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Sarmale especial


  • 1 chucrut
  • 5 salchichas
  • 250 gr de kaizer
  • 750 gr de carne de cerdo picada
  • 150 gr de tocino
  • sal pimienta,
  • tomillo, pasta de tomate
  • 1-2 cebollas
  • 100-150 gr de arroz (manteca)

Porciones: -

Tiempo de preparación: menos de 90 minutos

PREPARACIÓN DE LA RECETA Sarmale especial:

El repollo se pone por la noche. Cortamos las dos cebollas muy finamente y las ponemos a endurecer, cuando se doren, agregamos la carne picada, sal, pimienta y agregamos el tomillo, mezclamos bien. Por separado, hervir el arroz con 1-2 delicados cubos.

Dejar hervir y cuando baje escurrir y añadir sobre la carne preparada, continuando la preparación,

mezclar y poner 2 cucharadas de pasta picada, dejar por otros 5 minutos y retirar del fuego.

Retirar las hojas de col y preparar, junto a ella, cortar las salchichas de unos 8 cm, así como el kaizer, una rodaja no muy gruesa. Se fríen, no demasiado duros, se retiran y se colocan sobre papel absorbente para evitar el exceso de grasa.

Comenzamos a rellenar los sarmales con la carne preparada, luego elegimos hojas de col más grandes en las que colocaremos la rodaja de káizer, el chorizo ​​y una sarmaluta ya rellena de carne, todo irá envuelto en una hoja de col más grande. Después de eso, engrasar un bol de cerámica con aceite, cortar un repollo fino que se coloca en el fondo del bol y agregar el repollo relleno ya preparado. Cocine el tocino y póngalo entre el sarmale, sazone con pimentón, pimienta y agregue tomillo si lo desea. Mete al horno por 1-1 ½ minutos, revisa el horno, agrega la pasta de tomate y sigue cocinando, déjalo caer y quema un poco de repollo por encima, sirve con una polenta humeante.

Buen apetito

Sitios de consejos

1

No olvide poner repollo por la tarde por la noche.


Ingredientes

Paso 1

Sarmale especial de Navidad

1. Si las hojas de carne están en salmuera, déjelas hervir a fuego lento durante unos 30 minutos. Luego cocínelos durante unos 30-40 minutos.

2. Saltear la carne de sarmale durante 6-8 minutos junto con la cebolla amarilla finamente picada, el pimentón ahumado, la nuez moscada molida y el ajo finamente picado. Agrega las lentejas escurridas y sazona con un poco de pimienta molida. Agregue unas cucharadas de salsa de tomate a la mezcla para unir la mezcla.

3. Doblar las láminas de ternera con la composición de sarmal, ponerlas en una fuente de horno y cubrir con el resto de la salsa de tomate con la pulpa mezclada con agua, para que queden cubiertos todos los sarmales.

4. Ponga en el horno a fuego medio / medio durante aproximadamente 1 hora y 30 minutos, si hay 2 capas de rollitos de col. Si hay 3 capas, déjelas por otros 15 minutos. Comprobamos después de 1 hora si queda suficiente líquido y, si es necesario, añadimos más agua.


Buscando una receta auténtica para el sarmalute moldavo más pequeño que el dedo meñique

Decidí buscar una receta tradicional para estos sarmalutes moldavos y consulté a varias fuentes: Radu Anton Roman, Silvia Jurcovan y amigos de Moldavia. Descubrí que estos sarmalutes moldavos están hechos de carne picada mixta (cerdo-ternera), que tienen eneldo y perejil verde en la composición, e incluso pasta de tomate o caldo de tomate mezclado en la carne, que el arroz y la cebolla se ponen crudos, no endurecido (como yo) y que tiene formas cilíndricas muy pequeñas. ¡De 500 g de carne y 50 g de arroz obtuvimos 80 sarmalute moldavo más pequeños que el dedo meñique! Tienen aprox. 4 cm de largo y alrededor de 1,5-2 cm de diámetro. Los de Transilvania son 3 veces más grandes (de 500 g de carne salen 25 sarmale grandes).

Además, aumentan dos veces: una vez es agrio chucrut (receta aquí) y la segunda vez llega la acidez del jugo de tomate en el que hierve. Me alegro de que al menos el tomillo aparezca como un elemento común con los de Transilvania, porque honestamente, no podría comer sarmale sin tomillo.

Extraño, pero también encontré recetas que incluían la inclusión de huevos crudos en la carne (no los puse porque refuerzan la composición) o ahumados (pongo esto aunque no tiene nada que ver con la tradición moldava). Además, estos sarmalutes moldavos se comen con polenta, mientras que los nuestros se sirven con pan casero.

El cuenco en el que las presenté es de 14 cm y en él caben 10 sarmalutes más la carne ahumada y la col picada. ¿Por qué son tan famosos? Vea a continuación y decida usted mismo.

No hicimos una porción muy grande porque solo somos 3 personas. Y entonces congelé la mitad de ellos después de hervir. La idea es que de 500 g de carne picada envuelva 80 sarmalute moldavo de aprox. 4 cm de largo y 1,5 cm de ancho. Trabajo chino. Al ser muy pequeña, una porción incluye unas 10 piezas. Entonces, alrededor de 8-10 porciones de sarmalute moldavo salen de los ingredientes a continuación.


***

Tome una hoja de parra a la vez, coloque una cucharadita con la punta de la composición, enróllela y apriétela en los extremos. Coloque el chucrut en un bol grande, en el que hervirá. Coloco hojas esparcidas entre capas, pero no es obligatorio. Después de empacar toda la carne, se coloca una hilera de hojas de parra encima. La pasta de tomate restante se diluye con 700 ml de agua y se vierte sobre el sarmale. Si es necesario, rellene con agua. Los sarmales deben cubrirse con agua tanto como sea posible para que hiervan bien. En el camino, el agua disminuye y debe rellenarse.


Sarmale diabético

Una receta de delicioso sarmale apto para personas con diabetes, con solo 19 g de carbohidratos por ración. ¡Buen apetito!

Carbohidratos: 19 g de carbohidratos / porción

ingredientes

600g de carne magra de cerdo (precortada)

1000g de chucrut (utilizar láminas finas, sin costillas gruesas)

300g de cebolla (picada previamente)

100 g de arroz integral (lavado, crudo)

150g de pasta de tomate (sin azúcares añadidos)

10 ml de aceite de girasol

Método de preparación

1. Sofreír la cebolla en aceite hasta que esté dorada.

2. En un tazón grande, mezcle la carne picada, la cebolla, el arroz, el pimiento picado, la sal, el pimentón ahumado, el tomillo y el eneldo.

3. Forme hojas de col con los rollos de col, envolviendo los extremos de cada alambre con fuerza para que no se deshagan al hervir. Coloque el repollo relleno en una olla grande de 4-5 litros.

3. Cortar las hojas de repollo restantes a la mitad del repollo cortado y colocar en el fondo de la olla y la otra mitad encima de los sarmales.

4. Mezclar la pasta de tomate con las hojas de laurel y los granos de pimienta y un vaso de agua y agregar sobre el sarmale en la olla hirviendo.

5. Agregue suficiente agua para cubrir los sarmales, cubra con una tapa y cocine a fuego medio hasta que el agua caiga (aproximadamente 2 horas)

6. Luego, ponga los sarmales en el horno, sin tapa, para que se doren.

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3 recetas tradicionales de Moldavia

Quien no conoce Moldavia por sus hermosos monasterios y paisajes pintorescos, ciertamente la conoce por la excelente comida de esta zona. Expresión & # 8220como en casa mamá& # 8221 probablemente fue inventado en Moldavia, y los turistas que prueban los platos allí solo una vez definitivamente intentarán restaurarlos y encontrarlos innumerables veces. Para ayudarlos, presentamos 3 de las recetas tradicionales más famosas de esta área, ya que se preparan en el corazón de Moldavia.


Especial Sarmale

El repollo se pone por la noche. Cortar las dos cebollas muy finamente y ponerlas a que se endurezcan, cuando se doren, agregar la carne picada, salarlas, salpimentarlas y agregar el tomillo, mezclar bien. Por separado, hervir el arroz con 1-2 dados delicados.

Deja que hierva y cuando baje, escurre y agrega sobre la carne preparada, continuando la preparación, mézclala y pon 2 cucharadas de pasta picada, déjala por otros 5 minutos y retira del fuego.

Retirar las hojas de col y preparar, junto a ella, cortar las salchichas de unos 8 cm, así como el káizer, una loncha no muy gruesa. Se fríen, no demasiado duros, se retiran y se colocan sobre papel absorbente para evitar el exceso de grasa.

Empezamos a rellenar los sarmales con la carne preparada y luego elegimos hojas de col más grandes en las que pondremos la rodaja de káizer, el chorizo ​​y una sarmaluta ya rellena de carne, todo irá envuelto en una hoja de col más grande. Después de eso, engrasar un bol de cerámica con aceite, cortar un repollo fino que se coloca en el fondo del bol y agregar el repollo relleno ya preparado. Cocine el tocino y colóquelo entre el sarmale, sazone con pimentón y pimienta y agregue, si lo desea, tomillo. Mete al horno por 1-1 ½ minutos, revisa el horno, agrega la pasta de tomate y sigue cocinando, déjalo caer y quema un poco de repollo por encima, sirve con una polenta humeante.


  • 1 chucrut
  • 1 cebolla
  • 3 cucharadas de aceite
  • 1 taza de arroz
  • 200 g de champiñones
  • 1 zanahoria
  • 1 pimiento morrón
  • 150 ml de jugo de tomate
  • 1 pizca de sal
  • 1 pimiento en polvo
  • 15 granos de pimienta
  • 1 manojo de perejil verde
  • 1 enlace de eneldo

La col se lava y se desenvuelve en sábanas. Retire las costillas gruesas y córtelas en rectángulos, aptas para el relleno. Pica el resto del repollo.

En una cacerola de fondo más grueso sofreír la cebolla finamente picada en 1-2 cucharadas de aceite. Agregue el arroz cortado en cubitos, los champiñones y las zanahorias. Revuelva suavemente, luego enfríe con media taza de agua y cocine a fuego lento durante 10-15 minutos. Tape y, cuando esté frío, agregue el jugo de tomate, el pimiento morrón cortado en cubitos, las hojas verdes finamente picadas, una pizca de sal y pimienta.

Rellena los sarmales con esta mezcla y coloca en una cacerola de fondo más grueso, untada con aceite, en la que se colocó una fina capa de repollo picado y unos granos de pimienta. Vierta suficiente agua para cubrir los sarmales, espolvoree un poco de eneldo y hierva en el horno durante aproximadamente una hora.


Ingredientes Sarmale con cerdo

1 kg de cerdo (de la pulpa y para tener un poco de grasa)

4 cebollas grandes (le da buen sabor al sarmale)

200 g de kaizer ahumado (le da un sabor delicioso a los sarmales)

200 ml de jugo de tomate (encima de los sarmales)

4 cucharadas de pasta de tomate (para relleno)

20 ml de aceite vegetal (para endurecer cebollas, arroz)

200 g de crema agria 20% de grasa (para acompañar sarmalele)

1 enlace de eneldo fresco

1 manojo de perejil fresco


Receta para ayunar sarmale en hojas de stevia - ingredientes y preparación

Ingrediente:

  • 4-5 manojos de hojas de stevia (te quedan algunas hojas más, que pondrás debajo del sarmale y encima de ellas)
  • Una taza de arroz
  • Una zanahoria
  • 3 cebollas
  • 4-5 champiñones finamente picados
  • 2-3 ciruelas pasas picadas
  • 4-5 piezas de nueces picadas
  • 3 cucharadas de aceite de girasol
  • 300 mililitros de puré de tomates o caldo
  • 500 mililitros de borscht con alerce
  • Unas ramitas de eneldo y perejil
  • Sal y pimienta para probar

Método de preparación:

Pelar y picar finamente 2 cebollas. Calentar el aceite en una sartén y verter la cebolla. Agrega una pizca de sal y deja que la cebolla se endurezca durante 1-2 minutos, a fuego medio.

Mientras tanto, pelar la zanahoria y rallarla, lavar el arroz y escurrir, picar las setas, las ciruelas y las nueces. Todo esto se pone en la sartén, sobre la cebolla endurecida. Mezclar y apagar todo con una taza de agua.

Dejar a fuego medio hasta que el arroz esté hinchado, pero no completamente cocido. Al final, agregue la pimienta y la sal, agregue el perejil picado y el eneldo, mezcle y reserve la sartén.

Mientras tanto, pon otra sartén al fuego en la que fríes la tercera cebolla picada. Vierta el caldo, revuelva y déjelo por otros 2-3 minutos al fuego. Esta será la salsa que usarás entre las capas de sarmale.

Lavar bien las hojas de stevia, cortar sus tallos y luego escaldarlas durante 30 segundos en agua caliente para que rueden con facilidad. Sácalos por un colador para eliminar el exceso de agua.

Rellene las hojas de stevia con la mezcla de arroz, cebolla, zanahoria, champiñones, ciruelas pasas, nueces, una cucharada de composición por cada hoja.

Ponga un poco de aceite en un cuenco romano o yena, lo suficientemente alto para que quepan todos los sarmales. Forme un "lecho" de algunas hojas de stevia, luego coloque una primera capa limpia de sarmale. Vierta un poco de la mezcla de caldo de cebolla sobre la primera capa, luego continúe construyendo el "fuerte" del repollo relleno. A cada capa nueva, agregue un poco de salsa de tomate con cebolla.

Coloque el resto de las hojas de stevia picadas, el resto del caldo y posiblemente un poco de tomillo seco sobre la última capa de sarmale. Para hervir los sarmales, vierta suficiente borscht sobre ellos para cubrirlos un poco, pero no para que se encharquen.

Cubra el plato con una tapa o papel de aluminio y colóquelo en el horno precalentado. Deje los sarmales en el horno durante 60 minutos a 170 grados centígrados. Las hojas de stevia hierven mucho más rápido que la hoja de col. ¡Buen apetito!


Video: Sarmale traditionale. Sarmalele foarte gustoase (Enero 2022).