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Receta de pan di ramerino (pan toscano con romero)


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  • pan italiano

Pan di ramerino es un antiguo pan florentino, que se sirve tradicionalmente para la Pascua. La receta original también tenía pasas, huevos y leche en la masa y era un pan más dulce que este.

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IngredientesSirve: 8

  • 25 g de levadura fresca
  • 300 ml de agua tibia (40 grados C)
  • 1/2 cucharadita de azucar
  • 500 g de harina de avena
  • 60 ml de aceite de oliva virgen extra, más extra para cepillar
  • 1 pizca generosa de sal
  • 25g de hojas de romero finamente picadas

MétodoPreparación: 20min ›Cocción: 40min› Tiempo extra: 1 h 30 min aumento ›Listo en: 2 h 30 min

  1. En un tazón grande disuelva la levadura en agua tibia y azúcar. Revuelva y deje reposar hasta que esté espumoso.
  2. Agrega harina, aceite, sal y hojas de romero a la mezcla de levadura. Transfiera a una superficie de trabajo y amase durante 15 minutos hasta que quede suave y tersa. Si tiene una batidora de pie, puede usar el accesorio de gancho. Cubra con film transparente, transfiera a un lugar cálido y deje reposar durante 90 minutos o hasta que se duplique.
  3. Precalentar el horno a 200 C / Gas 6. Forrar una bandeja de horno con pergamino.
  4. Divida la masa en pequeños rollos y transfiérala a la bandeja para hornear.
  5. Con un cuchillo afilado, corte la parte superior de cada rollo, haciendo una cruz o un patrón de cuadrícula. Unte con un poco de aceite de oliva virgen extra.
  6. Hornee en el horno precalentado durante 30 a 40 minutos, o hasta que esté dorado.
  7. Retirar del horno y dejar enfriar. Atender.

Nota

Una vez sacados del horno, los panecillos se verán poco hechos por dentro. Esto se debe al aceite y a la humedad atrapada en la masa. Déjalos enfriar y quedarán perfectos.

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Pan di Ramerino & # 8211 Romero & # 038 bollos de pasas

Estos adorables bollos con una parte superior deliciosamente pegajosa, fragantes con romero fresco y salpicado de pasas dulces zibibbo, siempre han sido un pequeño capricho para mí. A menudo escrito también como pandiramerino (que parece que lo dices tan rápido que ni siquiera necesitas respirar), pagun di Ramerino, significa literalmente & # 8220 pan de romero & # 8221 (el romero es en realidad rosmarino en italiano, pero los toscanos se aferran con encanto a su propia palabra dialectal, ramerino, con esta pastelería de la vieja escuela).

Puedes encontrarlos en las panaderías florentinas durante todo el año, redondos y brillantes con una parte superior dividida y entrecruzada, pero tradicionalmente estos bollos los hacían campesinos frugales para Giovedi ’Santo, el jueves antes de Pascua. Estos bollos originales probablemente solo se hicieron con romero, rara vez con los lujos de las pasas o la parte superior dulce y pegajosa, de ahí el nombre del bollo que solo menciona las hierbas.

Mientras que la cornetti con marmellata o sfoglie con crema y otros pasteles que a los italianos les encanta desayunar en el bar del barrio son demasiado azucarados para que empiece la mañana (probablemente fue el único hábito que nunca adquirí viviendo en Italia durante tanto tiempo, todavía soy una chica muesli de corazón) , pan di ramerino tiene un toque de sabor. Es ese toque aromático de romero fresco lo que lo hace. El pan en sí es bastante neutro, el único toque de dulzura proviene de las pasas naturalmente dulces y regordetas y un toque de jarabe de azúcar ligero en la parte superior de los bollos cuando salen directamente del horno.

No puedo contar cuántas veces he espiado estos bollos a través de los escaparates de mi panadería favorita, solo para encontrarme minutos después caminando por la calle con mi tesoro en una pequeña bolsa de papel blanco. Nunca podría esperar mucho antes de abrir la bolsa y arrancar trozos de pan con pasas con dedos pegajosos.


Pan di ramerino
Bollos de romero y pasas

Esta receta está adaptada considerablemente de la receta florentina Salvatore Grieco & # 8217s en el libro de cocina de Slow Food, Ricette di Osterie di Firenze e Chianti (Recetas de la Osterie de Florencia y el Chianti). Lo que sí me gusta de esta receta es que infunde las hojas de romero en el aceite de oliva antes de agregar ambas a la masa. Puede omitir la infusión si lo desea, y simplemente poner el romero picado y el aceite de oliva, sin calentar, juntos en la masa.

  • 500 gr de harina
  • 400 ml de leche tibia
  • 7 gr de levadura seca (o 23 gr de levadura fresca)
  • 80 gr de pasas o sultanas
  • 60 gr de azúcar en bruto
  • 15 gr o unas ramitas tupidas de romero fresco
  • 50 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 1 huevo pequeño, batido, para cepillar la parte superior de los bollos
  • Jarabe de azúcar hecho con 6 cucharadas de azúcar blanca disuelta en la mitad de agua.

Haga una masa mezclando la levadura con un poco de leche tibia. Agrega poco a poco a la harina, mientras mezclas. Coloca la masa sobre una superficie enharinada y amasa hasta que salte hacia atrás al pincharla. Deje que la masa suba en un recipiente tapado en un lugar cálido durante al menos una hora hasta que duplique su tamaño.

Retirar las hojas de las ramitas de romero y picar finamente. Infundir el aceite de oliva con las hojas de romero calentando suavemente durante unos minutos. Deje enfriar antes de doblar las hojas de romero y el aceite infundido en la masa junto con las pasas y el azúcar sin refinar.

Enrolle en bollos del tamaño de un puño y colóquelos en una bandeja para hornear con 5 cm de espacio entre cada bollo. Marque la parte superior del bollo con un cuchillo muy afilado con una rejilla de ceros y cruces y déjelo crecer en un lugar cálido, cubierto con un paño de cocina durante media hora más.

Cepille la parte superior con huevo batido y hornee a 200 C durante 20 minutos o hasta que se dore por encima. Mientras tanto, prepare el almíbar disolviendo el azúcar blanco en agua en una cacerola pequeña. Cuando los bollos estén listos y fuera del horno, cepille la parte superior con el almíbar mientras está caliente. Como la mayoría de los panes, es mejor comerlos el día en que se preparan.


Bollos de Pascua toscanos, Pan di Ramerino

¿Qué sucede el Boxing Day en Australia? Sí, lo has adivinado, los bollos calientes cruzados aparecen en los supermercados, unos buenos tres o más meses antes de Pascua. No he sucumbido a un solo panecillo Pasquale prematuro hasta la fecha, a pesar de la variedad de cálidos especímenes que me ofrece mi familia extendida los fines de semana de campamento. Las acusaciones de buen humor vuelan sobre ser un hipócrita nacido de nuevo, mientras yo, un no cristiano, espero pacientemente el día tradicional de comer pan. Me gusta bastante la tradición y los rituales religiosos de muchas creencias. Ahora es el momento de hacer y comer bollos cruzados calientes.

La oferta de este año & # 8217 es una receta tradicional de bollo de Pascua toscano. Pan de Ramerino& # 8211 una receta que ha existido desde la época medieval, aunque se adaptó a lo largo de los años. Una vez se comieron el Jueves Santo, así que mañana comeré la mía, aunque hoy puedo colarme una, ya que se enfrían en el estante. Es interesante notar que estos bollos ahora son populares durante todo el año en la Toscana, no solo en Semana Santa. Simplemente demuestra que es difícil mantener un buen bollo.

La receta proviene de Carol Field & # 8217s El panadero italiano, quien atribuye la receta a un panadero florentino, Giovanni Galli. Está muy ligeramente endulzado: la combinación de aceite de romero y pasas es una combinación deliciosa y aromática. Los bollos no son tan empalagosos como los que conozco.

Pan di Ramerino, Bollos de romero y pasas

Los ingredientes se enumeran en tazas / cucharas O gramos.

  • 3 ½ cucharaditas / 10 g de levadura seca activa
  • ¾ taza / 180 g de agua tibia
  • 2 huevos grandes
  • 1 yema de huevo grande
  • ¼ taza / 55 g de aceite de oliva, y más para cepillar
  • 2 / ½ cucharadas / 35 g de azúcar
  • 3¾ tazas / 500 g de harina común sin blanquear
  • 1 cucharadita / 5 g de sal
  • 3-4 ramitas de romero
  • 2/3 taza / 100 g de pasas doradas
  • 1/3 taza / 75 g de glaseado de albaricoque

En un tazón grande de una batidora de pie, revuelva la levadura en el agua tibia. Deje reposar hasta que esté cremoso. Agrega los huevos, la yema de huevo, 2 cucharadas de aceite y el azúcar y mezcla bien con la paleta. Agregue la harina y la sal y mezcle hasta que la masa se desprenda de los lados del tazón. Cambie al gancho de masa y amase a velocidad baja durante dos minutos, luego a velocidad media durante 2 minutos más. La masa debe ser elástica y flexible.

Primer ascenso. Coloque la masa en un tazón ligeramente engrasado, cúbralo bien con una envoltura de plástico o una tapa de plástico para tazón y déjelo crecer hasta que se duplique.

Mientras la masa se eleva, saltee 2 ramitas de romero muy brevemente en las 2 cucharadas restantes de aceite. Tira el romero después de que haya aromatizado el aceite. Agrega las pasas y sofríe muy brevemente en el aceite. Retirar del fuego y agregar 1 ramita de romero fresco picado a la mezcla. Enfriar luego agregar esta mezcla a la masa y amasar, usando la batidora, hasta que esté bien incorporado.

Corta la masa en 12 piezas y forma una bola con cada pieza. Coloque en una bandeja para hornear cubierta con papel de hornear y cubra con una toalla. Deje que los rollos se levanten hasta que se dupliquen, o aproximadamente 1 hora.

Cambie la forma de los bollos, que se habrán hundido un poco, en bolas definidas. Cepille las tapas con aceite. Corte un patrón profundo de doble cruz o tic-tac-toe en la parte superior de cada moño. Deje que los bollos se levanten nuevamente durante otros 10-15 minutos.

Horneando. Precalienta el horno a 200º. Hornea por 20 minutos. Retire los bollos a una rejilla y cepille la parte superior con un glaseado de albaricoque.

Glassa di albicocca / glaseado de albaricoque

Caliente la mermelada y el agua en una cacerola pequeña y pesada a fuego moderado hasta que la mezcla hierva, luego cuele a través de un colador. Use el glaseado mientras aún esté tibio.


Pan di Ramerino toscano clásico

Mis abuelos vivían en Toscana cuando yo era un niño, y la temporada de pan di ramerino era mi favorita, así que, lógicamente, traté de hacerlo en casa para mi familia.

Nos encantan los postres y los productos horneados en casi cualquier forma y tamaño, por lo que amar el clásico Pan di Ramerino toscano no sorprenderá a nadie.

Repleto de romero fresco de pino y gloriosas pasas, este clásico pan dulce toscano es un placer para disfrutar en cualquier época del año. Los Pan di Ramerino, que se elaboran tradicionalmente en los hogares de la Toscana durante la época de Pascua, son una receta clásica horneada que se elabora con mayor frecuencia en hogares privados, cada uno de los cuales celebra sus propias recetas y variaciones de un favorito del tiempo.

Una cosa en la que todos los chefs caseros están de acuerdo: muy livianas en la proporción de azúcar, las pasas son una inclusión definitiva, así como el romero fresco y una masa mejorada con aceite de oliva extra virgen nuevo recién prensado.

Todos estos elementos trabajan juntos para llevar esta receta clásica de pan horneado a su propia cocina, para compartirla como parte de una nueva tradición italiana de Pascua en su propio hogar. Asegúrese de darse suficiente tiempo para que su masa suba maravillosamente, y doble adecuadamente las pasas y prepárese para sumergirse en los aromas del pan recién horneado.
A tu familia le encantará esta receta de pan navideño, ¡y es posible que a ti también te guste tanto como a nosotros!

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Receta Pan di Ramerino o Pan de Romero

Originalmente "Pan di Ramerino ", que significa pan de romero, Fue encontrado a la venta en los hornos florentinos solo el Jueves Santo, ya bendecido por los párrocos de la zona. Hoy, "Pan di Ramerino" también se puede encontrar a la venta en otras épocas del año. Es una pequeña barra circular con un corte transversal que sirve para favorecer la levadura.

Tiempo de preparación: 45 minutos Tiempo de levadura: 3 horas
Nivel de dificultad: medio

Ingredientes:

250 gr de harina
250 gr de harina de Manitoba
200 gr de pasas
100 gr de azúcar
100 ml de aceite de oliva virgen extra
1 yema de huevo
15 gr de hojas frescas de romero y una ramita
10 g de sal fina o en escamas
4 gr de levadura de cerveza seca
170 gr de agua

Preparación:

Remojar las pasas en agua fría durante 20 minutos, luego escurrir y secar.

Solo calienta el aceite de oliva virgen extra junto con las hojas frescas de romero en una sartén. Apaga el fuego y deja que las hojas poco a poco vayan soltando su sabor al aceite. No calentar demasiado, de lo contrario el aceite y el romero soltarán notas desagradables. Luego filtrar el aceite y dejar las hojas a un lado.

En un bol mezclar los dos harinas , azúcar y sal.

Disuelva la levadura en el agua tibia y viértala en el bol con la harina, mezcle bien. Agrega el aceite perfumado ligeramente tibio a la masa y comienza a amasar para mezclar todo.

Agrega las pasas, las hojas de romero y transfiere la masa a una superficie de madera espolvoreada con harina. Continuar amasando con las manos hasta obtener una masa tersa, suave pero compacta.

Coloque la masa en un bol y déjela reposar, cubierta con film transparente, en un lugar protegido de las corrientes de aire a temperatura ambiente durante unas 2 horas.

Tan pronto como haya subido, divídelo en 12 trozos, dales forma de bola y colócalos en una bandeja de horno forrada con papel pergamino para que se levante durante una hora más.

Una vez finalizada la levadura, untar los rollitos con aceite de oliva virgen extra con ayuda de la ramita, y hacer cortes transversales en la superficie, y meter en el horno precalentado a 200 ° C durante 20 min.

Retirar la cacerola de Ramerino del horno, untarla con una yema de huevo alargada con un par de cucharadas de agua y azúcar, y meter al horno otros 5 minutos.

Retira del horno, deja enfriar y tu pan de romero está listo para disfrutar.


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Pandiramerino (Bollos de Romero y Sultana)

Cuaresma o, como se llama en italiano, La Quaresima. Tradicionalmente en Italia, después de los excesos del Carnaval, este período de cuarenta días supuso una abstinencia de los placeres carnosos impuestos por la naturaleza y la Iglesia católica. Los suministros de alimentos durante el paso del invierno a la primavera eran más escasos. La Iglesia prohibió el consumo de carne y muchos otros productos derivados de animales. Sin embargo, los italianos de toda la península todavía eran lo suficientemente ingeniosos como para crear dulces que no levantarían las cejas curiosas y observadoras ni agotarían la preciosa despensa haciéndolos sin yemas de huevo, mantequilla o manteca de cerdo.

Habían los normalmente a base de mantequilla maritozzi Romanos elaborados con aceite de oliva, por ejemplo. A los toscanos también se les ocurrió un delicioso chocolate y aroma a naranja quaresimali, galletas en forma de letra que se dice que simbolizan las escrituras del Evangelio. Estos estaban ligados por claras de huevo, consideradas magri o 'magro' y por lo tanto permitido para comer. En otros lugares, en otras regiones, la gente hacía más galletas de clara de huevo, llamadas pazientini - que significa 'un poco de paciencia' - tal vez como un guiño a la paciencia y la fuerte voluntad que se requieren durante la Cuaresma.

Mi favorito de todos estos dulces cuaresmales, sin embargo, tendría que ser florentino pandiramerino, que probé mientras estaba perdido y buscando la estación de autobuses cerca Santa Maria Novella la primavera pasada. Hechos con una masa de pan enriquecida con aceite de oliva y salpicado de romero fresco y pasas dulces, estos bollos deliciosamente pegajosos y cruzados se servían tradicionalmente en giovedì santo o Jueves Santo en la ciudad renacentista.

Como muchas otras delicias italianas que se preparaban originalmente en días festivos designados, pandiramerino ahora están disponibles en las panaderías florentinas durante todo el año. Sin embargo, después de probar uno cerca de la escurridiza estación de autobuses el año pasado, me prometí a mí mismo que intentaría hacerlos en casa antes de la siguiente Pascua. Efectivamente, ese contraste de sabores dulces y salados también conquistó a mi esposo e hija, especialmente en el desayuno y la hora del té de la tarde. Me seguían pidiendo que les hiciera más bollos y les obedecí de buena gana. Aquí hay una receta, adaptada de una de Emiko Davies en su impresionante libro de cocina. florentino - Después de muchas, se me ocurrió una excusa para encender el horno.


Receta de pan di ramerino (pan toscano con romero) - Recetas

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Pan di Ramerino es un postre que se consume típicamente durante el período de Cuaresma y en el pasado se preparaba tradicionalmente en Florencia el Jueves Santo, antes de la Pascua.
Ramerino significa Romero, uno de los ingredientes principales de estos blandos bollos de origen medieval, sencillos de preparar pero muy sabrosos.
Aquí está el receta para prepararlos en casa!

  • 25 g (1 oz) de espigas de romero
  • 25 g (1 oz) de levadura fresca
  • una pizca de azucar
  • una pizca de sal
  • 310 ml (1 .1 / 4 tazas) de agua tibia
  • 500 g (1 lb 2 oz) de harina de pan
  • 60 ml (1/4 taza) de aceite de oliva

Quite las hojas de romero de los tallos y deseche los tallos. Poner la levadura en un bol con la pizca de azúcar. Agrega el agua y deja que se active.

Coloque la harina en un tazón grande y ancho o en su superficie de trabajo. Agrega la levadura, la mayor parte del romero, media cucharada de sal y la mayor parte del aceite de oliva y mezcla bien para incorporar. Amasar la masa durante unos 15 minutos, hasta obtener una bola lisa y compacta. Agrega unas gotas de agua o un poco más de harina, ajusta, hasta obtener la consistencia adecuada.

Poner la masa en un bol, tapar y dejar reposar durante 1 1/2 hora hasta que duplique su tamaño. *

Sobre una superficie debes espolvorear previamente con harina, cortar la masa en trozos más pequeños y enrollar en bolas. Espolvorea la parte superior con el romero restante y luego rocía con el aceite de oliva.

Espolvoree una bandeja para hornear con harina y coloque las hogazas de pan en la bandeja para hornear, dejando un poco de rocío entre las hogazas (se esparcirán mientras se hornean). Use un cuchillo para dibujar una cruz sobre el pan, cúbralo con un paño y déjelo en un lugar cálido durante otros 30 minutos. Mientras tanto, precalienta el horno a 200 ° C (400 ° F). Coloque la bandeja para hornear en el horno caliente y hornee por unos 35 minutos, hasta que la parte superior esté dorada y la parte inferior de los panes también debe estar dorada.


PAN DI RAMERINO

Ligeramentesazonado con romero y pasas, estos bollos de Pascua no demasiado dulces son unespecialidad en Toscana.

Producir: HACE 4 GRANDES | tiempo de preparación: 2 HRS | hora de cocinar: 25 MINS | Tiempo Total: 2 HORAS 25 MINUTOS


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Y por supuesto el Receta de frijoles toscanos, & # 8220fagioli all & # 8217uccelletto & # 8221, porque los toscanos comen muchos frijoles, solos, en sopas o como guarnición de sus famosos filetes & # 8220fiorentina & # 8221.

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Buccellato, un pan dulce

Así que aquí estamos, la cuarta receta de una gira toscana con Ventura descubriendo recetas locales elaboradas con frutos secos y frutos secos. El buccellato se considera un postre o un pan dulce de desayuno, se elabora con masa de pan, generalmente enriquecido con azúcar, Pasas y anís, otro ingrediente muy utilizado en las galletas y panes dulces toscanos. La receta de Today & # 8217s está inspirada una vez más en el buen viejo Paolo Petroni y su Recetas de la Toscana. Cocina casera tradicional: ayer & # 8217s Sabores para hoy & # 8217s Sabor, y es más refinado en comparación con la versión original, que no proporcionó ni huevos ni mantequilla.

Mientras se hornea un intenso aroma a anís se esparcirá por la casa. Esto me recuerda inmediatamente al café, como cuando era niña mi abuela solía agregar una gota de licor de anís a su café de la noche. Hornea este pan para desayuno con tu taza de café diaria, por un furtivo de la tarde con una taza de té o prepararlo con mucha anticipación para usarlo cuando esté rancio en una especie de zuppa inglese, con capas de natillas italianas espesas y fresas lavadas en vino tinto.


Ver el vídeo: Pan toscano antiguo con romero y pasas I Receta deliciosa (Diciembre 2021).