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Eclairs con crema de vainilla y nata montada


Conchas Eclair:

El agua se hierve junto con la mantequilla, el aceite, el azúcar y la sal. Cuando empiece a hervir, agrega la harina, todo de una vez y mezcla vigorosamente con un batidor, hasta que la masa salga del fondo del bol. Déjalo enfriar un poco, luego agrega los huevos uno a uno, mezclando bien después de cada uno.

La masa se extiende en una bandeja forrada con papel de horno. Coloque la bandeja en el horno a fuego alto durante 15 minutos, luego otros 10 minutos a fuego medio. Los primeros 15-20 minutos no abren la puerta del horno.

Crema:

Frote las yemas con el azúcar y el azúcar de vainilla hasta que se pongan blancas y se pongan como una crema. Agrega el almidón y mezcla bien. Vierta la leche, revolviendo gradualmente constantemente. Pon la olla a fuego lento y hierve hasta que espese como un pudín. Agrega la mantequilla y mezcla hasta que se derrita y se homogeneice la composición. Deje enfriar hasta que la crema se endurezca.

La nata fría se mezcla hasta que empiece a ganar consistencia. Agregue el azúcar de vainilla y el endurecedor y mezcle hasta que la crema se vuelva esponjosa y firme.

Los canutillos se cortan en 2. Rellenar con crema de vainilla, decorar con crema batida. Al final, espolvorear con azúcar.


Eclair tradicional con glaseado de vainilla y fondant

Finalmente, me las arreglo para bloguear esta maravillosa receta por Eclair tradicional con glaseado de vainilla y fondant. Nos encanta este platillo delicioso, atractivo y muy popular y lo hemos preparado muchas veces, especialmente en los últimos dos años. Antes de que aprenda a cocinar derretir esmalte , glasear los canutillos con ganache de chocolate o un simple azúcar glass y jugo de limón. Quedan muy buenos y así, pero nada parece compararse con un glaseado dulce, fino y crujiente de fondant de hojaldre, como solo lo encontramos en las reposterías tradicionales. Eclair tradicional con glaseado de vainilla y fondant

El eclair que conozco desde la infancia, el relleno de crema de vainilla y cubierto con un glaseado de fondant de cacao, seguirá siendo siempre mi favorito y primera opción cuando esté frente a un plato con las tortas más diversas.

Masa relámpago - del que hablé aquíi - es pretencioso solo en la medida en que debe saber cuánto huevo agregar, para obtener la composición correcta. Esto se resuelve con un poco de entrenamiento o, mejor aún, con una buena balanza de cocina e ingredientes de calidad (harina seca y suelta, una buena mantequilla, leche entera). Eclair tradicional con glaseado de vainilla y fondant


Conchas Eclere:

El agua se hierve junto con la mantequilla, el aceite, el azúcar y la sal. Cuando empiece a hervir, agrega la harina, todo de una vez y mezcla vigorosamente con un batidor, hasta que la masa salga del fondo del bol. Déjalo enfriar un poco, luego agrega los huevos uno a uno, mezclando bien después de cada uno.

La masa se extiende en una bandeja forrada con papel de horno. Coloque la bandeja en el horno a fuego alto durante 15 minutos, luego otros 10 minutos a fuego medio. Los primeros 15-20 minutos no abren la puerta del horno.

Crema de vainilla:

Frote las yemas con el azúcar y el azúcar de vainilla hasta que se pongan blancas y se pongan como una crema. Agrega el almidón y mezcla bien. Vierta la leche, revolviendo gradualmente constantemente. Pon la olla a fuego lento y hierve hasta que espese como un pudín. Agrega la mantequilla y mezcla hasta que se derrita y se homogeneice la composición. Deje enfriar hasta que la crema se endurezca.

La nata fría se mezcla hasta que empiece a ganar consistencia. Agregue el azúcar de vainilla y el endurecedor y mezcle hasta que la crema se vuelva esponjosa y firme.

Los canutillos se cortan en 2. Rellenar con crema de vainilla, decorar con crema batida. Al final, espolvorear con azúcar.


¿Cómo se llenan de crema estos eclairs y choux a la cream?

Esperé hasta que las conchas de ecler y choux se enfriaron por completo. estaba listo crema de vainilla y nata montada y ligeramente endulzada y vainilla. Aquí puedes ver en detalle cómo montar correctamente la crema batida.

Relleno de choux a la creme con crema de vainilla y nata montada

¡Importante! ¡Los eclairs y los choux se rellenan unas horas antes de servir! Se ablandan rápidamente con la crema. Si quieres mantener las conchas vacías durante mucho tiempo, tendrás que guardarlas en bolsas de plástico herméticas, en un lugar fresco. A temperatura ambiente se moldearán en 2-3 días si se cierran en la bolsa.

Corté una tapa y la saqué ligeramente con una cucharadita dentro de cada choux. A menudo, varias cavidades separadas están formadas por septos de masa. Queremos que la crema llegue a todas partes, no solo a llenar una parte del choux. Rellené cada choux con crema de vainilla y agregué una cucharadita de crema batida. Volví a poner la tapa.

Así lucen estos choux a en cremas rellenas de crema pastelera y nata montada natural.

Rellena los canutillos con crema de vainilla y nata montada.

Corté cada ecler a lo largo, cortando una tapa en la parte superior. Los rellené todos con nata y los decoré con nata montada. También puedes poner trozos de fresas, arándanos, etc. Vuelvo a poner las mantas en su lugar.

Así es como se ven los canutillos rellenos.

Finalmente, espolvoreé las eclairs y el choux con azúcar. También se pueden glasear con fondant (receta aquí). ¡Estoy listo para servir! Se pueden conservar en el frigorífico durante unas horas.

Puedes espolvorearlos al final con azúcar quemada caramelizada & # 8211 ¡su textura crujiente es fabulosa!

De mini choux hice el clásico postre Profiterol con helado y nata montada & # 8211 receta aquí.

Con ellos hice un delicioso Pastel Ecler con crema de vainilla y nata montada & # 8211 mira aquí.

De la misma masa hice el pastel ecler por metro & # 8211 mira aquí.

También se pueden rellenar con salsa de queso, champiñones, queso crema salado. ¡Espero que esta receta de eclairs y choux a la creme tenga éxito desde el principio! ¡Buena suerte con eso!


1. Combine la mantequilla picada con la leche y la sal en polvo. Cuando la composición se haya derretido, agregue harina y mezclar vigorosamente hasta obtener una masa densa y no pegajosa.
2. Mantenga la sartén al fuego y dé la vuelta a la masa de eclair durante 1 minuto más. Coloque la masa de eclaire en el tazón de la batidora y bata durante 1-2 minutos para que se enfríe.
3. Luego agregue los huevos uno por uno, revolviendo después de cada 1-2 minutos. Cuando tenga una masa pegajosa, viértala en una fuente para hornear.

4. En una bandeja plana, forme un círculo grande, de 20-25 cm de diámetro, luego rellénelo haciendo círculos pegados más pequeños.
5. Ponga la bandeja en el horno a 180 grados durante 20-25 minutos, o hasta que el bizcocho ecler se dore, luego apague el horno y deje la parte superior en el horno durante otros 10 minutos, sin abrir la puerta.
6. Cuando la parte superior de la torta ecler se haya enfriado por completo, córtela en 2 de altura. Coloque una capa uniforme de crema de vainilla en el fondo de la encimera y extienda la crema batida encima.
7. Colocar la segunda mitad de la encimera y espolvorear el bizcocho con azúcar glass. Refrigere el bizcocho ecler durante al menos 2 horas antes de servir.


Método de preparación

Eclairs con crema de pudín de vainilla y nata montada

Derrita la mantequilla en una cacerola a fuego alto. Cuando se haya derretido, agregue agua. Después de hervir, el

Eclairs con crema de vainilla y nata montada

Poner agua y aceite al fuego hasta que empiece a hervir, momento en el que añadimos la harina mezclada bajo la lluvia.


Receta de minieclere con crema de vainilla y nata montada paso a paso

Receta de minieclere con crema de vainilla y nata montada paso a paso. ¿Cómo hacer la receta de canutillos? ¿Cómo hacer masa de eclair? ¿Cómo se hornean los canutillos? La receta con todos los secretos.

Ecler es un bizcocho de origen francés, elaborado a partir de una masa horneada alargada (pate-au-choux), rellena de diversos pasteles: vainilla, chocolate, nata montada, etc. y glaseado con chocolate o fondant.

El origen francés ha dejado su huella en su nombre, que se llama & bdquoecler & rdquo en todos los idiomas. Traducido del francés & bdquoeclair & rdquo, significa & bdquofulger & rdquo.

Receta de minieclere con crema de vainilla y nata montada paso a paso

Antes de 1850, el eclipse se llamaba & bdquopainea de la duquesa (& bdquopain de la duchesse & rdquo), con la forma de un dedo, enrollado en almendras.

Antonin Careme es el famoso pastelero del siglo XIX que modernizó y perfeccionó el eclair, también inventó el pastel de profiteroles. El famoso pastelero francés renunció a las almendras, llenó el eclair con crema pastelera o mermelada y lo glaseó con fondant. Esta reinvención del eclair deleitó a los clientes y el pastel se extendió por toda Francia a la velocidad del rayo (eclair). Por tanto, Antonin Careme es reconocido como el inventor del ecler, el pastel que sólo 20 años después de la muerte del pastelero perdió su antiguo nombre de & bdquopaine de la duquesa & rdquo y fue bautizado ecler.

Una vez que la nata se haya enfriado, mezclar un poco para recuperar su cremosidad, añadiendo gradualmente la nata para montar. Pon la nata durante 5-10 minutos en el frigorífico. Pasado este tiempo lo trasladamos a un pos y llenamos los mini-eclipses.

Para la decoración: derrita el chocolate negro (junto con una cucharadita de aceite) y el chocolate blanco.

Glasea con chocolate amargo y dibuja guiones con chocolate blanco. Deja enfriar. Disfrutamos con la lujuria y el infierno

  • En el caso de las conchas, la temperatura de cocción depende mucho del horno. El mío es muy fuerte, y por eso puse la temperatura en 180 grados centígrados. Normalmente se recomienda hornear a 200 grados centígrados.
  • Para el glaseado, esto se hace sumergiendo la parte superior de las cáscaras en chocolate negro.
  • Para un color hermoso, use huevos caseros.

La receta y las imágenes pertenecen a Iulia Anghel y ella participa en el concurso & bdquoThe gran concurso de otoño, con premios garantizados, sin sorteo & rdquo. Puedes encontrar más recetas publicadas por ella aquí.

El promedio de las calificaciones otorgadas por el jurado es de 10.

Re & # 539 recetas con Gina Bradea & raquo Recipes & raquo Minieclere con crema de vainilla y receta de crema batida paso a paso


Ingrediente ECLER:

de esta cantidad obtuve 20 canutillos largos de unos 13-14 / 5-6 cm. (como las de la repostería) y 18 rosquillas redondas, bastante pequeñas, de unos 5-6 cm. en diámetro.

  • 200 ml. de agua
  • 1 pizca de sal
  • 125 gramos de harina
  • 120 ml. de aceite
  • 4 huevos (en realidad, usé 3 huevos y 2 claras de huevo que ya tenía y pensé en capitalizarlos
  • rellenos de tu elección, utilicé una crema de vainilla y crema batida
  • se puede terminar con glaseado de chocolate, simplemente lo espolvoreé con azúcar en polvo

PREPARACIÓN ECLER:

En primer lugar, no creo que por los fallos o los parciales fallidos en la preparación de los canutillos, la culpa sea una receta equivocada, porque esta masa escaldada es realmente modesta y probablemente muchas de las recetas circulantes sean igual de buenas. . Mi opinión es que lo más importante es el horno, junto con la temperatura de horneado. Hice masa de eclair en la que utilicé, como grasa, tanto aceite como mantequilla y, a veces, margarina. Mi madre usa manteca, con resultados igualmente buenos. Con el tiempo llegué a preferir el aceite, porque es el más cómodo y siempre está en la despensa. También publiqué la receta clásica, en formato de video, porque esta pate-a-choux (masa ligeramente horneada) para tener éxito al 100% & # 8211 haga clic en el enlace de la receta.

Ahora, sin embargo, estamos hablando de la opción económica, la petrolera. Cómo lo hice: verter el agua y el aceite en una cacerola, agregar sal y poner la cacerola al fuego (foto 1). Cuando hierva la mezcla en la olla, agregue la harina, todo de una vez (imagen 2). Mezcle bien (prefiero el blanco en forma de pera porque disuelve bien los grumos) hasta que se absorba todo el líquido y la mezcla parezca una polenta consistente y una película blanquecina comience a formarse en el fondo de la olla, una señal de que el eclair la masa está bien seca, perdió suficiente agua durante la cocción.

Reservar y dejar enfriar a temperatura ambiente, luego agregar 1 huevo a la vez (imagen 3) mezclando bien hasta incorporar. No agregue el siguiente huevo hasta que el primero esté bien absorbido en la masa. Es posible que la masa pida 4-5 huevos, según su tamaño, hasta que tenga una consistencia cremosa (foto 4). Como ya mencioné, puse 3 huevos enteros y 2 claras de huevo, con resultados igualmente buenos.La masa está lista, no tienes nada para hacerla. Así funciona con el horno: caliéntalo bien, muy bien, lo calenté a 200 grados centígrados, ventilado, si tienes un horno sin ventilación no estaría de más calentarlo a 210 grados. A partir de la masa se forma una masa larga, con la ayuda del pos (no es necesario utilizar punta de estrella, sobre todo si se quiere glasear las eclairs de chocolate es preferible que tenga una superficie lisa, en cuyo caso optará para una punta simple con una abertura redonda). Ten en cuenta que los canutillos crecerán mucho al hornearse, así que si quieres canutillos con un largo de 13-14 cm., Forma palitos de masa con un largo de 8-9 cm. Además, deja suficiente espacio entre ellos y ancho.Coloca la bandeja en el horno ya caliente, en la parte superior, donde la temperatura es más alta. Por ningún motivo, no abra la puerta del horno durante los primeros 10-15 minutos, de lo contrario, el rayo colapsará. Así es como se hinchan en el horno:
Vigílalos, y después de que hayan crecido y se hayan dorado, para llamar tu atención, abre el horno y mueve la bandeja a la mitad inferior, luego reduce la temperatura a 170 grados centígrados. Hornee por otros 15-20 minutos, hasta que los canutillos estén bien secos por dentro, sin rastro de masa pegajosa.
Exactamente lo mismo se hace con los redondos:

No llené estos redondos, los guardo los domingos, tengo algunos invitados anunciados.

Muy útil, si tiene un horno rebelde fuera del camino, puede ser el siguiente consejo: después de 20 minutos de horneado a 200-210 grados, tiempo durante el cual los canutillos han crecido y dorado, retire la bandeja y pinche cada ecla con el punta de un cuchillo, para permitir que el vapor salga de ellos. Reducir el fuego y seguir horneando durante 10-15 minutos y dejar enfriar en el horno, con la puerta entreabierta (poner una cuchara de madera para evitar que la puerta se cierre por completo). Por lo que es seguro que no tendrán ninguna masa pegajosa en su interior.

Corté los canutillos largos en trozos largos y los rellené con crema de vainilla y un poco de crema batida.
Volví a poner las tapas:
Los espolvoreamos con azúcar en polvo y ¡es hora de disfrutarlos!


Los canutillos salen deliciosos, con cáscaras finas y bien secas. Espero que hayas encontrado útil!
Aquí está la receta de crema de vainilla en formato de video:


Video: Cómo hacer nata montada (Diciembre 2021).