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Pechuga de pato con manzanas caramelizadas (Receta en video)


Pelar una manzana, rallarla y exprimir el jugo (1). Para ello, utilizamos un cuchillo con hoja de cerámica, para evitar la oxidación precoz de las manzanas. Luego córtalos en cubos. (2) y verterlos en un bol (3), donde los dejarás esperar un rato hasta la gran caramelización.

En una sartén, derrita el azúcar con unas gotas de agua a fuego medio a bajo (¡cuidado, si le echas más agua, el azúcar no se caramelizará!) (4). Revuelva y espere hasta que se caramelice. (5). Cuando esto suceda, vierta las manzanas (6) y mezcle vigorosamente para cubrirlos con caramelo. Deje las manzanas al fuego durante unos 5 minutos, luego agregue las pasas. (7), revuelva, y después de otros 5 minutos, apague el fuego. Puedes espolvorear un poco de pimentón ahora si quieres. Si no, lo hará directamente en el plato. Déjalos a un lado, tibios, para más tarde. (8).

Es el cofre del pato. Retirar el exceso de grasa, cortarlo por el lado de la piel y luego freírlo en la sartén, con la grasa hacia abajo, para que drene mejor. (9). Sal en la sartén y dale la vuelta, dejándolo al fuego otros 5 minutos. (10). Repita el procedimiento dos veces más. En total, debe permanecer durante unos 15-20 minutos a fuego medio a alto. No olvides saltar por ambos lados.

Cuando la pechuga de pato esté lista, córtela en rodajas finas, en diagonal. (11)y deje que el cortador se escurra un poco. Esto hará que se vea mucho mejor en el plato. La pulpa debe ser ligeramente rosada en el medio. (12). Si quieres que sea más penetrante, extiende el tiempo de 3 a 4 minutos por cada lado. Por supuesto, también depende de qué tan grande o gruesa sea la pechuga de pato que cocines.



Algunas consideraciones personales

El primer hallazgo fue que la salsa era demasiado picante para mi gusto. Los tres ingredientes básicos & # 8211 jugo de naranja, vino y martini ya tienen su fuerte sabor, si le agregas laurel y enebro y pimienta y añades (como hice yo) la marinada de carne en la que se remojó un poco de romero & # 8230. .

Personalmente, optaría por una salsa sazonada solo con enebro, que en sí misma es lo suficientemente aromática como para cubrir una paleta diversa. Lo que no estaba en la receta original pero que agregué fue el azúcar, la salsa estaba un poco agria en la primera degustación y después agregué un poco de azúcar & # 8211 oooo, claramente mucho mejor. Ahora bien, es cierto, también depende del dulzor de las naranjas, del dulzor del vino, así que te aconsejo que decidas por ti mismo, adaptándote a tu propio gusto.

Un último comentario & # 8230En la receta original, tomó muy poco tiempo cocinar la pechuga de pato. Siguiendo las instrucciones, encontré que la carne estaba casi en la sangre, así que seguí dejándola en el horno, hasta que se cocinó más acorde a lo que estamos acostumbrados, creo que duró unos tres cuartos de hora.

Ahora, antes de la receta, tengo que tentarte con otra. bondad de pechuga de pato, tal vez lo pongas en tu lista de deseos porque, oh, vale la pena.


Receta de Ileana Berci: Pechuga de pato con manzanas caramelizadas, salsa de naranja y puré de zanahoria

una pechuga de pato, 3 zanahorias, media col lombarda, una cebolla morada, una ensalada, 4 manzanas, 2 naranjas, 100 g de azúcar morena, 50 ml de coñac, media cucharadita de nuez moscada, 1 anís estrellado, 1 limón, la mitad de una cucharadita de cardamomo, 100 gramos de mantequilla, 7 g de sal, 5 g de pimienta, 3 libras de miel, 2 tazas de agua.

Método de preparación:

Primero cortar las escamas de cebolla, ponerla a endurecer, luego agregar la col lombarda picada, una taza de agua y dejar hervir a fuego lento. Las zanahorias se limpian y se hierven con una pizca de sal. Se limpia la pechuga de pato, se corta la piel en diamantes, sin cortar la carne, se espolvorea un poco de sal y pimienta, se frota bien y se deja reposar unos 15 minutos. Se cortan 2 manzanas en rodajas y las otras 2 se cortan en cubos. Divide el azúcar en 2 cacerolas, deja que se derrita, luego agrega las manzanas cortadas en cubitos en una y las rodajas en la otra. Se caramelizan un poco los dados, luego se agrega la col, después de que haya caído el agua, se agrega el anís, el cardamomo, la nuez moscada y el agua y se deja nuevamente a fuego medio. Las rodajas se deben caramelizar un poco, teniendo cuidado de no dañarlas, cuando estén listas se retiran en un plato.

Coloque el pato con la piel hacia abajo en la sartén fría, a fuego medio, déjelo por 5-6 minutos, dé vuelta al otro lado por 2-3 minutos y déjelo en el horno precalentado a 180 grados por otros 7 minutos, retire, cubra con papel de aluminio, no hermético, 2 minutos para fraguar.

De la sartén en la que se hizo el pato, escurrir el exceso de grasa, agregar las sales, cocinar por 1 minuto, agregar el coñac, flambear, apagar con el jugo de las 2 naranjas y dejar que reduzca, cuando alcance una consistencia casi. cremoso, cuele, déjelo hervir a fuego lento durante otros 2 minutos, luego déjelo enfriar un poco y agregue miel.

Pasar las zanahorias con una batidora, añadir un poco de sal y mantequilla.

Exprime medio limón sobre el repollo 5 minutos antes de retirarlo del fuego, luego pasa el repollo.


Ingredientes

Paso 1

Pechuga de pollo agridulce

Sazone la pechuga de pollo con sal y pimienta al gusto. Dado que la salsa de soja es salada, es mejor agregar sal cuando sea necesario, que obtener una preparación que sea demasiado salada.

Freír los cubos de pechuga de pollo en aceite de oliva hasta que estén bien dorados. También deben cocinarse en el interior, así que fríelos a fuego medio a bajo para asegurarse de que estén bien fritos.

Mientras tanto, mezcle la mermelada de albaricoque, la salsa de tomate y la salsa de soja. Agregue vinagre al gusto para obtener el perfecto sabor agridulce. Vierta la mezcla sobre los cubos de pechuga de pollo y déjela hervir durante unos minutos para que se mezclen los sabores.

Preparamos nuestro arroz o guarnición favorito y lo único que tenemos que hacer es disfrutar de la receta.

Esta receta es recomendada por Teo Rogobete.

Lo que necesita saber sobre la receta: si desea una salsa más picante, puede usar un ketchup o una barbacoa / salsa picante picante. Y si quieres más textura y más sabor, puedes freír el pollo con una mezcla de verduras congeladas.


Receta Alexandru Petricean: pechuga de pato con ensalada tibia de judías verdes y manzanas caramelizadas

D & rsquoArtagnan cocinó para la edición de este año de MasterChef una receta que los competidores tuvieron que imitar.

Pechuga de pato:
- dar forma y enmarcar la parte grasa del pecho
-sazonar con cinco especias y sal
-calienta la sartén hasta que humee y luego baja el cofre gordo sujetándolo con la mano
-el fuego se mantiene al mínimo y después de otros 2 minutos vuelve por 20 segundos y al otro lado cuando se agrega la miel
- rotar por todos lados a través de la miel caliente y enfriar con salsa de soja, luego pasar a una bandeja y colocar en un horno caliente a 180 grados durante 8-10 minutos

Ensalada de judías verdes calientes:
-Hervir agua con un puñado de sal, cuando hierva echar las judías verdes y dejarlas por un máximo de 8 minutos sin tapa para que no cambien de color.
-compruebe cada 2 minutos
- Se mezcla la salsa de mostaza al curry con mostaza de dijon con curry, aceite de oliva y miel y se mezcla con el batidor hasta obtener un fluido homogéneo
- picar las avellanas en varios tamaños
-mezclar todos los ingredientes mientras los frijoles están calientes

Manzanas caramelizadas:
- Pelar las manzanas y cortar las rodajas
-calienta la sartén con azúcar en polvo y echa un cubo de mantequilla y manzanas
-Cuando el azúcar comience a oscurecerse, espolvorear con vinagre balsámico y retirar del fuego
- picar cilantro verde y espolvorear con manzanas bien caramelizadas

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Ingredientes para la receta de pechuga de pato con col lombarda

  • El pato :
  • - 2 piezas de pechuga de pato (no pechuga de pato, que tiene una carne muy sabrosa, pero que no es apta para la cocina de restaurante)
  • - 2 ramitas de tomillo
  • - Sal
  • - Pimienta al gusto
  • Guarnición de col lombarda con manzana:
  • - Jugo de media lima
  • - La esalota
  • - 150 g de col lombarda finamente picada
  • - 120 g de manzana Granny Smith (una manzana de tamaño mediano)
  • - 30 g de mantequilla
  • - Tomillo verde (algunas hojas)
  • - Sal pimienta
  • - Chile
  • - unas cucharadas de sopa (opcional) o agua

Tiempo total de preparación

& ndash Preparación del cofre de pato: 15 minutos + 5-7 minutos de descanso
Preparación de la salsa ndash: 20 minutos

Herramientas necesarias

& ndash cuchillo afilado
& ndash Un fondo de madera o plástico, lo más sólido posible
& ndash Sartén con un diámetro de 25-28 cm
& ndash Una sartén para la guarnición
& ndash Espátula de madera / silicona
& ndash Opcional: una bandeja con parrilla

Preparación de pechuga de pato con guarnición de col lombarda con manzanas, receta festiva

Paso 1:
Precalienta el horno a 180 grados. Hasta que se caliente, puedes cuidar la carne de pato.
Paso 2:
Cada pechuga de pato se aumenta en diagonal y se espolvorea con sal. ¡Nunca agregamos pimienta en esta etapa, porque se quemará y no dará el resultado deseado!
Paso 3:
Coloca la carne en la sartén fría (¡muy importante!) Con la piel hacia abajo, a fuego medio. La grasa del pato se derretirá lentamente. Cuando la piel se dore, se volverán. Todo el proceso dura unos 5 minutos.
Después de que la carne esté dorada, mueva la piel hacia arriba en una parrilla sobre una bandeja, para recolectar toda la grasa. En ausencia de una bandeja para parrilla, puede usar la sartén en la que se selló la carne. En este caso, se debe eliminar la grasa que se escapó de la carne durante el sellado.
Paso 4:
Dejar en el horno a 180 grados durante 10 minutos. Pasado este tiempo se retira la bandeja y se deja reposar la carne unos minutos (5-7).

Pechuga de pato con guarnición de col lombarda con manzanas, receta festiva

Paso 5:
Picar el repollo morado y la manzana en rodajas / cubos finos. La esalota se corta en cubos.
Paso 6:
Freír en mantequilla de col lombarda y saltear hasta que estén blandas (2-3 minutos). Agrega la manzana y un poco de jugo de lima. Agrega un poco de sal y, si es necesario, una cucharada de sopa o agua. La ingesta de líquidos es necesaria si el repollo está más seco.
Paso 7:
Revuelva a fuego medio durante unos minutos (2-3), hasta que la manzana esté blanda. Agrega el tomillo, sazona con sal y pimienta. Si es necesario, agregue un poco de jugo de lima para obtener una guarnición con un sabor afrutado y agradable.

Aviso util

& ndash En ausencia de una bandeja de parrilla, puede improvisar una de una parrilla de repostería y una bandeja de tamaño adecuado
& ndash Use ingredientes de calidad: la manzana debe estar lo más madura posible (la mayoría de las manzanas Granny Smith en el mercado están poco cocidas. Elija una manzana que tenga leves rastros de oro / cobre en la piel), y la pechuga de pato debe tener una capa correcta de grasa. Hoy en día, todas las tiendas principales ofrecen cofres de tarifas de calidad (Metro, Auchan, Carrefour, Mega Image, etc.).
& ndash Si ha comprado carne congelada, debe descongelarla lentamente de antemano (en el refrigerador).
& ndash Después de sacarlo del refrigerador, se recomienda dejar que la carne alcance la temperatura ambiente durante 10-15 minutos. Los cambios repentinos de temperatura afectan negativamente a la estructura de la fibra y, por lo tanto, al resultado final.
& ndash Para que funcione de manera eficiente, la guarnición se puede preparar mientras la carne está en el horno. Los dos componentes (guarnición y carne, incluido el tiempo de reposo) se terminarán al mismo tiempo.
& ndash En lugar de pechuga de pato, puede usar muslos de pato (frescos, en este caso deben dejarse en el horno durante aproximadamente una hora) o confitados & ndash en este caso, la carne debe limpiarse bien de grasa y calentarse en el horno.

La receta y las imágenes pertenecen a Marius Giorgian Constantin y él participa en el concurso & bdquoThe gran concurso de otoño, con premios garantizados, sin sorteo & rdquo. Puedes encontrar más recetas publicadas por ella aquí.


¿Cómo preparamos la col, qué carne elegimos?

Además, para la receta de pato con repollo al horno, necesitaba una sartén para dorar los muslos y cocer el repollo y una bandeja para meter la comida en el horno. No pude meter la sartén directamente en el horno porque los mangos no soportan altas temperaturas y se derriten. Con el conjunto Ingenio puedo utilizar el mismo plato en la encimera y en el horno. Solo necesito desconectar el mango y puedo poner la sartén o la sartén en el horno. Para la carne de pato, usé muslos. También son sabrosos, tienen poca grasa y no se secan durante la cocción. Froté la col con sal, como solía hacer mi abuela, para perder volumen. De esta manera queda algo de agua en el cuenco y ya no tengo que cocinar mucho repollo.

Para darle un sabor y aroma extra, agregué a la receta de pato con repollo y un poco de humo de pavo. Le pongo una pequeña cantidad, pero suficiente para condimentar todo el plato. Usando repollo dulce, sentí la necesidad de agregar un poco más de caldo para agriarlo un poco. Por supuesto también puedes hacer la receta con chucrut, pero ojo con la cantidad de caldo que le pones. Deje la comida en el horno hasta que la carne de pato esté bien cocida y si es necesario agregue más agua para que la col no se queme. Puede servir repollo con polenta caliente, un poco de crema agria y mucho eneldo fresco encima. También me gusta con polenta fría y me recuerda a mi infancia. Prueba mi receta para mordida de berenjena para otro super preparado como en la infancia.


Ingredientes para la receta de pato con patatas Dauphinoise

  • El pato :
  • - 2 piezas de pechuga de pato (no pechuga de pato, que tiene una carne muy sabrosa, pero que no es apta para la cocina de restaurante)
  • - 2 ramitas de tomillo (verde)
  • - 2 dientes de ajo
  • - Sal
  • - Pimienta al gusto
  • Patatas Dauphinois
  • - 200 g de patatas, limpias y cortadas en rodajas finas
  • - 150 ml de nata dulce
  • - 100 ml de leche
  • - 30 g de mantequilla
  • - 2 dientes de ajo cortados en rodajas finas
  • - Sal pimienta
  • - Opcional: nuez moscada molida

Tiempo total de preparación

& ndash Preparación del cofre de pato: 15 minutos + 5-7 minutos de descanso
& ndash Preparación de papas dauphinois: 120 minutos. ¡Es importante empezar a entrenar con esta etapa!

Herramientas necesarias

& ndash cuchillo afilado
& ndash Un fondo de madera o plástico, lo más sólido posible
& ndash Sartén con un diámetro de 25-28 cm
& ndash Un recipiente adecuado para el horno (una forma de cerámica superior, una forma de terrina) de 1-1,5 l tan bastante pequeño
& ndash Opcional: una bandeja con parrilla y / o mandolina

Preparación de pechuga de pato con patatas Dauphinoise, receta clásica francesa

Paso 1:
Precalienta el horno a 160 grados. Paralelamente, limpiar, lavar, cortar en tiras y disponer las patatas en forma de horno cerámico. Entre las capas de patatas se añadirán dados de ajo, sal y mantequilla finamente picados. Mezclar la nata con la pimienta y la nuez moscada y añadir sobre las patatas.
Paso 2: Coloque el tazón de papa durante 90 minutos a 160 grados. Después de 90 minutos, suba la temperatura del horno a 180 grados durante otros 30 minutos. Tan pronto como suba la temperatura del horno, puede comenzar a cocinar la carne de pato.
Paso 3:
Cada pechuga de pato se aumenta en diagonal y se espolvorea con sal. ¡Nunca agregamos pimienta en esta etapa, porque se quemará y no dará el resultado deseado!

Pechuga de pato con patatas Dauphinoise, receta clásica francesa

Paso 4:
Coloca la carne en la sartén fría (¡muy importante!) Con la piel hacia abajo, a fuego medio. La grasa del pato se derretirá lentamente. Cuando la piel se dore, se volverán. Todo el proceso dura unos 5 minutos.
Después de que la carne esté dorada, mueva la piel hacia arriba en una parrilla sobre una bandeja, para recolectar toda la grasa. En ausencia de una bandeja para parrilla, puede usar la sartén en la que se selló la carne. En este caso, se debe eliminar la grasa que se escapó de la carne durante el sellado.

Paso 5:
Deje la carne de pato en el horno a 190 grados durante 10 minutos. Pasado este tiempo se retira la bandeja y se deja reposar la carne unos minutos (5-7).

Aviso util

& ndash En ausencia de una bandeja de parrilla, puede improvisar una de una parrilla de repostería y una bandeja de tamaño adecuado
& ndash Utilice ingredientes de calidad: la pechuga de pato debe tener una capa adecuada de grasa. Hoy en día, todas las tiendas principales ofrecen cofres de tarifas de calidad (Metro, Auchan, Carrefour, Mega Image, etc.).
& ndash Si ha comprado carne congelada, debe descongelarla lentamente de antemano (en el refrigerador).
& ndash Después de sacarlo de la nevera, se recomienda dejar que la carne alcance la temperatura ambiente durante 30 minutos. Los cambios repentinos de temperatura afectan negativamente a la estructura de la fibra y, por lo tanto, al resultado final.

La receta y las imágenes pertenecen a Marius Giorgian Constantin y él participa en el concurso & bdquoThe gran concurso de otoño, con premios garantizados, sin sorteo & rdquo. Puedes encontrar más recetas publicadas por ella aquí.

La nota media otorgada por el jurado a esta receta es de 8,50.

Re & # 539 recetas con Gina Bradea & raquo Recipes & raquo Duck pechuga con patatas Dauphinoise, receta clásica francesa


Ingredientes para pechuga de pato con naranja y otras frutas

Preparación Pechuga de pato con naranja

Haga crecer superficialmente la piel de los filetes y sazone con sal, pimienta y posiblemente comino. Dejar a temperatura ambiente durante 15 minutos. En una cacerola pequeña, dore ligeramente las hojuelas de almendra. Precalienta el horno a 180 C.

Limpiar finamente la primera naranja y dejar las tiras de piel a un lado y luego exprimir el jugo. Pelar una calabaza, rallarla y cortarla en cuartos que inmediatamente se humedecen con jugo de naranja para evitar la oxidación. Se retira la caja de semillas y cada cuarto se corta en rodajas y luego en cubos pequeños (con un lado de un máximo de 1 cm). Los cubos resultantes se colocan en un bol junto con las tiras de piel de naranja y se espolvorean con su jugo. Lavar la pera y cortarla por la mitad a lo largo. Exprime la segunda naranja y humedece las superficies cortadas de la pared con su jugo. También se ahueca fuera de la caja de semillas y luego se corta en trozos, tratando de mantener su forma (incluida la cola).

¿Cómo freímos una pechuga de pato con naranja?

Elija una sartén con fondo grueso, sin grasa (dejará su propia grasa para freír) y ponga los filetes con la piel hacia abajo. Pon el pato en la sartén fría y se calentará con él al mismo tiempo. Así, la grasa se derrite lentamente y luego forma una costra crujiente. Desde el momento en que comienza a chisporrotear, aprox. 4-5 minutos a fuego alto y luego regrese por otros 2-3 minutos en la parte posterior. La piel debe ser rojiza (no quemada) y crujiente. Después de reposar 2-3 minutos y en el lado opuesto, transferir a un plato resistente al calor (sartén sin mango de plástico o Jena o bandeja) y poner en el horno caliente por otros 6 minutos a 180 C. De la sartén en la que cuando frito, retire un poco de la grasa resultante y guarde aproximadamente 1 cucharada de ella.

¿Cómo preparamos las frutas para la pechuga de pato con naranja, grosellas, membrillos, peras?

Poner de nuevo la sartén con un poco de grasa restante a fuego medio y colocar en ella las rodajas de pera (escurridas de jugo de naranja). Freír por el primer lado, voltear y espolvorear con 50ml de vino de Oporto y añadir una cucharada de mermelada de grosellas rojas. Déjelo caer un poco para que se caramelice pero no para que se ablande excesivamente & # 8211 debe tener un atuendo y quedar ligeramente crujiente en el medio. Retirar con cuidado con una espátula en una bandeja y continuar con los dados de membrillo. Necesitan un tiempo de cocción más largo, por lo que agregan el jugo de naranja en el que se quedaron así como el jugo de pera. Asimismo, se enfrían con los 50ml restantes de vino de Oporto y se añade una segunda cucharada de mermelada de grosellas. Mantener el fuego máx. 5 minutos hasta que se vuelvan ligeramente translúcidos y tomen el color de las grosellas.