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T-Bone de Cordero a la Parrilla con Patatas Asadas y Pesto de Menta


En una olla con agua hirviendo, sumerja las hojas de menta durante 5 segundos. Eliminar. Choque en un baño de agua helada. Exprime una toalla para que se seque. En una licuadora combine las aceitunas con albahaca, menta, queso parmesano rallado, 1 diente de ajo, 4 cucharadas de aceite de oliva, piñones y jugo de limón. Pulse el puré en la licuadora, logrando la consistencia del curso. Condimentar con sal y pimienta. Dejar de lado.

Precalentar el horno a 350 grados. Corte 1 taza de papas de ancho a la mitad y colóquelas en un tazón para mezclar. Agregue 1 guante de ajo picado, 1/2 chalota, 1 ramita de romero picado, 2 ramitas de tomillo (solo hojas), 2 cucharadas de aceite de oliva, sazone abundantemente con sal kosher y pimienta molida fresca. Cubra una bandeja para hornear con papel de aluminio. Coloque las papas con el lado cortado hacia abajo en una bandeja para hornear. Hornea por 15 minutos. Voltee las papas y hornee por 15 minutos más hasta que estén doradas y tiernas. Agregue en un tazón pequeño para mezclar 1 cucharadita de mantequilla y papas, mezcle hasta que la mantequilla se derrita.

Precaliente la parrilla limpia y engrasada a fuego alto. Sazone todos los lados del chuletón de cordero generosamente con sal y pimienta. Coloque el chuletón de cordero en la parrilla con la parte superior del bistec apuntando hacia las 10 en punto. Deje que la marca de la parrilla se asiente durante 3 minutos. Ponga el bistec a las 2 en punto durante otros 3 minutos. Voltee el bistec y repita. Cuando el bistec alcance la temperatura deseada, coloque una ramita de romero, 2 ramitas de tomillo y 2 cucharadas de mantequilla encima del bistec. Apague la parrilla hasta que la mantequilla se derrita.

Elija su preferencia de servir el bistec tal cual o cortado en rodajas. Rocíe 2 cucharadas de pesto de menta. Sirva con papas asadas tibias.


Chuletas de cordero con pesto de menta, remolacha dorada asada e higos

Nunca he estado particularmente entusiasmado con los higos hasta que leí una publicación de blog hace un par de meses sobre los higos tostados. Greg Henry en Sippity Sup describió su versión de higos tostados como & # 8220 masticable y dulce. Dulce y salado. & # 8221 Me intrigó cuando me explicó que los jugos & # 8221 se caramelizarán a negro y formarán un crujido agridulce parecido a un caramelo. & # 8221

Frecuentemente aso verduras, y cuando leí la publicación de Greg sobre higos tostados, supe que tenía que darles una segunda oportunidad. Estoy de acuerdo en que asar higos a alta temperatura produce bocados de mermelada y dulces increíbles. ¡Estoy feliz de informar que esta preparación sacudió mi opinión sobre los higos!

Mientras pensaba en este post, decidí que las chuletas de cordero a la plancha con pesto de menta y remolacha dorada asada serían el complemento perfecto para los higos. Por lo general, aso las remolachas enteras y sin pelar, pero para esta receta, las pele, las corté y las asé junto con los higos. Al igual que los higos, las remolachas resultantes estaban ligeramente caramelizadas.

La gelatina de menta acompaña con frecuencia al cordero. Para esta receta, hice un pesto de menta y como homenaje a la gelatina de menta, agregué un poco de miel al pesto. La dulzura de los higos, la remolacha y el pesto combinó perfectamente con el sabroso cordero marinado con romero y ajo.


  • Calorías (kcal): 710
  • Calorías grasas (kcal): 270
  • Grasas (g): 30
  • Grasa saturada (g): 9
  • Grasa poliinsaturada (g): 2.5
  • Grasas monoinsaturadas (g): 15
  • Colesterol (mg): 295
  • Sodio (mg): 520
  • Hidratos de Carbono (g): 3
  • Fibra (g): 0
  • Proteínas (g): 97
  • Coloque el cordero en una fuente para hornear de vidrio de 4 cuartos de galón, 15 & # 21510 pulgadas. En un tazón pequeño, mezcle la menta picada, el aceite de oliva, el ajo, el jugo de limón, la ralladura de limón, 2 cucharaditas. sal y un poco de pimienta molida. Extienda la mezcla sobre el cordero y dé vuelta para cubrir. Cubra con plástico y refrigere durante 8 horas o toda la noche, volteando una vez.

Saca el cordero del frigorífico 1 hora antes de cocinarlo. Colóquelo en una rejilla en V en una bandeja para asar a prueba de fuego de 13 & # 21516 pulgadas. Cubre el hueso de la caña con papel de aluminio. Agregue el hueso pélvico reservado y 1 taza de agua a la sartén.

Coloque una rejilla en el tercio inferior del horno y caliente el horno a 450 ° F.

Pon el cordero en el horno y baja el fuego a 350 ° F. Ase hasta que un termómetro de lectura instantánea insertado en la parte más gruesa de la pierna, lejos del hueso, lea 135 ° F a 140 ° F durante un tiempo medio crudo, 1-1 / 2 a 2 horas.

Transfiera el cordero a una fuente tibia y cúbralo con papel de aluminio. Deje reposar durante al menos 15 minutos.

Mientras tanto, retire la grasa de la parte superior de los jugos de la sartén y luego coloque la asadera sobre dos quemadores a fuego medio. Agrega el vino y, con una cuchara de madera, raspa todos los trozos dorados. Deje hervir y cocine hasta que el líquido se haya reducido a aproximadamente 1/4 de taza. Agregue el caldo, vuelva a hervir y reduzca el líquido nuevamente a aproximadamente 1 taza. Sazone al gusto con sal y pimienta, cuele en una salsera y agregue las hojas de menta. Cortar el cordero y servir con la salsa.

Patatas alevines estofadas y guisantes frescos con mantequilla y más menta completan una cena de primavera perfecta.

Una pierna de cordero entera (o larga) tiene el solomillo adjunto y pesa de 6 a 9 libras. Produce una variedad de carnes, desde tiernas y veteadas hasta más firmes y magras. Pídale a su carnicero que no rompa el hueso de la caña, sino que simplemente corte los tendones que sujetan la carne al hueso, esto permitirá que la carne se contraiga del hueso mientras se asa. Además, pídale que le dé el hueso pélvico (le dará mucho sabor a la salsa) y que ate la carne para formar una forma compacta. Esto facilitará el asado y el tallado.


Aquí & # 8217s un consejo sobre el tiempo de cocción. Me gusta mi cordero medio crudo y revisé varias tablas de cocción para averiguar cuál sería la temperatura perfecta. Indicaron cocinar hasta 130 ℉ -135 ℉ adentro medidos con un termómetro de cocción.

Sin embargo, cuando seguí esas instrucciones, mi asado todavía estaba crudo por dentro. Después de una hora y 40 minutos, el termómetro marcó 135 ℉, pero tuve que volver a poner el asado en el horno por otros 25 minutos para un total de 2 horas y 5 minutos.

No verifiqué la temperatura final, pero puedo decirles que fueron unos 25 minutos por libra. Como toque final, asé el asado para que quede un poco más crujiente y dorado por fuera.

Solo eche un vistazo a ese tierno cordero. Mmm.


Vídeo relatado

Usé pierna de cordero deshuesada de Trader Joes. Lo saqué de su bolsa de malla, froté pesto y lo volví a meter en la bolsa de malla. Cuando se usa una pierna deshuesada, 140 = medio. ¡Marinar durante la noche es imprescindible! Las verduras quedaron empapadas pero buenas.

Esta receta fue absolutamente fabulosa. Incluso a mi quisquilloso hijo de 2 años le encantó. Cambié un poco la receta del pesto. Usé 1 taza de menta y 2 tazas de albahaca porque eso es lo que tenía a mano. El único inconveniente fue que los tiempos de cocción estaban un poco desviados. Para cuando agregué las zanahorias, la temperatura del cordero estaba por encima de 140. La próxima vez que haga la receta, ajustaré los tiempos de cocción.

Me desanimó un poco el poco atractivo tono grisáceo / dorado del pesto en todo: zanahorias, patatas y cordero. Sabía bien (no podía & # x27t realmente saborear la menta), pero parecía asqueroso. Hay otras recetas de cordero que usaré la próxima vez.

Nunca comí pierna de cordero (y mucho menos cocine una), hasta que conocí a mi esposo. Estaba nervioso por hacer esto. ¡Fue simple y delicioso! ¡Lo he estado haciendo para él durante 18 años! El pesto de menta es lo que lo hace tan único. ¡Perdí la receta en papel y me encantó encontrar esto en el sitio web! ¡Disfrutar!

No como carne, pero hice esto para mi esposo y dos amigos que sí lo hacen y pensaron que esta receta era perfecta. Seguí los tiempos de tueste exactamente y salió rosa rosado. Me encantó el sabor del pesto de menta y lo usé para mis gnocci de calabaza. Muy fácil y puedes preparar todo con un día de anticipación y realmente puedes estar con tus invitados en lugar de estar en la cocina cocinando. Esto va a mis archivos de recetas permanentes. Gracias Epicurious.

Altas notas para toda la receta: también utilicé una pierna de cordero en mariposa y serví el pesto de menta como condimento. Creo que tuvimos suerte con una pierna de cordero inusualmente fina. El pesto de menta es una refrescante variación de un acompañamiento de menta al cordero. A mi prometido le encantó.

¡Hice esto ayer para mi nuevo esposo! Le gustó tanto que pidió unos segundos. Usé una pierna de cordero deshuesada con mariposa, todo lo demás era exactamente igual.

El cordero era fabuloso. Suculento, tierno y sabroso, y el aroma del marinado al pesto llenó ayer la casa. Un hermoso plato de Pascua, definitivamente volverá a hacer esto.

Muy sabroso y sencillo de hacer. marinar durante la noche para asegurarse de que los sabores sean fuertes.

Mis hijos comieron segundos y tercios de este cordero asado que para mi hija es increíble. No tenía nueces, así que usé almendras en su lugar. Tampoco tenía suficientes hierbas frescas, así que agregué seco y aún estaba delicioso, tierno y húmedo.

Hice esto para Pascua, y fue un placer para la multitud (entre una multitud a la que normalmente no le gusta la idea de comer cordero). ¡Mi sobrino mayor lo probó por primera vez y tuvo 3 raciones! Creo que también cocí demasiado el mío, pero aún así estaba muy bien hecho.

¡El mejor cordero hasta ahora! Mi esposo, el crítico gastronómico de nuestra casa, le dio una ovación de pie y admitió que era tan bueno como su cordero asado marinado. Estamos cultivando menta fresca y albahaca, así que hice la receta para utilizarlas. Antes de que llegue el invierno, tengo la intención de hacer y congelar el pesto de menta para poder hacer este cordero como compañía en los meses de invierno. Dejo que mi cordero se siente durante la noche y todo el día al día siguiente. Soy tibio con el cordero, pero esto me demostró que realmente puedo disfrutarlo. Prueba esta receta fácil y deliciosa.

He hecho esto varias veces desde que se imprimió por primera vez, es fácil y sabe muy bien. A mis hijos les encanta. Lo preparé para la cena de Pascua de este año.

Hice esto para la cena de Pascua el año pasado. Muy buen sabor, aunque cociné demasiado el cordero (lo que generalmente hago, estoy tratando de mejorar) Lo intentaré de nuevo.

Solo sirve esto para la cena de Pascua, delicioso. Sustituyó nueces por piñones y tuve que volver a poner las patatas en el horno durante media hora para que se cocinaran bien. Gran comida preparada con anticipación.

Mañana haré esta receta, luego la revisaré. Aunque suena fabuloso. Al comentar los molestos anuncios de Tums, piérdelos, por favor, es muy irritante y hace que mi computadora funcione aún más lento de lo que lo hace ahora con Comcast como mi servidor. otra queja!

¿He hecho esta receta todos los años desde que salió en 93? A mi familia le encanta y es una solicitud anual de Pascua / Pascua. Es simple y delicioso.

Hice esto para la Pascua de 2001 y fue un gran éxito, incluso considerando que muchos de los invitados nunca habían probado el cordero. Las verduras asadas eran particularmente buenas.

Poco a poco me estoy graduando de lavaplatos a ejecutivo. chef en mi propia cocina. esta receta fue estimulante y me alegró mucho ver que no mencionaba los guisantes. TE AMO GATITO.

¡Delicioso y muy fácil! Perfecto para una espectacular cena de Pascua. ¡A todos les encantó! Usé piñones en lugar de nueces, ¡gracias por el consejo! Genial para una cena porque todo se puede hacer con anticipación.

Tenía esta receta de la revista hace años y perdí mi copia de la revista, ¡estaba tan feliz cuando encontré este sitio web y pude obtener la receta nuevamente! ¡Este es el MEJOR resipe de cordero que he usado y el cordero y las verduras son deliciosos!

esta es una gran receta de pierna de cordero. también hace que el pesto sea bueno para las patatas y las zanahorias. piñones sustituidos y marinados durante la noche. delicioso.

Esta se ha convertido en nuestra nueva comida de Pascua. Yo uso piñones en lugar de nueces, pero funcionan bien, y sugiero preparar la noche anterior y dejar que se enfríe durante la noche. Obtendrás mejor sabor.

bastante bueno - definitivamente haría de nuevo - hice una salsa con los jugos de la sartén agregando solo un toque de menta fresca - bastante sabroso

¡Absolutamente delicioso! Lo hice para una fiesta y a todos les encantó, también es fácil porque todo está en una sola sartén y puedes comenzar la noche anterior. Sin embargo, los tiempos de cocción fueron extravagantes, no lo suficiente para las papas, ya que las zanahorias y el cordero deben cocinarse hasta unos 150-155 grados.


Preparación

  1. Para cordero:
    1. Batir 1/2 taza de aceite, ajo y mostaza en un tazón pequeño para mezclar. Transfiera 1/3 taza de la mezcla de mostaza a un tazón grande, agregue las papas y mezcle para cubrir. Unte la mezcla de mostaza restante sobre el cordero. Transfiera a una bandeja para hornear con borde grande.
    1. Haga puré con todos los ingredientes excepto las ramitas de menta en el procesador.
    2. Precaliente el horno a 425 ° F. Caliente 1 cucharada de aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Agregue 1 parrilla de cordero, con el lado redondeado hacia abajo, y cocine hasta que se dore, aproximadamente 3 minutos. Regrese a la bandeja para hornear. Repita con el resto de la parrilla de cordero. Deje reposar hasta que se enfríe lo suficiente como para manipularlo, aproximadamente 10 minutos. Coloque las parrillas una frente a la otra, con los extremos de los huesos hacia arriba y el lado marrón hacia afuera, con una separación de aproximadamente 2 pulgadas en la misma punta de la bandeja para hornear uno hacia el otro, entrelazando los huesos sin apretar. Esparza papas alrededor del cordero.
    3. Asar el cordero y las papas hasta que el termómetro insertado en el centro del cordero registre 130 ° F para medio crudo, aproximadamente 20 minutos. Transfiera el cordero a una fuente y cúbralo con papel de aluminio. Continúe asando las papas hasta que estén bien cocidas y crujientes, revolviendo una vez, unos 15 minutos más. Rodear el cordero con patatas, decorar con ramitas de menta y servir con pesto.

    Rollos clásicos de Parker House

    En lugar de servir panecillos comprados en la tienda para absorber los jugos de su cordero, prepare un lote de panecillos calientes de Parker House. Estos rollos acolchados y escamosos se combinan mejor con una batidora de pie. Si no tiene uno, asegúrese de mezclar bien la masa para obtener mejores resultados. Sírvelos tibios con mantequilla fresca.


    Envuelva la carne con papel de aluminio después de la primera hora. Estará feliz de acurrucarse y abrigarse mientras cocina. Ayudará a evitar que la parte superior se cocine demasiado mientras la mantiene más húmeda. El cordero de cocción lenta suave es la mejor cena asada en mi opinión. Supongo que la pregunta es: ¿lo sirves con salsa o salsa de menta? ¿O ambos? ¡La respuesta es definitivamente ambas! La salsa de menta es deliciosa.

    Sabía que me encantaba cocinar cordero después de seguir el cordero asado de Jamie Oliver. Hizo que pareciera tan fácil y me encantó cocinar cordero en casa. Lo mantuvo simple y así es exactamente como me encanta cocinar. Quiero poder agregar algunos ingredientes a una sartén y cocinarlo a fuego lento y lento. ¡Lamb es la respuesta para esto!

    Para esta receta utilicé sal gruesa en trozos por dos razones. Creo que tiene un mejor sabor y creo que se funde muy bien con la llovizna también. También ayuda a resaltar el sabor del ajo ya que todos los jugos se vuelven pegajosos en el fondo de la bandeja del horno.


    3) Mariposa

    Otra excelente manera de cocinar una pierna de cordero es deshuesarla pero no enrollarla. Cuando haya terminado, tendrá una gran solapa de carne, tal vez 2 & # 8242 x 2 & # 8242 y con un grosor de 1 & # 8243 a 4 & # 8243. Déjelo abierto plano, en forma de mariposa. La parte superior será bastante uniforme y lisa, pero la parte inferior será irregular y tendrá montañas y valles debido al esfuerzo de deshuesado. Estos rincones y recovecos son lugares perfectos para esconder sabores. Simplemente frótelo por todos lados con Dolly & # 8217s Lamb Rub And Paste, déjelo marinar unas horas o durante la noche, y luego áselo primero a fuego indirecto a aproximadamente 225 ° F, y cuando alcance 115 ° F aproximadamente en el centro. , colóquelo sobre una llama directa y caliente y dórelo hasta que quede oscuro. Esto se llama fiador inverso. Lea más sobre el fiador inverso aquí.