y busca esos ingredientes. Si bien muchos otros cocineros intentarían incorporar demasiados elementos en un plato, Sosa se limita a un trío de sabores principales, como con su Ensalada de papaya verde, que lidera con papaya verde amarga, tamarindo dulce confitado y lima agria. Algo más que eso, y los sabores simplemente se perderían.

Este enfoque combinado con moderación se demuestra una y otra vez a lo largo del libro, con recetas como Costillas estofadas con miel de limoncillo y Pulpo carbonizado con aceite de chorizo ​​y cebollas encurtidas con jalapeño. Es lo que distingue la cocina de Sosa de la de muchos otros que intentan incorporar sabores globales en su cocina y fracasan. Sosa, dice Ducasse, "sabe cómo ser fiel a esta inspiración pero cómo incorporar varias otras influencias para satisfacer los paladares urbanos occidentales" y "ha dominado su arte tan bien que puede hacer malabarismos con todos estos elementos variados y nunca caer en la trampa". de crear comida de 'confusión' ”, que es lo que acaba siendo una gran cantidad de comida de fusión.

Y en todo caso, el sonoro respaldo de Vongerichten al libro es un testimonio de lo serio que es Sosa cuando se trata de una fusión exitosa; después de todo, Vongerichten no es ajeno a la cocina fusión, con un restaurante en el Meatpacking District de Nueva York, Mercado de las especias, eso es un homenaje tremendamente exitoso y de buen gusto a sus propios viajes por el sudeste asiático. Vongerichten cree que Sosa "demuestra una gran comprensión de la complejidad a través del concepto de simplicidad", lo que significa que sus recetas están "diseñadas de una manera que permite que los sabores contrastantes se complementen y mejoren entre sí, creando una explosión de sabor en capas con cada bocado".

Si desea probar la fusión, hay un práctico mapa de sabores en el libro que tiene ejemplos de algunos ingredientes comunes y exóticos que se ajustan a los principales sabores discutidos en el libro. ¿Te apetece algo picante? Prueba el wasabi, el gochujang o el pimiento sancho. O tal vez esté de humor para algo terroso, luego busque cardamomo negro, pimienta turca o incluso cúrcuma. Cuando todo está planeado, es difícil no compartir el entusiasmo de Sosa por los sabores exóticos.

Al final, la creación de cualquier plato, no solo platos de fusión ambiciosos, se trata de comprender el sabor. Y con su estilo accesible y recetas fáciles de seguir, la experiencia de Sosa puede contagiarte también.

Ensalada de papaya verde con vinagreta de tamarindo confitado
La ensalada de papaya verde es un indicador útil de lo bueno que es un restaurante tailandés: pruebe la versión lúdica de Sosa, que presenta algunos sabores nuevos en este querido clásico.

Fideos de trigo sarraceno refrigerados con caldo de tamarindo agrio picante
¿Te apetece tener los sabores de la sopa agria y picante china y los fideos coreanos refrigerados en un solo plato? No busque más allá de esta receta.

Tartar de ternera batido vietnamita
Sosa lleva la conexión francesa un paso más allá con su versión de un plato vietnamita que originalmente, lo adivinaste, estaba inspirado en Francia.

Will Budiaman es el editor de recetas de The Daily Meal. Síguelo en Twitter @WillBudiaman.


Arroz Chaufa de Pollo: delicioso arroz frito chino-peruano

Aprende como cocinar Arroz Chaufa de Pollo o Arroz Frito Peruano, uno de los platos más populares de Perú y un ejemplo de deliciosa comida de fusión chino-peruana.

Muchos platos peruanos nacieron como cocina fusión, la mezcla de ingredientes de diferentes regiones o países. Cada plato tiene una historia que contar sobre su viaje desde la cuna hasta la mesa. La historia detrás arroz chaufa de pollo, el inmensamente popular arroz frito peruano con pollo, verduras y salsa de soja, está bien documentado, pero sigue siendo increíblemente interesante. Casi un alma en Perú rechazará un plato humeante de chaufa, ya sea preparado en uno de los muchos chifa restaurantes o salteados en casa. ¡Descubramos más sobre cómo este plato de arroz obtuvo su lugar destacado en la cocina peruana y luego pruebe usted mismo este arroz frito fácil pero muy sabroso!

Orígenes del Arroz chaufa de pollo

Este plato es probablemente el alimento más consumido del Cocina fusión chino-peruana conocido como chifa. Después de la abolición de la esclavitud a mediados del siglo XIX, los propietarios de las plantaciones y los administradores de las incipientes empresas de la industria del guano buscaron otra forma de obtener mano de obra barata. Miraron al extranjero.

Alrededor de 100.000 inmigrantes chinos, en su mayoría hombres cantoneses, se vieron tentados a trasladarse a Perú para vivir y trabajar. Estas personas trabajaron en condiciones de trabajo muy duras, sujetas a un contrato restrictivo de 8 años con los propietarios de las plantaciones. Una vez finalizado su contrato, eran libres de elegir si continuar trabajando o establecerse en otro lugar. Es en estas terribles condiciones que arroz chaufa de pollo fue preparado por primera vez por los propios inmigrantes chinos.

A los trabajadores se les pagaba en parte con sacos de arroz, que combinaban con salsa de soja y cualquier verdura o trozos de carne que pudieran encontrar. Es poco probable que en aquellos días la comida incluyera pechuga de pollo. El pollo era una carne cara y muy codiciada en ese entonces. Es más probable que hayan usado trozos de carne de cerdo, res u otras carnes sobrantes.

El origen del nombre del plato también viene directamente del cantonés, ya que chaufan literalmente significa "arroz frito".

Una piedra angular de la cocina peruana convencional

Después de que terminaron sus contratos de 8 años, muchos trabajadores se establecieron en ciudades más grandes y establecieron restaurantes en un esfuerzo por ganarse la vida. Estos restaurantes se llamaban Chi Fá, que significa “comer arroz” en cantonés, ya que el arroz era y es una parte integral de su variedad de platos.

Chifa ganó popularidad y el nombre sobrevive hasta nuestros días. La cocina de fusión chino-peruana continúa complaciendo a los paladares locales e internacionales.

Además de los platos que se venden en los restaurantes chifa, los inmigrantes asiáticos también influyeron en la cocina local con nuevos métodos de preparación (salteado en wok) e ingredientes. La salsa de soja y el jengibre son ahora ingredientes importantes de muchas otras recetas peruanas. El arroz es un alimento básico presente en la mayoría de recetas.

Calle Capón: la cuna del restaurante chifa

Hay más de 6000 restaurantes chifa en Lima y muchos miles repartidos por el resto de Perú, pero un lugar ofrece lo más auténtico. arroz chaufa de pollo experiencia. Calle Capón, conocido como el barrio chino peruano, se extiende a lo largo de unas pocas cuadras del centro de Lima. Siendo el barrio preferido de muchos inmigrantes chinos en Lima, este es prácticamente el lugar de nacimiento de Cocina chino-peruana y la ubicación de los primeros restaurantes chifa. El vecindario ha pasado por muchos altibajos en esos 150 años desde que los primeros colonos inmigrantes valientes abrieron las puertas de sus restaurantes. El barrio es ahora una zona vibrante y bulliciosa.

Caminar por la Calle Capón es un verdadero viaje para los sentidos gracias a los increíbles aromas que emanan de los numerosos restaurantes.

Si le gusta la comida de fusión asiática, consulte nuestra guía de cocina fusión japonesa nikkei # 8211.

Variaciones de arroz chaufa

Hoy compartimos la receta de arroz chaufa de pollo, pero este es un plato increíblemente versátil que se puede modificar fácilmente para adaptarse a diferentes necesidades y preferencias. Podemos cambiar el pollo por ternera, pato, cerdo, pescado, marisco o champiñones y verduras adicionales por una versión vegetariana.

¡No olvide que también es una excelente manera de consumir el arroz blanco cocido sobrante del día anterior!

Consejo gastronómico de viaje: Al pedir comida en un restaurante chifa, arroz chaufa a menudo se pide como guarnición. Pero también funciona muy bien si se come solo, ya que contiene proteínas, vegetales y, seamos honestos, muchos carbohidratos.


Incorporar nuevas ideas es más fácil cuando adapta lo que sabe. Si sigue una receta exactamente la primera vez, se dará cuenta de por qué se deben seguir pequeños métodos de una manera particular. Entonces puede pensar en lo que le gustaría hacer de manera diferente. Toma sopa de calabaza. Se fríen cebollas y puerros, se agrega nata. ¿Por qué no le echas un poco de jengibre, cardamomo y crema de coco, y lo terminas con unos chiles fritos picados y jengibre crujiente encima? La filosofía es la misma: saltear y cocinar, agregar líquido, hervir a fuego lento. Es lo que estás agregando lo que lo cambia de un plato clásico a algo nuevo.

Por ejemplo, estás pensando en usar un limón. ¿Cómo va a contribuir? ¿Quieres el ácido o el aroma? Para el aroma, puede probar la ralladura de limón, la hierba de limón o la hierba luisa. Si quieres ácido, ¿quieres específicamente yo un sabor cítrico? También puede probar con limas, mandarinas, naranjas o toronjas. La melaza de granada a menudo también es bastante ácida y picante, y el tamarindo puede iluminar un plato maravillosamente. (El tamarindo puede parecer exótico, pero en realidad es uno de los componentes principales de la salsa Worcestershire).


Nuevas tendencias de fusión de alimentos

La salsa de soja proporciona una nota de sabor umami que puede conectar múltiples paletas de sabores étnicos, como las enchiladas tikka masala de cerdo indio y chino y mexicano.
FUENTE: Kikkoman USA Inc. (www.kikkoman.com)

Ya sea fusionando, mezclando o aplastando, los desarrolladores de productos deben caminar por la cuerda floja culinaria para garantizar que la formulación resultante no sea demasiado complicada para los consumidores.
FUENTE: McCormick & amp Company, Inc. (www.mccormick.com)

Los ingredientes universales, como los huevos, proporcionan un puente familiar y facilitador entre estilos culinarios más diferenciados.
FUENTE: American Egg Board (www.aeb.org)

Los expertos en sabor y los culinólogos han ayudado a impulsar la fusión de camiones de comida en la corriente principal mediante el uso ingenioso de componentes de sabor dispares.
FUENTE: Bell Flavours & amp Fragrances Inc. (www.bellff.com)

Las formulaciones de postre no están exentas de la tendencia de la fusión, como lo demuestra la infusión de la especia india del chai en un flan mexicano clásico.
FUENTE: McCormick & amp Company, Inc. (www.mccormick.com)

Durante los últimos 20 años, una "secuela de sabor" se ha extendido por los EE. UU. Las cocinas y los sabores tradicionales se han infiltrado y se han infundido con una pizca de notas de sabor de otras culturas. Como resultado, los consumidores estadounidenses han adoptado una variedad de cocinas étnicas y sus sabores, cuanto más auténticos y, en algunos casos, más exóticos, mejor.

Lo que solía ser extraño se ha convertido en un "descubrimiento". Ya sea Sriracha por su calor suave y dulce o los pimientos fantasma por su fuego abrasador, los consumidores estadounidenses están interesados ​​en lo nuevo y diferente. Pero, siendo estadounidenses, también están motivados a agregar sus propios toques. Con la demanda acelerada por la afluencia continua de personas de todo el mundo, la fusión de diferentes ingredientes y estilos de cocina está comenzando a graduarse de las cocinas de los restaurantes a los fabricantes de comidas y bocadillos diseñados para la corriente principal.

Algunas de las últimas tendencias alimentarias involucradas en contribuir con sus influencias a esta transición incluyen sabores latinos de México a Perú, coreano africano (del norte Harissa al sur peri Peri) y comida callejera de cualquier lugar y en todas partes, especialmente Tailandia y el interior de México. Y, con Cuba recién abierta, y guayaba florida a frijoles negros carnosos a plátanos almidonados y adobos y salsas picantes, como mojo y sofrito.

Según una investigación de la American Egg Board (AEB), las cocinas extranjeras se han convertido en una "obsesión nacional". Mantenerse al tanto de las tendencias alimentarias se ha vuelto activo, en lugar de pasivo, y los consumidores se apresuran a "seguir los tweets del mejor lugar de brunch tailandés en la ciudad y transmitir todos los programas de Food Channel sobre la cocina regional peruana". La AEB señaló que los consumidores de hoy "conocerán el horario semanal de [su] camión de desayuno de cocina fusión favorito e Instagram cada artículo que pidan en la hamburguesería coreana que acaba de abrir ese famoso chef".

Joven y hambriento

Varios problemas están impulsando esta tendencia. A medida que los boomers ceden su influencia generacional y su impacto a los Millenials, la multitud de 35 años o menos ahora está dando forma a la forma en que la gente piensa sobre la comida y el sabor. Después de todo, este grupo demográfico representa el 25% de la población de EE. UU. Además, es el grupo demográfico más diverso en la historia del país, y el más inclusivo e inquisitivo, que acepta fácilmente las ideas culturales de "otros", desde el estilo de vida hasta la gastronomía.

Los millennials también heredaron la fascinación de los boomers por la comida. Han crecido con una miríada de cocinas y una infinidad de sabores. Muchas de sus comidas familiares se consumían fuera de casa, en lugar de alrededor de la mesa del comedor. El conocimiento sobre comida, cocina, restaurantes, chefs y redes sociales (en lo que respecta a la comida) es una segunda naturaleza para ellos. Más que nunca, la fluidez alimentaria está adquiriendo incluso un estatus como un requisito social y empresarial. Eres lo que sabes sobre la comida, no solo lo que comes.

Las redes sociales han proporcionado un exuberante caldo de cultivo para el conocimiento de los alimentos y la mezcla culinaria cultural. Instagram y Buzzfeed, con su subgrupo "Tasty", así como la página Tastemade de Facebook (que ya tiene unos 2 millones de me gusta, sin contar Facebook / Tastemade Japan o Tastemade Brazil o cualquiera de las otras páginas nacionales de Tastemade) informan y educan a los consumidores más jóvenes. sobre matices culinarios con velocidad viral.

Estas fuentes incluyen videos de comida de 30 segundos, recetas, preguntas y respuestas, y otros recursos, así como charlas ininterrumpidas sobre comida. Y, a lo largo de todas estas fuentes, un tema común es el de los mash-ups culinarios, como los pasteles de tocino jalapeño o quesadillas hecho con pan de mono.

La Asociación Nacional de Restaurantes. informó recientemente que el 90% de los operadores de servicios de alimentos encontraron que los consumidores están más informados sobre los alimentos y prestan más atención a la calidad de los alimentos que incluso hace dos años. Con toda esta fusión de alimentos que ocurre en los restaurantes y el servicio de comidas, el siguiente paso es cómo se abre camino en los alimentos preparados.

En los restaurantes, las nuevas cocinas de fusión están bien representadas por los productos para el desayuno, según la AEB. Se pueden señalar artículos emergentes como burritos de huevo, huevos rancheros y chilaquiles que tienen influencias fuera de América Latina.

Otros ejemplos son un pato de Pekín con huevos fritos, cebolla encurtida, guajillo salsa cotija (Queso mexicano rallado), crema y tortilla de maíz en Zengo en Washington, DC Una conexión cubana se encuentra en Denver en Snooze Eatery en su plato Havana Daydreaming, elaborado con carne de cerdo de corral, jamón afeitado, gruyere y encurtidos caseros, coronado con un huevo soleado y una siesta con salsa holandesa de Dijon.

Aún más exótico, la AEB apunta a la col rizada estofada en harissa con tocino de cordero ahumado en madera de manzana y huevos fritos, que se sirve en el restaurante The Breslin en la ciudad de Nueva York y el enfoque de The Kenwood en Minneapolis de camarones y sémola al estilo coreano con rampas, shiitakes , huevo escalfado y salsa marca K-mama. O el Caribe se encuentra con el sur, en un plato de huevos sobre fácil, plátanos, guisantes y pimienta escocesa, de Miss Lilly's en Soho.

Decidir mezclar dos o más perfiles culinarios en un solo plato puede ser atrevido, pero cuando se hace con experiencia, los resultados pueden llegar a ser más que la suma de sus partes individuales.

Atrapando la Ola

Los fabricantes de alimentos preparados están aplicando cuidadosamente los recursos para interpretar esta ola de interés en una confluencia de cocinas y sabores. Pero tal interpretación plantea desafíos únicos.

Los comensales en un restaurante o haciendo cola en un camión de comida pueden tener el tiempo y la inclinación para salir a una repisa culinaria para probar las albóndigas suecas de influencia tailandesa servidas sobre una cama de quinua boliviana con una juliana de japonés. nori. ¿Pero ese mismo consumidor, como comprador, se tomará el tiempo para digerir ese tipo de producto de fusión mientras se apresura en un crucero rápido por el pasillo de alimentos congelados?

Los expertos aún no están seguros de la respuesta a esta pregunta. Algunos han sugerido que los Millennials exigirán que los productos alimenticios preparados reflejen las mismas opciones de fusiones y combinaciones de cocina que aman en los restaurantes y los camiones de comida.

Otros creen que las combinaciones son demasiado complejas para un comprador apresurado y apresurado. Es mejor ceñirse a la “autenticidad” étnica en los alimentos preparados para apelar a los antojos de los consumidores por lo nuevo y diferente, y / o más saludable, sin agregar una confusión que consuma mucho tiempo.

Para manejarlo mejor, los culinólogos señalan la necesidad de mejores definiciones de lo que es la fusión culinaria. "La palabra 'fusión', de alguna manera, es la otra 'palabra f'", dice Andrew Hunter, chef de investigación y desarrollo, autor y mentor de la serie de competencia de Lifetime Television, Superestrella del supermercado. "La 'fusión' con demasiada frecuencia se ha convertido en el Edsel de la industria del automóvil, como resultado de una mala ejecución".

Eso no significa que sea una mala idea cuando se le llama por otro nombre. “Mash-up” se ha convertido en el nuevo término operativo para la cocina de fusión que se utiliza para implicar una mezcla de elementos dispares. Hunter prefiere la palabra "aplastamiento" para describir lo que puede suceder con una fusión exitosa. Él le da crédito al chef Mark Miller por haber acuñado el término en relación con la cocina multicultural.

“Lo que me gusta de la idea de aplastar es que significa superponer sabores dispares que permanecen en total armonía”, dice Hunter. “Un ejemplo clásico de éxito”, agrega, “es el enfoque adoptado por el chef coreano-estadounidense Roy Choi. Famoso por crear el camión de tacos gourmet coreano, Kogi, Choi es considerado uno de los fundadores del movimiento de camiones de comida ".

“Smashing consiste en experimentar dos o más cocinas, una tras otra, en un solo bocado”, agrega Hunter. "Los tacos microrregionales de Kogi BBQ ilustran una forma de aplastar, con tortillas de maíz mexicanas cubiertas con carne de res y panceta de cerdo marinadas coreanas, y luego cubiertas con kimchi y terminó con salsa verde. Las cocinas coreana y mexicana se combinan en una deliciosa composición llamada 'Angeleno': ¡es multiculturalismo en un plato! "

Desafíos de fusión

Algunos expertos sienten que, en el espacio de los alimentos preparados, los consumidores se sentirán confundidos por la fusión. Si bien a los consumidores les encantan los productos de cocina étnica auténtica si se elaboran de una manera que los hace comprensibles y accesibles (y / o más saludables), es posible que no estén dispuestos a invertir suficiente tiempo y esfuerzo para comprender lo que se supone que debe hacer una mezcla de alimentos preparados. ser.

Para muchos desarrolladores de productos, ha sido un desafío suficiente ayudar a los consumidores a relacionarse con productos auténticos preparados que pueden comprar en el supermercado. El impulso es mantener un producto de cocina étnica simple y comprensible, sin sacrificar la autenticidad de los sabores.

Dichos productos no utilizan términos, ingredientes o formulaciones que se consideren demasiado complejos y desconocidos. Este es el estado predominante de muchos productos en los estantes de los supermercados en la actualidad. Los productos “extranjeros” están balcanizados por nacionalidades y geografía: mexicano, chino, italiano, griego, etc.

Se presta mucha atención a la capacidad de atención del consumidor. Al hacer un pedido en un restaurante o hacer cola en un camión de comida, el consumidor está más relajado, incluso cuando el formato es rápido e informal. El escenario crea el espacio y prepara el escenario para comprometerse con el concepto y, por lo tanto, los elementos de una preparación.

Para la mayoría de los clientes, existe una curiosidad incorporada sobre el chef o el entorno que abre el camino a la experimentación e inclina al comprador hacia las expectativas de sabores nuevos o poco comunes.

En el entorno de un supermercado, sin embargo, el comprador suele estar en un modo de "apresurarse", ejecutando una tarea. Los consumidores no suelen dar a un producto más que un vistazo rápido. Si no se explica instantáneamente, es posible que no estén dispuestos a participar. La ventana para captar la atención de un comprador es estrecha y la mayoría no tiene el tiempo o la mentalidad para abrirse a posibilidades gastronómicas nuevas o desconocidas.

"Una diferencia importante entre un camión de tacos o un restaurante y una línea de alimentos preparados es el mercado objetivo necesario", explica Jody Denton, chef investigadora ejecutiva de Frito-Lay Inc. de PepsiCo. población reducida y todavía estar ocupado. Al intentar comercializar un alimento preparado, la línea debe tener un gran atractivo para la población en general. Cuando empiezas a salir demasiado 'ahí fuera' con los sabores, no puedes comercializarlos tan ampliamente como necesitas ". Denton señala cuán reacias pueden ser muchas empresas más grandes a optar por un nicho de mercado o adoptar un plato "polarizador".

Promesa de fusión

A pesar de esto, las tendencias se mueven inexorablemente hacia conceptos de fusión, según otros expertos. Citan la forma en que las nuevas cocinas étnicas se han movido rápidamente de los restaurantes y los camiones de comida al servicio de comidas y las comidas preparadas. Sin embargo, el ritmo sigue siendo relativo. Los productos alimenticios manufacturados todavía tienden a evolucionar mucho más lento que incluso el servicio de alimentos.

Sin embargo, la cocina de fusión para la corriente principal está sucediendo. Nestlé USA Inc. presentó Hot Pockets Food Truck Bites y Food Truck Sandwiches en junio de este año. Estos productos congelados se inspiraron en platos servidos en camiones de comida que marcan tendencia en Los Ángeles y Chicago, incluidos Komodo, Baby’s Burgers y Toasty Cheese Mobile Eatery. Un ejemplo, a través del famoso Lobos Truck de Los Ángeles, combina pollo de carne oscura, jalapeños, cilantro y maíz con una salsa picante de jengibre y lima en un mini rollito de primavera.

Emily Mundy, culinóloga y nutricionista de CuliNex LLC, se describe a sí misma como una típica Millennial que está "totalmente interesada en la comida". Mundy cree que su generación espera que los alimentos manufacturados se mantengan al día con las tendencias más rápidamente. “Las marcas minoristas realmente van a tener que dar un paso al frente y salir de la zona de confort”, advierte. "La clave es utilizar sabores auténticos y de moda de una manera nueva".

Explicando aún más, Mundy señala que los consumidores “ya entienden los tacos, la pizza y los burritos, no tienen que preocuparse por ese tipo de platos. El uso de un plato o formato entendido con un perfil de sabor diferente combina familiaridad con lo nuevo para el "factor de impacto" y el interés en algo que no se ha hecho antes ". Ella postula un enfoque hipotético para banh mih, el popular sándwich vietnamita (que ya es una mezcla de tradiciones culinarias francesas e indochinas) como plantilla de sabor para tacos o pizzas.

Moviéndose a la Zona

Para los culinólogos que se acercan a la nueva cocina de fusión, es útil comenzar con una plataforma familiar, la pizza, por ejemplo. Luego, agregue algo atípico, como un crema capa y una cobertura de pato Pekín desmenuzado y guajillo salsa. Además, piense en los géneros que mejor se prestan para mezclar y combinar: bocadillos, platos compartidos, aperitivos y desayunos y comidas callejeras.

Los tazones son plataformas naturales para macerar y romper envolturas, sándwiches (especialmente sándwiches de desayuno), pasta, burritos, tacos, hummus, papas fritas y yogur aromatizado con cucharones también funcionan. Especialmente adaptable a este estilo sería cualquier cosa que se comiera fuera de control.

A continuación, el chef puede considerar los puentes de condimentos, como el ajo, la leche de coco, el aceite de sésamo, la lima, la soja y las salsas sriracha. Estos son lo suficientemente tradicionales, lo suficientemente únicos y ahora lo suficientemente familiares como para ayudar a una formulación a pasar de la tarifa de un restaurante y un camión de comida a los alimentos preparados. Cuando se trata de productos alimenticios como estos, las salsas madre son barbacoa, rancho y salsa de tomate para pizza. Todos pueden combinarse bien con las firmas étnicas. Por ejemplo, hoisin (salsa barbacoa de soja endulzada), con sus cinco especias tradicionales, funciona bien con el tomate para darle a un producto un sabor asiático característico.

El chef Hunter reconoce que está particularmente interesado en la forma en que la leche de coco puede unir las cocinas. “La leche de coco es mi ingrediente favorito últimamente, porque es muy versátil”, dice.

Hunter también reconoce ser un gran admirador del uso de algunos de los
ingredientes de moda en Oriente Medio, como el hummus, como base para combinaciones de fusión. Además, los alimentos básicos mediterráneos, como el aceite de oliva, el ajo y el limón, se pueden mezclar con especias específicas de otras cocinas, como el curry o
Mezcla árabe de siete especias para un perfil completamente diferente y, por lo tanto, una nueva identidad.

Centro de la placa

Las proteínas del centro de la placa también son excelentes plataformas para la fusión. "La gallina y los huevos son excelentes paladares en blanco sobre los que pintar mezclas", dice Steve Solomon de AEB, "En los EE. UU., También hemos 'gallinizado' la proteína animal más disponible en el mundo: la carne de cerdo".

Básicamente, cualquier plato étnico que utilice carne de cerdo puede sustituir al pollo. “El pollo puede hacer cualquier cosa”, concuerda Robert Del Grande, PhD, socio de Schiller-Del Grande Management LLC, chef ejecutivo y propietario de Café Annie. "Debido a que es una gran base para muchos sabores, es económico hacer que no sea aburrido".

Imitar la clásica tríada china de equilibrio salado, dulce y ácido puede ser un vehículo para nuevos sabores. Lo mismo ocurre con el tocino, con su sal, azúcar y grasa. “Todo sabe mejor con tocino”, se ríe Del Grande, quien sabe que no es el primero en decirlo. “Con toda seriedad”, explica, “el tocino tiene una sensación en boca muy atractiva. Si le agregas otros sabores, puede ser emocionante. Es una forma más de satisfacer la necesidad de emoción emocional de los consumidores con la comida ".

Otro enfoque más, según Raminder Bindra, fundador y director ejecutivo de Seven Spoons LLC, es mezclar los ingredientes principales de diferentes culturas, en lugar de los condimentos, manteniendo así los sabores familiares de una. Un ejemplo de este enfoque sería un Biryani (un plato de arroz tradicional del sur de Asia) hecho con quinua en lugar de arroz para aumentar el cociente de proteínas. Esto combina el tradicional grano andino rico en proteínas sazonado con especias tradicionales de la India. Sin embargo, advierte Bindra, la fusión de sabores simplemente por fusionar no funciona.

La clave de la cocina de fusión, sugiere el culinólogo Mundy, es utilizar sabores auténticos de una manera nueva. “Vaya granular, aconseja. No se limite a pensar en la cocina étnica regional, es decir, asiática o tailandesa. Piense en platos específicos como tom kah kai (Sopa tailandesa de pollo con coco) o pad tailandés. “Las marcas minoristas realmente van a tener que dar un paso adelante y salir de las zonas de confort de su perfil de sabor”, dice Mundy.

Apareció originalmente en la edición de octubre de 2016 de Prepared Foods as New Fusions.

Fusionar o aplastar

Andrew Hunter, chef de investigación y desarrollo, autor y mentor de la serie de competición de Lifetime Television, Supermarket Superstar, describe las diferencias entre fusión y "smashing" con gran detalle. “Mientras que la fusión se trata de mezclar sabores de diferentes cocinas, aplastar se trata de combinar capas únicas de sabores que se prueban por separado y luego juntos. La fusión, hecha correctamente, se trata de armonizar sabores únicos, mientras que aplastar puede ser armonioso, también desafía los niveles de comodidad de los comensales y las sensibilidades tradicionales sobre las combinaciones de sabores ".

Nueva fusión matemática

“A veces, la fusión resulta como 1 + 1 = 11, en lugar de 1 + 1 = 2”, calcula Raminder Bindra, fundador y director ejecutivo de Seven Spoons LLC. Explica que las combinaciones que son más grandes que la suma de sus partes son una excelente manera de fusionar la creatividad y la salud. Por ejemplo, los aromáticos salados, como la cebolla y el ajo, son buenos puentes de confort, porque se utilizan en la mayoría de las cocinas. Combine hierbas y especias exclusivas de diferentes cocinas, es decir, cilantro, albahaca y cebolla verde, con estos puentes para crear nuevos perfiles, sugiere Bindra.

“Cambie lo dulce y lo salado, como el yogur de mango con una mezcla de sriracha, o un hummus con un remolino de gelatina. Coloque un artículo identificable en otro artículo ”, sugiere,“ como un burrito dentro de una quesadilla, nachos en un sándwich ”. Ya sea que lo llame fusión, mash-up o smashing, la combinación multicultural de cocinas, sabores e ingredientes es la nueva y cada vez más rápida frontera de los alimentos preparados.


Direcciones:

Chotay jar mein pani, salsa de tomate aur maida dal ker ache tarhan batir karein & amp side per rakh dein.

Karhai mein carne de vacuno qeema aur aceite de cocina dal dein aur sonó tabdeel hunay tak ache tarhan mix ker lein.

Pyaz dal ker mix karein aur 5-6 minutos kliya paka lein.

Kali mirch triturado, cebolla en polvo, lehsan en polvo, namak aur lal mirch en polvo dal ker ache tarhan mix karein aur 3-4 minutos kliya paka lein.

Pasta de tomate dal ker 2 minutos kliya ache tarhan mix ker lein.

Perejil fresco dal ker mix ker lein.

Ab tayyar tomate ketchup + harina mezcla dal ker ache tarhan mezcla karein aur dhak ker halki ancch por 12-15 minutos kliya paka lein.

Queso mozzarella aur queso cheddar dal ker ache tarhan mix ker lein.

Pasta de concha dal ker mix karein.

Queso mozzarella, queso cheddar aur perejil fresco dal ker dhak dein aur halki ancch por queso derretido hunay tak paka lein (aprox. 2-3 minutos).


SALÓN DE VINOS Y COCINA NINYO FUSION. Los secretos mejor guardados de la ciudad de Quezón.

Katipunan siempre ha sido el cinturón universitario de Quezon City. Con escuelas de renombre (Ateneo, Miriam y la Universidad de Filipinas) ubicadas allí, el lugar está rodeado de servicios que se adaptan a la enorme población estudiantil de los alrededores.

Hoy, mi hijo Iggy, su esposa Cris y yo condujimos hasta Katipunan en Quezon City para una sesión de fotos y para probar un nuevo restaurante llamado NINYO FUSION CUISINE and Wine Lounge. Se encuentra en las estrechas calles secundarias de la universidad de Quezon City y es una de las llamadas gemas en esa área. Es una pequeña cocina casera convertida en restaurante considerado como uno de los secretos mejor guardados de Quezon City. Llegar a Ninyo puede requerir un poco de esfuerzo ya que yo vivo en Makati y tuvimos que lidiar con el tráfico por la C-5. pero según Iggy. este viaje valdrá la pena. No sabía qué esperar. todo lo que sé es que antes se llamaba "IN-YO", que se refiere al término japonés para el yin y el yang. Es raro encontrar un lugar gastronómico como NINYO que se enorgullezca de la cocina de fusión franco-asiática. Nos reunimos con el socio de Iggy, Rommel y su novia Cha en el restaurante. in short we came in full force for the photo shoot!!

NINYO is a novel place to entertain friends and family. I loved the look of the entrance of the restaurant which had vines dripping from the trees---- which added to the charm.

The food presentation is exceptional and even if there were some dishes that were not quite what I expected ( perhaps my expectations were high because they were so good. ). For the ambience, the quality of the food, its serving size and the whole dining experience, the prices are fairly reasonable. The dining room is tastefully done with a electic mix of local furniture.

The interiors overflowed with incandescent lighting, capiz windows, Chinese lanterns and accent pieces from different parts of the world. The mix of old and new made the whole place cozy.

A koi pond greets you as you enter the door. They have managed to play with the presentation of their food, fusing it right, while painstakingly plating them to look like works of art.

The wine lounge ( on the second floor ) will be formally launched on February 4, 2010.

I also met Genaro Yupangco , a wine-importer ( YUPANGCO WINES ELYSIUM ) who brings in Canadian Ice Wines and celebrity wines from all over the world. We tried a very good French wine called " CHRISTIAN AUDIGIER "( merlot ) - by Montpeyroux Estates. It comes in 4 different designs. green for white wine, blue for shiraz, red for red wine and black for merlot.

I was fortunate to meet the family who are behind this restaurant and I was able to get an impromptu interview with Carla Laus ( who is the marketing manager and public relations officer ), chef Nino Laus ( pronounced NINYO ) and their mother, Edna, is the one who takes care of the cash register. All in the family. According to Carla, this was their old residence which they renovated and turned it into a restaurant. Carla transformed the second floor into a wine lounge. NINYO FUSION CUISINE just won a BRONZE medal at the recent culinary competition, the MLA Black Box Culinary Challenge in Makati. I was told that the best sellers here are : HONEY GLAZED GRILLED SALMON ( 570 PHP ), DUCK LEG CONFIT ( 610 PHP ) and for the steak lovers ( like me ). the US HANGING TENDER STEAK ( 595 ).

This was what we had for dinner.

I ordered UNI BALLS - 350 PHP
Fresh Uni wrapped in crispy fried puff pastry in balsamic wasabi. I loved this .

Cris tried their SMOKED DUCK BREAST - 470 PHP
Smoked duck breast tossed in wild cranberry ponzu dressing, assorted greens with grilled watermelon and cantaloupe.

there were other dishes that Carla made us try also.

Pig trotters Katsudon style ( 550 PHP )
crispy fried Shiraz - braised pig trotters drizzled with Katsudon sauce set on foie gras fried rice topped with watercress relish in raspberry dressing. I must agree that it was artfully stacked!!

Duck with Foie Gras and dehydrated apples.. ( not yet in the menu ).

Miso marinated French rack of Lamb ( 820 PHP )
wrapped in kampyo served with sweet potato mashed in coconut milk and grilled vegetables. The dressing is spicy Yuzu.

While Iggy and Rommel were busy with the photo shoot. Cha and I went down to check out the kitchen where all these goodies were being prepared. We caught Nino preparing his dishes. Carla mentioned to me earlier that Nino has gathered several awards already. He was named the youngest (I found out that he is only 28 years old !! ) Chef de Jour by Appetite Magazine, Rock Drilon of Mag:Net Cafe got him as F & B director to do the menu for Mag:Net, Philippines, plus Tatler and DineAsia consistently includes Ninyo in their Best Restaurants List. plus. CHEF NINO is going to have a cooking show soon. AM I IMPRESSED with all his acccomplishments .

It is one of those places you will go back to, over and over again, to have a decent meal. Reading the dishes' descriptions was enough for me to want to try everything. Ninyo is fine-dining fusion cuisine minus the snobbish and intimidating factor so identified with that genre. It is a restaurant that is inviting and appealing.

Here are some of his mouth watering desserts.

Creme Brulee with cotton candy topping.

Chocolate! Chocolate ! -- best seller in NINYO

YOU should definitely try this restaurant. a bit pricey though, an average of 500 PHP to 600 PHP for the main course. But I will tell you . its worth every penny! I love their food presentation and you will find unexpected " treasures " in every meal. Glancing thru their menu . I noticed they also had pasta which was 340 PHP. not bad huh!

According to their mom, NINYO is closed for lunch on Mondays but they are opened for dinner patrons with a special Monday Menu. Regular hours are from Tuesday to Sunday.

Overall, this was one of my most satisfying dining experiences. The restaurant was just so laid-back and welcoming, the food thoughtfully prepared. The prices were just right for the kind of food we got. The entrees were served WARM ( that was very important to me tho ) . NINYO is the kind of restaurant that I dream of owning one day, so I can hang out there as long and as often as I want. If you are in the QUEZON CITY area. why not go and try out . NINYO FUSION CUISINE and Wine Lounge. you will not regret it!!

To Carla and Nino Laus. congratulations for having such a nice romantic place . I will definitely be back to try more of your new discoveries. CHEERS!

Truly one of Quezon City's best kept secret.


HAPPY EATING!

NINYO FUSION CUISINE & WINE LOUNGE
66 Esteban Abada Street
Quezon City


How to make Butter Chicken Pasta | Fusion Recipe | Recipe Book | The Foodie

On this mother's day, surprise your mother with this out-of-the-world recipe that has the spiciness of Indian masalas and the creaminess of the Italian cuisine - Butter Chicken Pasta. Best of luck!

Ingredients Required to make Butter Chicken Pasta -

4 cups Water
3 tbsp Salt
2 tbsp Oil
1 ½ cup Fusilli Pasta

3 tbsp Butter
2 tsp Cumin Seeds
1 ½ cup Onions, chopped
¼ cup Garlic Cloves
¼ cup Ginger, sliced
10-12 Cashews
2-3 Kashmiri Chillies
2 Tomatoes. quartered
Salt to taste
1 ½ tsp Coriander Powder
1 ½ tsp Chilli Powder
1 ½ tsp Garam Masala
1 cup Tomato Puree
1 cup Water

2 tbsp Butter
½ cup Mushrooms
½ cup Broccoli
¼ cup Corn
½ cup Boneless Chicken Cubes
Salt to taste
½ tsp Black Pepper, crushed
½ cup Cream
1 tbsp Kasuri Methi
3 tbsp Honey


Method to make Butter Chicken Pasta -

1. For the pasta, bring water & salt to a boil, add the pasta & cook till al dante it takes about 8-10 mins. Once done, drain it off & keep it aside.
2. Next, prepare the makhani sauce, heat butter in a saucepan, add the cumin seeds, onions, garlic, ginger, cashews & chillies, cook on medium heat till onions go translucent.
3. Next, add the tomatoes & season with salt keep cooking for another 5 mins till tomatoes go soft.
4. Now add the spice powder & cook for 2-3 mins, next add the tomato puree & water & cook for 5 mins.
5. Remove from heat & let it cool off.
6. Once cooled, blend to a smooth, chunky sauce as you would prefer.
7. Now to make the pasta, heat butter in a pan & saute the vegetables for 2 mins.
8. Next, add the chicken & season with salt & pepper. Once the chicken is cooked, add the prepared sauce, cream, kasuri methi & honey.
9. Cook for 2 mins & add the boiled pasta, toss well & once thick & creamy remove & serve
10. Garnish with coriander leaves & enjoy.


Equipment

Ingredientes

  • 2 cups cooked chicken
  • 2 15oz cans Veg-All
  • 2 10 1/2 oz cans Cream of Potato Soup
  • 1/2 teaspoon thyme dried
  • sal al gusto
  • 2 9 inch pie crusts
  • pimienta negra al gusto

Instrucciones

Nutrición

Wednesday 22nd of October 2014

Thanks so much for sharing this easy and delicious chicken pie recipe

Monday 20th of October 2014

Very easy and so delicious!

Tuesday 14th of October 2014

My thing is decorating . not cooking. So, this easy recipe is right up my alley. Gracias.

Tuesday 14th of October 2014

Thanks so much for sharing this easy recipe! =)Have a great week!

Monday 13th of October 2014

Hi Evelyn, wow this looks so good and easy too. This is my kind of recipe and thanks for sharing it. We all love chicken pot pie here! Hope you are having a nice day. Enjoy your week.Julie

Hi There!

My Name is Evelyn, join us while we share tastefully simple recipes, creative DIY, and our Backroads Travel Adventures.

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16 Super Delicious (and Easy) Asian Food Recipes

Kimchi fried rice, chana masala, satay chicken recipes and so much more.

In these trying times of pandemic-related violence, many Asian people are drawing strength from their vibrant cultures, especially their culinary traditions. From cooking signature foods like Korean barbecue and Chinese hot pot, both of which have origins that date back for centuries, to watching Asian chefs compete on El mejor chef, to seeing successful Asian restaurateurs expand their reach, Asian people have found pride in their food for ages and will continue to do so.

Asian cuisine, both traditional and fusion, is so diverse and all so yummy. Many people frequent Asian-owned restaurants (and we encourage you to continue to do so!) , but cooking your favorite Asian foods at home is easy and can be a fun experience for you and the whole family. Asian cuisines use simple cooking methods and familiar ingredients like chicken, pork, ground turkey and rice. There are also healthy tofu recipes that vegetarians can enjoy. Best of all, these simple Asian recipes can even take as little as 30 minutes or less to make.

Because Asian food is endlessly rich and diverse, consider this a beginner&rsquos guide that will ease you into cooking authentic Asian cuisine. A note about the Asian ingredients you&rsquoll see in these recipes: You can find them at your local Asian grocery store or in the Asian aisle of your usual food shopping location. You can also easily buy ingredients online and have them shipped to you. With these cooking tips, you can try easy Asian recipes that include cuisines from Korea, China, Japan, Thailand, Vietnam, the Philippines, India and more. These recipes will show you that Asian food is much more than just rice, noodles and stir-fry. Come and celebrate Asian culture with culinary appreciation.


Anchorage’s small international eateries, used to take-out, found a growing market in the pandemic

Staff and family at Jeepney Filipino Hawaiian Fusion Food pose for a quick photo between to-go orders on a weekday afternoon in April. (Jeff Chen/Alaska Public Media)

It’s been a hard year for many restaurants in Alaska, but low prices and customers’ expanding palates have helped Anchorage’s small, family-owned eateries fare better than others during the pandemic.

Three-quarters of the new restaurants that opened in Anchorage in 2020 serve cuisines from countries across the globe, including the Philippines, the Caribbean, Greece and India, according to the city’s food permit records. Anchorage Daily News restaurant critic Mara Severin said it makes sense that smaller, family-owned eateries have done better than established fine-dining restaurants. Many have adapted quickly to social media marketing and online ordering for take-out.

She’s watch the expansion over a number of years.

“It used to be ‘Have you tried this new Indian restaurant?’ Now it’s ‘What’s your favorite Indian restaurant in town?’” she said.

And there’s the food itself. Many businesses did lots of take-out before the pandemic and their customers were already used to purchasing food that way. Businesses with large dining rooms that did less take-out had to help customers see their food as take-out food. In some cases that can be a challenge.

“I don’t particularly want to eat a filet mignon out of a cardboard box,” said Severin

Jeff Bumagat-Hidalgo, co-owner-manager at Jeepney Filipino Hawaiian Fusion Food, prepares an order of butter garlic shrimp on a weekday afternoon in April. (Jeff Chen/Alaska Public Media)

Severin said many of the restaurants that really excelled during the pandemic found creative ways to reach their customers. That often meant harnessing social media, using ordering apps, and encouraging outdoor dining or even tailgating.

Hawaiian-Filipino fusion restaurant Jeepney’s, located in South Anchorage, is in the middle of an expansion. A decade ago, owner Donna Manalo and her husband decided to open the restaurant on little more than a love of the food of her youth.

Now she has two food trucks, owns a store in a strip mall across from the Dimond mall, just opened a new storefront on JBER, and has plans to take over the former location of Arctic Roadrunner.

“We have big plans for it,” Manalo said.

Their restaurant has evolved since her husband suggested the idea of opening a restaurant 10 years ago.

“He had no experience of cooking, or nothing, but he saw the lack of Filipino food in Alaska. And I was like, ‘Okay, sure, let’s do it,’” she said.

Through the pandemic, their customer base has grown, thanks to a quick pivot to online ordering. There is a broader demand for some of the food they serve, like dinuguan, a pork blood stew, or lumpia, deep-fried Filipino-style egg rolls.

“I’m gonna say about 95% of our customers are not Polynesian or Filipino,” said Manalo.

Manalo has been adapting her menu over the past years, astutely catering to local tastebuds, such as her take on adobo burritos.

“Burrito is not a thing in the Philippines, but it is in America. So when they tasted that, we were like ‘Okay, this works, now let’s kind of try to introduce other dishes that we love from home and maybe they’ll like it too,’” she said.

Mona takes an order from a customer at Jeepney Filipino Hawaiian Fusion Food on a weekday afternoon in April. (Jeff Chen/Alaska Public Media)

They also just introduced poke nachos, and have low-carb Keto options on their menu. Their entrees are also affordable, with most around $15.

Manalo said her biggest challenge right now is finding enough employees to staff the new restaurants.


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Ver el vídeo: Deliciosos platos junto a grandes. Cocina fusión - T1E8 (Enero 2022).